食堂食品卫生安全知识培训考核试题.doc

食堂食品卫生安全知识培训考核试题
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食堂食品卫生安全知识培训考核试题
学校 姓名 得分
一、是非题（对的打∨，错的打×）
1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 （√）
2、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。　　　　　　 （　√ ）
3、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。 （√　 ）
4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。 （ × ）
5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。 （ × ）
6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。 （　×）
7、学生餐从加工到食用不准超过2个小时。 （√ ）
8、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。 （  √ ）
9、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。 （√ ）
10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 （√  ）
11、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 （ × ）
12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ × ）
13、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。 （×  ）
14、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。 （  √ ）
15、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。 （×  ）
16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 （√   ）
17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 （√  ）
18、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。 （×  ）
19、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。 （  √ ）
20、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。 （√ ）
21、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 （√　 ）
22、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 （√ 　）
23、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 （　×　）
24、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√ 　）
25、长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂　肪变黄，应及时处（√ ）
26.食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。 （ √ ）
27.保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 （√ ）
二、单选题
（ A ）1．《食品卫生法》规定，食品从业人员每 ________ 体检一次。
A一年 B二年 C三年 D四年
（ D ）2．食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存小时以上，以备杳检。
A、50克 、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时
（ A ）3．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 ________ 。
A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎
（ D ）4.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 ________ 。
A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具
（ D ）5. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 ________ 。
A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是
（ A ）6．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 ________ ，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单
（ D ）7．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有________ 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）
C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都是
（ A ）8．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向________ 报告。
A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门 D 以上都不是
（ A ）9．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指________ 。 。
A一切从事食品生产经营的单位或者个人 B食品摊贩 C职工食堂 D以上都是
（ D ）10、食品标签上必须标注的内容是。
A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必须具有
（ A ）11、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：
A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上
C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对
（ B ）12、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在________的条件下存放。
A．高于60℃低于0℃ B.高于60℃或低于10℃
D．高于70℃或低于0℃ E．以上都不是
（ B ）13、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？
A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂
C、离桌2米悬挂 D.靠顶悬挂
（ D ）14、食物中毒的应急处置方法是。
A、立即停止食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便
C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都是
（ B ）15、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：
A．一年 B．二年
C．三年 D．四年 E.以上都是
（ A ）16、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：
A．5CM以上 B．10CM以上
C．15CM 以上 D．20CM以上 E．以上都不是
（ B ）17、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A .分别 B.分池
C.分时 D.分人 E.以上都不是
（ D ）18、对灭蚊无效的方法是
A、清除积水 B、清除垃圾 C、清除杂草 D、投放毒饵
（ C ）19、灭鼠的有效方法是：
A、清除积水 B、清除垃圾 C、投放毒饵 D、喷洒杀虫剂
（ B ）20、餐具药物消毒的程序是
A、除渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁 B、除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁
C、除渣、消毒、洗涤、冲洗、保洁 D、除渣、洗涤、冲洗、保洁、消毒
（ B ）21、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：
A．15米以上 B．25米以上
C．35米以上 D．100米以上 E．以上都不是
（ A ）22、保证食品安全的第一责任人是：
A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者
（ B ）23、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
（ C ）24、以下哪种食品可以食用？
A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆
（ A ）25、为预防食物中毒，应该做到什么？
A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜 D、多喝水
三、多选题
（ ）1、下列防范食品污染采取的正确措施是：
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物
（ ）2、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员 D办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
（ ）3、食堂从业人员做到四勤：
A．勤洗手剪指甲 B．勤洗澡理发
C．勤洗被褥 D．勤换工作服
（ ）4、下列哪些做法符合烹调安全要求：
A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 E、以上都不对。
（ ）5、下列场所中属于食品处理区的是：
A、粗加工间 B、食品仓库
C、餐具洗消间 D、更衣间 E、餐厅

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· 《食品安全与日常饮食》期末考试 新
23' 16''
题量：100   满分：100.0   截止日期：2021-12-12 23:59

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一、单选题

1
2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
· A、
三氯氰胺
· B、
苯并芘
· C、
氯丙醇
· D、
丙烯酰胺
我的答案：C
2
（）在整个食物链是最高级的。
· A、
植物
· B、
动物
· C、
人
· D、
微生物
我的答案：C
3
痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
· A、
三个月
· B、
半年
· C、
一个月
· D、
一年
我的答案：A
4
黑脚病是哪种重金属中毒？
· A、
汞
· B、
镉
· C、
砷
· D、
铬
我的答案：C
5
微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
· A、
六分之一
· B、
五分之一
· C、
四分之一
· D、
三分之一
我的答案：D
6
下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
· A、
摄入方式
· B、
摄入渠道
· C、
摄入时间
· D、
摄入量
我的答案：D
7
疯牛病病毒感染人引起什么病?
· A、
疯牛病
· B、
克雅氏症
· C、
艾滋病
· D、
结核病
我的答案：B
8
按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
· A、
0.5
· B、
1.0
· C、
2到3
· D、
10.0
我的答案：C
9
方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
· A、
辐射杀菌
· B、
低温杀菌
· C、
渗透杀菌
· D、
干燥杀菌
我的答案：A
10
天热气的爆炸极限是
· A、
1％-5％
· B、
5％-10％
· C、
5％-15％
· D、
1％-10％
我的答案：C
11
在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
· A、
食品安全
· B、
食品卫生
· C、
粮食安全
· D、
生物安全
我的答案：D
12
（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
· A、
公众
· B、
政府
· C、
企业
· D、
个人
我的答案：A
13
大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
· A、
1982年
· B、
1986年
· C、
1988年
· D、
1990年
我的答案：A
14
赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
· A、
三致作用
· B、
肝脏毒
· C、
肾脏毒
· D、
心脏毒
我的答案：D
15
食品安全危机属于（）的一个类型。
· A、
家庭危机
· B、
区域危机
· C、
公共危机
· D、
即时危机
我的答案：C
16
四环素对人体哪个器官危害大？
· A、
心脏
· B、
肾
· C、
骨骼
· D、
脑
我的答案：C
17
欧洲占世界土地（）。
· A、
0.11
· B、
0.2
· C、
0.07
· D、
0.21
我的答案：B
18
1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
· A、
5mg/kgbw
· B、
8mg/kgbw
· C、
6mg/kgbw
· D、
10mg/kgbw
我的答案：A
19
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？
· A、
氰苷类毒素
· B、
龙葵碱
· C、
秋水仙碱
· D、
毒肽
我的答案：A
20
目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
· A、
有很多
· B、
有一些
· C、
几乎没有
· D、
不知道
我的答案：C
21
人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
· A、
胃
· B、
口腔
· C、
小肠
· D、
大肠
我的答案：A
22
农作物对重金属的累积最高的是()
· A、
水果
· B、
玉米
· C、
蔬菜
· D、
小麦
我的答案：C
23
桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
· A、
花青素
· B、
花红素
· C、
胡萝卜素
· D、
维生素D
我的答案：A
24
下列（）不是风险分析的主要内容。
· A、
风险评估
· B、
风险管理
· C、
风险交流
· D、
风险评价
我的答案：D
25
由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
· A、
寄生虫
· B、
微生物
· C、
病毒
· D、
化工污染
我的答案：A
26
属于强氧化剂的是
· A、
盐酸
· B、
一氧化碳
· C、
高锰酸钾
· D、
二氧化硫
我的答案：C
27
苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
· A、
黄曲霉素
· B、
赭曲霉素
· C、
展青霉素
· D、
橘青霉素
我的答案：C
28
《风险管理与食品安全》是什么时间出台的？
· A、
1988
· B、
1989
· C、
1997
· D、
2001
我的答案：C
29
我国婴幼儿奶粉中铅限量值。
· A、
0.02ug/kg
· B、
0.04ug/kg
· C、
0.05ug/kg
· D、
0.06ug/kg
我的答案：A
30
食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
· A、
化学性危害
· B、
物理性损害
· C、
化学性损伤
· D、
物理性损伤
我的答案：B
31
美国有多少人知道自己需要什么样的食品（）。
· A、
80%
· B、
40%
· C、
13%
· D、
20%
我的答案：A
32
细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
· A、
谷类
· B、
蔬果
· C、
其他食品
· D、
动物性食品
我的答案：D
33
脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
· A、
10ug/kg
· B、
8.8ug/kg
· C、
1.2ug/kg
· D、
0.7ug/kg
我的答案：B
34
大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？
· A、
中国
· B、
日本
· C、
美国
· D、
比利时
我的答案：B
35
在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
· A、
食品变质
· B、
食品中毒
· C、
食品损伤
· D、
食品损耗
我的答案：A
36
1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
· A、
0.2mg/kgbw
· B、
0.3mg/kgbw
· C、
0.4mg/kgbw
· D、
0.5mg/kgbw
我的答案：A
37
以下不能放在冰箱里面的是：
· A、
啤酒
· B、
饮料
· C、
水
· D、
低沸点有机溶剂
我的答案：D
38
苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
· A、
止血
· B、
止泻
· C、
抑制神经兴奋
· D、
镇咳
我的答案：D
39
哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
· A、
硝酸盐亚硝酸盐
· B、
杂环胺
· C、
丙烯酰胺
· D、
苯并芘
我的答案：A
40
下列（）对重金属的吸收累计最低。
· A、
小麦
· B、
玉米
· C、
水果
· D、
蔬菜
我的答案：C
41
中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
· A、
10.0
· B、
15.0
· C、
18.0
· D、
20.0
我的答案：C
42
丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
· A、
硫酸
· B、
盐酸
· C、
硝酸
· D、
烟硝酸
我的答案：B
43
食品安全定量评价模型是（）
· A、
蒙特卡洛模型
· B、
数学模型
· C、
物理模型
· D、
生物模型
我的答案：A
44
蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？
· A、
丙烯酰胺
· B、
杂环胺
· C、
苯并芘
· D、
氯乙醇
我的答案：B
45
西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品？
· A、
80%
· B、
40%
· C、
13%
· D、
20%
我的答案：C
46
淮河水域养活我国人口的数量？
· A、
三分之一
· B、
四分之一
· C、
五分之一
· D、
六分之一
我的答案：D
47
没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
· A、
肉芽毒素
· B、
组胺
· C、
三聚苯胺
· D、
苏丹红
我的答案：A
48
我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
· A、
2ug/kg
· B、
5ug/kg
· C、
10ug/kg
· D、
15ug/kg
我的答案：C
49
WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
· A、
加工
· B、
生产和消费
· C、
储存
· D、
流通
我的答案：B
50
下列（）不是寄生虫的危害。
· A、
争夺营养
· B、
机械性损伤
· C、
三致作用
· D、
毒性和抗原作用
我的答案：C

二、判断题

1
美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。
我的答案： √
2
植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
我的答案： √
3
世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
我的答案： √
4
目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
我的答案： √
5
喹啉性杂环胺致癌性最强。
我的答案： √
6
寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
我的答案： ×
7
氨是肥料，也是可燃物。
我的答案： ×
8
二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
我的答案： √
9
“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
我的答案： ×
10
禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
我的答案： √
11
在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
我的答案： ×
12
中国的食品工业还没有走向国际化。
我的答案： ×
13
润滑油易溶于汽油。
我的答案： √
14
辐射技术对食品的营养成分造成影响。
我的答案： √
15
由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
我的答案： ×
16
食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
我的答案： √
17
0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
我的答案： √
18
广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？
我的答案： ×
19
食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
我的答案： ×
20
润滑油易溶于汽油。
我的答案： √
21
过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
我的答案： √
22
烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。
我的答案： ×
23
二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。
我的答案： √
24
过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
我的答案： √
25
烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。
我的答案： ×
26
黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
我的答案： ×
27
水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。
我的答案： √
28
高锰酸钾可以用来漂白。
我的答案： √
29
用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
我的答案： ×
30
霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
我的答案： ×
31
猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
我的答案： √
32
天然气是没有爆炸极限的。
我的答案： ×
33
食品卫生问题只在我们国家比较严重。
我的答案： ×
34
高锰酸钾是紫色晶体物质。
我的答案： √
35
食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。
我的答案： √
36
汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
我的答案： ×
37
制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。
我的答案： √
38
微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
我的答案： ×
39
熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
我的答案： √
40
豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。
我的答案： √
41
毒豇豆的生产者属于违法行为。
我的答案： √
42
许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
我的答案： ×
43
食品安全问题只在中国发生。
我的答案： ×
44
三氯丙醇在配制酱油中才能产生。
我的答案： √
45
食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
我的答案： ×
46
自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
我的答案： ×
47
VA的过量摄入也会引起食物中毒。
我的答案： √
48
润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
我的答案： √
49
现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。
我的答案： √
50
在高温天气，低沸点化学试剂容易蒸发，所以要拧紧盖子。
我的答案： ×

小学生食品安全知识
　　食品安全常识1、白开水是小学生的最佳饮品
　　饮白开水不光能满足小学生对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。烧开的自来水冷却到25~35摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。
　　小学生，因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏或过多，都会影响身体健康。有喝饮料不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。
　　食品安全常识2、长期过量吃冷饮有损健康
　　一次让小学生吃4、5个冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，这对他们的健康非常不利。暑天人体胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。因此，夏季是消化道疾病好发季节。
　　过食冷饮会引起小学生胃肠道内温度骤然下降，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养物质的吸收和消化，甚至可能导致小学生消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。
　　另外，冷饮市场有一些产品的卫生状况很差，不少产品不符合卫生标准。在这种情况下，过食冷饮会增加小学生患消化系统疾病的机会。
　　食品安全常识3、易拉罐饮料对小学生有危害
　　备受孩子们喜欢的易拉罐是以铝合金为材料制成的。为避免铝合金与饮料接触，其内层涂以有机涂料以作隔离。有些厂家在生产过程中，保护涂料未全涂满罐壁，或者在封盖、灌装和运输途中出现涂层破损，都会导致饮料与铝合金直接接触，而使铝离子溶于饮料中。
　　有调查显示，易拉罐装饮料比瓶装饮料铝的含量高出3~6倍。若常饮易拉罐饮料，必然造成铝摄入过多。铝过多可能导致小学生智力下降、行为异常，不利于小学生骨骼及牙齿发育。
　　食品安全常识4、长期饮用纯净水会染疾病
　　矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的小学生饮用高锌矿泉水就会有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌供给又很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病，最常见的就是肾结石。
　　专家认为，目前，矿泉水消费者普遍具有盲目性。一些家长没有搞清楚每种矿泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是将矿泉水当成普通解渴饮料让孩子喝，盲目认为矿泉水比自来水好，这是一种误解。小学生如果常年饮用，将会对健康造成不利影响。而蒸馏水、纯净水、太空水等，多数产品在除去水中工业污染物时，也将水中的矿物质和微量元素去除一大部分。长期饮用，必然使人体某些矿物质或微量元素摄入不足，对身体造成不良影响，对正处于生长发育期的小学生影响更大。
　　食品安全常识5、彩色汽水会影响体格发育
　　五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体制成的。
　　除含一定的热量外，几乎没有什么营养。这里的人工合成甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和甜味素等。这些物质不被人体吸收利用，不是人体的营养素，对人体无益，多饮用还对健康有害。
　　那些色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精，会给孩子带来潜在伤害。过量色素和香精进入小学生体内后，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。
　　此外，一些彩色冰棍、彩色冰砖、彩色袋冰等也和彩色汽水一样对小学生的发育有害而无利，也建议不要食用。
　　食品安全常识6、膨化食品尽量少吃或不吃
　　油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒……是小学生最喜欢的膨化食品。检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。
　　膨化食品从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若小学生运动不足，会造成脂肪积累，出现肥胖。
　　小学生经常食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易患高血压和心血管病。这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。
　　食品安全常识7、营养补品千万不能随意吃
　　家长们认为，给小学生吃补品会促进生长发育，更希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草、花粉等的营养品。
　　熟不知，这些补品对成人可能有益而无大碍，但对小学生却经常会引发很多不利的后果，如食欲下降和性早熟。因为这些补品中含有激素和微量活性物质，对小学生正常的生理代谢有影响。
　　如果孩子确实身体比别的孩子弱，使用营养品时也最好在医生的指导下辩证使用，不能随意去给孩子吃，否则只会拔苗助长。
　　食品安全常识8、常吃果冻会阻碍营养吸收
　　市场、销售的果冻，绝大多数并不是用水果制成的，而是采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。
　　其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。
　　食品安全常识9、可乐、咖啡小学生不宜多喝
　　大量研究发现，常饮咖啡和含咖啡因的饮料，对小学生身体健康不利。咖啡因实际上是一种兴奋剂，它主要对中枢神经系统产生作用，会刺激心脏肌肉收缩，加速心跳及呼吸。
　　小学生如果饮用了过多的咖啡因则会出现头疼、头晕、烦躁、心律加快、呼吸急促等症状，严重的还会导致肌肉震颤，写字时手发抖。
　　咖啡因有刺激性，能刺激胃部蠕动和胃酸分泌，引起肠痉挛，常饮咖啡的小学生容易发生不明原因的腹痛，长期过量摄入咖啡因则会导致慢性胃炎。咖啡因能使胃肠壁上的毛细血管扩张，小学生的骨骼发育也会因此受到影响。
　　同时，咖啡因还会破坏小学生体内的维生素B1，引起维生素B1缺乏症。
　　食品安全常识10、洋快餐营养单一不可多吃
　　即便洋快餐中不含“苏丹红”，但是在营养配比上仍存在很大的问题：高热量、高脂肪、荤素搭配不合理……如果只是偶尔吃一两次还可以，倘若经常光顾，对小学生身体带来的危害，是不容忽视的。
　　据农北农业大学食品工程学院霍教授介绍：洋快餐以油炸煎烤为主。经测算，一份洋快餐小学生套餐脂肪提供的能量占总能量的50%，而维生素的含量不足脂肪量的10%。
　　而科学的营养标准是：食物热量的58%来自碳水化合物，30%来自脂肪，12%来自蛋白质。按照这个标准，以汉堡包为主的洋快餐则正好与之相反，具有“三高”;高热量、高脂肪、高蛋白;“三低”，低矿物质、低维生素、低纤维的特点。高热量、高脂肪会导致肥胖。霍教授还指出，对于小学生来说，洋快餐的影响会更加明显，若小学生长期食用洋快餐，久而久之还会对身体发育产生不良影响。
　　在洋快餐的“老家”，每4个人中就有1个人吃快餐，因此37%的美国人超重。现在欧美、日本等一些发达国家已经把肯德基等快餐食品视为垃圾食品。就是因为其营养结构单一，常吃可导致高血压、高血脂等疾病。
　　小学生食品安全十提示
　　1、认真对待“有效期”和“保质期”;不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。
　　2、假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌，假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。
　　3、生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。
　　4、不要将热食物放入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。
　　5、将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。
　　6、记住在准备食物和吃饭前一定洗手。
　　7、处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须彻底清洗。
　　8、认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆、包括“幕后”设施，卫生标准的重要指标。
　　9、热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。
　　10、如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。
小学生食品安全教育教案
　　教育目的：
　　1、使学生了解食品污染的知识，使学生了解食品中毒的相关教育知识。
　　2、教育学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。
　　教育重点：