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2022-2025年公共营养师之三级营养师综合练习试卷A卷附答案

单选题（共800题）
1、下列脂肪供能比计算公式正确的是（　　）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

【答案】 C
2、下面（　　）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸

【答案】 D
3、几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）。
A.Hg，Ge，Cu，Mo
B.Hg，Cd，Pb，As
C.Hg，Cd，Mn，Zn
D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】 D
4、农药的生物富积作用主要通过（　　）。
A.直接污染
B.间接污染
C.食物链
D.仓库使用

【答案】 C
5、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（　　）。
A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂

【答案】 A
6、维生素B1的最好食物来源是（　　）。
A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果

【答案】 A
7、（　　）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
A.流质
B.半流质
C.普通饭
D.软饭

【答案】 B
8、实际体重在理想体重±10%内为（　　）。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断

【答案】 A
9、治疗营养性肥胖的首选疗法是（　　）。
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食＋运动疗法
D.药物治疗

【答案】 C
10、缺锌患者应该多食用（　　）。
A.蛋类食物
B.豆制品食物
C.海产贝类食物
D.水果

【答案】 C
11、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 C
12、下列表述中，正确的选项是（　　）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】 C
13、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（　　）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D.冰箱内有私人药品，但分开存放

【答案】 D
14、“脚气病”的病因（　　）。
A.霉菌感染足部皮肤
B.缺乏维生素B2
C.缺乏维生素B1
D.都不是

【答案】 C
15、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃

【答案】 C
16、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）℃为最佳温度。
A.2—3
B.4—5
C.5.5—6
D.6—7

【答案】 A
17、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（　　）。
A.米饭
B.鲐鱼
C.l菜花
D.猪肉

【答案】 B
18、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。
A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括

【答案】 D
19、体内维生素E营养状况的常用指标是（　　）。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

【答案】 A
20、下列食用油中胆固醇含量最高的是（　　）。
A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油

【答案】 A
21、营养教育的特点是（　　）。
A.成本高
B.覆盖面小
C.途经多
D.难以大规模开展

【答案】 C
22、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（　　）。
A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶

【答案】 B
23、新生儿的胃容量是（　　）ml
A.25—30
B.20—25
C.25—50
D.30—50

【答案】 C
24、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（　　）。
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核

【答案】 B
25、负荷尿实验服药后，收集（　　）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（　　）的棕色小瓶中。
A.2h，福尔马林
B.4h，福尔马林
C.2h，草酸
D.4h，草酸

【答案】 D
26、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖

【答案】 C
27、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 B
28、含有胆固醇量最高的动物组织是（　　）。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑

【答案】 D
29、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类

【答案】 B
30、纵向测量指标主要与（　　）的生长有关。
A.心脏
B.骨骼
C.头颅
D.牙齿

【答案】 B
31、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮

【答案】 B
32、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品

【答案】 C
33、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 D
34、上消化道是指（　　）。
A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠

【答案】 D
35、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10%和<10%

【答案】 A
36、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇

【答案】 A
37、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（　　）。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法

【答案】 B
38、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（　　）。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克

【答案】 B
39、实际体重在理想体重±10%内为（　　）。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断

【答案】 A
40、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。
A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%

【答案】 B
41、营养教育的特点是（　　）。
A.成本高
B.覆盖面小
C.途经多
D.难以大规模开展

【答案】 C
42、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（　　）。
A.维生素B1
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素A

【答案】 A
43、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g

【答案】 C
44、骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒。
A.汞
B.铬
C.铅
D.镉

【答案】 D
45、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。
A.86
B.124
C.156
D.182

【答案】 D
46、下列食用油中胆固醇含量最高的是（　　）。
A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油

【答案】 A
47、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（　　）。
A.10.34%
B.38.21%
C.48.55%
D.27.87%

【答案】 B
48、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　　）。
A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白

【答案】 B
49、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（　　）。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

【答案】 A
50、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。
A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确

【答案】 D
51、痛风症应控制的食物是（　　）。
A.鸡蛋
B.冬瓜
C.羊肉
D.鱿鱼

【答案】 D
52、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
53、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（　　）。
A.VC缺乏
B.VB2缺乏
C.锌缺乏
D.碘缺乏

【答案】 A
54、正常人血浆的pH值为（　　）。
A.5.35—6.35
B.6.35—7.35
C.7.35—7.45
D.7.45—7.55

【答案】 C
55、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（　　）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积

【答案】 C
56、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（　　）。
A.Hg、Cr、Cu、Mo
B.Hg、Cr、Pb、As
C.Hg、Cr、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】 B
57、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（　　）千卡。
A.1000～1400
B.1200～1800
C.1300～1700
D.1400～1800

【答案】 C
58、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15

【答案】 B
59、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（　　）方法。
A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验

【答案】 C
60、关于道德的说法中，正确的是（　　）。
A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

【答案】 B
61、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A

【答案】 C
62、维生素D缺乏可导致（　　）。
A.坏血病
B.癞皮病
C.佝偻病
D.干眼病

【答案】 C
63、糖尿病饮食治疗的首要原则是（　　）。
A.严格限制碳水化合物的摄入
B.给予适宜的能量
C.给予优质蛋白质
D.严格限制脂肪摄入

【答案】 B
64、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（　　）。
A.调节甲状腺激素代谢
B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系
D.可能有抗肿瘤作用

【答案】 C
65、维生素A的主要生理功能为（　　）。
A.促进钙的吸收
B.调节血压
C.调节血脂
D.维持正常视觉

【答案】 D
66、胃炎患者的饮食应（　　）。
A.粗杂粮
B.高纤维蔬菜
C.烟酒
D.低渣软食

【答案】 D
67、蔬菜初加工时，应（　　）。
A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切

【答案】 D
68、谷粒中含B族维生素较多的部位是（　　）。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚芽

【答案】 B
69、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2～4个月
B.3～4个月
C.4～6个月
D.6～8个月

【答案】 C
70、已知苹果的GI=38，则苹果属于（　　）。
A.低GI食物
B.高GI食物
C.中等GI食物
D.糖尿病人不宜选用食物

【答案】 A
71、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110

【答案】 A
72、进入幼儿期后，（　　）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类

【答案】 A
73、治疗营养性肥胖的首选疗法是（　　）。
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食＋运动疗法
D.药物治疗

【答案】 C
74、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（　　）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12

【答案】 C
75、大脑主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
76、贫铁食物是（　　）。
A.鱼类
B.动物内脏
C.牛奶
D.肉类

【答案】 C
77、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
78、谷粒中含B族维生素较多的部位是（　　）。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚芽

【答案】 B
79、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（　　）。
A.>O
B.=0
C.<0
D.≤0

【答案】 A
80、机体缺乏维生素K可引起（　　）。
A.佝偻病
B.凝血障碍
C.坏血病
D.癞皮病

【答案】 B
81、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（　　）。
A.维生素B2
B.维生素A
C.烟酸
D.维生素C

【答案】 D
82、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。
A.纯随机抽样
B.类型抽样
C.等距抽样
D.整群抽样

【答案】 D
83、不是引起蛋白质变性的化学因素是（　　）。
A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

【答案】 D
84、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾

【答案】 B
85、选购蔬菜应注意其是否（　　）。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明

【答案】 A
86、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期。
A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9

【答案】 C
87、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（　　）。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】 A
88、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）。
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal

【答案】 D
89、营养教育的主要内容如下（　　）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程

【答案】 C
90、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.甘氨酸

【答案】 C
91、下列关于道德的说法中，正确的有（　　）。
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B.道德是人区别于动物的根本标志
C.道德对人的要求高于法律
D.道德从来没有阶级性

【答案】 D
92、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（　　）。
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 C
93、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。
A.维生素
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素

【答案】 A
94、食品中检出（　　），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A.埃希式菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.志贺氏菌

【答案】 C
95、孕早期叶酸缺乏可导致（　　）。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形

【答案】 A
96、维生素E的合成场所为（　　）。
A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
D.植物

【答案】 C
97、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围

【答案】 A
98、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊

【答案】 A
99、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘

【答案】 C
100、下列说法不正确的是（　　）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

【答案】 A
101、人体常量元素包括下列哪一组？（　　）
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒

【答案】 B
102、含胆固醇量最高的动物组织是（　　）。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑

【答案】 D
103、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉

【答案】 A
104、甲亢首选的营养治疗的是（　　）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘

【答案】 A
105、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（　　）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12

【答案】 C
106、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6%
B.4%
C.8%
D.10%

【答案】 D
107、维生素B6作为辅酶，可直接参与（　　）的催化代谢。
A.果糖
B.DNA
C.氨基酸
D.脂肪

【答案】 C
108、有关营养调查，下列哪些说法（　　）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确

【答案】 C
109、下列脂肪供能比计算公式正确的是（　　）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

【答案】 C
110、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（　　）。
A.22
B.25
C.24
D.20

【答案】 A
111、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴色泽好看

【答案】 B
112、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（　　）。
A.增加10%～15%
B.减少50%
C.最大增加量为50%
D.减少10%～15%

【答案】 C
113、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（　　）。
A.45
B.47
C.53
D.57

【答案】 D
114、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇不构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 A
115、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。
A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期

【答案】 A
116、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（　　）。
A.200kcal／d
B.300kcal／d
C.400kcal／d
D.836kcal／d

【答案】 A
117、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖

【答案】 C
118、下列哪些食物碘含量丰富？（　　）
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄

【答案】 A
119、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食

【答案】 A
120、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（　　）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

【答案】 B
121、混溶钙池是指（　　）。
A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.毛发中的钙
D.软组织、细胞外液和血液中的钙

【答案】 D
122、痛风病人需严格限制的食物是（　　）。
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤

【答案】 D
123、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。
A.100
B.150
C.200
D.250

【答案】 D
124、社区常见的营养问题不包括下列哪项（　　）。
A.缺铁性贫血
B.营养不良
C.肥胖
D.意外伤害

【答案】 D
125、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（　　）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

【答案】 C
126、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（　　）。
A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E

【答案】 C
127、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】 C
128、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（　　）。
A.0.4～7%
B.10～15%
C.15～20%
D.21～25%

【答案】 A
129、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。
A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.l海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类

【答案】 B
130、膳食蛋白质中非必需氨基酸（　　）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
131、长期过量摄入脂溶性维生素时（　　）。
A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备用
D.导致体内贮存过多引起中毒

【答案】 D
132、下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苯丙氨酸、酪氨酸
B.缬氨酸、苏氨酸
C.半胱氨酸、精氨酸
D.亮氨酸、丝氨酸

【答案】 B
133、皮褶厚度可用来衡量（　　）。
A.身高增长情况
B.坐高增长情况
C.智力发育情况
D.肥胖程度

【答案】 D
134、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘

【答案】 C
135、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。
A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射

【答案】 C
136、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（　　）。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主

【答案】 B
137、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳

【答案】 C
138、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（　　）。
A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

【答案】 B
139、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（　　）而制成的粉末状产品。
A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥

【答案】 D
140、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）
A.500
B.10000
C.700
D.3000

【答案】 C
141、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（　　）。
A.12.5kg
B.15kg
C.14.3kg
D.25kg

【答案】 A
142、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮

【答案】 D
143、以下属于成酸性食品的是（　　）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.茶叶

【答案】 B
144、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇

【答案】 A
145、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉

【答案】 D
146、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾

【答案】 B
147、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）。
A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI
B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI
C.二者一致
D.二者相近

【答案】 B
148、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　　）。
A.智力低下
B.神经管畸形
C.骨骼畸形
D.巨大儿

【答案】 B
149、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
150、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（　　）。
A.米饭
B.鲐鱼
C.l菜花
D.猪肉

【答案】 B
151、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类

【答案】 A
152、痛风病人需严格限制的食物是（　　）。
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤

【答案】 D
153、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
154、职业道德是同人们（　　）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯

【答案】 A
155、下列何种矿物质有助于血红素的形成（　　）。
A.碘
B.铜
C.钙
D.钠

【答案】 B
156、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（　　）。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C.蛋白质、脂肪、钾、钙
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

【答案】 A
157、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（　　）。
A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸

【答案】 A
158、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月

【答案】 C
159、体内维生素E营养状况的常用指标是（　　）。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

【答案】 A
160、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（　　）。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素B2

【答案】 D
161、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（　　）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对

【答案】 A
162、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（　　）。
A.19.8
B.22.2
C.23.1
D.24.7

【答案】 C
163、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。
A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃

【答案】 A
164、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（　　）。
A.全年发生，多见夏秋两季
B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D.一般1～2天会痊愈，死亡率低

【答案】 C
165、下列属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】 B
166、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。
A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg

【答案】 B
167、维生素A缺乏症可引起（　　）。
A.佝偻病
B.脚气病
C.坏血病
D.夜盲症

【答案】 D
168、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘

【答案】 C
169、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕榈油