食品安全检查制度(8篇).docx

食品安全检查制度
1、 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动， 对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社 会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产 经营许可证。
2、 建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立 本单位食品安全管理____机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理 员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚 制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改 要求。
3、 食品安全管理员须认真按照职责要求， ____贯彻落实管理人员和从业人员 食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备 管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管 理自查表》等进行相关记录，备查。
4、 制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相 结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各 岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记 录备查。
6、 各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员 工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

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7、 食品安全管理____及食品安全管理员每周____次对各餐饮部位进行全面现 场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意 见，做好检查记录。
8、 检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规 定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
9、 在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意 见。
食品安全检查制度(二)

一、 配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、 食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门，各岗位的卫生状况和岗位 责任制的执行情况，并作好登记。
三、 每日____一次检查，单位负责人每月____考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查都必须有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、 检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备、冷 藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、 对损坏的卫生设施设备、工具应有维护记录，确保正常运转。
八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。
食品采购管理制度
一、 采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，应当建立 食品进货检查验收制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质 期、供货者名称及____ 、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期 限不得少于____年。

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二、 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或 超期食品。
三、 采购时间应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
四、 禁止采购____ 、霉变、生虫、 ____不洁、混有异物或其它感观性状异 常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、 禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并 随时接受管理人员检查。
食品安全管理人员制度
一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、 按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可 证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、 ____食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才 允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、 对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批 评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品从业人员健康管理制度

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一、 建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消 化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食 品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、 食品经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、 应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的 培训。
四、 从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格 证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
食品安全检查制度(三)

第一条
为确保《____食品安全法》及其相关法律、法规、规章、政策及国家和我省 食品安全工作的各项部署落到实处，依据《____食品安全法》等相关法律、法规 和《 ____省食品安全工作基本标准等七项制度》，制定本办法。
第二条
本办法所称的食品安全工作检查是指社区(居民小区)的食品安全工作助理检 查员依据年度食品安全工作检查计划，对区域内食品安全工作情况进行的检查。
第三条
社区(居民小区)领导食品安全检查工作，制定年度检查工作计划，由助理检 查员实施。
第四条
社区(居民小区)食品安全工作助理检查员，对区域内的食品安全工作进行检 查。
第五条

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食品安全助理检查员应当具备以下条件：
(一)关心食品安全工作；
(二)遵章守法，具有良好的思想品质和职业道德；
(三)经过食品安全检查工作培训，并考试合格。 第六条
食品安全助理检查员的权利：
(一)接受食品安全相关法律、法规及专业知识等方面的培训；
(二)正常工作检查活动和人身安全应受到保护，任何人不得干涉、阻挠和侵 犯；
(三)受到表彰或奖励。
第七条
食品安全助理检查员有下列情况之一者，可建议原聘任机关解聘：
(一)考核不合格的人员；
(二)不接受指定的业务培训或培训考试不合格的人员；
(三)在食品安全检查工作中，有违法违纪行为的人员。 第八条
食品安全工作助理检查员检查内容：
(一)本区域落实《 ____省食品安全工作基本标准》的情况；
(二)食品生产经营单位的资质情况、食品安全管理制度落实情况、环境卫生 是否符合要求；
(三)区域内食品安全投诉____方式和相关渠道设置落实情况；
(四)对区域内食品安全工作的满意度进行了解；
(五)各级食安委要求检查的其他内容。 第九条

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食品安全工作检查方式主要采取明查和暗访的方式。
(一)明查时，应出示证件，进行检查告知，检查内容要有记录，并及时上报 街道。
(二)暗访时，暗访的检查内容要有检查记录，并及时上报街道。
助理检查员也可以通过随机抽查问卷、走访管理相对人和业务测试等各种方 式了解民情民意，保障食品安全检查工作顺利开展。
第十条
社区(居民小区)将本办法告知区域内食品生产经营单位。

食品安全检查制度(四)

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全 法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、 法规、规章，制定本管理制度。
一、 依照法律、法规和食品安全标准及对社会和公众负责的态度，食堂采取 有效管理措施，保证餐饮服务食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
二、 公司建立食堂安全管理____机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品 安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格 落实监督部门的监督意见和整改要求。
三、 食品安全管理人员须认真按照职责要求， ____贯彻落实管理人员和从业 人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、 设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、 制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查相结 合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

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五、 食品安全管理员每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查 各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记 录备查。
六、 各岗位人员要服从食品安全管理员指导，每天开展岗位自查，及时发现 和纠正从业人员违反制度要____作的行为。
七、 食品安全管理员每周____次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时发现 问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、 检查中发现同一类问题两次指出未改进的，按公司有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。
____金新尚餐饮有限公司____年____ 月

食品安全检查制度(五)

北坛北校
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学校食堂食品安全自查制度
为确保我校广大师生的身体健康和生命安全，切实做好学校食堂及食品安全 工作，依照《食品卫生法》、《学生____用餐卫生监督办法》、《餐饮业食品卫 生管理办法》、《标准食具消毒卫生标准》，结合我校实际，制定本制度。
一、 ____全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》。建立卫生岗位 责任制度和卫生检查制度，要把学校食堂的环境卫生、食品卫生及炊管人员的个 人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、制度化。
二、 食堂的饮食卫生要做到生熟分开，生熟分开要有明显标记；对存放直接 放口的食物容器，使用前必须洗净、消毒、炊具、用具用后必须洗净，保持清 洁。

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三、学校卫生室每周两次对食堂进行安全与卫生的监督检查。
四、严禁配送以下食品：
(1)有毒、腐烂变质、 ____不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品；
(2)无食品卫生检查合格证明的各类食品和肉、食、水产品、调料等副食品；
(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
(4)无卫生许可证、无生产日期的食品。
五、 发现学生出现疑似食源性疾患，要及时报告上级主管部门，立即采取措
施，防止传播蔓延。对患病学生要及时护理、诊治、防止并发症。对食堂的食品 和餐具要认真取样化验，找出发病原因。
六、 要利用各种宣传工作，对学生进行防病教育、食品卫生教育，发动师生 搞好环境卫生和个人卫生。
七、 学校每学期要对食堂内所有从业人员进行经常性的安全教育，要在每学 期开学前____所有从业人员进行健康检查，确保食品从业人员的健康。食品加工 人员必须在取得卫生健康许可证并经过食品卫生业务培训后持证上岗。从业人员 必须严格遵守食品加工规程和卫生要求，工作中要衣帽整洁，保持良好的个人卫 生。
八、 要认真做好加工及存放食品的检查。蔬菜要与肉类、水产品分池清洗干 净；用于盛装原料、半成品、成品的各种用具、容器及其他工具必须有明显标 志，并做到分开使用、存放，保持清洁。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，凡 是隔餐或隔夜的熟制品必须在低温、安全卫生的条件下存放，经充分再加热后方 可再次食用。餐具必须按要求洗净、浸泡、消毒后再使用，并有专人负责并对消 毒情况进行记录。制作凉菜应严格按照有关卫生要求执行。

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九、 加强食品加工场所的安全。要对食品加工场所的管理，严禁非食堂人员 入内，防止投毒事件的发生。煤气灶、罐必须保持安全距离，食品加工场所要按 有关规定配备有足够数量的灭火器。
十、 要加强对学生饮用水的安全检查和管理，确保饮水安全和卫生，要对饮 水设备进行定期的检验和消毒。
食品安全检查制度(六)
进货索证索票制度
(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合 格的证明文件。
(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流 通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商 检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文 件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销____ ;或者按照国家相关规定索取 有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和____ ;销售凭证应当记明食 品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
(四)索取和查验的营业执照(____ 明)、生产许可证、流通许可证、质量认证 证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销____ (凭证)应当按 供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该
种食品购入之日起不少于____年。
食品安全检查制度(七)
食品进货查验记录制度

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(一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质 期、供货者名称及____ 、进货日期等内容。
(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账 应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于____年。
(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对 即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者 向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者____ 、变质、质量不合格等食品，应当 立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理 情况应当在进货台账中如实记录。
食品安全检查制度(八)

库房管理制度
(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措 施，并运转正常。
(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易 吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生 产日期、保质期、生产经营者名称及____等内容。
(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清 仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，
及时清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
(七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
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