餐饮行业前厅岗位职责.docx

餐饮行业前厅岗位职责

第 1 篇：餐饮前厅岗位职责
餐厅主管领班岗位职责
认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
3 、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、 对下属员工进行定期业务培训， 不断提高员工的业务素质和服务技巧， 掌 握员工的思想 动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场 督导，营业时 间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人 建立良好的关系，并将客人 对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好 率。
7 、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8 、做好餐厅完全和防火工作。
9 、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
一、营业前巡视负责区域是否整洁，设施与各项器皿是否完整。
二、填写保修单。
三、协助经理做好日常管理工作，替客人点菜须注意适量与客人喜好。
四、掌握订餐情况，布置检查服务员当班工作任务及完成情况，检查员工对 宾客服务工作，注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务，确保提 供高水准服务。
五、负责检查服务员的仪容仪表，带领、督促服务员做好餐前准备，了解当 天的特别介绍，估清和特价，掌握所有菜点的构成，并通知服务员。
六、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，每日 11： 00 点检查卫生。
七、及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对菜及服务方面的建议，不断提高服 务质量。
八、妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报。
九、检查所有规章制度的执行情况，以身作则为下属树立好形象，协助主管

做好对服务员的考核、评估及业务培训工作，不断提高服务员的服务技能。
十、注意餐厅设备、设施的使用、损坏情况，确保及时维修时餐厅处于最佳 运行状态。
十一、安排好每日值班工作，就餐服务及餐厅清理工作，
3 全面协调、管理、检查，确保全面合格后方可闭店休息。
十二、完成临时交办的各项任务。
餐厅领位岗位职责
一、了解当日就餐的情况，接受宾客的预定，清楚、准确填写包房分布单， 根据客人情况，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。
二、熟悉各项服务项目及餐厅的风味特点，掌握菜牌的内容，妥善解答客人 的询问。
三、每天负责清扫所分担的卫生工作，保持领位台的洁净光亮，准时上岗、 仪表整洁、面带微笑，要保持热情迎送问候每一位宾客。
四、引导客人，主动热情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。
五、上岗期内严禁聊天、调笑、不倚不靠、不擅自离岗，保持最佳的工作状 态。
六、若包房全满，应以诚恳助人的态度向客人解释，同时进协调，替客人作 安排。
七、坚持高标准的礼仪、礼貌、笑容可掬地做好接待，记录所有意见及投诉， 及时汇报给经理，以便处理。
八、做好营业记录，将定餐单及用餐人登记按时发放并上报。
九、接待中要掌握如语音、语速，掌握好语言技巧。
十、没有特殊情况，不跑客、不漏客，让客人满意。 餐厅吧员岗位职责
一、在每天实际工作之前应做好准备工作。
二、搞好酒水柜的清洁工作，将分酒器清洗干净。
三、检查酒水存放和销售情况加以补充。
四、客人进餐厅热情招呼客人，主动介绍酒水价位。
五、了解酒水销售情况，制定酒水采购计划。

六、严格控制酒水期限。
七、对积压酒水提出优惠计划进行上报。
八、及时与酒商沟通，享用酒商提供的优惠政策。
九、每月进行盘点保证不缺、不少、不过期。 餐厅收银员岗位职责
一、执行财务制度，及时报告工作。
二、熟练掌握各种经营品种的价格，准确开具发票、账单。
三、按照规章制度和工作流程进行业务操作。
四、保管好账单、发票，并按规定使用登记。
五、熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。
六、熟悉餐厅优惠卡、优惠劵，套餐的使用规定，消费项目，可打折范围和
领导批准的权限。
七、每天核对备用周转金，不得随意挪用、借给他人，对每天收入的现金必 须做到日结日清，发现问题及时向财务汇报。
八、完成当班营业日报财务报表。
九、当班结束后，认真签阅交班登记薄，及时交接当日营业款项。
十、做好设施、设备的维护保养工作和环境卫生工作。 餐厅服务员岗位职责
一、 在餐厅领班领导下， 按规定服务程序与服务质量标准负责餐饮产品销售、 服务工作，确保客人满意。
二、准时到岗，注意仪表、仪容、仪态，做好准备上岗。
三、看餐前十分钟做好客人用餐前的准备工作，包括布置餐厅环境、保证餐 厅的温度、 保证卫生达到标准， 按规定领取干净台布、 口布等备齐餐具和酒具等， 并清洁擦拭干净，检查桌椅是否完好，摆台是否符合要求，确保餐具、器具的清 洁卫生、 明亮、 无缺口、 无破损， 确保台布和口布干净， 确保小毛巾干净、 消毒、 保温。
四、客人被引到位时，欢迎客人并为其拉椅入座，送小毛巾、茶水，介绍菜 品和酒水。
五、按照服务规范为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务，回答客人提出的问

题，传递客人对服务的需求信息。
六、值台服务中，注意清理餐桌，撤下用过的餐具并及时补充干净的餐具。
七、关注特殊客人的服务，满足老幼病残和小孩的服务，关注重要客人的服 务，按规定进行值台服务，做到有岗、有人、有服务。
八、 客人用餐完毕及时准确结账， 客人离座时要拉椅服务， 向客人表示谢意。
九、征求客人对菜品的意见及时反映给上级，对客人的
8 投诉做出礼貌、耐心的解答，请餐厅领导处理。
十、正确使用餐厅设备和用具，爱护餐车财产。 十
一、营业结束时，按规定要求和领班的指令要求做好结束工作。 十二、牢记服务宗旨，积极参加服务技能培训。
十三、做好安全节能工作，下班和非当班期内不许在营业区域滞留。 十四、完成上级安排的其他工作。
餐厅传菜领班的岗位职责
一、做好餐前准备工作，如：备好调味、走菜用具等。
二、负责将领班定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台 的值班服务员处。
三、保管出菜单，以备核查。
四、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。
五、负责传递厨房和餐厅的信息。
六、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。
七、积极参加培训，提高专业技能。
八、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。 餐厅传菜员岗位职责
一、 在领班的直接督导下， 主要负责菜品及服务用品的传送及后台卫生工作， 并要严格按卫生标准及操作规范进行工作。
二、开餐前做好传菜的准备工作，主动配合厨师做好出菜前的准备工作，下 好估清单。
三、了解餐厅台号的准确位置，负责将定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无

误的送到值台服务员手里。
四、协调厨房把好质量关，如：色、香、型、器及分量、冷热菜，负责保养 各种传菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。
五、协助前台服务沟通前后方信息，根据前台要求，调整传菜速度和顺序。
六、协助前台服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。
七、负责保管出菜单，以备核查。
八、收市后，负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作。 餐厅 PA 保洁员岗位职责
一、按规定着装上岗，不得迟到、早退。
二、保管好工具，不得遗失、不得据为己有。
三、在工作中注意安全，如见到客人及时提示“小心地滑”，如有违反后果 自负。
四、 配置用具： 必须按指定的位置放好， 需清洗时不得在客用洗手盆里清洗， 必须在配置用具中清洗。
五、上岗期间不准扎堆聊天，尽量留在自己分担区内，不准使用客用物品， 不准在洗碗间逗留。
六、工作中要勤走、勤看、勤清洁，每日交接班后要检查物品是否遗失，有 问题要及时上报。
七、卫生间的清洁必须做到每天刷地面、擦拭死角卫生、隔断墙面卫生。
八、储备柜要保持每天清洁，摆放整齐，做到工作有序。
九、每月底要大搞卫生，必须保持光亮。
十、交班要在下班前需干净、整齐，交接清楚，要把没做完的事情交接给下 班，尽量在交班时全部完成。
十
一、提高节约意识。
十二、下班时要跟当班领班打招呼，检查合格后方可下班。

第 2 篇：餐饮前厅岗位职责
餐厅主管领班岗位职责

认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
3 、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、 对下属员工进行定期业务培训， 不断提高员工的业务素质和服务技巧， 掌 握员工的思想 动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场 督导，营业时 间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人 建立良好的关系，并将客人 对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好 率。
7 、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8 、做好餐厅完全和防火工作。
9 、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
一、营业前巡视负责区域是否整洁，设施与各项器皿是否完整。
二、填写保修单。
三、协助经理做好日常管理工作，替客人点菜须注意适量与客人喜好。
3
四、掌握订餐情况，布置检查服务员当班工作任务及完成情况，检查员工对 宾客服务工作，注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务，确保提 供高水准服务。
五、负责检查服务员的仪容仪表，带领、督促服务员做好餐前准备，了解当 天的特别介绍，估清和特价，掌握所有菜点的构成，并通知服务员。
六、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，每日 11： 00 点检查卫生。
七、及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对菜及服务方面的建议，不断提高服 务质量。
八、妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报。
九、检查所有规章制度的执行情况，以身作则为下属树立好形象，协助主管 做好对服务员的考核、评估及业务培训工作，不断提高服务员的服务技能。
十、注意餐厅设备、设施的使用、损坏情况，确保及时维修时餐厅处于最佳 运行状态。

十一、安排好每日值班工作，就餐服务及餐厅清理工作，
3 全面协调、管理、检查，确保全面合格后方可闭店休息。
十二、完成临时交办的各项任务。
4
餐厅领位岗位职责
一、了解当日就餐的情况，接受宾客的预定，清楚、准确填写包房分布单， 根据客人情况，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。
二、熟悉各项服务项目及餐厅的风味特点，掌握菜牌的内容，妥善解答客人 的询问。
三、每天负责清扫所分担的卫生工作，保持领位台的洁净光亮，准时上岗、 仪表整洁、面带微笑，要保持热情迎送问候每一位宾客。
四、引导客人，主动热情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。
五、上岗期内严禁聊天、调笑、不倚不靠、不擅自离岗，保持最佳的工作状 态。
六、若包房全满，应以诚恳助人的态度向客人解释，同时进协调，替客人作 安排。
七、坚持高标准的礼仪、礼貌、笑容可掬地做好接待，记录所有意见及投诉， 及时汇报给经理，以便处理。
八、做好营业记录，将定餐单及用餐人登记按时发放并上报。
九、接待中要掌握如语音、语速，掌握好语言技巧。
十、没有特殊情况，不跑客、不漏客，让客人满意。 5
餐厅吧员岗位职责
一、在每天实际工作之前应做好准备工作。
二、搞好酒水柜的清洁工作，将分酒器清洗干净。
三、检查酒水存放和销售情况加以补充。
四、客人进餐厅热情招呼客人，主动介绍酒水价位。
五、了解酒水销售情况，制定酒水采购计划。
六、严格控制酒水期限。

七、对积压酒水提出优惠计划进行上报。
八、及时与酒商沟通，享用酒商提供的优惠政策。
九、每月进行盘点保证不缺、不少、不过期。
6
餐厅收银员岗位职责
一、执行财务制度，及时报告工作。
二、熟练掌握各种经营品种的价格，准确开具发票、账单。
三、按照规章制度和工作流程进行业务操作。
四、保管好账单、发票，并按规定使用登记。
五、熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。
六、熟悉餐厅优惠卡、优惠劵，套餐的使用规定，消费项目，可打折范围和 领导批准的权限。
七、每天核对备用周转金，不得随意挪用、借给他人，对每天收入的现金必 须做到日结日清，发现问题及时向财务汇报。
八、完成当班营业日报财务报表。
九、当班结束后，认真签阅交班登记薄，及时交接当日营业款项。
十、做好设施、设备的维护保养工作和环境卫生工作。
7
餐厅服务员岗位职责
一、 在餐厅领班领导下， 按规定服务程序与服务质量标准负责餐饮产品销售、 服务工作，确保客人满意。
二、准时到岗，注意仪表、仪容、仪态，做好准备上岗。
三、看餐前十分钟做好客人用餐前的准备工作，包括布置餐厅环境、保证餐 厅的温度、 保证卫生达到标准， 按规定领取干净台布、 口布等备齐餐具和酒具等， 并清洁擦拭干净，检查桌椅是否完好，摆台是否符合要求，确保餐具、器具的清 洁卫生、 明亮、 无缺口、 无破损， 确保台布和口布干净， 确保小毛巾干净、 消毒、 保温。
四、客人被引到位时，欢迎客人并为其拉椅入座，送小毛巾、茶水，介绍菜 品和酒水。

五、按照服务规范为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务，回答客人提出的问 题，传递客人对服务的需求信息。
六、值台服务中，注意清理餐桌，撤下用过的餐具并及时补充干净的餐具。
七、关注特殊客人的服务，满足老幼病残和小孩的服务，关注重要客人的服 务，按规定进行值台服务，做到有岗、有人、有服务。
八、 客人用餐完毕及时准确结账， 客人离座时要拉椅服务， 向客人表示谢意。
九、征求客人对菜品的意见及时反映给上级，对客人的
8 投诉做出礼貌、耐心的解答，请餐厅领导处理。
十、正确使用餐厅设备和用具，爱护餐车财产。
十一、营业结束时，按规定要求和领班的指令要求做好结束工作。 十二、牢记服务宗旨，积极参加服务技能培训。
十三、做好安全节能工作，下班和非当班期内不许在营业区域滞留。 十四、完成上级安排的其他工作。
9
餐厅传菜领班的岗位职责
一、做好餐前准备工作，如：备好调味、走菜用具等。
二、负责将领班定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台 的值班服务员处。
三、保管出菜单，以备核查。
四、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。
五、负责传递厨房和餐厅的信息。
六、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。
七、积极参加培训，提高专业技能。
八、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。
10
餐厅传菜员岗位职责
一、 在领班的直接督导下， 主要负责菜品及服务用品的传送及后台卫生工作， 并要严格按卫生标准及操作规范进行工作。
二、开餐前做好传菜的准备工作，主动配合厨师做好出菜前的准备工作，下

好估清单。
三、了解餐厅台号的准确位置，负责将定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无 误的送到值台服务员手里。
四、协调厨房把好质量关，如：色、香、型、器及分量、冷热菜，负责保养 各种传菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。
五、协助前台服务沟通前后方信息，根据前台要求，调整传菜速度和顺序。
六、协助前台服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。
七、负责保管出菜单，以备核查。
八、收市后，负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作。
11
餐厅 PA 保洁员岗位职责
一、按规定着装上岗，不得迟到、早退。
二、保管好工具，不得遗失、不得据为己有。
三、在工作中注意安全，如见到客人及时提示“小心地滑”，如有违反后果 自负。
四、 配置用具： 必须按指定的位置放好， 需清洗时不得在客用洗手盆里清洗， 必须在配置用具中清洗。
五、上岗期间不准扎堆聊天，尽量留在自己分担区内，不准使用客用物品， 不准在洗碗间逗留。
六、工作中要勤走、勤看、勤清洁，每日交接班后要检查物品是否遗失，有 问题要及时上报。
七、卫生间的清洁必须做到每天刷地面、擦拭死角卫生、隔断墙面卫生。
八、储备柜要保持每天清洁，摆放整齐，做到工作有序。
九、每月底要大搞卫生，必须保持光亮。
十、交班要在下班前需干净、整齐，交接清楚，要把没做完的事情交接给下 班，尽量在交班时全部完成。
十一、提高节约意识。
十二、下班时要跟当班领班打招呼，检查合格后方可下班。

12

第 3 篇：餐饮前厅部长岗位职责
楼面部长的职责 一、职责与职权
1 ．对经理、主管负责。负责对员工的考勤、考绩。根据员工表现的好差有 权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2 ．根据每天的工作情况和接待任务有权安排部下的工作。
3 ．有权处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管、 经理报告。
二、业务要求
1 ．能熟练地掌握宴会、酒会、零点餐的服务规程。
2 ．能够协助主管、经理进行各种形式的宴会、茶话会、展览会等等的设计 布置及安全。
3 ．熟悉和掌握本餐厅的菜、点品种与价格；熟悉和掌握白酒、饮料的品种、 产地、度数、特点和销售价格。
4 ．组织能力较强，能带领部下一道做好接待服务工作，使宾客感到满意。 5 ．努力学习餐饮业务、管理知识、服务知识和普通话，不断提高业务水平和工 作能力。
三、工作内容
1 ．注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不 符合要求者督其改正。
2 ．餐前的准备工作。
· 了解当天各宾客订餐情况， 了解宾客的生活习惯和要求。 · 根据当天的 工作任务和要求分配部属的工作。
· 开餐前集合全体部属，交待当市的订餐情况、客人要求及特别注意事
项 · 检查工作人员的餐前准备工作是否完善；调味品、配料是否备好、备齐； 餐厅布局是否整齐划一，备餐间、台椅、工作柜、吧台、餐柜、门窗、灯光等是 否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。 3 ．开市 后的工作。
· 宾客进餐期间， 部长要站在一定的位置细心观察， 灵活指挥餐台服务员为

客人服务。
· 对重要的宴会和客人，部长要亲自接待和服务。
· 对宾客之间， 宾客与服务员之间发生的矛盾要注意调解， 妥善处理， 但不 准介入宾客之间的矛盾与争吵。处理不了的要及时报告经理。
· 客人就餐完毕， 需要督促餐台服务员或亲自将菜单、 酒水单汇总为客人结 账，防止走单、漏单。
· 开市过程中注意对部属进行考绩， 对服务好的或差的， 效率高的或低的等 均要登记，在餐前或餐后进行讲评。 4 ．收市后的工作。
· 收餐具： 收餐后， 督促餐台服务人员迅速收拾台面餐具， 集中到备餐间送 洗碗间阿姨处洁净与消毒。
· 布台：收好餐具撤下脏台布后，要换上干净的台布，按摆台规格布好台， 恢复餐厅完好状态。
·清洁餐厅： 做好上述工作后， 搞好餐厅卫生， 保持餐厅的洁净、美观。 · 部 属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。 ·将当班 的工作情况，即宾客反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人 投诉等等做好工作日志，并向经理报告工作。

第 4 篇：某某餐饮前厅经理岗位职责
前厅经理岗位职责
一、基本职责 1.遵守公司各项规定制度并认真执行。 2.负责门店的正常管理及运作。 3.严格控制经营成本及日常损耗。 4.分析经营数据并提供合理建议。
二、人事职责 1.对员工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。
2.根据运营情况合理制定排班表，保证员工的休息及员工准时到岗。 3.负责前厅人员的人事调动、纪律处分、下属晋升等。 4.培训员工工作技能，销售技巧(推菜)及有关的工作知识。

三、沟通职责
1.传达、执行公司总部的各项指令及规定，负责解释各项规定、门店营运管 理手册的条文。
2.与厨房保持密切联系，保证餐厅的菜品和服务质量，同时及时反馈客人关 于菜品的信息给厨房，便于改进菜品。
3.主持每日餐前会，汇报餐厅工作，向宝宝们传达学习精神和企业文化，
4.妥善处理客人投诉和质询。 遇到客人投诉要现场指挥， 尽量安抚客人情绪， 且客人的意见要及时反馈给公司。
5.每周和前厅各岗位人员进行沟通交流，了解真实想法。
6.每天向上级领导汇报门店在运营过程中产生的问题并研究解决办法。
四、检查职责
1.对店内员工的仪容仪表和服务规范执行情况进行检查与纠正 (头发、 指甲、 服装等)。
2.在营业前和营业后检查吧台、 仓库所需资源是否充足、 设备是否正常运行、 各项准备是否充分以及餐具桌椅摆放是否合格等。
3.根据每日检查表检查门店设备是否正常运行、门店卫生是否干净整洁。
4.在营业结束后，对店内的消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核 实检查，确保安全工作万无一失。
5.每天对吧台收银账目进行检查，保证金额数目不出差错。
6. 日常经营时做好服务员立岗工作， 检查员工立岗站姿、 礼貌用语是否规范，
监督服务员餐中服务流程是否规范。
7. 日常经营时不定时检查厕所、走道卫生情况。
五、其他职责
1.关注和了解餐饮行业的政策法规及最新发展动向。
2. 自身的学习和提升。
3.在餐厅人手不足时顶岗职责。
4.完成领导交办的其他事情。
5.根据日常经营预估当天营业额并提前安排好上班人员的上班时间。 工作内
容：

1、开餐前
1.1 安排好晨夕会的召开
1.2 检查各项设备(冰箱、空调、电脑、打印机、验钞机、招牌灯、排气扇， 需特别注意冰箱上方的灰尘清理)是否运行正常。
1.3 检查员工每天出勤，仪容仪表。
1.4 安排好服务员定位、定岗， 10:30 之前必须做到地面干净，无纸屑烟头 无油渍积水， 待服务员卫生搞完毕后安排人员按照检查表上的内容检查各区域的 卫生。
1.5 每张台面上餐具及四件套数量必须齐全，包厢及楼面的一切准备工作必 须备好。
2、开餐时
2.1 客人进餐期间，经理要站在一定的位置，细心观察，及时发现客人的需 求。
2.2 对重要的宴会和客人，经理要亲自接待和服务。
2.3 对客人与服务员之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善 处
理，但不应介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告上级处 理。
2.4 客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
2.5 开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低 等
均要记录，在餐后进行奖励或批评。
2.6 善于处理客户的投诉，如若处理不了则及时汇报上级处理。
2.7 不定时检查大厅、 卫生间卫生， 保证门店保持一个干净简洁的卫生环境。
3、餐后
3.1 客人用完餐后检查是否有遗留物品，并安排好服务员将桌子收拾干净， 打扫好桌椅底下及周边卫生。
4、晚市结束
4.1 下班前再次检查各项设备是否运行正常，检查账目收银情况并将当天款

项
上交。
4.2 当天营业结束后需按信息汇报机制汇报当天的营业情况。

第 5 篇：餐饮行业部分岗位职责
餐饮总经理岗位职责
1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定 的各项目标。
2.制定酒店经营方向和管理目标， 包括制定一系列规章制度和服务操作规程， 规定各级管理人员和员工的职责， 并监督贯彻执行。 制定酒店一系列价目， 如房 价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏
感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分 析每月报表， 检查营业进度与营业计划完成情况， 并采取对策， 保证酒店经营业 务顺利进行。
3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总 经理办公会检查情况汇报， 并针对有关问题进行重点讲评和指示。 传达政府或总 经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒 店有一个高效率的工作系统。
4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和 每季财务报表；检查分析每月营业情况；定期检查应收帐款和应付帐款情况。
5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将 巡视结果传达至有关部门。
6.安排酒店维修保养工作。
7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒 店重要贵宾。 8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。
9、 以身作则， 关心员工， 奖罚分明， 使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力， 使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。
10 、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。
餐饮部经理岗位职责

1.
负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责 ; 2.
认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标 ,对饮食娱乐的经营好差负 有重要的责任 ; 3.
制订餐饮部的营业政策和经营计划 ; 4.
拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标 ,审阅餐饮部各单位每天的营业报表, 进行营业分析,并作出经营决策 ; 5.
主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致 地顺利进行 ; 6.
审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请 ; 7.
与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种； 制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；
8.
参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关 系； 9.
对部属管理人员的工作进行督导， 帮助他们不断提高业务能力。 10． 负责督 促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
餐部主管岗位职责
(1)对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的 各项工作任务。
(2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
(3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。
(4) 负责本楼层每日的餐前例会， 并根据营业情况合理调动人员， 分配工作， 做到人尽其用、人尽其才。
(5) 加强营业中的督导， 坚持在一线指挥， 及时发现和纠正服务过程中的问 题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。 (6)热情接待新老顾客，态度 谦和， 及时满足客人各种合理的要求， 并注意收集客户档案及意见及时上报部门 经理。
(7)负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理

控制损耗，加强财产管理。
(8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP 贵宾接待 工作。
(9)负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货 等协调事宜。
(10)负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素 质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。
(11)做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。 宴会预订员岗位职责
1 ．负责掌握市场动态。提出销售建议。 2．负责建立标准菜谱档案和宴会客 史档案。
3 ．负责接订宴会并具体落实每项要求，重要宴会向经理汇报。 4．负责编制 《宴请通知单》 ，提前分发到有关部门。 5 ．抄写或打印当日宴会菜单。 传菜员 岗位职责
1． 负责开餐前的传菜准备工作。 并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、 摆台及 补充各种物品，做好全面准备。
2 ．负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3 ．负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 4 ．严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 5．严 格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
6． 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系， 搞好前台(餐厅)与后台(厨房) 的关系。 7 ．负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 8．负责传 菜用具的清洁卫生工作。
9 ．积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。 调酒员岗位职责
1． 按照饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序 补充酒水。
2． 负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。并负责 本吧台售出酒水的保存和整理。

3． 负责为客人调制鸡尾酒， 并负责管理酒吧的玻璃杯、 器皿和设备。 4． 将 水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。 5． 负责填报《酒水销售盘点 日报表》， 做到报表和实物相符， 销售量和账目相符。 6． 负责工作区域的卫生， 包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫。 7． 积极参加各种技术 培训，不断提高业务水平。 热菜间厨师岗位职责
1 ．负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。 2．负责热菜盘头装饰品的准备 工作。 3 ．负责检查加工原料的质量。
4 ．清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。
员工餐厅厨师领班岗位职责 1．听从公寓管理员的布置，负责员工饭菜的烹 调工作。
2 ．掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求。
3． 严格按照制定的食谱做饭， 保证在开饭时间内员工用餐有饭， 始终保持供 应热菜热饭。 4．了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用 料。 5．严格执行《食品卫生法》，保持餐厅、厨房的环境干净整洁，各种炊餐 具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求。
6 ．注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作。 7．搞好员工 餐厅的财务核算，做到收支平衡。
8 ．爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工作。
餐饮部经理岗位职责
1 ．负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对总经理负责。
2． 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标， 对饮食、 娱乐的经营好 差负有重要的责任。 3 ．制定餐饮部的营业政策和经营计划。
4． 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标， 审阅餐饮部各单位每天的营业报 表，进行营业分析，并做出经营决策。
5． 主持日常餐饮部的部务会议， 协调部门内部各单位的工作， 使工作能协调 一致地顺利进行。 6 ．审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7． 与行政总厨、 大厨、 宴会部研究如何提高食品的质量， 创制新的菜色品种； 制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
8． 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议， 与各界建立良好的公共

关系。 9．对部属管理人员的工作进行督导， 帮助他们不断提高业务能力。 10．负 责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高
中餐厅经理岗位职责
1．督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪 表及个人卫生。
2． 负责制定餐厅经理服务规范、 程序和推销策略并组织实施， 业务上要求精 益求精。不断提高管理水平。
3 ．热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。
4．加强现场管理， 营业时间坚持在一线， 及时发现和解决服务中出现的问题。
5． 领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查， 把好餐厅出品 服务的每一关。 6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减 少费用 开支和物品损耗。
7． 负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作， 抓好餐具、 用具的清洁消毒工 作。 8 ．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。 做好餐厅安全和防火工作。 9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特 别菜单。
10． 主动与客人沟通， 采取正确方法处理客人投诉， 必要时报告餐饮部经理。 11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布 QC 小组活动记录。
12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾 馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。
13 ．参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
中餐厅领班岗位职责
1 ．负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。 2．监督 服务员的工作程序和工作方法， 发现问题及时纠正， 保证服务工作符合宾馆饭店 标准。 3． 明确餐厅主管所分配的工作， 领导本班服务员做好开餐前的准备工作， 着重检查用品、 物品是否齐备、 清洁和无破损， 检查桌椅的摆放是否规范， 菜单、 酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时反映。
4 ．开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。 5．遇有 重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。

6 ．督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。 中餐厅服务员岗位职责 1 ．上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
2．熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意 记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。
3． 替客人存取保管衣物， 并询问有无贵重物品， 贵重物品提醒客人自行保管。 4 ．整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。 5．迎接客人，引导客人到 预订台位或客人满意的台位， 为客人拉椅， 铺好餐巾， 递上菜单及酒水单。 6．客 满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。 7．留意常客姓名，以增加客 人的亲切感和自豪感。 8 ．随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。
9 ．随时注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。 10．掌 握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、
“欢迎您到我们餐厅就餐”等。 11． 负责接听电话， 客人电话订餐应问清楚 姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。 12．向客人介绍餐厅各式 菜点、各种饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站 在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
中餐总厨岗位职责
1．在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工 作。 2．了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗 位。 3 ．组织中厨房完成月、季、年度工作计划。 4 ．组织指挥调度大型酒会、 宴会的菜品制作。
5 ．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况， 与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。
6．遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检 查；落实货源购进的验收和储存。 7．定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起 了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留