2025年公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷B卷含答案.docx

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2025年公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷B卷含答案单选题（共800题） 1、衡量食不过量的最好的指标为（　　）。 A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率【答案】 B 2、巨幼红细胞性贫血是由于体内（　　）的含量不足引起的。 A.维生素B12与叶酸 B.维生素B6与叶酸 C.维生素B1与叶酸 D.维生素B2与叶酸【答案】 A 3、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（　　）研究。 A.蛋白质需要量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.蛋白质互补作用【答案】 A 4、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。 A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D 5、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（　　）食品或每份来标识。 A.10 g或10 mL B.100 g或100 mL C.g或mL D.1000 g或1000 mL 【答案】 B 6、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（　　）。 A.脂溢性皮炎 B.皮下出血点 C.银屑病 D.毛囊上皮过度角化【答案】 D 7、职业道德是指人们在职业活动中形成的（　　）。 A.外在的、非强制性的规范 B.内在的、非强制性的约束机制 C.外在的、强制性的管理规定 D.内在的、强制性的措施【答案】 B 8、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。 A.腰果 B.杏干 C.蜜栆 D.桃【答案】 A 9、婴幼儿缺乏维生素D可引起（　　）。 A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松 D.夜盲症【答案】 A 10、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（　　）。 A.成分 B.构成比例 C.分类 D.结构【答案】 B 11、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（　　）。 A.比约定时间早到一会儿 B.按约定时间，准时到达 C.从来没注意过到达的时间 D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 A 12、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（　　）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.麦芽糖酶缺乏或活性降低 D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B 13、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。 A.6个月 B.2岁 C.1岁 D.出生【答案】 C 14、动物性食物是人体（　　）主要来源。 A.碳水化合物 B.维生素 C.膳食纤维 D.优质蛋白【答案】 D 15、维生素B1的生理功能不包括（　　）。 A.保护心血管 B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 C.构成辅酶，维持体内正常代谢 D.对神经组织的作用【答案】 A 16、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（　　）ms／日。 A.900 B.1000 C.1100 D.1200 【答案】 D 17、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（　　）。 A.营养知识讲座 B.收集现在的统计资料 C.访谈 D.专题讨论【答案】 A 18、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 D 19、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（　　）。 A.寄生虫污染 B.致病菌污染 C.病毒污染 D.重金属污染【答案】 B 20、具有激素性质的维生素为（　　）。 A.维生素B1 B.维生素PP C.维生素 D.维生素B2 【答案】 C 21、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（　　）。 A.593 B.495 C.583 D.494 【答案】 D 22、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.降低食品中水分含量 D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 A 23、儿童少年应（　　）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给【答案】 C 24、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（　　）。 A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚【答案】 B 25、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。 A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C 26、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。 A.75 B.78 C.80 D.85 【答案】 A 27、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（　　）。 A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.乳糜微粒【答案】 D 28、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（　　）。 A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 C 29、幼儿食物的质地宜（　　）。 A.细、软、碎、烂 B.细、硬、碎、烂 C.细、软、整、烂 D.细、软、碎、断生【答案】 A 30、对于成人，（　　）是最佳选择的饮品。 A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水【答案】 D 31、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐二点 D.一日三餐一点【答案】 C 32、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（　　）mg/d。 A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 D 33、下列不是锌良好来源的为（　　）。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.l红色肉 D.动物内脏【答案】 B 34、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（　　）。 A.20%～30% B.30%～40% C.40%～50% D.50%～60% 【答案】 C 35、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（　　）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B 36、以下（　　）是属于食物中毒。 A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 C 37、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。 A.氧气 B.湿度 C.温度 D.红外线【答案】 D 38、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A.铬 B.铜 C.l铁 D.锌【答案】 A 39、常量元素有( )种。 A.10 B.9 C.7 D.6 【答案】 D 40、菌藻类食物具有（　　）。 A.抗肿瘸作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用【答案】 A 41、人畜共患传染病不包括（　　）。 A.鼻疽 B.结核 C.麻风 D.猪瘟【答案】 C 42、维生素E有何功能（　　）。 A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非【答案】 B 43、钙过量对机体的不利影响有（　　）。 A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢【答案】 B 44、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。 A.食品冷藏应注意“急冻缓化” B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上 C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 C 45、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。 A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35% B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30% C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35% 【答案】 D 46、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（　　）。 A.消瘦 B.超重 C.肥胖 D.正常【答案】 C 47、骨软化病常见症状不包括（　　）。 A.骨压痛 B.骨痛 C.肌无力 D.“O”形腿【答案】 D 48、培训应遵循的原则包括__________。 A.理论联系实际 B.专业知识和技能培训兼顾 C.全面培训与重点提高相结合 D.以上都是【答案】 D 49、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。 A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症【答案】 B 50、视网膜中视锥细胞可（　　）。 A.感受强光但不分辨颜色 B.感受强光又分辨颜色 C.感受弱光但不分辨颜色 D.感受弱光且分辨颜色【答案】 B 51、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（　　）。 A.硒 B.铜 C.锌 D.碘【答案】 C 52、维生素A缺乏最常见的人群是（　　）。 A.儿童 B.老年 C.孕妇 D.乳母【答案】 A 53、一个人日为一个人一日用（　　）。 A.早餐 B.中餐 C.晚餐 D.三餐【答案】 D 54、个人健康档案的基本资料不包括（　　）。 A.生活资料 B.人口学资料 C.临床资 D.健康行为资料【答案】 A 55、下列消化过程属于化学性消化的是（　　）。 A.口腔内的咀嚼 B.胃肠的蠕动 C.口腔内的唾液分解淀粉 D.胆汁乳化脂肪【答案】 C 56、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（　　）。 A.150克 B.300克 C.450克 D.500克【答案】 B 57、鱼虾类摄入量是（　　）。 A.400～500g B.100～200g C.50g D.50～100g 【答案】 C 58、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？ A.酒精浓度 B.糖份 C.白藜芦醇 D.维生素【答案】 C 59、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（　　）。 A.亚油酸 B.亚麻酸 C.α-亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】 A 60、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。 A.1.9% B.1.8% C.1.7% D.1.6% 【答案】 C 61、正常情况下，机体通过（　　）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。 A.自身免疫 B.非特异性和特异性 C.免疫分子 D.内分泌【答案】 B 62、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。 A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式【答案】 C 63、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（　　）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B 64、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。 A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区【答案】 B 65、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）。 A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸 B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA 【答案】 D 66、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（　　）进行。 A.《新资源食品管理办法》 B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C.《保健食品管理办法》 D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】 B 67、社区是一个（　　）的区域。 A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性【答案】 D 68、下列血液抗凝剂中最常用的是（　　）。 A.肝素 B.草酸钾 C.EDTA钠盐 D.枸橼酸钾【答案】 B 69、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（　　）。 A.0.4 B.0.6 C.0.8 D.1.0 【答案】 B 70、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（　　）。 A.夜盲症 B.生长发育迟缓 C.早产儿溶血 D.容易感染 E.毛囊角化【答案】 C 71、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（　　）。 A.1993年3月15日 B.2002年3月28日 C.1995年10月30日 D.2002年7月1日【答案】 B 72、人体必需的微量元素有（　　）种。 A.7 B.5 C.8 D.9 【答案】 C 73、下列食物中含铁丰富的是（　　）。 A.鸡蛋清 B.动物血 C.苹果 D.牛奶【答案】 B 74、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（　　）。 A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水【答案】 C 75、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（　　）。 A.胃的容量小 B.肝脏中糖原储存量小 C.增加胃张力 D.活泼好动，容易饥饿【答案】 B 76、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。 A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】 A 77、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（　　）。 A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ 【答案】 A 78、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（　　）。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌【答案】 B 79、下列动植物中富含叶酸的食物是（　　）。 A.花生 B.韭菜 C.猪肾 D.猪血【答案】 C 80、现在国际和我国通用的能量单位为（　　）。 A.kcal B.cal C.J D.kJ 【答案】 C 81、婴儿（　　）个月涎腺发育完善。 A.2～3 B.1～2 C.3～4 D.4～5 【答案】 C 82、牛磺酸含量丰富的是（　　）。 A.贝类的肉质 B.鱼类的肉质 C.淡水产品 D.鸡蛋【答案】 A 83、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（　　）。 A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A 84、视网膜中视锥细胞可（　　）。 A.感受强光但不分辨颜色 B.感受强光又分辨颜色 C.感受弱光但不分辨颜色 D.感受弱光且分辨颜色【答案】 B 85、下列关于膳食史法说法不正确的是（　　）。 A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 B.可以进行具有代表性膳食模式的调查 C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 A 86、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。 A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素【答案】 C 87、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（　　）。 A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重 B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定 C.婴幼儿体重对营养状况不敏感 D.误差小于身长测量的误差【答案】 D 88、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.2运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡【答案】 C 89、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。 A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％ B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％ D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D 90、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（　　）可以降低肠道中氟的吸收。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素C 【答案】 A 91、职业是（　　）的产物，并随之不断的丰富与发展。 A.社会分工 B.阶级斗争 C.政治斗争 D.社会关系【答案】 A 92、成人蛋白质推荐摄入量为（　　）g／(kg·日)。 A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6 【答案】 A 93、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。 A.2～4月龄 B.4～6月龄 C.6～8月龄 D.8～2月龄【答案】 B 94、消瘦型营养不良的特征是（　　）。 A.腹部因脂肪堆积而肿胀 B.以蛋白质缺乏为主 C.以四肢水肿为主 D.以能量缺乏为主【答案】 D 95、下列炊具中使维生素C损失更多的是（　　）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】 B 96、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.降低食品中水分含量 D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 A 97、国际上以（　　）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。 A.媒体传播 B.平面传播 C.宣教传播 D.信息传播【答案】 D 98、轻度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 【答案】 C 99、在人体内食物吸收的主要部位是（　　）。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠【答案】 D 100、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　　）。 A.10％～20％ B.15％～30％ C.20％～30％ D.30％～40％【答案】 C 101、下列有关胰液的描述错误的是（　　）。 A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B 102、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）。 A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸 B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA 【答案】 D 103、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。 A.氮平衡原理 B.氨基酸平衡原理 C.蛋白质互补原理 D.营养均衡原理【答案】 C 104、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（　　）为宜。 A.25%～30% B.15%～20% C.20%～30% D.10%～15% 【答案】 C 105、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（　　）。 A.60% B.50% C.40% D.30% 【答案】 B 106、蛋白质生物价的计算公式为（　）。 A.吸收氮／储留氮×100 B.摄入氮／储留氮×100 C.储留氮／摄入氮×100 D.储留氮／吸收氮×100 【答案】 D 107、下列最符合蛋白质互补原则的为（　　）。 A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉【答案】 A 108、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。 A.兑入其它油 B.自陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射【答案】 C 109、消瘦型营养不良的特征是（　　）。 A.腹部因脂肪堆积而肿胀 B.以蛋白质缺乏为主 C.以四肢水肿为主 D.以能量缺乏为主【答案】 D 110、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（　　）。 A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病【答案】 C 111、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（　　）。 A.二者没有任何关联 B.二者完全重合 C.法律规范涵盖道德规范 D.二者部分重叠【答案】 D 112、味精的化学名为（　　）。 A.谷氨酰胺 B.谷氨酸钾 C.谷氨酸钠 D.鸟苷酸二钠【答案】 C 113、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。 A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 D 114、维生素E有何功能（　　）。 A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非【答案】 B 115、下列属于二问卷调查的特点的是（　　）。 A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低【答案】 A 116、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（　　）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。 A.630 B.260 C.420 D.390 【答案】 D 117、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。 A.10 B.12 C.13 D.14 【答案】 A 118、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。 A.10—15oC,>65% B.18—21oC,<60% C.18—21oC ,>65% D.22—25oC,<60% 【答案】 C 119、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（　　）mg。 A.1000 B.2000 C.3000 D.4000 【答案】 B 120、不属于数据库基本结构的是（　　）。 A.原始数据 B.概念数据层 C.数据共享 D.逻辑数据层【答案】 C 121、成年人每日膳食纤维的摄人量以（　　）g为宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 【答案】 C 122、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（　　）为宜。 A.10%～15% B.20%～30% C.55%～65% D.60%～70% 【答案】 C 123、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（　　）进行膳食摄入量调查。 A.记账法 B.称重法 C.24 h回顾法 D.称重记账法【答案】 D 124、赤霉病变中毒的主要病原物质是（　　）。 A.T-2毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.展青霉素【答案】 C 125、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。 A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角【答案】 B 126、使用皮褶厚度计的正确方法是（　　）。 A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计 B.皮褶计压力标准为10g/cm2 C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B 127、婴儿配方奶粉主要有（　　）。 A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉 B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C 128、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。 A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％ B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％ D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D 129、职业道德是指人们在职业活动中形成的（　　）。 A.外在的、非强制性的规范 B.内在的、非强制性的约束机制 C.外在的、强制性的管理规定 D.内在的、强制性的措施【答案】 B 130、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。 A.甲基汞 B.砷 C.铅 D.金属汞【答案】 A 131、（　　）是世界各国调整膳食结构的参考。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以动物性食物为主的膳食结构 C.以植物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】 A 132、成人蛋白质推荐摄入量为（　　）g/（kg.日）。 A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6 【答案】 A 133、维生素A缺乏最常见的人群是（　　）。 A.儿童 B.老年 C.孕妇 D.乳母【答案】 A 134、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题： A.超重 B.肥胖 C.正常 D.正常偏胖【答案】 B 135、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（　　）。 A.使之升高 B.使之降低 C.先升高，后降低 D.无变化【答案】 B 136、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（　　）。 A.10% B.15% C.20% D.30% 【答案】 A 137、以下哪项不是脂肪的生理功能？（　　） A.提供能源 B.脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官【答案】 C 138、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 139、对有毒金属铅最敏感的人群是（　　）。 A.老人 B.儿童 C.男性 D.女性【答案】 B 140、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　　）。 A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素【答案】 B 141、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（　　）mL。 A.1000 B.1200 C.1500 D.2000 【答案】 B 142、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。 A.10 B.12 C.13 D.14 【答案】 A 143、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D 144、（　　）缺乏可以影响性成熟。 A.铁 B.维生素 C.维生素 D.锌【答案】 D 145、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（　　）为宜。 A.25%～30% B.15%～20% C.20%～30% D.10%～15% 【答案】 C 146、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（　　）。 A.不超过200mg B.不超过300mg C.不少于200mg D.不少于300mg 【答案】 B 147、诊断锌缺乏的理想指标是（　　）。 A.血锌 B.发锌 C.尿锌 D.目前没有【答案】 D 148、维生素B2缺乏的表现有（　　）。 A.精神障碍 B.维生素B1缺乏病(脚气病) C.脂溢性皮炎 D.糙皮病(癞皮病) 【答案】 C 149、食品腐败变质的最主要因素是（　　）。 A.遗传因素 B.食品因素 C.环境因素 D.微生物因素【答案】 D 150、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（　　）进行。 A.《新资源食品管理办法》 B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C.《保健食品管理办法》 D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】 B 151、维生素D缺乏病主要发生的人群是（　　）。 A.园林工人 B.农民 C.婴幼儿 D.长跑运动员【答案】 C 152、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（　　）9蛋白质。 A.0.16 B.3.0 C.4.5 D.6.25 【答案】 D 153、面筋中含量丰富的物质是（　　）。 A.木质素 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维【答案】 C 154、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。 A.6％ B.4％ C.8％ D.10％【答案】 D 155、下列不属于职业道德的特点的是（　　）。 A.阶段性 B.行业性 C.社会性 D.规范性【答案】 A 156、社区营养干预措施的基本原则是（　　）。 A.考虑营养问题的重要程度 B.考虑对解决营养问题的作用大小 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是【答案】 D 157、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。 A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率【答案】 B 158、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 C 159、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。 A.40 B.60 C.l80 D.100 【答案】 D 160、黑木耳最好的烹饪手段是？ A.凉拌 B.生吃 C.煮汤 D.爆炒【答案】 C 161、下列哪组属于人体必需的微量元素（　　）。 A.铁、碘、硼 B.钙、铁、锌 C.碘、硒、铜 D.铁、镁、碘【答案】 C 162、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。 A.10 B.12 C.13 D.14 【答案】 A 163、安全摄入范围位于（　　）。 A.EAR和UL之间 B.EAR和AI之间 C.RNI和UL之间 D.RNI和AI之间【答案】 C 164、酒的能量来源有（　　） A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸 D.矿物质【答案】 B 165、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。 A.专项培训计划 B.综合性培训计划 C.部分培训计划 D.阶段培训计划【答案】 A 166、某种液态食品，其能量值需满足（　　），才可声称是低能量食品。 A.≤40 kJ（9.6 kcal）/100 mL B.≤60 kJ（14.4 kcal）/100 mL C.≤80 kJ（19.1 kcal）/100 mL D.≤l00kJ（23.9 kcal）/100 mL 【答案】 C 167、下列属于问卷调查的特点的是（　　）。 A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低【答案】 A 168、职业道德是（　　）。 A.从业人员的特定行为规范 B.企业上司的指导性要求 C.从业人员的自我约束 D.职业纪律方面的最低要求【答案】 A 169、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（　　）。 A.蛋白质和脂肪 B.蛋白质和维生素 C.脂肪和碳水化合物 D.维生素和矿物质【答案】 D 170、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（　　）。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样【答案】 A 171、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（　　）。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 D 172、在体内被称为“不动脂”的脂类为（　　）。 A.类脂 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸【答案】 A 173、下列属于条件必需氨基酸的有（　　）。 A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.

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