面食制作间管理制度(1).docx

面食制作间管理制度

一、从业人员在加工制作前 30 分钟开启紫外线灯对制作间消 毒。 二、 面食加工人员必需清洗消毒双手， 穿戴好清洁工作服、 帽、 口罩，方可入内。 三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄 油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，不符合食品平 安要求的不能使用。 四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要 按粗加工要求加工。 蔬菜要彻底浸泡清洗， 易造成农药残留的蔬菜浸 泡时间应在 30 分钟以上，然后冲洗洁净。 五、各种工具、用具、容 器要按食品生熟不同分开使用，用后准时清洗洁净，定位存放；菜板、 菜墩洗净后直立直放。 六、工具、用具、容器存放于专柜或专区， 做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。 七、依据《食品添加剂使用 卫生标准》规定，严格正确使用食品添加剂。 八、半成品、成品分 类放置于专用容器或冷藏备用， 含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内， 做到生熟分开保存，并表示清楚。 九、加工结束后，准时清理加工 场所，对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。