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奶茶店食品安全管理制度

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水 平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息时间

本店每天营业时间为： 8:00-16:00； 15:00－23:00 ；(所有人员均需 提前半个小时到店进行交接及相关的准备工作)， (若需请假必须找到 其他人员进行换班)、店长上班时间为中午 14 点到晚上 22：00 每周休 假一天(星期五至星期天除外)。店长根据人员情况进行合理安排。 2、考勤
2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

3、员工请假规定

3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资 料的登记和保管。

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3.2 员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长 报告，并在返岗后办理补假手续。 (必须落实好换班人员) 4、处罚规定 4.1、为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之 一，经查证属实的，予以相应处理： ( 1 )、员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表 仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背 包或者挎包等。上班时间内不得玩手机。其他与工作无关的物品可放 在置物柜中或统一放置在指定位置。 ( 2 )、员工对客人购买饮料，要主动热情，文明用语，不得说粗话和 脏话，顶撞顾客违反一次扣款 10 元。 ( 3 )、工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品；利 用办公电脑玩游戏游戏和用办公电话拨打私人电话(特殊情况除外) 等，违反一次扣款 20 元。 (4)、非本店人员不准进入操作间，且不准领小孩到岗，违反一次扣 款 10 元。 ( 5 )、不准将本店的物品随意借用和送人，违反者根据情节给予相应 处罚。

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( 6)、店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店 内，出现一次当月奖金取消。
(7)、 员工不得做出损坏公司形象和名声的任何行为，如有查实直接予 以严厉处罚并开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携 带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关 法律责任。

( 8 )、要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使 用，如有损坏照价赔偿。 ( 9 )、员工要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准 离岗，不能在店内吸烟不准聚堆聊天和说笑打闹，违反一次扣款 20 元。 ( 10 )、员工应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚。员工 不得虚报病假、事假。极度不诚信着，直接予以辞退。 ( 11 )、禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止 多收或少收。若有查实，直接予以辞退。 ( 12 )、员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的，并有以 下情况者：未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、

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做假账欺骗公司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退， 情节严重者直接交予公安机关处理。
( 13 )、用餐时间(午餐 10：30 至 14：00 ，晚餐 16：30 至 20： 00)每人 40 分钟，轮流用餐。

本制度从下发之日起实施，由店长负责解释。

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店长职责与权限

1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。 2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。 3、负责完成老板下达的各项经营指标。 4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向老板汇 报销售动态、库存情况。
5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。

6、有权参与店员的招聘工作。

7、有权对员工给予奖励和处罚提出建议。

8、有权辞退不符合要求或变现恶劣的员工。

9、有权根据员工的表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。

10、有权对员工的日常工作表现进行检查或评定。

11、有权对员工进行教育、指导和培训。

12、有权对店内突发事件进行处理。

13、有权拒收有质量问题的原料物品。

14、做好店内收银工作，严格控制差错率。

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15、有权检查核实本店进货票据。

财务制度

1、超过 2000 元现金(包括收回欠款)必须当天(银行没上班顺延至 第 2 天)存入指定账户或交给负责人，每天告(短信或电话)负责 人当天营业额及存款情况，每拖延 1 天，扣 20 元，特殊情况未能 及时存款的必须报负责人批准
2、发现报表库存与实际库存不符的、报表营业额与实际营业额不符 的，经查不构成贪污犯罪的，及时更正并扣 20 元。
3 、未经店长及以上领导同意不得欠款，违规者自己下班前补足欠 款；否则按拖欠金额 2 倍处罚；欠款积极催讨，当月(或超过约定还 款日期)未还的，必须及时向+负责人说明情况，否则以奖金、工资抵 扣欠款。

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收银员管理制度

1、收银员要准确、快速地做好收银结算工作。严格按照操作规程办 事，在收款时自觉遵守财务制度，对于违反财务制度的要敢于制止和 揭发，起到有效的监督作用 。 2、 2、收银员要在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各 种钞票必须验明真伪。 3、 3、收银员在工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必 须如实向店长汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记 录，并在班前班后准备足够零钞 。 4、 4、收银员不得将公款挪作私用 。 5、 5、收银员在每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否 一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄露有关本部门营业收入情 况资料及数据。 6、 6、收银员要认真填写交款清单，钱款与清单一致。 7、 7、收银员要爱护及正确使用各种机械设备，并做好清洁保养工 作。

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8、 8、收银员要做好开店前、收店后的收款岗内外卫生，保持桌面的 整齐、干净。
9、 9、收银员应自觉遵守本店的一切规章制度。

10、 10、收银员应保持个人仪表仪容的整洁大方。

11、 11、收银员要积极完成上级分配的其他工作。

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HD 奶茶咖员工
工作职责

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1、自觉遵守厅内的各项规章制度，工作安排。

2、信表端装，仪表大方，着装整洁，按时参加各项例会。

3、按要求做好店内的环境卫生。

4、做好物料的各项补充，以使替换。

5、严格遵守店内的服务程序 。

6、熟知店内提供的茶品和价格及特点。

7、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

8、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

HD 奶茶咖

库房管理制度

1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥, 通风.
2,奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4,库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品

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5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善. 6,做好防盗等安全工作. 7,库房管理人员的工作由店长代为执行,物料配送负责人也可根据工作 需要要求各店长进行相关工作协助以及物品的综合调配,店长需支持配 合此类工作进行.
8 店长每月 30 日晚必须按照老板要求盘点库房并进行相关汇报与交接.

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电脑监控制度

1、电脑、监控每天必须保持 24 小时上线、开机，并确保正常录像与 联网
2、非工作需要不得上网，不得查看、下载或删除录像资料

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3、不得移动、有意遮挡监控探头 4、电脑出现问题，当天报修，如人为有意破坏，查明破坏原因，除负 责修复外，从重处罚，情节严重的，开除。
5、每个月 10/20/30 号检查防盗设备电源是否充足。

HD 奶茶咖店卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个 方面. 1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有 序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚. 2,杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.
(2),消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.

(3),使用消毒液进行消毒时,按 1:200 的比例.

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3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予 10 元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失 处分.
4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予 10— 5 元的处罚. 5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予 5—20 元的 处罚. 6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环 境卫生问题,每处给予 10-20 元的处罚.

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本店上岗工作流程 操作流程
①着工作服

②整理仪容

③佩戴饰物

④检查自己的微笑

⑤提前到岗

操作流程

①原料及用品准备


操作标准及说明 1 )穿好工作服，佩戴好帽子 1 )检查个人卫生，保持面部干净 2 )不得将长发披在肩上 3 )指甲剪短，不得涂指甲油 1 )工作时间不得配戴夸张性饰 物。 1 )上班要有一个良好的精神面 貌，面带微笑是最重要。
提示：调整自己的情绪准备上岗 1 )提前 30 分钟到岗签到 2 )接受店长分配工作
开店前准备工作细则

操作标准及说明 1 )按营业所需将红(绿)茶、珍
珠果等分别泡(煮)好备用

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②清洁工作台面

③摆放各种用具

④清洁和检查店内设施

2 )将滤网、封口机、奶茶杯、吸 管等用品备好 1 )用湿布摖拭工作台面，然后用 干布擦干，保证干净，整洁，无 尘，无水迹 1 )用具齐全，有序摆放装奶茶 粉、奶精等的原料罐 2 )用具干净，无破损 1 )所有电器应工作正常： 2 )冰柜内无积水和污物，外表光
亮

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操作流程

①招呼顾客

②推荐产品

顾客答疑

清洁工作台面

③顾客点单

开店后工作细则

操作标准及说明

店外路人观望时，应亲切的微笑 并问声：“你好”
当顾客进门的时候，应礼貌的问 好“你好，欢迎光临 HD 奶茶 咖。 1 )收银员要对顾客说“欢迎光 临，请问要喝些什么”并对顾客 做出推荐，推荐奶品不得超过 1 次。 当 顾 客 无 法 确 定 饮 品 的 时 候，主动进行引导“请问是要喝 奶茶类、果汁类或沙冰等。
用湿布摖拭工作台面，然后用干 布 擦 干 ， 保 证 干 净 ， 整 洁 ， 无 尘，无水迹
顾客点单后，收银应立即复读所

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摆放各种用具

④制作完毕交予顾客
清洁和检查店内设施

点饮品的名称，并问对吗？ 2 )收银员开单后交予员工进行调 配，并对顾客说“请稍等，我们 马上为你调配。”

奶茶制作完毕后，交予顾客，并 提醒顾客“小心热饮”等注意事 项。
并对顾客说“谢谢品尝，若有任 何意见请随时和我们说。
目前顾客离开，并对顾客说：欢
迎下次光临
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