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■作者 狂⼈ | 公关狂⼈(ID： PR-MEN)

有消息称，称茶饮品牌蜜雪冰城完成了⾸轮融资，融资后的蜜雪冰城估值200亿市值。

同时，蜜雪冰城计划A股上市，正在筹备当中，预计年内完成上市流程。然⽽还没有等到蜜雪冰城上市成功，却先迎来 了⾷品安全问题，并因此登上了热搜。

⽽且蜜雪冰城并不⽌⼀家门店曝出此问题，⽽是多个地区门店，这影响的可是蜜雪冰城整个品牌的形象了。今天我们就 来看看这次事件的具体过程以及茶饮⾏业未来应如何破解此类问题。

01

篡改⾷材开封⽇期、使⽤过期⾷品
蜜雪冰城“翻车”

5⽉14⽇，根据中国质量新闻⽹报道，蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街门店、济南⼤观园店、武汉马湖商业 街店，存在篡改开封⾷材效期，使⽤隔夜茶汤奶浆半成品的⾷品安全问题。

其中，郑州永安街店店员更改开封⽜奶、燕麦罐头⽇期标签；

济南⼤观园店店员将新的奶昔粉，掺⼊已过夜的奶浆中进⾏制作；

武汉马湖商业街店店员将前⼀天剩下的奶浆、茶汤、奶茶等材料进⾏⼆次加⼯，然后继续使⽤。

除了使⽤隔夜冰淇淋奶浆、奶茶等材料，蜜雪冰城多个门店还存在柠檬表⽪不清洗，徒⼿抓柠檬⽚，使⽤过夜切⽚柠 檬、橙⼦，徒⼿抓珍珠放⼊锅中，在没有盖⼦的垃圾桶旁边加⼯奶茶等现象。

5⽉15⽇，蜜雪冰城就被曝光的门店存在⾷品安全问题发表了致歉声明，并“荣”登热搜第⼀。

声明表⽰，此次事件影响恶劣，严重伤害⼴⼤消费者的权益，我们⾼度重视。此次事件发⽣后，我们积极配合各级政府 的监督检查，并第⼀时间成⽴以总经理牵头的专项处理⼩组，针对门店存在的严重违规⾏为进⾏调查整改。蜜雪冰城表 ⽰，针对媒体报道中的涉事门店现已责令其停业整顿。

这次“翻车”事件，对于蜜雪冰城来讲，可是⼀次不⼩的打击，毕竟品牌已经准备上市了，阻⽌了品牌的上市步伐可是得 不偿失，并且品牌名誉损失、⼝碑下降，若要恢复，可不是⼀件容易的事情。

02

⾷品安全⼤于天

蜜雪冰城为何明知不可为⽽为之？

⾷品安全问题⼀直是社会强烈关注的问题，况且政府对⾷品安全的监管⼒度也在⽇趋收紧，但在这样的情况下，蜜雪冰 城却连续三个城市的门店曝出此问题，这是为何？

⾸先，就是相关从业者投机取巧，抱有侥幸⼼理。就像在郑州永安街店，店员只更改“效期追踪卡”，未见及时废弃过效 期⾷材和换新。

有店员对上述不合规⾏为提出疑问，该店店长坦⾔： “如果过了效期就倒掉的话，那得扔多少，谁愿意呀，及时更改时 间就⾏了，如果⽓味和颜⾊有变化就真的不能⽤了，没变就可以⽤，过效期的还可以延⽤半天⾄⼀天，(改时间)也⽅ 便公司的检查。 ”

说到底，就是⾷材只要没有被发现变质，就可以继续使⽤，这也暴露了从业者的职业道德标准低下的问题。

其次，就要提⼀下蜜雪冰城⼀直以来的低价营销策略。所谓“成也萧何，败也萧何”，蜜雪冰城就是如此，其靠平价起 家，并⼗年如⼀⽇的坚持这个策略，放在多年前市场不饱和，⽤户消费能⼒有限的情况下，这种策略可取。

但是，放在消费升级的今天，蜜雪冰城依旧依靠低价营销吸引消费者，意味着需要压缩利润空间，这样以来势必需要压 缩产品成本，那么为了保证利润、⽣存下来，⼀些门店就怎么节约成本怎么来了。

最后，蜜雪冰城加速扩张也是原因之⼀。⽬前为⽌，蜜雪冰城全国门店数量已经超过10000家，⽽且蜜雪冰城采取的是 加盟⽅式。当直营门店数量过于多的时候，难以管控，更不⽤说加盟店与总部的相关规章制度有所出⼊，门店数量多起 来，意味着门店管理⽔平参差不齐，这也难免导致对员⼯和门店的管理有漏洞。

02

茶饮⾏业如何化解

正在⾯临的品控难题？

蜜雪冰城不是第⼀家企业出现⾷品品控问题，其实在今年315前⼣也曝出过奶茶⾷品安全事件，上海监管部门突击检查 辖区部分奶茶门店时，也发现卫⽣不达标，管理⽆序等问题，引起社会巨⼤反响。

那么，茶饮⾏业如何杜绝⾷品卫⽣和安全事故，化解正在⾯临的品控难题？这些⽅法或许可以借鉴⼀下：

1、成⽴专设机构

像星巴克、肯德基、麦当劳这样的连锁品牌都成⽴了专设机构，从门店⾃检到督导巡店再到专项巡检，实⾏了层级检 查。包括⼀茶饮头部品牌，设⽴了⼀个16⼈的督检⼩组，每季度对门店进⾏1-2次的突击检查。

⾷品安全⼤于天，品牌建⽴⾷品安全管理机构，连锁总部、中央厨房、配送中⼼和经营门店按要求配备⾷品安全管理⼈ 员，并建⽴健全奖惩机制，很有必要性。

2、强化从业⼈员的培训

坚守基本的道德标准是每个⾏业从业⼈员都需具备的职业素养，因此，品牌可以对从业⼈员进⾏专业技能培训，增强他 们的⾷品安全知识、法规知识以及责任意识，需通过审核后才能上岗。

⽐如， CoCo都可，在⽬前的茶饮⾏业中，⾷品安全⽅⾯是做得⽐较好的。他们的加盟体系，基本上做到了“后厨操作可 观，⾷材来源可溯，⾷安管理可查，诚信承诺可⽰，服务可评”。

3、引进数据⼯具

⼤数据时代到来，⼀些数据⼯具的使⽤可以为品牌的管理提供了不少便捷之处。茶饮品牌实⾏数据化管理，让每项操作 都以数字化呈现，记录在案，有据可查，可使得可视度和效率⼤⼤提⾼。

就像喜茶， 2018年，就引⼊了电⼦巡店⼯具，不仅提升了督导效率，还能快速抓取数据，将每周的结果以及存在的问 题，定期形成周报，及时向管理层上报，快速采取改进措施。

好的产品，是品牌致胜的基⽯，也是品牌具有长久⽣命⼒的关键。所以，在产品的把控上，品牌定要⽤⼼⽤⼼再⽤⼼。

蜜雪冰城上市在即，想必⾯临的压⼒也不⼩，可是不管怎样，蜜雪冰城依旧要直视⾃⾝存在的问题根源，下功夫改进， 毕竟竞争对⼿还很多，未来的路还很长。

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