食品质量检验制度.docx

《食品质量检验制度》
为保证本公司食品卫生和食品质量符合《中华人民共和国食品安全法》的 要求， 本公司加强对经营食品的日常卫生与质量检验， 特制订本管理制度， 及时 发现不符合食品安全标准的食品，确保食品质量，规范公司食品卫生管理工作， 全力维护消费者的合法权益。
(一)食品卫生检验制度
第一条 必须坚持预防为主的工作方针，实行行政部门监督指导，各部门 具体实施的工作原则， 对公司环境卫生和食品卫生进行经常性的检查。 要求食品 存储要做到：
1、食品存储地应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍 蝇和其他有害昆虫。
(1)加强对垃圾、废弃物等有害虫类孳生地的清理和消杀，减少害虫孳生 场所。
1)垃圾做到日产日清，垃圾容器保持密闭，不遗留乱散暴露垃圾。每天进 行不少于 4 次的药品消毒。对门口每天早晚不少于 2 次的药品消毒。
2)公厕即时冲洗，保持清洁；食品库房定时清扫，腐烂动植物原料等废弃 物要封闭放置，及时处理。
(2)各部门完善防蝇防鼠蟑螂等设施，如纱窗、纱门、风帘或空气幕，木 门下端设金属隔栏或网罩；距地面 2m 高度可设置灭蝇设施等。优先采用物理灭 蚊蝇方法，如：粘蝇条、蝇拍、灭蚊蝇器(灯) 、鼠夹等。
(3)在使用药物灭虫时应把所有加工好的食品原料打好保鲜膜存到保鲜柜、 冷库或冰箱内， 所有餐具必须归到餐柜或保洁柜内， 一经发现有违规者， 视情节 轻重予以批评、罚金甚至停职等处罚。
(4)确保各类除虫药品的采买供应， 室内环境不得使用毒性较大的杀虫剂， 毒性较大的药品仅限于一些蚊蝇严重的场所(如圾收集点、废品回收处、车棚、 化粪池储存处等)使用，食品安全和人身健康为重中之重。
(5)加强科学合理用药的技术指导和宣传教育工作，使全体员工掌握正确 的灭蚊蝇等害虫的方法，防止因过度用药或不正确用药造成对人体健康的损害， 严防药物中毒事故的发生。

(6)配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、 干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动开关或可自动关闭的开关。
(7)贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施、 配备专用车辆和密封容器， 远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏 (保 温)车，每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品放一 起运输。
(8)应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
(9)用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
2 、食品存储设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间。
(1)食品存储设施设备的合理性应参考如下指标：
A、冷能力高。虽然冷库常用于日常生活中，但冷库是属于工业设施。冷库 的制冷、保温和控温能力远高于冰箱或保鲜柜等生活电器。
B、储存能力强。冷库库房布局和仓库相仿，可按用户需要自由摆放货物或 放置货架。冰箱等设备，大多都有隔板，只能储存体积较小的货物，堆货受到较 大限制。相同尺寸的冷库和冰箱，冷库的储存能力更强。
C、成本对比低。所以不选择冷库，很大原因是基本成本的考虑。从初期投 资来看，相同储货能力的情况下，小型冷库两万左右，大型冰箱也要1 万多，差 价并不大，两者的耗电量也相仿。重点是，冷库的使用寿命长达十多年，冰箱等 电器只有数年。总的来说，还是冷库的经济效益更高。
D、占用空间小。现在的冷库多采用聚氨酯冷库板拼装， 库板厚度一般是 10cm， 小型冷库库内冷风机与抽油烟机大小相仿， 库外机组比空调外机略大， 再加一个 电控箱(尺寸大概是 0.5*0.3*0. 15m3)。同等尺寸的情况下，冷库占据的净空间 比冰箱还小。
E、影响问题小。小型冷库采用氟制冷机组，噪音很低，而且氟制冷剂对人 体无害，对附近环境和居民的干扰非常小。
(2)各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具，应 分开定位存放使用，并有明显标示。食品处理区应采用机械排风、空调等设施， 保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

(3)食品库房要严格管理。
A 、应设置与生产加工能力相适应的原材料仓库，并分主、副食仓库设置。
B、贮存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库 应通风良好。禁止存有毒、有害物品及个人生活物品。
C、库房应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清 扫、消毒、通风换气。
D、各种原材料应按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志，同一库 内不得贮存相互影响风味的原材料。
E 、原材料存放在隔离地面的平台和层架上，离墙并与屋顶保持一定距离， 垛与垛之间也应有适当间隔。
F 、先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污染。
(3)食品原料存放间的使用要从做到以下几方面：
A 、严禁半成品、成品相关的食品原材料接触地面、水、冰存放。
B 、必须在相关存放食品原料的器具上加盖。
C 、煮熟的食品冷却后，存放在干净标识带盖的容器内。
D、新鲜蔬菜必须保持在－1℃~－7℃、畜肉必须保持在－1℃~－4℃、海 河鲜类必须保持在－1℃以下。
E、严格要求执行存放食品四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物 与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
F 、消毒用品、洗涤用品禁止与食品原料一起保管哦存放。
G、验收过程中严格要求从原料到成品四不制度：采购员不买腐烂变质的原 材料； 保管员不收腐烂变质的原材料； 厨师不用腐烂变质的原材料； 服务员不出 售腐烂变质的食品。
H 、存放食品、原料、调料、菜点必须严防四害。
(4)食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除 潮湿和污浊空气。
(5)设置与生产加工能力相适应的原材料仓库，并分主、副食仓库设置。
A 、仓库应通风良好。禁止存有毒、有害物品及个人生活物品。
B、库房应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清

扫、消毒、通风换气。
3、食品工具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国 家有关卫生标准。
(1)食品工具使用前必须洗净、消毒，严格执行洗、刷、冲、消毒“四过 关”。并将消毒后的食品工具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的食品工具不 得使用,禁止重复使用一次性使用的食品工具。
(2)用手加工、储存食品的工具、容器或包装材料和设备应当符合食品安 全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工 艺要求必须除外) ，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
(3)洗刷食品工具有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(4)购置、使用集中消毒企业供应的食品工具，须向供货商索取其工商执 照、 有关票据及相关的检验合格报告。 不得购置、 使用没有资质或没有检验合格 报告的集中消毒企业供应的食品工具。
(5)消毒后的食品工具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消 毒的应分开存放， 并在贮存柜上有明显标记。 食品工具保洁柜应当定期清洗、 保 持洁净。
(6)食品工具清洗、消毒做到使用一次清洗一次，实行严格的登记制度， 明确时间和责任人。
(7)经过清洗消毒后的食品工具 ,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见 物,抽查要有符合食品工具消毒卫生标准。
(8)采购回来的肉类 ,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮 熟。
(9)工作结束后工用具, 台面清洗整理干净,并归类存放。
4 、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。
5、食品所用的原料、炊具以及其他用具、容器必须标志明显，做到分开使
用。定位存放，用后洗净，保持清洁。
第二条 各部门负责卫生检查的人员对所管辖的环境卫生区域(公司办公区、 生产区域) 从以下几方面负管理监督与查验责任， 并及时做好记录， 发现问题及 时反馈、整改。

1、公司公共场所环境卫生由专职清洁工定期清洁。要保持桌椅整洁，地面 清洁，玻璃光亮，员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无 蜘蛛。
2、公司范围内不准乱堆、 乱放、 乱倒垃圾及杂物， 保持环境卫生干净整洁。
3、公司通道不准乱放、乱堆各种物品，保持办公区、生产区各通道清洁畅 通。
4 、下水道必须经常清理，防止堵塞、溢流、积水现象。
5 、公司内的车辆(包括外来车辆)及其它物品必须放置在规定的区域内。
6、公司内公共卫生间由办公室设清洁工负责清洁，每天清洁二次，用餐时 间如发现有客人的呕吐物， 服务员要及时清理并使用空气清新剂。 具体由清洁工 按《公共卫生间清洁标准》规范操作。
7、下班前， 各区员工应对负责区域进行检查， 做好工具、 容器、 灶上灶下、 地面墙面的清洁卫生。服务员进行检查，看是否有遗漏的垃圾等。
第三条 严格把好食品采购关，采购员必须到持有卫生许可证的经营单位 采购食品，以保证其质量。
1 、本店任何员工都有责任对本店采购回来的食品进行监督。
2、采购员在采购肉类时，应采购经疾控中心查验过关的肉类，杜绝采购变 质肉类，夏天要特别注意。
3、采购员在采购禽类时，应观察其是否有瘟病等症状 ,杜绝采购有瘟病的 禽类，以免引发各类疾病。
4、在采购鱼类时，应观其表皮是否损伤、病态，不能采购有病症，瘟症等 有碍食品安全东西。
5.在采购蔬菜时，应采购新鲜蔬菜、有腐烂、变质的蔬菜绝对不能采用.
6、在采购油类时，应向供货商索取相关证件，决不采用潲水油 ,地沟油等 国家禁止的油类产品。
7、在采购带有包装的食品时，应看清生产日期，保质期等，对于过期变质 的一律拒绝采用。
8、对于采购回来的干货，一定要了解其性质，该发透的一定要发透，要保 证食品的质量。

9、不能采购有碍感官的食品。对于采购回来的食品。该保鲜的保鲜，该急 冻的急冻，对于采购回来多天未用的食品应专门存放。使用时要看其是否过期， 绝对不能使用有碍食品安全东西。
10、总之，员工任何时候发现有变质、过期等食品，都有责任对其进行处 理。
第四条 为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒 的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、 《餐饮业食品 卫生管理办法》，我公司规定：
1 、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性 或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病， 不得从事接触直接入口食品的工 作。
3、现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗 位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
4、每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况，特别是本制度中 不允许发生的疾病发生是：必须立即报告, 以确保食品的安全卫生。
5 、员工健康证明应随身携带，以备检查。
6、经理每日上班前询问员工的健康情况，一旦有发热、腹泻等病症的，必 需离岗治疗。
第五条 从业人员应有良好的个人卫生习惯， 部门负责人随时对每位工作人 员进行卫生检查，一旦有发热、腹泻等病症的，必需离岗治疗。
(二)食品质量检验制度
第一条 本公司严格依照《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，加强 对经营的食品的日常检查和管理， 及时发现不符合食品安全标准的食品， 确保食 品质量，全力维护消费者的合法权益。
1、质量管理部负责提出公司的质量管理制度草案，经部门经理会议讨论并 经总经理批准后下发。全体员工必须严格遵照执行。
2、公司以“安全重于一切，客户高于一切”为宗旨，一切经营活动必须遵 循“质量第一、确保安全”的质量方针。

3、各部门经理是本部门质量管理第一责任人，对本部门质量管理工作负全 面责任。公司全体员工要根据各岗位职责，确保公司质量方针的全面落实。
4、质量管理部每季度根据各部门、各岗位职责对公司质量方针的执行情况 进行检查，检查结果将作为年终考核的依据之一。
5、对检查中发现的问题，各部门、各岗位必须在一周内查明原因，制定纠 正措施并完成整改。
第二条 本公司法定代表人是食品安全第一责任人，公司副职领导中指定一 名主管食品安全的负责人； 食品经营的每个部门、 岗位配备要根据实际情况配备 一名以上的专职或者兼职食品安全管理人员， 食品安全管理人员应当掌握专业的 食品安全监管知识，具备较高识别假冒伪劣食品的能力。
第三条 对经营场所的管理实行定岗定责，专人管理；每日检查食品加工、 包装、贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保 持规定的距离； 每日检查经营设备或者设施， 保持其完好和正常使用； 每日检查 与食品经营活动有关的卫生情况， 保证做好各种卫生工作； 一切检查工作做好记 录，以此确保食品管理质量安全。
第四条 对购进的食品实行专人五级查验(采购员查验、仓库保管员查验、 柜台销售管理员查验、 食品安全管理员查验、 部门领导查验， 不购进无合法资格 证件的供货者提供的食品，不购进不符合食品安全标准的食品)
第五条 对入库的食品实行专人负责， 并按照保证食品安全的要求贮存食品， 每周检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
第六条 按照规定在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、 保质期、 生产者 名称及联系方式等内容，保持标示的内容明确、完整、清晰。
第七条 食品上柜销售供应时， 柜台实行专人查验， 避免不符合食品安全标 准的食品上柜销售供应。
第八条 加强对食品销售标签的管理， 销售散装食品时， 按照规定在散装食 品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联 系方式等内容。
第九条 销售预包装食品时， 严格查验食品标签标示的警示标志、 警示说明 或者注意事项与要求，符合质量安全管理规定后方可销售供应。

第十条 加强对食品质量的自行抽样检验， 充实、 完善和提高经营者自检能 力， 增添技术手段和设备自行对的食品实行进货检验， 每天自行对购进的食品进 行检测； 每月根据经营食品的情况， 自行对销售的食品抽取一定数量的样品送法 定检验机构检验，以确保食品质量安全。
第十一条 建立进货查验记录和进货凭证档案， 逐步对进货查验和记录实行 电子化管理， 对临近保质期的食品要做到提前一个月预警， 对超过保质期的食品 及时发现，对不符合食品安全标准的食品及时清查、下柜和召回。
第十二条 对批发销售的食品， 要指定专人建立销售台账， 如实记录批发的 产品品种、规格、数量、流向等内容，确保销售产品去向的可追溯性。
第十三条 建立和完善退市下架食品的处理记录， 每天对不符合食品安全标 准的食品的销毁、无害化处理、召回情况全面记录，实行专人管理，避免重新流 入市场。
第十四条 主动多方了解食品安全监管动态，对工商行政管理、技术监督、 卫生以及其它行政执法机关依法公布的， 或者有关新闻媒体披露的食品安全信息， 主动做好自查自纠工作，妥善处理不符合食品安全标准的食品。
第十五条 在经营场所显著位置设置食品安全信息公示栏， 定期公示食品安 全监管动态， 发布食品安全信息， 宣传食品安全知识， 提高工作人员的食品安全 监管能力，引导消费者正确消费。
第十六条 制订食品安全事故应急预案， 定期检查各项食品安全事故防范制 度和措施落实情况， 积极查找薄弱环节， 消除事故发生隐患， 落实预防和应急处 置食品安全事故的措施。
第十七条 设置食品广告监督员， 每日对公司发布的各种食品广告进行检查， 企业发布的食品广告必须经过食品广告监督员审查后方可发布， 确保广告内容真 实合法，不含有虚假、夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能。
第十八条 指定食品安全联络员， 积极配合工商行政管理机关开展食品安全 监管工作， 对获悉的食品安全事故信息， 或者发现不符合食品安全标准的食品的， 以及不具备合法资格销售食品的， 及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能 部门反映。
第十九条 本制度必须严格、认真遵守执行，以确保供应的食品质量。

(三)食品安全经营承诺书
为了保护食品的流通安全，执行《安全法》，公司慎重承诺：
一、严格按照《食品安全法》等法律法规从事食品经营运动，对社会和大众 负责，诚信经营，保证食品安全,承诺书，接受社会监视，承当社会责任。
二、拥有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、 贮存等场地，符合下列要求：
(一)经营场合与有毒、有害场所以及其余传染源坚持规定间隔；
(二)经营场所与个人生活空间分开；
(三)经营场所保持内部环境整齐。
三、 存在与经营的食品种类、 数目相适应的消毒、 更衣、 盥洗、 采光、 照明、 透风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处置废水、寄存垃圾和放弃物 的设备或者设施，合乎下列请求：
(一)装备及设施空间布局跟操作流程设计公道；
(二)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符 合保证食品安全所需的温度等特别要求，不将食品与有毒、有害物品一起运输；
(三)备有数量足够、安全无害的工具、容器，标志显明，避免直接入口食 品与非直接入口食品、原料与成品穿插污染；
(四)食品容器、工具和设备与个人生活用品严厉离开。
四、履行从业人员健康管理制度。经营人员每年进行健康检查，获得健康
证明后方从事食品经营活动。 保持个人卫生， 销售食品时洗净双手， 穿着清洁的 工作衣、帽。
五、 装备专职或者兼职的食品安全管理人员， 制订保障食品平安的。 被撤消 食品生产、 流畅或者餐馆服务许可证的， 其直接负责的职员自处罚决议之日起五 年内不从事食品经营管理工作。
六、 树立食品进货查验记载轨制。 洽购食品时查验供货者的许可证和食品合 格的证实文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货 者名称及接洽方法、 进货日期等内容。 食品进货查验记录实在， 保留期限不少于 二年。在条件成熟时尽量应用电子方式记录台帐。

履行统一配送， 由总公司同一查验供货的许可证和食品合格的证明文件， 进 行食品进货查验记录。
七、 按照保证食品安全的要求贮存食品， 定期检查货架及库存食品， 及时清 算变质或者超过保质期的食品。
八、 对自检或行政部门颁布的分歧格食物， 即时采用下架封存、 结束销售等 办法， 通知相干出产经营者和花费者， 记载停滞经营和告诉情形， 并帮助做好不 及格食品的召回工作。
九、食品广告的内容真实正当， 不含有虚伪、夸张的内容， 不波及疾病防备、 医治功能。
十、经营预包装食品的，同时符合下列要求：
(一)按照食品标签标示的警示标记、警示阐明或者留神事项的要求销售;
(二)入口预包装食品的包装上有中文标签、 中文仿单， 载明食品原产地以及 境内 XX 商的名称、地址、联系方式。
十一、经营散装食品的，同时符合下列要求：
(一)贮存散装食品，在贮存地位表明食品的名称、生产日期、保质期、生产 名称及联系方式等内容；
(二)销售散装食品， 在散装食品的容器、 外包装上标明食品的名称、 生产日 期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；
十二、经营直接进口食品的，同时契合下列要求：
(一)患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道沾染病的人员， 以及患有活动性 肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不从事经营活 动；
(二)有小包装或者使用无毒、清洁的包装资料、餐具；
(三)使用无毒、清洁的售货工具；
(四)用水符合国度规定的生活饮用水卫生尺度；
(五)使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害；
十三、经营食品贮存、运输和装卸业务的，同时符合下列要求：
(一)储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持干净；
(二)不将食品与有毒、有害物品一起贮存、运输和装卸。

十四、经营食品批发业务的，同时相符下列要求：
(一)出具备溯源功效的销售凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产 批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，其中一联用于建破销 售台帐；
(二)在条件容许情况下， 设置食品检测室， 配备专门的检测设备， 有专职的 检测人员，天天发展食品检测工作，并将检测成果在醒目位置公示。
十五、 食品集中市场创办者、 柜台出租者和展销会举行者， 同时吻合下列要 求： (一)审查入场食品经营者的允许证，明白入场食品经营者的食品保险治理 义务，按期对入场食品经营者的经营环境和前提进行检讨；
(二)发明食品经营者有违反相关法律规定的行动的， 及时禁止并立刻讲演工 商部门。
十六、 如有销售明知是不符合食品安全标准食品的行为， 承诺抵偿消费者丧 失，并支付价款十倍的赔偿金。
十七、 自发接受大众监督。 取得食品流通许可证后， 将食品流通许可证正本 吊挂在经营场所的背眼处。
十八、以上许诺如有违背， 被迫接收工商部分依照法律法规划定给予的处分。
(四)临近保质期食品的管理
食品的保质期严重影响食品的质量与安全， 为保证顾客的身体健康安全， 本 公司特制定《临近保质期食品的销售管理制度》。本制度所称临近保质期，是指 距食品包装物上标明的最后保质日期的期限。临近保质期食品是指在保质期内， 尚未超过保质期的食品。 保质期指的是预包装食品在标签指明的贮存条件下， 保 持品质的期限。
第一条 在经营场所内设置临近保质期食品专区或专柜， 并在醒目位置标明 “临近保质期食品销售专区”或“临近保质期食品销售专柜”字样，明示牌应当 完整、清晰。临近保质期食品专区(专柜)的设置应当符合食品标签标注的储存 条件， 并区分散装食品与预包装食品。 临近保质期食品不得隐藏该食品的生产日 期和保质期。
第二条 在经营场所醒目位置向公众公示食品临近保质期标准， 接受公众监 督。 同时， 在经营场所的醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、 保质期和

有效日期。 并向消费者明示： “请您理性购买并注意在保质期内食用”，接受公众 监督，确保消费者的知情权和选择权。
根据食品保质期的不同， 参考行业惯例， 食品临近保质期界定时效和范围为： 1、保质期在一年以上的(含一年，下同)，临近保质期为45 天； 2、保质期在半 年以上不足一年的，临近保质期为 30 天； 3、保质期在 90 天以上不足半年的， 临近保质期为 20 天；4、保质期在 30 天以上不足 90 天的， 临近保质期为 10 天； 5、保质期在 10 天以上不足 30 天的，临近保质期为 2 天； 6、保质期在 10 天以 下的，临近保质期为 1 天。
国家有关标准允许不标明保质期的食品，不设置临近保质期。
第三条 设立临近保质期食品专(兼)职人员岗位， 并加强对员工临近保质期 食品管理制度的培训， 建立营业场所临近保质期食品定时、 定人、 包片的日常清 查制度， 定期检查库存和待销售食品， 发现食品临近保质期时， 应及时转至临近 保质期食品专区或专柜， 实行负责人负责制。 如与供货商有临近保质期食品退货 约定，应及时办理退货手续。退货记录内容包括退货商品名称、规格、数量、退 货时间等，并由双方签字盖章(含电子签章) 。退货记录应建档备查。
第四条 每天对临近保质期食品进行检查， 对尚未售出的到期食品， 立即下 架，停止销售， 及时销毁， 不得退回供应商或者生产者， 并且建立销毁记录台账。 销毁记录台账保存期限不得少于一年， 销毁超过保质期食品， 应确保该过期食品 外包装一并销毁。 销毁记录台账应如实记录超过保质期的食品的名称、 规格、 数 量、生产批号(或生产日期)、销毁时间和地点、销毁方式方法、承毁人、监销人 等内容，或者保留可供追查的影像资料等。
第五条 向消费者提供购货凭证， 如有超过保质期的食品必须履行更换、 退 货等义务。 切实维护消费者的合法权益， 为消费者提供贴心真诚的服务。 妥善处 理临近保质期食品专区或者专柜出现的消费纠纷，严防因临近保质期食品专区 (柜)管理不善而出现大量的消费者申(投)诉或举报。 如遇紧急情况， 立即上报项 目经理，分配相关人员与售后专员解决。
第六条 未设临近保质期食品销售专区或专柜的， 待售的临近保质期食品上 应该有统一的“临近保质期食品”标签。提醒消费者注意进食日期，保证其健康 安全。

(五)食品添加剂采购及使用管理
第一条 食品添加剂做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜 保存。
第二条 食品添加剂的使用必须符合 GB2760—2007 《食品添加剂使用卫生 标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中 可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。
第三条 不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、 掺假、 伪造为目的使用食品添加 剂； 不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。 尽可能不用食品添 加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。
第四条 采购使用的食品添加剂如明矾、 泡打粉、 小苏打、 臭粉等应当有标 签、说明书和包装，包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，并标明名称、 规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式； 保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号，以及食品添加剂的使用范 围、用量、使用方法。
第五条 购入食品添加剂时， 须索证索票并登记台账。 应索取生产许可证明 和产品检验合格证明， 食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品 生产许可证。
第六条 严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非 食用物质和滥用食品添加剂。禁止使用亚硝酸盐。避免出现客户中毒等情况。
第七条 油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂， 应严格控制用量， 以防止铝含量超标； 应首选使用不含铝的酵母粉、 塔塔粉等食品添加剂。 糕点禁 用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
第八条 使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专 用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定 位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品 混放。
第九条 每次使用食品添加剂须有具体使用记录。有专员进行记录，包括使 用日期、添加剂成分等。

(六)日常工作质量检查管理
1 、对公司各项工作实行日常工作检查制，对各区域进行不定期，不定点、 不定项的抽查；检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储 藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全生产等项规 章制度的执行和正常生产运转情况。
2 、各项内容的检查分别或同时进行。
(1)卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
(2)纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章制度等；
(3)设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护安全工作 ；
(4)生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作效率、工作 态度等。
3 、质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理， 并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。
4 、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、 班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
5、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直 到辞退。
6、质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对 时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
(七)食材安全管理
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫 生管理工作，制定如下制度：
(一)岗位责任制度
1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理 体系， 加强对业务经营人员的质量教育， 保证质量管理方针和质量目标的落实和 实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场 所和仓库的清洁卫生工作， 确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染； 建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查 ,监督检查员工保

持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内 ,确保经营 食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证 照不全的企业采购食品； 进货时认真查验供货单位的 《食品生产许可证》、《食品 流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等； 确保所售出的食品在保质期内， 并应定期检查在售食品的外观性状和保质期， 发现问题立即下架， 同时向食品安 全管理人员报告。
(二)销售管理制度
1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线 距离 25 米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防 鼠工作，确保环境整洁。
2、 《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有 食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放； 不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。 保证食品外观清洁， 如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按 销售品种配备足量的容器， 并符合卫生条件。 直接入口的散装食品应有防尘材料 遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标 识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营 者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装 食品必须由专人负责， 为消费者提供分拣和包装服务， 提供给消费者符合卫生要 求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。
5、生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、 保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非 手动式的水龙头。 配备有效的空气消毒设施、 食品冷藏设施和专用工具， 食品要 有防尘材料遮盖。
(三)仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人 负责管理并建立健全出入库登记制度。 食品及食品原料入库时， 库管员应对其质 量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产 日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的 食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2 、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、 生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备， 包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。 搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、 有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、 食品存放设隔离地面的平台和层架， 离墙 30 厘米以上， 最底层隔离地面 40 厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
(四)除虫灭害制度
1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常 工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
2 、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害， 应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行， 实施时， 对各种食品应有保护措施。 使用时不得污染食品、 食品接触面及包装材料， 使用 后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
(五)卫生检查及奖惩制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组 织有关人员定期或不定期进行卫生检查； 组织从业人员学习卫生知识和有关法规， 并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检
查， 检查记录完备。 严格从业人员卫生操作程序， 逐步养成良好的个人卫生习惯 和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
(八)原材料采购查验管理
为了使公司对原料的质量实施有效控制， 确保采购物资的质量符合规定要求， 价格合理、交货及时，特制定本制度。

1、适用范围
适用于所需的原料采购
2、工作程序
(1) 采购应及时收集填制供应商档案表， 内容包括： 供应商的名称、 产量、
供货 能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类 建立 档案。
供应商的档案，包括：
a.法人资料、资质、资信等；
b.产品质量状况；
c.价格与交货期；
d.历史业绩等。
(2)对合格供应商的控制
a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；
b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行， 如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告， 严重 时发出暂撤消供应商关系的通知。
(3)采购资料
对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库 存情况制定采购计划， 注明品名、 规格、 数量、 采购依据等报总经理批准。 在《合 格供应商名单》上选择供应商， 并与之取得联系， 拟制采购合同， 《采 购合同》 的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
(4)采购产品的验证
原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法 规和规章的规定。 实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品， 质量检验科严 格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅材料验收： 从合格供应商采购的原辅材料， 供应商应提供有关证明材料， 采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关 资料进行核对。具体控制如下：
a.采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》 《各种原辅料供 应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时， 还要按照下述规定进行严格控制，

并做好相关检验、验证内容的记录。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程， 供应商必须提供其营业执照、 卫生许可证、生产许可证(如在发证范围)和出 厂检验合格证明； 如供应商未提供或证明内容与规定不符时， 应视情况对其采购 产品拒收或单独存放， 待证明材料重新提供后再进行核对， 符合要求的即可办理 入库手续； 来自非合格供应商的货物拒收； 到期未提供官方合格证明资料或与要 求内容不符，应停止其合格供应商资格 直到提供资料齐全为止； 连续 3 次发 生偏差的供应商应停止其合格供应商资格； 运输车辆是否卫生； 外包装是否有破 损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标