食品安全管理制度及目录.docx

食品安全管理制度及目录

3 食品安全自检自查与报告制度 4 进货查验和查验记录制 度 5 食品运输和贮存管理制度 6 食品安全突发事件应急处置方 案 7 食品退市和召回制度
8 超过保质期食品和回收食品管理及处置制度 9 食品安全 承诺书 10 出入库记录制度 11 定期除虫灭害记录制度
12 食品批发销售记录制度：(批发) 13 索证索票制度和
台账管理制度(保健品)

第二篇：食品安全管理制度目录及内容
食品安全管理制度
1、食品从业人员健康管理制度 2
2、食品从业人员培训管理制度 3
3、食品安全管理员制度 4
4、食品安全自检自查与报告制度 5
5、食品经营过程与控制制度 6
6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制
度 8
7、食品进货查验和查验记录制度 9
8、食品贮存管理制度 12
9、 废弃物处置制度 13

10、食品安全突发事件应急处置预
案 ························· 17
食品从业人员健康管理制度
一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得 从事接触直接入口食品的工作。
二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和 临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作上岗位操作。
三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业 人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的 病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈 后，方可重新上岗。
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：
⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手； 接触直接入口食品之前应洗手消毒；
⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。
食品从业人员培训管理制度

一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知 识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定 期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道 德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、 法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规， 做知法守法的模范。
四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食 品从业人员。
五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、 考试合格后方可上岗。
六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合 格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、 考核结果记录归档，以备查验。
食品安全管理员制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理 措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换 发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做 到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知 识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检 查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自检自查与报告制度
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品 安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位 的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食 品安全管理人员工作。
四、每次检查，都必须有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防
护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保 正常运转。
八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 食品经营过程质量控制制度
第一章
总则
一、目的
对经营过程、产品质量特性进行有效控制，确保产品满足 顾客的需求和期望。
二、适用范围
适用于对产品形成过程的确认，经营过程的产品标识和可 追溯性。
三、职责
1 、负责对生产和过程的控制。
2 、负责产品验证、标识及可追溯性监督管理。
3 、仓库负责产品防护控制。
第二章
管理规定
一、经营准备
(一)人员

负责经营人员的岗位培训、考核，合格后上岗。
(二)设备
需按质控点、对经营场所设备进行清洗消毒，需对清洗过 程和效果进行监督、确认，并定期评估，做好记录。
(三)经营场所环境
限制无关人员进出，场地卫生整洁。
二、生产过程监控
(一)进货验证
进货验证具体规定按《仓库管理制度》和《检验 6 管理制度》执行
(二)过程产品的监视和测量
1、首件检验 每班开始生产、更换产品品种或调整参数后 生产的开始产品，操作工必须进行自检，合格后，再由质检员 根据相应的检验规程进行检验；如不合格应返工或查找原因改 进后重新生产，直至首检合格，质检员确认后才能批量生产。
三、产品标识和过程可追溯性控制
(一)过程可追溯性控制
1 、各过程必须有完整质量记录，以便于追溯；
2 、负责人对可追溯性的有效性进行监控。
四、产品的防护

1、对于产品从进货、查验、销售直到预期目的地的所有 阶段，应防止产品变质、损坏和误用。
2 、针对产品的符合性对其提供防护，包括标识、搬运、 包装、贮存和保护等。
3、配置适宜的搬运工具，规定合理的搬运方法，不得破 坏包装，防止跌落、磕碰、挤压。
五、过程控制中出现问题的处理
1 、经营过程中发现不合格要及时纠偏，并采取预防措施；
2、当过程质量出现重大问题时，执行《质量改进控制制
度》； 3 、当出现不合格产品时，执行《不合格品管理制度》。 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
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1 、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、 成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉 污染。
2 、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、 采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以 及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易 于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生 条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门

帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油 烟出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩；距 地面 2m 高度可设置灭蝇设施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清 洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、 肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好 通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6 、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、 砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
7 、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、 保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清 洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
食品进货查验和查验记录制度
第一条 为把住食品进货关，保证进货渠道正规和质量安 全，切实履行法律规定的食品质量义务，保护自身和消费者的 合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民 共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》 等法等法规规定，特制定本制度。
第二条 食品经营者应当遵守本制度。
第三条 列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食 品，主要包括肉、禽、畜、粮食及其制品、蔬菜、水果、奶制 品、豆制品、饮料和酒类等食品。

第四条 经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格 合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标 准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 需要查验和索取的具体票证，由《市场食品索证索票办法》作 出规定。
第五条 在购进食品时，必须对食品标识、外部感观和内 在质量进行查验，确保食品质量可靠、标识正确。
第六条 进货食品检查验收的内容：
1.产品及包装上的标识是否真实；
2.产品质量检验是否合格；
3.是否有中文标明的产品名称、厂名、厂址；
4.根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、 所含
9 主要成份的名称和含量，是否有中文标明；
5.需事先让消费者知晓的，在外包装上 标明，或者事先向 消费者提供有关资料；
6.限期使用的产品，是否在明显处标明生产日期，安全使 用期，失效期。
7.使用不当、容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、 财产安全的产品、有否警示标志和中文警示说明；
8.是否是国家明令禁止生产的淘汰产品；
9.产品是否掺杂、掺假；

10.产品是否以次充好、以假充真。
第七条 通过看、摸 、揉、捻、嗅、品等方式，对所进食 品进行感官判定，把好进货食品质量关。
第八条 市场经营的农产品及其散装食品，法律法规规 定 的必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证， 未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的， 应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能 上市销售。
第九条 对进货食品的内在质量发生怀疑，自身具备食品 质量检验能力和条件的，自选检验验收，不具备条件的，委托 法定食品检验机构进行验收检验。
第十条 经营者在进货时，对查验不合格或无合法来源的 食品，拒绝进货。发现假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商 行政管理部门。
食品进货查验记录制度
第一条 为加强食品质量安全管理，保证销售食品质量安 全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安 全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国 产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律 法规的规定，制定本制度。
第二条 索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品 时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源 渠道合法、质量安全。

第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货 者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许 可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对 一次。
第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工 者索取以下证明食品符合质量质量标准或上市规定，以及证明 食品来源的票证：
1 、食品质量合格证明；
2、检验(检疫)证明；
3 、销售票据；
4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；
5、强制性认证证书(国家强制认证的食品)；
6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标
签审核证书、报关单、注册证。
11 第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：
1 、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；
2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格
证明、进货票据；
3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验 合格证明、进货票据；
第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食 品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质

食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他 票证。
第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供 货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。
第八条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心 和有关行政执法部门的监督检查。
食品贮存管理制度
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持 清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、 防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装 材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不 同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标 识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质 和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指 示温度的温度计，定期除霜(不得超过 1cm)、清洁和保养， 保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开， 植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、 挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名 称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 废弃物处置制度
一、目的 为了更有效的控制本公司生产过程及相关过程 中废弃物和危险废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进行 合理回收利用，降低生产成本，特制定本制度。
二、适用范围 适用于本公司运行过程中废弃物和危险废 弃物的控制和综合处理。
三、职责
1 、各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放。
2、生产部负责车间废弃物、危险废弃物折控制和处理工
作。
3、检验室负责实验过程产生废弃物、危险废弃物的控制 和处理工作。
4 、各办室负责各自办公区域内废弃物的控制和处理工作。
5、仓管员负责仓库的废弃物、危险废弃物的控制和处理 工作。
四、管理办法
1、各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类 存放和标识。

2、公司的废弃物和危险废弃物分类如下：
(1)办公活动产生的一般废弃物：废包装材料、废旧纸 张和报纸，办公垃圾。
14 (2)生产活动产生的一般废弃物：废弃包装物、废旧 设备零部件，生产垃圾。
(3)质检活动产生的一般废弃物：废玻璃瓶、废液等实 验垃圾。
3 、危险废弃物：
(1)办公活动生产的危险废弃物：废旧灯管和电池。
(2)生产活动产生的危险废弃物：废机油及其沾染物，
废旧危险化学品，废液包装物。
(3)质检活动生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险 化学品的包装物。
4.原材料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变质等 工作，避免废品、废料的形成。
4.1 生产车间在产过程中应严格执行工艺文件，合理使用 包装材料，尽量减少废料、废弃物和危险废弃物的产生。
4.2 各办公区的废弃物由回收公司进行处理，企不定期部 负责对各办公区废弃物处理的监控。
4.3 生产车间由机器的维修等产生的废部件、废零配件等 放入指定的废料区，达到一定数量后由仓管员进行处理。

4.4 检验室在检验过程中产生的一般废弃物和危险废弃物 分门别类放置在相应的废弃物区和危险物区，生产过程产生的 废品、废料、废弃物、危险废弃物应集中分类存放在废品废料 区和危险废弃物区，达到一定数量后，由生产部将危险废弃物 交有资质的回收商回收
15 处理，并作好记录。
4.5 生产、办公、检验、生产活动产生的废包装材料、废 旧设备零部件、生产垃圾、实验垃圾、办公垃圾和生产垃圾等 一般废弃物应集中存放，由仓管员定期出售给废品回收公司和 垃圾回收站，并作好记录。
4.6 机修产生的废机油应单独存放，标志清楚，定期送有 资质的化学危险回收公司处理。
4.7 生产部每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分 析评价。
16 食品安全突发事件应急处置预案
一、食品突发事件应急指挥领导小组： 食品安全工作领
导小组：
二、应急处理程序：
1. 在食品经营过程中发现感官状可疑或有变质可能时，经 确认后，立即撤收处理该批全部食品。
2. 在经营场所范围内树立食品卫生意识，时时警惕食物中 毒事件的发生，负责人发现可疑病情后，及时请卫生院医生初 步检查确定，做出以下措施：

(1) 观察病情，对症处理。
(2) 如确定食物中毒，做好以下工作：
① 初步诊断、治疗、护理患病的宾客以及员工。
② 立即报告酒店安全工作领导小组，启动应急预案，采
取抢救措施。
③ 立即拨打急救电话 120 ，联系救治患病宾客以及员工。
④ 立即向防疫部门报告
⑤ 收集相关病情信息、食品及原加工材料，协助卫生部 门进行事件调查、处理。
3. 经营场所负责人立即指挥抢救工作，协调有关单位和 部门的抢救，向上级主管部门汇报，指挥以下部门工作：
(1)责令食品立即停止加工、供应活动。
17 (2)由经营场所安全员负责立即向上级卫生部门报告， 报告时间距离发病时间不得超过 2 小时。
(3)负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、 工具、设备，保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现 场，等候卫生执法部门处理。
(4)安全员要深入中毒现场配合卫生行政部门，向患者 了解中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。

第三篇：食品安全管理制度目录

南宁市天行利他共生食品经营部
《食品安全管理制度》
目录
1. 从业人员健康检查和健康档案制度 2. 从业人员食品安 全各识培训制度 3. 食品安全管理员制度 4. 食品定期检查制度
5. 食品经营者食品安全自检自查与报告制度 6. 食品经营 者进货查验制度(即索证索票制度) 7. 食品进货查验记录制 度
8. 食品贮运销售、场所及设施设备清洗消毒和维修保养管 理制度 9. 食品召回退市场制度 10. 问题食品销毁制度
11. 食品安全突发事件应急处置制度 12. 不合格食品处置 制度
13. 保健食品经营从业人员培训制度
14. 保健食品进货查验、进货记录、档案管理制度 15. 散 装食品销售、贮存管理制度

第四篇：食品安全管理制度目录
食品安全管理制度目录
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度，建立从业人 员健康管理档案，每年按时体检，取得健康合格证明后方可上 岗操作食品，每日晨检并登记，将患有痢疾、伤寒、甲型戊型 病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓或渗出性皮肤病等“五病”人

员调离食品操作岗位，组织从业人员认真学习有关法律法规， 明确主体责任意识，养成良好的个人卫生习惯，严格规范操作。
二、食品安全管理员制度，确定并明确食品安全管理员人 选与职责，制定食品岗位安全责任制管理措施，制订培训计划， 定期组织从业人员开展培训，对本单位经营及操作情况进行监 督检查，制止违法行为，协助监管部门进行监督检测。
三、食品安全自检自查与报告制度，建立健全食品安全管 理制度，制订检查计划，由经过培训合格的食品安全管理员对 经营全过程实施内部检查并做好记录，定期对存在的问题进行 总结。
四、食品经营过程与控制制度，严格规范食品经营各项环 节，落实岗位责任制，做好进货查验，把握加工过程中“时间” 和“温度”等关键控制点，规范食品添加剂得使用与贮存，做好 工用具清洗与消毒以及废弃物处置工作。
五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，不使用易 腐材质的设备设施，定期对加工场所进行清洗打扫，防止出现 积油污积尘现象，餐用具做到“一市一消毒”，及时对工用具， 操作台面进行清洗和消毒，定期检查和维护冷藏、保温、消毒 和保洁设施，确保正常运转和使用。
六、进货查验和查验记录制度，进货时查验生产日期、保 质期等标识、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、 保质期、供货者名称和进货日期等内容。
七、主要食品和食用农产品安全信息追溯制度，建立食品 进货登记及供应商记录台账，查验并如实记录食品供货者的名

称、地址、联系方式等内容、索取营业执照和许可证等资质证 明、进货时索取并保存发票，肉品检验检疫合格证等凭证，台 账保存期限不少于两年。
八、食品贮存(运输)管理制度，贮存场所具有通风、防 尘、防鼠以及温湿度控制等设施，物品分类分架、 “隔墙离地” 存放，冷库设有能正确标示库内温度的温度计，定期清理并销 毁腐坏及过保质期食品，做好出入库登记，贮存食品的设备、 容器无毒无害，运输过程中全程控制温湿度，不与有毒有害品 一起运输。
九、废弃物处置制度，建立餐厨垃圾及废弃油脂管理记录 台账，记录废弃物的种类、数量、去向、废弃物实行密闭化贮 存，容器具有标识，严禁乱倒乱堆，禁止将废弃物交给未经许 可或备案的收运处置单位或个人处理。
十、临近保质期食品集中陈列和消费提示制度，建立定期 清查制度，设立临保食品专区或专柜，集中陈列和销售、在醒 目位置设置消费提示字样或图案，提醒消费者注意查看食品生 产日期、保质期和有效期，在保质期内使用完毕。
十一、食品安全信息公式制度，在便于公众监督的醒目位 置设立“食品信息公示牌(栏) ”张贴食品经营许可证、食品安 全管理员、监督检查结果、食品安全管理制度、食品安全承诺 书等信息，自觉接受各界监督。
十二、食品安全突发事件应急处置方案，制定本单位应急 预案，设立专人负责统筹协调，配合监管部门进行现场控制， 对可疑食品进行封存抽样，配合原因调查分析，妥善处置所涉 及的不安全食品和原料。

第五篇：食品安全管理制度目录
食品安全管理制度目录
1.从业人员健康管理制度和培训管理制度。 2.食品经营过
程与控制制度。
3.食品经营用设备、设施清洁消毒管理制度。 4.食品安全 自检自查与报告制度。 5.食品进货查验及查验记录制度。 6.食 品安全管理制度。
7.食品添加剂使用及公示制度。 8.废弃物处理制度。 9.食品安全突发事件应急处置方案。 10.食品安全承诺书。 进入有限空间作业安全管理制度
一、总则
1.1 为了确保进入有限空间人员的人身安全和健康，特制 定本制度。
1.2 生产部负责对本制度的执行情况进行监督检查。
二、管理内容
2.1 进入有限空间作业，必须办理《进入有限空间作业许
可证》，办理程序为如下;
2.1.1 进入有限空间作业的施工单位提出申请，由安全管 理人员负责办理《进入有限空间作业许可证》 ;

2.1.2 落实进入有限空间的安全防护措施，确认安全措施 和有限空间内氧气、可燃气体、有毒有害气体浓度的检验结果;
2.1.3 指派监护人员，监护人员与作业部门共同检查监护 措施、防护设施及应急报警、通讯、营救等设施，确认合格后 签字认可;
2.1.4 安全管理负责人在对上述内容全面复查无误后，报 厂生产办审批后，方可进入作业。
2.2 进入有限空间作业的综合安全技术措施
2.2.1 作业前，应指定专人对监护人和作业人员进行安全 教育，包括作业空间的结构和相关介质等方面的知识，作业中 可能遇到的意外和处理、救护方法等;
2.2.2 切实做好作业空间的工艺处理，所有与作业点相连 的管道、阀门必须加盲板断开，并对设备进行吹扫、蒸煮、置 换，不得以关闭阀门或水封来代替盲板，盲板应挂牌标示;
2.2.3 进入带有搅拌器等转动部件的 .有限空间内作业，电 源的有效切断可采取取下电源保险丝或将电源开关拉下后上锁 等措施，并加警示牌，设专人监护;
2.2.4 进入有限空间前 30 分钟应取样，严格控制可燃气体、 有毒气体浓度及含氧量在安全指标范围内，分析合格后才允许 进入设备内作业。有毒有害气体含量不得超过 gbz1-XX 工业 企业设计卫生标准规定的最高容许浓度，氧含量应为 18%- 22%。如在设备内作业时间长，至少每隔 2 小时分析一次，如 发现超标，应立即停止作业，迅速撤出人员 ;

2.2.5 取样分析要有代表性、全面性，有限空间容积较大 时要对上、中、下各部位取样分析;
2.2.6 进入有限空间作业，必须遵守动火、临时用电、高 处作业等有关安全规定，《进入有限空间作业许可证》不能代 替上述各作业票，所涉及的其他作业要按有关规定执行;
2.2.7 有限空间作业出入口内外不得有障碍物，应保证其 畅通无阻，以便人员出入和抢救疏散;
2.2.8 进入有限空间作业一般不得使用卷扬机、吊车等运 送作业人员，特殊情况需经生产部批准;
2.2.9 进入有限空间作业应有足够的照明，设备内照明电 压应不大于 36v。在潮湿或狭小容器内作业应小于 12v，所有 灯具及电动工具必须符合防潮、防爆等安全要求;
2.2.10 作业现场要配备一定数量符合规定的应急救护器具 和灭火器材;
2.2.11 作业人员进入有限空间前，应首先拟定和掌握紧急 情况时的外出路线、方法，有限空间内人员应安排轮换作业或 休息;
2.2.12 有限空间作业可采用自然通风，必要时可再采取强 制通风的方法(严禁向有限空间内通氧气或富氧空气);
2.2.13 对随时产生有害气体或进行内防腐作业的场所应采 取可靠措施，作业人员要佩戴安全可靠的防护面具，由安全人 员亲自监护，并进行定时监测;

2.2.14 发生中毒、窒息的紧急情况时，抢救人员必须佩带 氧气呼吸器进入作业空间，并至少留一人在外做监护和联络工 作;
2.2.15 在检修作业条件发生变化，并有可能危及作业人员 安全时，必须立即撤出;若需要继续作业，必须重新办理进入 设备内作业审批手续;
2.2.16 作业完工后，经检修人、监护人与车间负责人共同 检查设备内部，确认设备内无人员和工具、杂物后，方可封闭 设备孔。
2.3 进入有限空间前应做一次全面检查，凡是取样分析不 合格、无安全措施、安全措施未全面落实和工具行灯等不符合 规定要求的，均不准进入内部作业。
2.4 进入有限空间内进行检修作业，应打开设备的所有手 孔、人孔、风门、烟门，保持设备内空气流通，必要时可向设 备内通风;对于通风不良、容积较小的设备，作业人员要进行 间歇作业，不准强行连续作业。
2.5 进入罐、容器、塔、井内作业时，应按作业点的高度 或深度搭设安全梯或配备救护绳索为应急救离使用，在作业中 严禁向外投掷材料，以保证作业安全。
2.6 进入含有有毒有害物质的有限空间内作业时，必须按 要求穿戴好个人防护用具。
2.7 进入有限空间内作业的人员应清理衣兜，禁止携带与 作业无关的物品，所带入的工具、配件等必须登记清楚，作业 结束后应一一清点，防止遗留在设备内部。

2.8 在清理设备容器内的可燃物料残渣、沉淀物时，必须 使用不产生火花的工具，严禁使用铁器敲击碰撞且不准穿戴化 纤织物。
2.9 作业中断时间在 150 分钟以上或作业条件发生改变， 需继续进入内部作业时，应重新办理作业票，作业者要严格按 照作业票规定的时间进入内部作业。
2.10 作业完成后，作业人员和现场监护人员必须共同对设 备容器内外进行检查，双方确认无问题，且均在作业票上签字 后，方可封闭人孔。
三、附则
3.1 本制度如与国家法律、法规以及公司相关规定不一致 时，按上级规定执行。
3.2 本制度由生产部负责解释。
3.3 本制度自下发之日起施行。

食堂食品安全的管理制度 1
一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环 境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅 内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害 昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野 内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室 内无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣， 排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工 作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不 留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显 标识，垃圾、废弃物及时清除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
九、每次长假，全体食堂工作人员提前 1 天上班，打扫清 理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

食堂食品安全的管理制度 2
一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐 具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具 保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。 热力消毒按除渣→ 洗涤→ 清洗→ 消毒程序进行;化学消毒按除 渣→ 洗涤→ 消毒→ 清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、
三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持 100C 作用 10 分钟，电烤消毒 温度保持 120C 作用 20 分钟，红外线消毒控制 120C 作用 15~20 分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。 消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇 防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤 剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的`卫生标准和要求， 并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消 间的清洗卫生。

食堂食品安全的管理制度 3
1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培 训，经考试或考核合格后方可上岗。
2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食 品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素 质。
3 、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、 对象、授课人员和考试或考核资料等。
4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有 计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于

20 学时，食堂专职管理员不少于 50 学时，员工不少于 15 学 时。
5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知 晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

食堂食品安全的管理制度 4
一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害 或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于 70C 以上，烹 调后食品至食用不超过 2 小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧 后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与 食品原料分开存放。
三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用 后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的 熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在 盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
五、煎炸食用油高温(230C)多次使用，发现颜色变深或 有异味的油脂废弃不用。
六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面 洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

食堂食品安全的管理制度 5

一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜 或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗 刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。
三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防 交叉污染。
四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。
五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除， 做好切配场所的清洁卫生。