酒店工作制度管理制度7篇.docx

酒店工作制度管理制度 7 篇

酒店工作制度管理制度篇 1

一、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

1、从业人员健康管理

(1)住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合格证”。直接为
顾客服务的从业人员应每年进行健康检查， 取得 “健康合格证”后方可继续从事 直接为顾客服务的工作。“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。
(2)从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤 病及其它有碍公共卫生的疾病， 治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。 可疑传 染病患者须随时进行健康检查，明确诊断。
2、卫生知识培训管理

(1)从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规、 基本卫生知识和卫生操作技能等。
(2)从业人员卫生知识培训每两年进行一次。

(3)从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。

3、个人卫生管理

(1)从业人员应保持良好的个人卫生， 进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，
不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

(2)从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

二、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

(1)清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无
杂物存放。

(2)供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用
一次性用品用具。

(3)清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期 内，消毒设备(消毒柜)应运转正常。
(4)清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。

(5)清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清
洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒 卫生标准》规定。
(6)洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。

(7)客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。

(8)客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。

(9)清洗程序应设有高温或化学消毒过程。

(10)棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠， 使用专用运输工具及时运送
至储藏间保存。

三、卫生检查奖惩考核管理制度

1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少 于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。
2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好
记录。

3、 有下列情况之一的.， 对相应责任人第一次给予警告， 第二次以后每次罚
款 20 元并通报批评：

四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予 50 元的奖励。

(一)室外公共区域应随时保持干净整洁。

(二)室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清

洁、无异味。

(三)废弃物应每天清除一次， 废弃物收集容器应及时清洗， 必要时进行消毒。

(四)洗衣房的洁净区与污染区应分开， 室内物品摆放整齐， 设施设备日常保 养及运行状态良好。
(五)定期进行病媒生物防治， 蟑螂密度、 鼠密度应符合卫生要二、 检查内容 主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。
有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款 20 元并通报批评：
1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的 ;

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;

3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫
生用品 ;

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换;

5、卫生间有积水、积粪、有异味;

6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁;

7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的;

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。对工作出色，卫生工作良好 的，一次给予 50 元的奖励。
(一)室外公共区域应随时保持干净整洁。

(二)室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清
洁、无异味。

(三)废弃物应每天清除一次， 废弃物收集容器应及时清洗， 必要时进行消毒。

(四)洗衣房的洁净区与污染区应分开， 室内物品摆放整齐， 设施设备日常保 养及运行状态良好。
(五)定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

(六)委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进 行检测。
五、公共场所健康危害事故与传染病报告制度

(一)住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度， 场所负责人和卫生管 理员为责任报告人。
(二)当发生死亡或同时发生 3 名以上(含 3 名)受害病人时， 责任报告人要及 时(在发生事故 2 小时内)电话报告当地卫生行政部门。必要时(如重大事故和可 疑刑事案件等)必须同时报告公安部门
(三)传染病和健康危害事故报告范围：

1、微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克;

2、生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行和中毒;

3、公共用具、用水和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾病、皮肤病;

4 、意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒。

(四)发生传染病或健康危害事故时， 经营单位应立即停止相应经营活动， 抢
救受害者脱离现场， 迅速送病人到医疗机构， 协助医务人员救治事故受害者， 采 取预防控制措施，防止事故的继发。
(五)任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故。

酒店工作制度管理制度篇 2

1、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案(卫生许可证申办申请书，
人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等)，配备专人管理
卫生工作。

2、必须亮证经营(卫生许可证)，持证上岗(健康证、培训合格证)。直接为 顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健康合格证”方能从事 本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤 病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
3 、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。 从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、 混放。 工作间的摆放要合理、 整 洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生， 专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、 美观，下水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒， 设置能密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完善的清 洗、消毒、保洁设施。

4、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，勤洗 手、 勤剪指甲、 勤换洗工作服及勤洗澡、 理发， 不涂指甲油， 不戴戒指、 不吸烟、 工作前和便后要洗手。 用品、 用具的消毒工作专人负责， 做到一客一换、 一消毒， 长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
5、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底 消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
6 、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

7、严格执行《公共场所卫生管理条例》，自觉接受卫生监督员和群众的监 督。

酒店工作制度管理制度篇 3

1.准时上班按酒店规定着装并配带工号牌(带在左胸)。

2 、到办公室签到、签退、例休和节假日由办公室根据情况安排。

3、遵守工作制度和考勤纪律、不迟到、早退、旷工。有事、有病请办好请 假手续。 (病假应出示医院有关证明)
4 、服从调动，下级服从上级，个人服从组织。

5、工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不妨 碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。
6 、不准接私人电话。

7 、不得使用酒店物品。

8 、没有上级批准不得带外部人员进入酒店。

9 、遵守设备操作程序、岗位工作规程和岗位责任制。

10 、因未遵守工作岗位导致事故或人为造成的机器故障，概由当事人负责，
并按情况进行处理。

11 、工作期间若感身体不适，应报告领班或主管。

12 、遵守酒店及部门的其它有关规定。

13 、工作场地严禁抽烟、饮酒、随地吐痰、高声说话。

14 、工作时间内严禁阅读书刊、杂志和乱写乱画。

15 、当值人员严禁睡觉。

16 、当班自觉巡视所辖区域及公共区域。

17 、每天自觉进行仪容、仪表自检，鞠躬问候，礼貌用语。

18 、每天自觉将使用后的工具清洁干净并进行机械清洁的保养。

19 、爱护酒店名誉、财产，遵守规障制度，增强节约能源意识。

酒店工作制度管理制度篇 4

1. 员工宿舍由宿舍管理员负责日常管理，各宿舍组长协助工作。

2. 宿舍卫生每天由当日值日生进行打扫， 住宿员工注意保持卫生环境,不准 随地吐痰，不准吸烟，乱扔垃圾。
3. 住宿员工的个人衣物要摆放整齐有序，禁止乱堆乱放。

4. 住宿员工要注意用电安全，私自使用或私接电路所发生的一切后果，由
当事人负全部责任。

5. 宿舍钥匙由宿舍管理员统一管理。员工工作期间一律上锁。以防盗窃现 象发生。如遇特殊情况，须由主管经理签字同意方可进入寝室。
6. 住宿员工的亲友来访，未经领导允许，不准擅自领入寝室。已除名的员 工，不准在宿舍留宿。
7. 休息或下班后，出外办事员工一律不允许穿工作服和携带酒店的各种物 品外出。
8. 不准在寝室大声喧哗、打闹、唱歌、跳舞以免影响他人休息。

9. 寝室每晚十二点前熄灯，员工必须十二点前归寝。私自外出或到点不归 者，在外发生任何事情，由个人负全部责任，酒店概不负任何责任。
10. 值班人员回宿舍后上、 下楼及开、 关门要轻推慢走， 以免影响他人就寝。

11. 一经发现偷窃和打架斗殴等行为者， 将交由公安机关处理， 酒店并予已 除名。
12.宿舍每周评比一次，最优秀的寝室给予奖励。

酒店工作制度管理制度篇 5

一)总则

1 、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。 从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、 混放。 工作间的摆放要合理、 整 洁， 每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。 使用的抹布必须要清洁卫生， 专 布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并 有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底 消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4 、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 二)客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂: “一片净消毒片，”优氯净“消毒粉
2、清洁剂:去污粉、洗衣粉

3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具:茶杯储存柜

5、程序

1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;
3)用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内， 按药剂说明为准， 一桶水放一片 “一片净”消毒片 ;
4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时光至少 10 分钟以上(化学消毒 法);
5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒 法);
6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少 45 分钟后将茶杯取出 ; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时光和姓名。

三)餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营， 又关系到社会精神礼貌建设， 更关系到 广大消费者的身体健康乃至生命安全。 养成良好的卫生意识和习惯， 不但是每个 服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生

1、 做到四勤:勤洗手、 剪指甲;勤洗澡、 理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。

2 、上班前和大小便后要洗手。

3 、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、
肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必 要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生构成制度。
二、工作卫生

1、 当班时避免触摸头发或面孔， 不能对着食品顾客咳嗽、 打喷嚏;不准随地 吐痰;不准吸烟。
2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部
分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消 灭细菌。托盘等工具务必持续清洁。
4 、凡腐烂变质和不贴合卫生要求的食品果断不出售。

5 、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6 、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7 、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8 、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9 、不一样的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、 在服务过程中要留心就餐者， 发现病态者及带菌者， 对其所用餐具要单
独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和 增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具， 用台布包住倒杂料或用扫把清 扫)。
12 、在适当状况下，要经常使用托盘，训练自我成为一名出色的服务员。

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿 化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，务必做到“四定”，即:定人、 定时光、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保
证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工
作经常化、制度化。

酒店工作制度管理制度篇 6

一、目的

为提高日顺酒店卫生管理工作质量， 向顾客提供清新、 整洁、 卫生的消费环 境，特制定本制度。
二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个 方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、 进行清理的责任。 管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对 所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。 主要指公共卫生清洁， 餐饮部 膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生管理标准： (1) 员 工仪容仪表和个人卫生。 (2) 掌握必要的卫生知识。 (3) 身体、心理健康，须持 《健康证》 上岗。 5、 食品卫生管理标准参见 《关于酒店食品卫生的管理规定》 。
6 、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、 无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门 检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的 方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放 整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
(1)毛絮、 浮灰、 水渍、 纸屑等轻微卫生问题， 每处给予 0.1—0.5 元的处罚。 (2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予 0.5— 2 元的处罚。 (3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺 少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5 元的处罚。 2、凡属周期性卫生清理 工作， 因到期没有清理形成卫生死角的， 给予 1 元分处罚， 由此影响到客人的消 费或由客人提出的， 酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。 3、 在个人卫生 和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
四、本规定自下发之日起执行。
宾馆、旅店业卫生制度

一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。

三、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。

四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异
味。

五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个 床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆
各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。

六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无 蚊蝇、无异味。
七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设 施使用情况，发现问题及时改进。
八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。

九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供 水蓄水池要符合输水管材卫生要求，
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做到定期清洗消毒。

酒店管理之星级酒店客房卫生标准香港联邦国际酒店机构
第一节 客房清扫作业管理

一、不同类型房间的清扫要求

二、不同类型房间清扫的先后顺序

(一)淡季时的清扫顺序

1、总台指示要尽快打扫的房间

2、门上挂有“请速打扫” (make up room Immediately)牌的房间。

3、走客户 (check-out)。

4、“VIP”房。

5 、其他住客房。

6 、空房。

(二)旺季时的清扫顺序

1 、空房。空房可以在几分钟内打扫完毕，以便尽快交由总台出租。

2、总台指示要尽快打扫的房间

3、走客房间(check-out)。

4、门上挂有“请速打扫” (make up room Immediately)牌的房间。

5、重要客人(VIP)的房间。

6 、其他住客房间。

三、客房清扫的一般原则和卫生标准

(一)客房清扫的一般原则

1 、从上到下。

2 、从里到外。

3 、先铺后抹。

4 、环形清理。

5 、干湿分开。

(二)房间清洁卫生标准

1 、眼看到的地方无污迹。

2 、手摸到的地方无灰尘。

3 、设备用品无病毒。

4 、空气清新无异味。

5 、房间卫生达“十无”。

四、客房清洁剂的种类及使用范围

(一)按清洁剂的化学性质划分

1、酸性清洁剂

2、碱性清洁剂

3、中性清洁剂

(二)按用途划分

1、多功能清洁剂

2、三缸清洁剂

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3、玻璃清洁剂

4、金属抛光剂

5、家具蜡

6、空气清新剂

7、杀虫剂

五、客房清扫时的注意事项

1、“Housekeeping”，同时要注意敲门的声音大小适中，不可过急，力度 过大。
2 、整理房间时，要将房门开着。

3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志(特别是客人的书刊)

4、不得使用客房内设施

5 、清理卫生间时，应专备一条脚垫。

6、清洁客房用的抹布应分开使用

7、注意做好房间检查工作

8、不能随便处理房内“垃圾”

9、浴帘要通风透气

10、电镀部位要完全擦干

11、不得将撤换下来的脏布草当抹布使用

12、拖鞋应摆放在床头柜下

13、谋取心内物品的摆放，要注意将商标面对客人

14、损坏客人的物品时

15、离开房间，应要求服务员打开房内照明灯

第二节 客房的计划卫生

客房的计划卫生是指在日常客房清洁的基础上，拟定一个周期性清洁计划， 针对客房中平时不易或不必进行清洁的项目， 采取定期循环的方式做彻底的清洁 保养工作的客房卫生管理制度。
一、计划卫生的组织

1、要求客房清洁工每天大扫除一间客房

2、规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底大扫除

3、季节性大扫除或年度大扫除

二、计划卫生的管理

(一)计划卫生的安排

(二)计划卫生的检查

(三)计划卫生的安全问题

第三节 客房清洁质量的控制

一、强化员工的卫生意识

搞好卫生管理， 首先要求服务员及管理人员要有卫生意识， 对于卫生工作的 重要性要有足够的认识，为此必须经常强调、考核。
其次， 强化员工的卫生意识还要求客房员工要对涉外星级酒店的卫生标准有 足够的认识， 不能以自己日常的卫生标准作为酒店的卫生标准， 酒店的卫生标准 要与国际标准接轨，否则，很可以将国际旅游者正常的卫生要求视为“洁癖”。
二、制定卫生工作的操作程序和卫生标准

三、严格检查制度

(一)建立客房的逐级检查制度

1、服务员自查

2、领班普查

(1)领班查房的作用

拾遗补漏，现场监督，在职培训作用。
第四节 公共区域的清洁保养

一、公共区域的范围

二、公共区域清洁卫生工作的特点

首先，由于公共区域涉及的范围相当广。其次，公共区域的客流量非常大， 客人活动频繁， 这就给公共区域的清洁工作带来不便 3 和困难。 最后， 公共区域 的清洁工作繁琐复杂，工作时间不固定，人员分散，因此，造成其清洁卫生质量 不易控制。
三、公共区域清洁保养的内容

(一)大堂的清洁

1、大堂地面的清洁

2、扶梯、电梯清洁

3、大堂家具清洁

4、铜器上光

(二)酒店门庭清洁

(三)餐厅、酒吧、宴会厅的清洁

(四)其他区域的清洁卫生

(五)绿化布置及清洁养护