食品安全检验制度.docx

食品安全检验制度

为保证食品安全，确保广大消费者购买到安全放心的食品， 保障公众身体健康和生命安全，强化食品公司是 “第一责任人” 的责任意识，结合《中华人民共和国食品安全法》，特制定本 制度。
一、依照国家的法律、法规和食品安全标准从事经营活动， 对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会 责任。
二、食品经营主体，须取得《食品流通许可证》后方可经 营，应将《食品流通许可证》悬挂于经营场所明显处。
三、食品从业人员每年应进行一次身体健康检查，取得健 康证后方可从事食品经营工作。并需进行法规及卫生知识培训， 经考核合格者发给合格证。
四、有食品安全专业技术人员、管理人员。食品安全专业 技术人员应具有食品经营的专业知识，可以从专业的角度对食 品进行监督；管理人员通过科学管理可以有效降低各种食品安 全风险。
五、具有合理的设备布局和操作流程的文件。

六、库房、贮存场所必须建立相应的卫生管理制度。保证 经营场所的环境整洁，并与有毒、有害场所以及净化源保持平 安距离。
七、食品必须保证具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理 废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
八、贮存、运输和装卸食品的工具和设备应当平安、无毒、 无害，清洁。
九、对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、 规格、生产日期及最终保质时限，做到帐物相符，挂牌存放， 并做到先进先出。
10、存放的食品应有包装，并标明产品名称，定型包装食 品应贴有完好的出厂标识。
十一、食品分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存 有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药 等有毒有害物品。
十二、不定期地检查所存放的食品，发现有霉变或包装破 损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清理出库， 清出后在退市区域内存放，并及时销帐、处理、登记并保存记 录。

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2017 年 11 月 10 日

进货查验记录制度
为认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、严格把 好购进食品质量关，确保购进食品质量安全，特制定本度。
一、应执行“按需进货，择优采购，质量第一”的原则。
二、在采购食品时应选择合格的供货方，对供货方的法定 资格、合同履行能力、质量信誉等进行调查和评价，并建立合 格供货方档案。
三、食品采购应制定计划，并有质量专职或兼职的管理人 员参加，采购食品应按《合同法》规定依法签订书面合同，明 确质量条款。
四、进货时要对食品的名称、规格、数量、生产批次、保 质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行仔细查验， 并与“一单通”或票据核对无误。
5、对购入的食品应查验供货者的食品生产许可证、食品 流通许可证、营业执照等法律法规规定的资历证明和许可证件， 保留复印件备查。

六、应按照食品品种和批次，查验食品出厂检验合格证或 质量检验合格报告、入口食品的商检证明等法律法规规定的证 明文件，留存供货商的相关证照复印件备查。
七、应当对进货食品索取的票证等有关材料分类建档备查， 并由专人保管，保存限期不得少于二年。
八、实行统一配送经营方式的依法履行进货查验义务。可 由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件， 可将有关资料复印件留存所属相关经营者备查，也可以采用信 息化技术联网备查。
九、应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容， 并按照供货商或进货时间等标准，将载有记录内容的票据统一 规范装订或者粘贴成册。食品进货查验记录应当真实，保存期 限不得少于 2 年。
十一、按照每次批发食品的情况如实制作批发记录台账， 记录应当包括批发食品的名称、规格、数量、生产批号、生产
日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或 者保留载有相关信息的销售票据。台账记录、票据的保存期限 不得少于 2 年。

十二、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当表明下 列事项(名称、规格、净含量、生产日期；成份或配料表；生 产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存 条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许 可证编号。)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签 还应当标明主要营养成份及其含量。
按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的 要求，销售预包装食品。
十三、采购散装食品时，必须向销售者索要并查对生产者 的食品生产许可证和食品检验合格等材料，留存复印件备查。
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2017 年 11 月 10 日
食品贮存管理和销售食品标签标注制度
一、食品经营者应当按照保证食品平安的要求贮存食品， 定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
食品经营者贮存食品，应当在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
食品经营者销售食品，应当在食品的、外包装上标明食品 的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内 容。

二、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列 事项：
1 、名称、规格、净含量、生产日期；
2、成分或者配料表；
3 、生产者的名称、地址、联系方式；
4、保质期；
5 、贮存条件；
6、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
7 、生产许可证编号；
8、法律、法规或者食品平安尺度规定必须标明的其他事 项。
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2017 年 11 月 10 日
从业人员健康检查制度
一、从业人员应每一年进行一次健康检查，取得健康证前 方可处置工作。
二、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品 安全的疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、从业人员需进行法规及卫生知识培训，经考核合格者 发给合格证。
四、从业人员应当衣着整洁，做到指甲常剪，头发常理， 经常洗澡，保持个人卫生。
五、从业人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染 以后必须将手洗净，方可从事操作或接触食品。出手直接入口 的食品时，除将手洗净，还必须使用工具售货。
六、从业人员应当保持良好卫生惯，不乱扔杂物，不随地 吐痰，不乱丢烟蒂，所用物品应当做到定位管理，保持经营场 所整洁卫
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2017 年 11 月 10 日
从业人员食品平安知识培训和宣扬教育制度
认真贯彻执行“安全第一，预防为主”的方针，严格遵守消 防安全各项规章制度。
1、提高员工素质，保证食品安全安全
2 、从业人员为消防平安的责任人，积极做好人防、物防、 技防平安工作。
3 、从业人员要定期对库房进行安全检查，对存在的隐患， 要及时整改，不能自行整改的要及时上报，限期整改。

4、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料 处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁， 并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
5、具有与生产经营的食品品种、数量相顺应的生产经营 设备或者设施，有相应的消毒、换衣、盥洗、采光、照明、通 风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗濯以及处理废水、存 放渣滓和废弃物的设备或者设施；
6、工作人员要经常进行防火安全教育，做到熟悉库房的 基本情况，掌握灭火器性能和使用方法，会报警，会扑救初起 火灾。
7 、保持库房整洁，定期检查消防设施，使其完好有效， 不得占用和堵塞消防疏散通道。
8、从业人员每天都要检查库房水、电源是否平安，以防 因漏水、漏电形成的损失；下班前，从业人员要将所有的电源、 水源堵截，并将库房门窗锁好，以防被盗。 ?
9、食品告白的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大 的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 ??
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2017 年 11 月 10 日
不符合食品平安尺度食品下架、退市制度

一、如发现经营食品不符合食品平安尺度(过期、漏气)， 应当立即截止经营，告诉相关生产厂家和消费者，并记录截止 经营和通报情形，符合生产厂家所规定的下架退市条件，开具 下架退市凭证，立即下架退市。
二、仓库保管员凭配送中心开具的下架退市凭证，对下架 退市食品进行核对无误后，将下架退市食品存放于退货库区。
三、符合下架、退市管理的食品，下架退市食品应指定专 人负责保管，并建立下架退市食品管理台帐，其内容应包括该 下架退市食品的基本情形及下架退市原因、处理成效等内容。
四、符合下架、退市的食品(过期、漏气)，将下架退市 食品退回生产厂家，生产厂家应当对下架退市的食品采取补救、 无害化处理、销毁等措施，并将食品下架退市和处理情况向县 级以上质量监督管理局报告。
5 、配送退回的食品质量验收记录至少保存三年。
六、食品、食品添加剂和食品的生产者，应当依照食品安 全校准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验， 检验合格后方可出厂或者销售。
七、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食 品合格的证明文件。
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2017 年 11 月 10 日
食品安全应急预案制度
根据食品安全的有关法规、行政法规的规定，结合本公司 经营实际制定制度。
一、应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品 安全防范措施的落实情况，及时消除是食品安全事故隐患。
二、一旦发生或可能发生食品安全事故，食品安全事故发 生的店(单位)有义务及时、主动、有效地采取应急处置措施， 控制事态发展和蔓延。防止事故扩大，并及时向事故发生地县 级卫生行政部门报告。
三、任何单位或个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓 报，不得毁灭有关证据。
四、食品安全事故发生的店(单位)的应急处置措施：
1、采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品的食用 和使用；
2、密切注意已食用可能导致事故的食品的人员，一旦出 现不适症状的，立即送至医院救治；
3、保护食品安全事故发生的现场，控制和保存可能导致 食品安全事故的食品，以便有关部门采集、分析等。

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2017 年 11 月 10 日
食品事故主动报告制度
为营造良好的食品安全消费环境，认真执行《食品安全 法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》等有关法律、 法规，食品经营者向工商执法部门和消费者进行食品质量承诺：
一、应当积极维护消费者合法权益。对质量不符合规定的 食品，应当立即停止销售、进行清理、登记 ,并向工商行政管 理机关报告。
二、采购食品时仔细查验供货商的相关许可证和证明文件， 建立并落实食品进货查验记录制度，保存不少于二年。
三、保证不采购、不销售《食品平安法》禁止生产经营的 食品。违背本法规定，形成别人人身、财产或者其他损害的， 依法承当赔偿责任。销售明知是不符合食品平安尺度的食品， 除依法赔偿损失外，还要领取消费者购买商品(食品)价款十 倍的赔偿金。
四、按照《食品平安法》的要求贮存食品，定期检查库存 食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。如发线过期变质、 立即告诉供货商。
5、过期或变质食品主动及时下柜销毁，并做好记录；对 经有关职能部门鉴定为不合格的食品，及时退市。

六、销售的预包装食品和散装食品符合《食品安全法》的 相关规定。
七、保持店容店貌整洁，证照齐全，商品分类存放，摆放 整齐有序。