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幼儿园食品安全管理制度 13 篇

幼儿园食品安全管理制度 1

生食海产品加工管理制度

为规范餐饮服务生食海产品加工管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、 法规及规章，制定本管理制度。
一、加工生食海产品应设置专用操作场所。

二、 加工前应认真检查待加工食品， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的，不得进行加工。
三、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、 消毒手部， 操作时佩戴口罩。

四、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并 在专用保洁设施内存放。
五、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。

六、 加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存， 或者放置在食用 冰中保存并用保鲜膜分隔。
七、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过 1 小时。

备餐及供餐管理制度

为规范餐饮服务备餐及供餐管理， 保障公众餐饮安全， 依据相关法律、 法规 及规章，制定本管理制度。
一、 非备餐间操作人员不得擅自进入备餐间。 操作人员进入备餐间前应二次 更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。

二、 每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。 在无人工作时开启紫 外线灯消毒 30 分钟以上，并做好记录。
三、使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁， 操作时应避免食品受到污染。
四、供应前应认真检查待供应食品， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的，不得供应。
五、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。
食品留样管理制度

为规范餐饮服务食品留样工作， 保障公众餐饮安全， 依据相关法律、 法规及 规章，制定本管理制度。
一、 学校食堂(含托幼机构食堂)、 超过 100 人的建筑工地食堂、 集体用餐配
送单位、 中央厨房， 重大活动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐， 每餐次的食
品成品应留样。

二、 留样的采集和保管必须有专人负责， 配备经消毒的专用取样工用具和样 品存放的专用冷藏冰箱。 食品留样冰箱为专用设备， 严禁存放与留样食品无关的 物品。
三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。

四、 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内， 防止样品
之间污染;在冷藏条件下存放48 小时以上， 每个品种留样量应满足检验需要， 不 少于 100g。

五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专
用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员
等。

六、 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故， 应及时提供留样样品， 配合疾 病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作， 保障公众餐饮安全， 依据相关法 律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的 大小和数量应能满足需要。
二、 餐饮具清洗消毒水池应专用， 与食品原料、 清洁用具及接触非直接入口 食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成， 不易积垢并易于清洁。 采用化学消毒的， 至少设有 3 个专用水池， 采用人工清洗 热力消毒的，至少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、 消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂) 刷、 清水冲、 热力消、 保洁”的顺序操作。 使用化学药物消毒的严格按照除残渣、 碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底 清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶 性附着物。

七、 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。 盛放消毒餐饮具的保洁 柜要有明显标记， 保洁柜应当定期清洗， 保持洁净。 已消毒和未消毒的餐饮具要 分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、 采购使用集中消毒企业供应的餐饮具， 应当查验其经营资质， 索取营业 执照复印件、消毒合格凭证。
九、 清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、 消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要 求。
十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面 无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十一、 定期检查消毒设备、 设施是否处于良好状态， 采用化学消毒的应定时 测量有效消毒浓度。
十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

食品用设备设施管理维修保养制度

为规范餐饮服务食品用设备、 设施管理， 保障公众餐饮安全， 依据相关法律、 法规及规章，制定本管理制度。
一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程 合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
二、 配备与食品品种、 数量相适应的消毒、 更衣、 盥洗、 采光、照明、 通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备 或设施。主要设施应易于维修和清洁。
三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐 场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，木门下端设金属防鼠板，

排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩;距 地面 2m 高度可设置灭蝇设施。
四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干 手设施和洗手消毒方法标示。 宜采用脚踏式、 肘动式或感应式等非手动式开关或 可自动关闭的开关。
五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮 湿和污浊空气。
六、 用于加工、 贮存食品的工用具、 容器或包装材料和设备应当符合食品安 全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必 须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应 分开定位存放使用，并有明显标识。
八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配 备专用车辆和密闭容器， 远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温) 车。每次使用前应进行有效的清洗消毒， 不得将食品与有毒、 有害物品一同运输。
九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻 等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使 用。
十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。 食品容器、包装材料管理制度
为规范餐饮服务食品容器、 包装材料管理， 保障公众餐饮安全， 依据相关法 律、法规及规章，制定本管理制度。
一、接触食品的容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求。

二、 接触食品的容器应易于清洗消毒、 便于检查， 避免因润滑油、 金属碎屑、 污水或其他可能引起污染。
三、接触食品的容器、包装材料与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内 部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。
四、用于原料、半成品、成品的容器和包装材料，应分开摆放和使用并有明 显的区分标识;原料加工中盛放动物性食品、 植物性食品、 水产品的容器,应分开 摆放和使用并有明显的区分标识。
五、所有食品容器，不宜使用木质材料,必须使用木质材料时应不会对食品 产生污染。
除虫灭害管理制度

为规范餐饮服务除虫灭害管理工作， 保障公众餐饮安全， 依据相关法律、 法 规及规章，制定本管理制度。
一、灭蝇灯应悬挂于距地面 2m 左右高度，且应与食品加工操作场所保持一 定距离。
二、 排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩， 以防鼠 类侵入。 如发现有害动物存在， 应追查和杜绝其________，扑灭时应不污染食品、 食品接触面及包装材料等。
三、 定期进行除虫灭害工作， 防止害虫孳生。 除虫灭害工作不得在食品加工 操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
四、 使用杀虫剂进行除虫灭害， 应由专人按照规定的使用方法进行。 宜选择 具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
五、使用各类杀虫剂或者其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的中 毒污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗、消除污染。

有毒有害物品管理制度

为加强餐饮服务有毒有害物品管理， 保障公众餐饮安全， 依据相关法律、 法 规及规章，制定本管理制度。
一、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所(或橱柜) 并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
二、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录， 包括使用人、 使用目的、 使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
三、有毒有害物品使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

更衣场所管理制度

一、 更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内， 宜为独立隔间且处于食 品处理区入口处。
二、 更衣场所应有足够大小的空间、 与从业人员数量相符的更衣设施和适当 的照明设施。
三、 更衣场所在门口处设从业人员洗手消毒设施。 洗手消毒设施附近应设有 相应的清洗、 消毒用品和干手用品或设施。 水龙头宜采用脚踏式、 肘动式或感应 式等非手触动式开关，并宜提供温水。
四、从业人员专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。

卫生间管理制度

一、卫生间不得设在食品处理区。

二、卫生间应采用水冲式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不
易积垢的材料。

三、 卫生间内的洗手设施， 应设有相应的清洗和干手用品或设施， 洗手设施 的排水应具有防止逆流、 有害动物侵入及臭味产生的装置， 洗手池的材质应为不 透水材料， 结构应易于清洗， 水龙头宜采用脚踏式、 肘动式或感应式等非手触动 式开关，并宜提供温水。规定且宜设置在出口附近。
四、 卫生间应设有效排气装置， 并有适当照明， 与外界相通的门窗应设有易 于拆洗不生锈的防蝇纱网。外门应能自动关闭。
五、 卫生间排污管道应与食品处理区的排水管道分设， 且应有有效的防臭气 水封。

幼儿园食品安全管理制度 2

为了避免幼儿园食堂发生伤害事故， 预防造成食品污染事故的发生， 防止食 物中毒的事件发生， 保证师生员工的人身安全， 特制定食堂安全、 食品安全管理 制度。
一、防止食物污染措施

(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞 好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水 果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染 性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加 工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污 粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食 品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九) 一旦发生事故， 应保持现场应有状态， 防止当事人擅自毁掉可疑食物，
应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送 交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。 (二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应 有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内
应禁止吸烟。

(四) 必须对所有的员工进行消防知识的培训， 定期组织对所有的消防设施 的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下
班后集中存放保管。

(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉 具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤
灼伤。

幼儿园食品安全管理制度 3

一、餐饮服务食品安全管理员是餐饮服务单位法定代表(负责人)或者由餐饮 服务单位授权,经培训考核合格取得相应资质,对本单位食品安全管理活动进行 监督和管理,并承担食品安全责任的正式从业人员。
二、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数 500 人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、 中央厨房及承担重大活动接待任务的餐饮服务提供者应当设置独立的食品安全 管理部门,并至少配备 1 名专职食品安全管理员。上述六类以外的餐饮服务提供 者如无条件,可以配备兼职的食品安全管理员。
三、食品安全管理员不得同时在 2 个以上(含 2 个)餐饮服务提供者从事食品
安全管理工作。

四、餐饮服务提供者在食品安全管理员发生变动后,应当在 10 天内将新的食 品安全管理员名单向《餐饮服务许可证》原发证机关备案。
五、餐饮服务单位食品安全管理人员必须具备的基本条件是：

(1)身体健康并持有效健康证明;

(2)具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验;

(3)持有效的培训合格证明,并按要求参加继续教育培训。

六、食品安全管理人员应当掌握下列知识 :

(1)食品安全法律法规、标准和技术规范;

(2)常见的食品污染因素及其预防控制措施;

(3)食源性疾病的预防处理原则;

(4)食品安全事故应急处置要求;

(5)餐饮服务其他相关食品安全要求。

七、食品安全管理员的主要职责包括 :

(1)组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,建立培训档案 ;

(2)对从业人员进行健康管理,建立健康档案,督促从业人员进行健康检查,
对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实 ;

(3)对食品(含原料)、 食品添加剂、 食品相关产品采购索证索票、 进货查验、 采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理 ;
(4)组织制定本企业食品安全检查计划,对食品安全管理制度落实情况、食品 加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记 录、存档,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意 见 ;
(5)对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理;

(6)所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时,及时将事故发生情况报
告当地餐饮服务食品安全监管部门,采取措施防止事态扩大,配合监管部门调查 处理 ;
(7)积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作,并如实提供
有关资料或信息 ;

(8)其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。

八、食品安全管理员应当每年至少参加 1 次餐饮服务食品安全监管部门组织 的继续教育培训。食品安全管理员每年继续教育培训时间应当不少于 40 学时。
九、餐饮服务食品安全监管部门对食品安全管理员履行职责情况进行监督检
查。

十、对 12 个月内连续 3 次被不同餐饮服务提供者因履行职责不到位而解聘 的食品安全管理员,餐饮服务食品安全监管部门应注销其食品安全管理员资质。

幼儿园食品安全管理制度 4

一、从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法 规学习， 掌握与食品安全有关的法律、 法规和卫生常识， 并能对本单位的食品从 业人员进行安全知识教育和培训。
2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训， 做到人人掌握应知应会的食品安全知识， 按要求操作， 养成良好的个人卫生习惯。
3、 每年组织一次从业人员卫生知识培训， 每年培训不少于 10 学时， 并进行 食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
二、食堂食品留样制度

1 、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛放在食品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样
时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。

4 、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留 24 小时，时间到满后方可倒掉。

三、食品添加剂使用管理制度

1 、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格
证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址， 没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。
3、加工烹调食品必须使用添加剂时， 要在使用前看清其产品标签和说明书， 标签模糊不清的或________不明的添加剂不得使用。
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内 重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的________ 时，不得使用。
四、食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外 任何人都不得擅自入库。
2、库房内设置食品架， 原料分类摆设， 食品原料等应离地 20cm， 离墙 20cm，
离棚 65cm 放置。

3 、严格执行出入库制度，做好出入库记录。

4 、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。

5 、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。

6 、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识
培训证上岗工作。

8 、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。

五、烹调加工管理制度

1 、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证。

2 、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。

3 、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。

4 、食品加工前应检查是否有感官异常。

5 、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，
不得放置在地面。

6 、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。

7 、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。

8 、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

9 、无防蝇窗纱的窗户不得打开。

10 、个人物品不得带入烹调间。

11 、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

六、食堂粗加工管理制度

1 、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料。

2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入 专用容器备用。
3 、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

叶菜类摘除不可食部分， 用洗菜池清洗干净后， 用专用案板、 专用刀根据食 谱要求切割装入专用容器备用。
根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后 用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知 识培训证上岗工作。
5 、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

七、食堂原料采购索证制度

1 、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可 证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定 型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
3 、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

4 、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及
食品安全知识培训证。

八、面食制作管理制度

1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证，必须穿 戴工作服、帽，操作前必须洗手。
2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净。面 板使用后不得有残留物。
3 、直接入口的食品容器、用具必须专用。

4 、墙壁、地面应保持清洁。

5 、污物桶必须加盖。

6 、个人物品不得带入面食间。

九、餐具、用餐清洗消毒制度

1 、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、 用具。
2 、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。

3 、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。

4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒
的餐具，否则不得使用。

5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后 置于指定的消毒器内进行消毒(或以 75%的酒精擦拭消毒)。
6 、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

十、食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量
划清分工包干负责制度，并定期检查。

2 、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。

3 、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)。

4 、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、

幼儿园食品安全管理制度 5
一、 幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、 安全管理必须坚持预防为主的工作
方针， 实行卫生部行政部门监督指导， 教育行政部门监督， 幼儿园具体实施的工
作原则。

二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其 他有害昆虫。
三、 食堂的设施设备布局合理， 应有相对独立的食品原料存放间， 食品加工 间，用餐场所。
四、 餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、 消毒剂洗净， 消毒符合国家有 关卫生标准。
五、 严格把好食品采购关， 食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购 食品，以保证其质量。
六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。

七、 食堂用的原料、 炊具以及其他用具， 容器必须标志明显， 做到分开使用。 定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过 24 小时，在确认没有变质的 情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。
十、 食堂从业人员每年必须进行健康检查， 取得健康证后方可上岗。 从业人 员应有良好的个人卫生习惯。

幼儿园食品安全管理制度 6

一、 幼儿园建立由园领导、 后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制， 配备 专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。

四、 食堂员工必须每年一次定期体检， 并持有效的健康证上岗工作。 平时应
当接受卫生知识培训， 养成良好的卫生习惯， 搞好个人卫生， 工作前做到洗手消 毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三 无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人 体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国 家《食品标签通用标准》的`食品原料。
(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不 得擅自采购来历不明的食品。 杜绝加工销售掺杂作假、 以劣充好的伪劣食品， 采
购的原料须有专业人员验收质量和数量， 并做到每天一次性配好中餐、 点心的原
料。

(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金 额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。
(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、 防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

(7)生熟食品分开存放，每天留样保存 48 小时，并标明时间，菜名，留样 人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后 洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。
(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积 水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作 人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。
六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

(1)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。

(2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清
洗工作。

(3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水， 做到早放晚收，保暖水壶要上锁。
七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、 皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。
八、 厨房工作人员要将安全放在第一位， 下班后将厨房的门锁好， 工作时间 无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。
九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。

幼儿园食品安全管理制度 7

一、 幼儿园要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、 监测与管理， 积极 争取卫生防疫部门的技术指导。
二、管理人员要组织全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》，建 立卫生岗位责任制度。 要把幼儿园食堂的环境卫生、 食品卫生及炊管人员的个人 卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作制度化、规范化。
三、要利用各种形式，对幼儿进行防病教育，食品卫生教育，发动幼儿搞好 环境卫生和个人卫生。
四、食堂的饮食卫生必须达到《食品卫生法》第六条“食品生产经营过程” 中所列要求。 特别要做到生熟分开， 生熟分开要有明显标记； 对存放直接入口的 食物容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；销售 直接入口食品时，必须使用售货
工具。

五、严禁采购以下食品

(一)有毒、腐烂变质、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品；

(二)无食品卫生检查合格证明的各类食品和肉、食、水产品、调料等副食
品：

(三)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品：

(四)无卫生许可证、无生产日期的食品。

六、发现幼儿因食品卫生患病， 要及时报告上级主管部门和当地卫生防疫站，
立即采取措施。对患病幼儿要及时护理、诊治、防止并发症。对食堂的食品和餐 具要认真取样化验，找出发病原因。
七、 幼儿园每学期要对食堂内所有从业人员进行经常性的安全教育， 要在每 学期开学前组织所有从业人员进行健康检查， 确保食品从业人员的健康。 食品加

工人员必须在取得卫生健康许可证并经过食品卫生业务培训后持证上岗。从业人 员必须严格遵守食品加工规程和卫生要求， 工作中要衣帽整洁， 保持良好的个人 卫生。
八、 要认真做好加工及存放食品的检查。 蔬菜要与肉类、 水产品分池清洗干 净； 用于盛装原料、 半成品、 成品的各种用具、 容器及其他工具必须有明显标志， 并做到分开使用、存放，保持清洁。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，凡是隔 餐或隔夜的熟制品必须在低温、 安全卫生的条件下存放， 经充分再加热后方可再 次食用。餐具必须按要求洗净、浸泡、
消毒后再使用， 并有专人负责并对消毒情况进行记录。 幼儿食堂不准制作和
出售凉菜。

九、 加强食品加工场所的安全。 要加强对食品加工场所的管理， 严禁非食堂 人员入内，防止投毒事件的发生。煤气灶、罐必须保持安全距离，食品加工场所 要按有关规定配备有足够数量的灭火器。
十、 要加强对幼儿饮用水的安全检查和管理， 纯净水要定期按时将水样送有 关部门检查，确保饮水安全和卫生，要对饮水设备进行定期的检验和消毒。
十一、 加强对幼儿食堂的管理， 根据季节变化和市场供应情况， 注意营养配 餐，使幼儿吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。
十二、 幼儿园定期检查食堂各种设备的卫生条件， 不合格的要想办法改进或 更换。对__ 、疏于管理，造成幼儿食物中毒或者其他食源性疾患的事故责任人， 给予相应的处分，情节严重的依法追究责任人的法律责任。

幼儿园食品安全管理制度 8

一、 充分利用 “三防”设施， 保持配餐间的清洁卫生， 发挥其对餐具、 容器、 用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、
口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、 耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒 的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不 得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

幼儿园食品安全管理制度 9

1、餐具用具卫生消毒制度

(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池 混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、 消毒剂的卫生标准和要求。
(四) 消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。 餐用保洁柜 定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度

(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进 粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、 变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬 菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度

(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并 做好记录。
(三) 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查， 每周组织全园大检查， 并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋 顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁 柜每天消毒， 餐具消毒后立即放入保洁柜， 防止二次污染。 菜墩清洁， 生熟分开， 并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期 消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。

4、配餐制度

(一) 烹饪好的食品分放进明显标志的容器内 (盆、 桶) ， 并作好分开使用， 定位存放。用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当 与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏 度或低于 10 、摄氏度的条件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、食品卫生“五四制”

(一)由原料到成品实行“四不”制度：

1 、采购员不买腐烂变质原料。

2 、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3 、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和
包装食品。

(二)成品食品存放实行“四隔离”、：

1 、成品与半成品隔离。

2 、生熟食品隔离。

3 、食品与药物隔离。

4 、食品与天然水隔离。

(三)用(食)具实行“四过关”、一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开
水消毒)。

(四)环境卫生实行“四定”、定人、定物、定时间、定质量，划片分工包
干负责。

(五) 个人卫生做到 “四勤”、 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作服。
6、食品卫生安全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生 行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生 管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落
实到具体岗位和具体人员， 一级抓一级， 逐级负责， 定期对责任落实情况进行督
查。

3 、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》， 严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、 人员配置标准， 并积极配 合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫 生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准 绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知 识的学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及 从业人员基本功大比武活动。

7、食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园
食堂的食品加工操作间及食品原料存放间， 防止投毒事件的发生， 确保师生用餐