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食品安全自查规章制度(共 5 篇)

第 1 篇：食品安全自查规章制度
食品安全自查规章制度
一、目的
为进一步规范公司食品生产经营行为， 认真落实食品质量安全企业主体责任， 保障广大人民群众的食品消费安全， 根据 《食品安全法》 等法律法规要求制定本 制度。
二、自查范围
对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管，由食品安全负责人牵头， 各部门、岗位负责人配合。
三、自查内容
(一)企业资质变化情况： 营业执照与食品生产许可证 实际生产方式和范 围是否一致，是否发生变化，变化后是否报告。
(二)从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证是否齐全， 是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训并做好记录。
(三)原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、食品相关 产品是否从具有合法资格的企业采购， 购进时是否索取了企业相关资质证明和合 格证明文件。 是否有详细的采购验证记录； 生产过程中使用的食品添加剂， 是否 严格遵照了 GB2760 的要求，并做了详细的相应记录；食品添加剂使用管理是否 实施“五专”管理，有单独的进货台账。
(四)生产过程控制情况：厂区环境、生产加工场所、设备设施卫生状况是 否良好， 生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录， 是否定期维护保养设备设 施，确保设备运行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情 况。
(五)食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、设备，计量检 验仪器、设备是否检定并在检定有效期内；检验辅助设备和化学试剂是否齐备； 检验人员是否经过培训， 具有检验资格和能力； 是否按照国家标准， 对生产的每 批产品进行检验， 是否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查， 是否对

出厂的每批产品留样，并进行登记。
(六)不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：是否有采购不合格 食品原辅料和生产不合格产品的情况， 对不合格品是否按要求进行处理， 对不安 全食品是否按相关规定进行召回，并有记录。
(七)食品标识标注情况：生产的预包装食品的包装上是否按照相关规定印 有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以及生产者的名称、地址、 联系方式、生产许可证编号以及使用的食品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保 质期等相关信息。
(八)食品销售台账记录情况：是否建立了食品的销售台账，记录了产品名 称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信 息，包括购货者的名字，地址、销货场所等。
(九)产品标准执行情况：企业是否积极并严格执行各个产品的国家标准和 企业标准。执行的标准是否有效。
四、工作要求
应当定期(每年至少一次)开展自查自纠工作，并做好自查情况记录，真实 反映情况，不得隐瞒，对自查发现的问题，要立即组织整改，并对整改落实情况 进行验证。
第 2 篇：食品安全自查规章制度
食品安全自查规章制度
为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证 落实质量安全企业主体责任。
一、职责
1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自 查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。
2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安 全自查审核方案和食品安全自查报告。
3、质检部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品 安全自查计划实施自查， 起草自查报告。 对不合格项目的整改、 实施效果进行确 认。

4 、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。
5、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施 的制定和实施。
二、要求
1、草食品安全自查的策划
2、自查频次：每年不少于 1 次且时间间隔不超过 12 个月。质保部每年初起 草食品安全自查方案， 在每个年度内所进行的安全自查， 并覆盖所有的相关部门。
3 、当有下列情况时，需追加食品安全自查。 a)发生了严重产品质量问题或 外界有重大投诉； b)组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改 变。
4、食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人 批准实施。
5、食品安全自查的准备
6、 由自查组长提出食品安全自查实施计划， 质量负责人批准， 经批准生效的 食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安 全自查的自查组长和自查小组成员。
7 、自查小组成员不检查自己的工作。
8、质检部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件， 受检 部门负责提供其他支持性文件和相关标准。
9、 自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点， 编制有可操作性的食品 安全自查查表，供检查时使用。
10、食品安全自查的实施
11 、召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、 计划和自查人员分工及日程安排， 澄清自查计划中不明确的问题， 确定末次会议 的时间、地点。
12、在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现 场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。
13、寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规
定的要求的事实。 若发现不符合要求时， 将不符合事实与受检部门交换意见。

14、自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食 品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。
15 、帮助受检核部门制定并评价纠正措施。
16 、对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。

第 3 篇：食品安全自查规章制度
食品安全自查规章制度
为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证 落实质量安全企业主体责任。 一、职责
1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自 查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。
2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安 全自查审核方案和食品安全自查报告。 3、质检部： 负责起草食品安全自查方案， 组建食品安全自查小组， 按照食品安全自查计划实施自查， 起草自查报告。 对不 合格项目的整改、实施效果进行确认。
4 、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。
5、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施 的制定和实施。 二、要求
1、草食品安全自查的策划
2、自查频次：每年不少于 1 次且时间间隔不超过 12 个月。质保部每年初起 草食品安全自查方案， 在每个年度内所进行的安全自查， 并覆盖所有的相关部门。 3 、当有下列情况时，需追加食品安全自查。 a)发生了严重产品质量问题或外 界有重大投诉； b) 组织的内部机构、 生产工艺、 质量方针和目标等有重大改变。
4、食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人 批准实施。 5、食品安全自查的准备
6、 由自查组长提出食品安全自查实施计划， 质量负责人批准， 经批准生效的 食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安 全自查的自查组长和自查小组成员。
7 、自查小组成员不检查自己的工作。

8、质检部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件， 受检 部门负责提供其他支持性文件和相关标准。
9、 自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点， 编制有可操作性的食品 安全自查查表，供检查时使用。 10、食品安全自查的实施
11 、召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、 计划和自查人员分工及日程安排， 澄清自查计划中不明确的问题， 确定末次会议 的时间、地点。 12 、在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查， 检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。
13、寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规
定的要求的事实。 若发现不符合要求时， 将不符合事实与受检部门交换意见。
14、自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食 品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。
15 、帮助受检核部门制定并评价纠正措施。
16 、对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。

第 4 篇：食品安全自查等规章制度
食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处 置等保证食品安全的规章制度
一、食品安全自查制度
1、在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式 的内容防止因过失， 将不同品种的食品相混淆、 杜绝二次污染。 便于及时清理过 期食品、防止将过期食品上市销售。
2、采购食品时， 向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合 格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必 须如实提供。定期对购进的食品进行检验或送验。
3 、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。 4、不经销未取得卫生许 可证的生产者生产的食品。
5、 对购进的食品， 应按照采购食品的保存条件的要求进行储存， 防止二次污 染。 二、从业人员健康管理制度

1、 食品经营人员取得健康证明后才能上岗。 每年进行健康检查， 健康证明过 期的，立即停止食品经营活动，待重新进行健康体检后，再继续上岗。杜绝先上 岗后检查身体的事情发生。
2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业 人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不 准穿工作服上厕所，或远离工作场所。
4、 建立从业人员卫生档案， 发现“五病”人员立即调离岗位， 病对从业人员 健康状况进行日常登记。 5 、注意个人卫生。衣着应外观整洁、做到指甲常剪、 头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。
6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品及其他物品，不得存 放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。 三、进货查验记录制度
1、建立饰品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批 号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2 、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：
(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；
(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、 及其标准方式；
(3)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和 含量；
(4)限期使用商品的生产日期，安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和 失效日期；
(5) 对使用不当、 容易造成商品损坏可能危及人身、 财产安全的商品的警示 标志或中文警示语。
3 、食品进货查验记录真实，保质期不少于两年。
4 、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。
5、 食品进入店面执行进货查验制度， 在进货时查验供货单位的资质情况， 查 看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检 验检疫报告是否齐全。

6、检查供货方出具的“一单通”， 看“一单通”内容与实际进货食品是否一 致，病按要求规范建档保存。
7 、检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、 以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否为国家命令淘汰、失效、 变质的食品。
8、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址、是 否表明食品主要成分和含量，是否表明生产日期和有效期限。
9、 检查商标广告， 看食品商标是否有侵权和违法使用行为， 食品广告是否有 虚假和误导宣传的内容。
10、箱批发商索取的各类证件，包括“一单通”同意保管，集中备案，随时 接受行政执法部门的检查。
11、进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒 伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。 四、食品安全事故处置制度
1 、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。
2、商品在销售过程中出现质量问题时，本着“谁销售，谁负责”的原则。首 先向消费者承担责任，挽回影响，再按照规定的程序追究内部的责任。
3、及时以书面形式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单 位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施等 情况如实上报。
4、封存可能导致食品安全事故的食品及其材料， 并予以召回、 停止销售。 5、 封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。
6、发生食品安全事故后， 总结经验， 吸取教训， 防止再次发生类似安全事故。

第 5 篇：食品安全规章制度
合 江 亭 翰 文 大 酒 店 食 品 安 全 规 章 制 度
食品采购索证制度
1 、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。
2 、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。
3 、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。

4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检
5 、验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。
食品进货验收制度
1 、由指定专人进行食品进货验收工作。
2、查验产品卫生状况， 产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规 的规定。
3、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按 照产 品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字(盖 章)的检验报告复印件。
4 、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。
5、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。 食品台帐记录制度
1 、由专人进行食品进货台帐记录。
2 、严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记。
3、 如实记录进货时间、 食品名称、 规格、 数量、 供应商及其联系方式等内容。
4、台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏 记。
5 、在登记台帐的同时，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。
6、台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后 6 个月。 食品仓库(贮存)卫生管理制度
1、仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收， 防止腐败变质及过期的食 品和三无产品进库。
2、存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分架 存放、挂牌表明进货日期和保质期。
3、 领用食品遵循“先进先出”的原则， 按照存仓物资的最高存量、 最低存量 进行补仓。
4 、食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。
5 、临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。
6 、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防过期变质。

7 、仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。 粗加工卫生管理制度
1 、严格执行食品卫生法和有关规章制度，认真履行岗位卫生职责。
2 、保持仪容仪表整洁，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。
3、 不许穿工作服上厕所， 并坚持便后洗手， 不在加工制作间吸烟和做其它有
碍卫生的事。
4 、不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。
5 、按配方下料，按要求的温度和时间加工，保证食品的营养价值。
6 、存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。
7 、使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。
8 、坚持用具消毒四过关，注意保洁。
9 、搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境整洁。 食品原料保管卫
生管理制度
1 、各厨房食品原料实行专人管理，专人负责。
2 、食品原料、半成品、熟食品必须分开存放。
3、瓜果类、根茎类食品原料、以及冻库内的禽、肉类原料，应分类 存放在
货架上，距离地面和墙面不得小于 10CM
4 、严禁将食品原料直接放在地面上。 食品安全规章制度
6、 从业人员必须取得健康证明， 且每年进行健康检查， 定期进行食品卫生法 律，法规，业务技能的培训。
7、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活 动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员， 不得从 事接触直接入口食品的工作。
8、 从业人员要注意个人卫生形象， 养成良好的卫生习惯， 穿戴整洁的工作衣 帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品 加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
9、 从业人员不得面对食品打喷嚏、 咳嗽及其他有碍食品卫生的行为， 不得用 手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

10 、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
11 、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手， 先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
12 、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
食品安全突发事件应急处置预案
为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，根据《餐饮服务许可管理办法》 和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合酒店实际情况，制定本食品 安全突发事件应急预案如下：
一、为了保障全酒店员工健康的工作、生活，促进酒店各项工作顺利开展， 防范安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。 为确保工作开展， 成立领导小组。 组长：陈锐
二、主要职责：
(1)加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的落 实。
(2)预防为主，常抓不懈，加强食品。安全的日常监管，积极开展食品安全 事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制；统一领导，分级负责。
(3)一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部， 负责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。
三、预防措施
1、制定颁发《餐饮业食品卫生管理办法》、 《食物中毒事故处理办法》，卫生 部下发规章制度， 为饭店食品卫生监督管理、 食物中毒事故的处理提供了有力的 法律依据。
2、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善 与落实， 对有关人员的食品卫生知识培训、 宣传。 有计划地对饮食从业人员的卫 生知识的培训，对食品卫生知识的宣传，周边饮食摊点的整顿等等。
3 、加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。
四、应急处理工作预案程序及措施
1 、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。
2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间(自事故发生之时起 2 小时之内)

向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
3 、保护现场，保留样品。 餐饮部食品留样制度
1 、餐饮部提供的食品必须由专人负责留样，主要是大型宴会、重要接待等。
2、每餐、每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3 、留样食品取样后，应立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后， 必须加盖食品罩或用保鲜膜密闭， 并在其外部贴上标签， 标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5 、将贴好标签的留样食品按时间先后秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录：日期、餐次、留样食谱(菜名)、留样数 量、留样人等，以备检查。
7、留样食品一般保存 48 小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如 有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、 食品留样冰箱为专用设备， 严禁存放与留样食品无关的物品， 保持冰箱清 洁卫生。
9、 厨房管理员不定期检查留样工作， 发现未按要求留样， 将对责任人进行工 作失职处罚。