食堂卫生管理制度18篇.docx

食堂卫生管理制度 18 篇

为了贯彻执行国家 《食品卫生法》 和 《食品加工、 出售、 饮食 卫生五四制度》 ,切实把好饮食卫生关 , 防止食物中毒事故和食源 性疾病的发生 ,确保师生身体健康 ,特制订本制度。
一、食堂专设监控人员 ,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅 的各项卫生工作。 各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导 ,接 受用膳者的监督 ,及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员 (领导、卫生检查人员除外 )不得进入厨房、 熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查 ,取得健康证后方能 上岗。 炊管人员按规定每年进行一次健康检查 ,不合要求的人员应 及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干 ,责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容 ,对不符合卫生要 求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫 , 每周一大扫 ,件件工作做 到'落手清',保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁 ,食品分类存放 ,先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁 ,切配分开 , 防止交叉污染。

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九、根据食品卫生有关规定 ,要求工作人员做到 :
1、食品道道验收:凡腐烂变质(含超过保质期)的食品 ,采购人 员不买 ,保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开:操作人员分开 , 盛具、工具分开 ,冰 箱(库)存放分开。
3、食具件件分工:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格 消毒 , 同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透 , 烹饪时防止外熟内生 , 隔餐饭菜必须蒸烧透 后方能出售。
5、环境卫生整洁无害 ,下脚料及时清理并倒放在指定地点 ,餐 厅有防尘、 防'四害'装置或设施。 人人动手灭鼠、 灭蝇、 灭蟑螂、 灭蚊子。
6、讲究个人卫生 ,养成良好的卫生习惯 ,开饭时必须穿工作服 , 戴工作帽 ,个人卫生除做到 ' 四勤'外 , 还应做到 ' 四不'(即不随地 吐痰、不乱扔烟蒂 ,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟 , 不面对食品咳嗽、 打喷嚏 ,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和'四洗手 '(即加工食品后再加工熟食前洗手 , 工作前洗手 ,大小便后洗手 , 搞好卫生后洗手。 )食堂卫生管理制度 3
防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康 的大事 ,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视 ,必须花大力气

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搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生 , 为此 ,特制定食堂卫生管 理制度。
一、 厨房工作人员在上班时间 ,必须穿戴白色的工作服、 工作 帽。
二、采购人员采购各种食品时 ,注意把好食品的质量关 ,要保 证食品的新鲜 ,不变霉、不变质 , 以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净 ,先洗后切 , 防止食物营养 成分流失 ,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜) 内存放物品要分袋存放 ,定期清理。
五、食堂餐桌、地面 ,饭后必须及时进行清扫 ,保持餐桌、餐 椅的干净整齐 , 每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序 ,树立员工 自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作 , 以保持餐厅内外的环境 卫生。食堂卫生管理制度 4
一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。
二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年 进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上 班时要穿戴工作帽和工作服。

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三、 有防尘、 防蝇、 防鼠设备， 仓库食物不能直接放在地上， 要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。
四、 地面、 墙壁、 配餐台必须按 《食品卫生管理办法》 的要求 安装， 即水磨石地面、 白磁砖贴墙， 每天冲洗地面， 餐室、 餐桌和 灶具无污迹，通风良好。
五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭 菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购 回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗， 严格执行卫生管理制度， 防止发生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料 要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。
七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管 部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场， 并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。
八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的 医务监督。
九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。食 堂卫生管理制度 5
为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他 食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主

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的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定 本制度和措施。
一、食堂设备与环境卫生要求
1 、食堂应当坚持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、 蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
2、 食堂的设施设备布局应当合理， 要有独立的食品原料存放 间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。
3、 配备足够的照明、 通风、 排烟装置和有效的'防蝇、 防尘、 防鼠、污水排放和贴合卫生要求的存放废物的设施和设备。
4 、餐饮具使用前必须洗净、消毒，贴合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、 未经消毒的餐饮具应分开存放， 并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 餐饮具保洁柜应当定期清洗、坚持洁净。
5 、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所(橱柜) ，并有明显的标记。
6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、 洗餐具的自来水装置。
二、食堂采购、贮存及加工的卫生要求
1、 严格把好食品的采购关。 食堂采购员必须到持有卫生许可 证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对

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固定食品采购场所，以保证其质量。
禁止采购以下食品：
(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异 物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者被有毒、有害物 质污染，可能对人体健康有害的食品；
(2)未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；
(3)超过保质期限或不贴合食品标签规定的定型包装食品；
(4)其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。
2 、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、 及时处理变质或超过保质期的食品。 食品贮存场所禁止存放有毒、 有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有 标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、 容器必须标志明显， 做到分开使用， 定位存放， 用后洗净，坚持清洁。
4、 食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品， 不得加工 或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。
5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中 心温度不低于 70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开 存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不

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得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状 异常，可能影响学生健康的食物。
6 、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。
7、食品的烹饪后至出售不得超过 2 小时。
8、剩余食品必须冷藏，冷藏时光不得超过 24 小时，在确认 没有变质的情景下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
三、食堂从业人员卫生要求
1、 食堂从业人员、 管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要 求。
2、 食堂从业人员每年必须进行健康检查， 新参加工作和临时 参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证 明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾 病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的 工作。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品 卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食 品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3 、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
(1) 工作前、 处理食品原料后、 便后用肥皂及流动清水洗手， 接触直接入口食品之前应洗手消毒；

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(2)穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽 内；
(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(4)不得在食品加工厂和销售场所内吸烟。
四、管理与监督
1、 食堂实行分管校长负责制， 并配备兼职的食品卫生管理人 员。
2 、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。
3、 学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。 要积 极配合、主动理解当地卫生防疫部门的卫生监督。
4、 学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位职责制度， 在用 餐场所公示，理解用餐者的监督。
5、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学 生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明 的可疑食物。
6、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急 处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措 施。
(1)立即停止食堂一切活动，并向所在地人民政府、教育行 政部门和卫生防疫部门报告；

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(2)协助卫生机构救治病人；
(3) 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原 料、工具设备和现场；
(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如 实供给有关材料和样品；
(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在 最小范围。
7、学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制 度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政 部门和卫生防疫部门。
8、要建立学校食品卫生职责追究制度。对违反本制度，玩忽 职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导 和职责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不 上报的领导和职责人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评 或行政处分。食堂卫生管理制度 6
1.设专人负责 ,卫生分工明确。
2.炊管人员的个人卫生好 ,按时进行体检 ,操作时穿工作服 , 戴工作帽 ,经常剪指甲 ,便后操作前洗手 , 卖饭时用夹子 ,做到货款 分开。
3.操作间、库房要布局合理 ,整齐干净 ,做到四壁无尘土、无

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落灰和蜘蛛网 , 门窗玻璃光亮 ,灯具无尘土 ,夏季有防蚊蝇设备 ,冬 季有保温防尘设备。达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。
4.各种炊具。如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱 冷藏等。要严格生熟分开 ,冲洗干净 ,达到物见本色 ,铁不生锈 ,特 别是盛过生鱼生肉的容器 ,必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。
5.严格实行食品验收 ,验售制度 ,注意食品采购、运输、保管 中的卫生和容器的卫生清洁 , 防止污染。 一切销售的食品必须做到 无毒 ,无疾病细菌 , 无生虫 , 无腐烂霉变 ,清洁无杂质 , 坚决做到不 买、不卖、不吃腐败变质的食品。
6.剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。
7.蔬菜必须先洗后切 ,做到菜内无泥沙、 无虫。 小卖部内严禁 出售非直接入口的食物。食堂卫生管理制度 7
一、环境和器械卫生
1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工 ,责任落实到人;要做到 门窗玻璃明 ,活动地面净;桌子随时保持干净 ,地面全天保持清洁。
2、食堂内外要有防鼠防蝇措施 ,养成人人见到苍蝇都要打的 好习惯 ,经常、有计划地消灭蟑螂。
3、各种炊具器械要有专人负责 ,专人保养 ,使用后要彻底打扫 干净 ,用专用盖布盖好。冰箱内无血水 ,摆放有序 ,要定期除霜。
二、食品和炊具卫生

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1、严格执行食品卫生法 , 生、熟、半成品分开存放。冷荤间 做到“五专”,任何人不得随便进入。
2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品 , 隔顿剩菜 剩饭必须热透。 从采购员、 保管员到每个炊事员都要严格把关 ,杜 绝食物中毒的发生。
3、各种炊事用具要有固定的位置 ,码放整齐有序。
三、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽 ,不准穿工作服上 厕所和外出。养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服,饭前便后要洗手 的好习惯。
2、工作中不准抽烟 ,不准戴戒指、耳环、项链、手表,不准化 妆抹口红、染指甲 ,不准赤脚 ,不准留长发、长指甲。
3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等 ,要及 时报告管理员 ,及时处理。
四、餐具消毒卫生
1、配餐盘使用“双消法”,药物和水的配比达到 1:200,浸泡 10 分钟 ,煮时要做到“沸进沸出”。
2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时 ,药物和水的配比浓度达到 1:200,浸泡 10 分钟。
3、冷荤制作前要用酒精(浓度为75%的酒精)涂抹手刀案板等。
4、 冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。 用消毒水擦洗柜台和

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地面。
5、消毒后应达到光、洁、涩、干,无消毒水味和酒精味 ,表明 无白粉 ,符合防疫站检查化验的各种卫生指标。 食堂卫生管理制度 8
一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法 律、法规及学校的有关规定 ,各类食品的采购、贮藏 ,加工、出窗 等都要符合《食品卫生法》的要求,对食品的卫生、质量要进行定 期检查 ,严格实施奖优罚劣制度。
二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生 ,做到无蝇、 无鼠、 无虫、 无尘、 及时清扫、 每餐后拖洗 , 每星期擦洗一次门窗、 瓷砖墙壁等 ,操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。
三、餐具要定时定期消毒 , 每餐一次 , 防止交叉污染。严禁各 类危险化学物品和有毒物品带入食堂、 操作间、 粗加工间 ,餐厅保 持卫生清洁。
四、食堂要有固定的五防设施 : 防蝇、防尘、防风、防日照、 防雨设施。
五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。
六、保持个人卫生清洁 ,全体灶务人员要养成良好的卫生习惯 , 不准留长发、长须、长指甲 ,勤洗手、勤洗澡、勤换内衣 ,操作时 穿带工作衣帽和口罩 ,不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手 ,操作

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间、库房不抽烟、不随地吐痰,不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员 要定期进行健康检查 , 发现患有肺结核、 滴虫并胃肠道等各类传染 病者要调离食堂。
七、违犯以上规定者视其情节轻重 ,处以 10 元 ― 50 元罚款。 食堂卫生管理制度 9
为搞好饮食卫生 ,保障广大职工的身体健康 ,特制订以下管理 制度。
1 、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。
2、餐具、刀具等应定时消毒 ,并做到生、熟分开。
3、 食堂荤菜需经登记检验 ,质量符合要求方可食用 , 肉类、 禽 蛋、水产品等食物要注意保鲜期。
4、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯 ,上岗前要先洗手消 毒、穿戴清洁的工作衣帽,做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒 指等级做到'三白'工作。
5、食堂公共场所要时刻保持卫生整洁 ,并备有灭蝇、灭鼠设 施。
6、食堂禁止出售腐败变质的食物 , 每餐出售的菜肴均需做好 食堂留样记录。
7、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查 ,根据 有关制度进行奖惩。食堂卫生管理制度 10

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为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫 生管理规定》 ,搞好我校食堂环境和食品卫生 ,提高服务质量 , 防止 传染病的发生 ,保护全校师生员工的健康 ,特制定本管理暂行办法。 本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食 餐饮门店。
一、环境卫生
食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁 ,做到随时清扫 , 全 天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰 ;下 水道畅通 ,无积水 ,无蚊蝇孳生地 ,有灭蝇防蝇措施。
二、原材料采购
坚持大宗主副食品原料集中采购 ,统一供应制度 ,食品原料入 库和出库要有专人负责验收 ,并有记录备查;严禁出售超过保质期 的食品、 卫生不合格食品、 腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验 合格证的肉食品及病死畜禽产品。
三、食品原料存放
存放的食品要先进先出 ,储存物要加盖 , 防霉、防虫、防鼠设 备要齐全 ,做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到 分开存放 ,其它工具、餐具等物品必须上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开 ,专用;炊具使用后应

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彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。 各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施 ,碗筷应该每餐用消毒剂泡洗 , 或用消毒柜消毒 , 熟食要加罩 ;销售熟食品要使用工具 , 不得用手 抓。
五、食堂从业人员个人卫生
要讲究个人卫生 , 营业人员上班必须穿工作服 ,戴口罩;工作 衣帽要勤换勤洗 ; 工作时不得吸烟 , 工作前和便后要洗手 ;勤修剪 指甲、勤理发。
六、坚持持证上岗
食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。每年必须 到市或区防疫站进行健康检查一次 ,对体检不合格者 ,要及时调离 ; 新进工作人员要及时进行健康检查 ,检查合格后才能上岗。
七、严格执法 ,接受监督
各食堂要严格执行食品卫生法 ,虚心接受政府、 学校卫生部门 检查和学生伙食监督委员会的监督 , 如发现或检查有违反上述规 定者 ,通报全校并实行罚款处理 , 情节严重者勒令其停业整顿或取 消经营资格。
八、严格奖惩措施
(一)每学年进行一次“食堂卫生先进单位”评选活动。对食 堂卫生工作成绩突出者予以表彰和奖励。

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(二)适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的教工或学生 给予奖励。
(三)对于下述违犯规定的行为予以处罚:
(1) 因具体措施未落实到位而出现问题 , 受到上级卫生管理部 门批评或通报者 ,对食堂负责人罚款 300-500 元。
(2)炊事人员违犯个人卫生制度 , 出售食品时用手直接抓熟食 品者 , 每次罚款 30-50 元。
(3)食堂出售变质、 过期、 不洁食品 ,被师生举报经查属实者 , 对负责人罚款每次 100 元。
(4) 因食堂卫生环境差或出售变质食物等原因引起的肠道疾 病或食物中毒事故 ,食堂承担全部经济损失 ,并处罚款 2000- 10000 元 ,情节严重的追究其刑事责任。
(5)食堂工作人员没有做到每年体检一次 ,或新进工作人员不 经体检合格即上岗者 , 每人次罚款 200-500 元;对体检和健康证弄 虚作假者 ,对食堂和个人各罚款 500 元。
九、建立学校饮食卫生监督检查组织 ,分工协作 ,各负其责
(一)领导机构: 由主管副院长牵头 ,后勤管理处、后勤服务中 心、 保卫处、 学生处、 团委、 工会、 校医院等单位领导组成学校食 品安全监督领导小组 ,统一领导学校食品安全工作。
(二)日常监管 : 由后勤服务中心主任牵头 ,后勤服务中心副主

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任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生安 全日常具体管理监督工作 ,派专人负责对各食堂早、 中、 晚三餐进 行监督检查 ,发现问题及时处理。
(三)定期监督检查 : 由学生会生活部和学生伙食监督管理委 员会对各个食堂的卫生情况每周检查 , 并将检查结果每周公布并 及时报学生处、后勤管理处和后勤服务中心。
(四)不定期监督检查:后勤管理处、后勤服务中心、校医院、 学生处、 保卫处、 团委和工会有关成员组成联合检查组 , 每月至少 进行 2 次不定期检查 ,并及时通报监督检查结果。
(五)定期消毒 :校医院具体负责检查食品卫生和食品安全方 面的问题 ,并负责指导食堂内外环境的消毒和除四害工作 ;食堂负 责人要定期到校医院领取消毒剂 , 定期对食堂内外环境进行消毒 灭虫和除四害 ,确保师生员工的饮食安全。
(六)取缔违规经营 : 由保卫处和后勤服务中心负责取缔校园 内流动商贩 , 不允许校外人员私自在校园内露天摆摊设点售卖食 品 ,各经营门店必须按协议规定范围经营 ,不准在食堂以外经营餐 饮业 ,不准店外经营 ,违者处以 200-500 元罚款。
十、 本办法从公布之日起实施 ,原《__工学院食堂卫生管理暂 行办法》 (平工[20__]68 号文件)即行废止。 食堂卫生管理制度 11
1 、现场需开设食堂必须上报公司申领“食堂卫生许可证”,

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经审核批准获“许可证”后才能开伙。
2、工地食堂位置应远离厕所 ,垃圾等污杂源 ,一般应相隔 30 米以外。场地狭小的施工现场 ,厨房与厕所的距离保持相对最远。 食堂四周应做到场地平整、清洁 ,没有积水。
3、厨房内必须设熟食密封间 ,1.2 米以下做台度 , 以上做纱门、 纱窗、吊平顶。厨房内墙面刷白涂料。厨房的门窗也必须装置纱 门、纱窗。
4、厨房内有加盖板的排水沟 ,做到流水通畅 ,沟底无垃圾。
食堂卫生许可证、炊事人员健康证
注:炊事人员必须定期检查 ,卫生许可证必须与项目相符食堂 卫生管理制度 12
一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等 污染源的地方。
二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板 等饮具应生熟分开。 食品应有遮盖 ,遮盖物品应有正反标识。 各种 佐料和副食品应存放在密闭器皿内 ,并应有标识。
三、食堂必须有卫生许可证 ,饮事人员必须持身体健康证上岗。
四、 炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、 工作帽和口罩 ,并应 保持个人卫生。 不得穿工作服出食堂 ,非炊事人员不得随意进入制 作间。

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五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。
六、 食堂应加强食品、 原料的进货管理 ,食堂严禁出售变质食 品。
七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。
八、 食堂外应设置密闭式泔木桶 ,并应及时清运。 食堂卫生管 理制度 13
一、为规范食堂卫生管理, 为员工创造一个干净、舒适、安全 的就餐环境 ,特制定本制度。
二、范围
公司炊食人员在食堂的行为 ,均应符合本制度的要求。
三、内容
1、保持厨房地面、天花板、墙壁门窗的清洁美观 ,所有孔洞 缝隙应予填实密封 ,并保持整洁 , 以免蟑螂、老鼠等隐身躲藏或出 入。
2、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角 ,保证厨 房内无卫生死角。
3、 每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、 灶台边沿等易污染 地方。
4、食物应在工作台上料理操作 ,并将生、熟食物分开处理。 刀和砧板工具及抹布等 ,必须保持整洁。

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5、凡易腐败之饮食物品 ,应予以冷藏 ,熟食与生食分开贮放 , 以防止食物气味在冰柜内扩散及吸收冰柜气味 ,定期清洁冰柜。
6、调味品应在适当容器装盛 ,使用后随即加盖 ,所有器皿及菜 肴 ,均不得与地面或污秽接触。
7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜 ,必须当夜倒除 ; 同 时污物桶周围应经常保持干净。
8、厨房清洁扫除工作 , 每日数次 ,清洁完毕 ,清扫工具应集中 放置。 杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起 ,杀虫剂放在固定位 置并专人管理。
9、食器餐具应在餐后及时清洗消毒 ,每周进行一次彻底擦拭 , 确保食器餐具上无污垢残留。
10、保证就餐场地卫生干净 , 每天及时清扫地面及餐桌椅 , 每 周进行一次大扫除 ,确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。
11、 工作时避免用手接触或沾染食物与食器 ,尽量用夹子、 勺 子等工具取用。
12、在厨房工作时 ,不得在食物或食器附近抽烟、咳嗽、吐痰、 打喷嚏 , 万一打喷嚏时 , 要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻 , 并随 即洗手。
13、厨房工作人员应注意个人卫生 ,应做到勤洗手 ,剪指甲 ,勤 换、洗工作服 ,工作前、便后 ,均应彻底洗手 ,保持双手洁净与卫生。

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14、不准在厨房或餐厅内躺卧或住宿 ,不许随便悬挂衣物或乱 放杂物等。
15、 炊食员患感冒、 皮肤有外伤或患有传染病症时 ,都应留在 家中休养治疗 ,避免影响集体的健康。
四、责任
1、食堂实行全员监督机制 ,所有员工有权利就以上所列条款 对食堂工作提出投诉 ,经公司办核实无误后 ,对食堂处以 50 元/次 的罚款。
2、办公室应严格监督上述纪律的执行 ,对首次违反的以口头 警告 , 第二次违反的罚款 50 元 , 第三次违反的罚款 100 元 ,屡教不 改者予以辞退或开除。
五、本制度自总经理签发之日起实施。食堂卫生管理制度 14
一、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》 ,接受食品卫生监督 机构的监督检查。
二、学校集体用餐管理组成员:校医、全体行政、后勤中心成 员。
三、食堂从业人员必须持证(健康证、培训证、上岗证)上岗; 如果患手部感染、 咳嗽、 痢疾等疾病应及时隔离治疗 ,痊愈后才能 上班;上班时穿干净的工作服、 帽、 不留长指甲保持良好的个人卫 生;在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时 ,要用肥皂洗净和擦干双手。

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四、采购食品及原料,必须按《食品卫生法》的规定向供货商 索取该产品生产产家《卫生许可证》 、检验合格证及发票。蔬菜、 鱼肉等原料要新鲜。 定型包装食品标签要符合有关要求 ,不准用国 家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。应相对固定食品采 购场所 ,确保原料无毒无害。 每日购进食品或原料要详细登记其购 进日期、品名、商家、发票。
五、 食品贮存、 加工及刀案等工具要做到生熟分开 ,仓库内各 种原料有标签 ,做到整齐、分类存放、离地离墙。进货要有专人验 收检查登记 ,做到先进先出。
六、加工蔬菜要反复漂洗 ,并用开水烫一下 , 去除菜水 , 防止农 药中毒。 食品烹调前要彻底洗净 , 烹饪时要煮(炒)熟透。 要采取有 效的方法 ,严格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
1、洗:用水洗掉菜渣。
2、刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。
3、冲:用清水冲干净餐具。
4、 消:保证消毒柜无故障 , 能达到消毒效果。 消毒液为专用餐 具消毒液 ,无毒、有效、使用方法正确。
5、保管: 防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其它有害昆虫。垃圾

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桶盖严 ,保证厨房和餐厅清洁、整齐、美观。
九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。 万一发生食物中毒 ,要 立即向福田区卫生防疫站报告、保留现场、封存可疑食品以便查 清原因。
十、 以上制度发到食堂及学校各办公室 ,请全体就餐人员监督 执行。 食堂从业人员如果违反以上规定 , 学校将依据所订合同予以 相应的处罚。食堂卫生管理制度 15
防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康 的大事 ,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视 ,必须花大力气 搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生 , 为此 ,特制定食堂卫生管 理制度。
一、 厨房工作人员在上班时间 ,必须穿戴白色的工作服、 工作 帽。
二、采购人员采购各种食品时 ,注意把好食品的质量关 ,要保 证食品的新鲜 ,不变霉、不变质 , 以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净 ,先洗后切 , 防止食物营养 成分流失 ,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜) 内存放物品要分袋存放 ,定期清理。
五、食堂餐桌、地面 ,饭后必须及时进行清扫 ,保持餐桌、餐

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椅的干净整齐 , 每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序 ,树立员工 自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作 , 以保持餐厅内外的环境 卫生。食堂卫生管理制度 16
1.食堂人员都必须具备健康证和培训证方能上岗 .
2.食堂人员要做到'三白' ,(白帽子 , 白口罩 , 白衣服) ' 四勤 '(勤洗手剪指甲 ,勤洗澡理发 ,勤洗衣被褥 ,勤换工作服).
3.食堂人员要做到不留长指甲 , 不涂指甲油 , 不戴首饰 , 不在 厨房和专用间吸烟 ,专用间内无杂物及私人用品 .
4.卫生许可证要上墙 ,食品有验收 ,验发制度 ,有记录.
5.容器分开专用 ,并有明显标志 ,餐饮具清洁 ,消毒设备齐全 , 餐具做到无油污 ,积水 ,消毒后餐具有专用地方存放.
6.垃圾有容器存放 , 垃圾容器密封 ,食堂内有防蝇设施 ,厨房 和食堂内外环境整洁 ,灶面操作台桌椅无污垢积灰 , 下水道畅通 , 无积水 ,无蚊蝇滋生地.
7.食品要做到生熟分开 ,半成品分开 ,不放私人物品.
8.不出售霉变 , 生虫 ,过夜 ,不洁食品 ,不发生食物中毒事件.
向明中学饮水卫生的应急管理制度
一 ,在校学生饮水主要由电炉烧水供应 . 电炉内壁每学期由专

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门人员进行彻底清洗两次 ,祛除水垢.开水龙头每天清洗 ,消毒.
二 ,开水房安排保洁人员每天按时打扫环境卫生 ,确保开水房 清洁整齐.
三 , 学校安排专门人员定时放水 ,烧水 ,保证学生有充足的 ,卫 生安全的饮用水.专门烧水人员每年定时体检 ,持证上岗.
四 , 每两个班级配有一只保暖筒 , 由保洁员每日更换安全的饮 用水 ,保暖筒加锁 ,保洁员每日装水前先清洗保暖筒 , 同时用消毒 液擦拭水龙头并登记.
五 ,一旦发生由于供饮水不卫生造成的中毒事件应暂停供水 , 立即采取积极措施 ,按食物中毒紧急预案执行 .食堂卫生管理制度 17
防止病从口入 ,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大 事 ,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视 ,必须花大力气搞好 食品、厨房、餐厅及周围环境卫生 , 为此 ,特制定食堂卫生管理制 度。
一、 厨房工作人员在上班时间 ,必须穿戴白色的工作服、 工作 帽。
二、采购人员采购各种食品时 ,注意把好食品的质量关 ,要保 证食品的新鲜 ,不变霉、不变质 , 以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净 ,先洗后切 , 防止食物营养

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成分流失 ,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜) 内存放物品要分袋存放 ,定期清理。
五、食堂餐桌、地面 ,饭后必须及时进行清扫 ,保持餐桌、餐 椅的干净整齐 , 每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序 ,树立员工 自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作 , 以保持餐厅内外的环境 卫生。食堂卫生管理制度 18
1、 建立加工经营场所及设施清洁制度， 各岗位相关人员按规 定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后 及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、 门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。
2、食堂内环境应保持清洁和良好状况， 墙壁、天花板无脱落、 无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。
3、废弃物至少应每天清除 1 次，清除后的容器应及时清洗， 必要时进行消毒。
4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志 的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》 每月处理一次。

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5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥 善保管。
6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所(或 橱柜)并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。
7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设， 并有一定的坡度。
8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设 施。
9、食堂周围 25 米 内不得有粪坑、污水池、垃圾场(站)、 旱厕等污染源。
10、 食品处理区墙壁应采用无毒、 无异味、 不透水、 平滑、 不 易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角(墙壁与墙壁间、墙壁及 柱与地面间、墙壁及柱与天花板)间宜有一定的弧度(曲率半径 在 3cm 以上)，以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具 清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以 上的光滑、 不吸水、 浅色、 耐用和易清洗的材料 (例如瓷砖、 合金 材料等)制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门 和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空 气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户

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不宜设室内窗台， 若有窗台台面应向内侧倾斜 (倾斜度宜在 45 度 以上)。
12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐 匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处 理区天花板应选用无毒、 无异味、 不吸水、 表面光洁、 耐腐蚀、 耐 温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定 弧度(曲率半径在 3cm 以上)；水蒸汽较多场所的天花板应有适 当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区 及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通 过，应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应采用机械通风使换气量符合 JGJ64 《饮食建筑设计规范》要求。
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