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学习食品安全管理制度

学习食品安全管理制度(通用 13 篇)
在现实社会中，越来越多地方需要用到制度，好的制度可使各项 工作按计划按要求达到预计目标。我们该怎么拟定制度呢？以下是小 编整理的学习食品安全管理制度(通用 13 篇)，仅供参考，希望能够 帮助到大家。
学习食品安全管理制度 1
一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和 《餐饮服务管理办法》等法规，规范。
二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管 理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。
三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购 保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制 度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制 度和奖惩制度。
四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人 员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。 新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。
五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年 必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员 必须先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、 伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫 生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
学习食品安全管理制度 2
1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康 合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工 作衣帽，保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程， 有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清 运餐厨垃圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉； 生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。
5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、 防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。
7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设 专间储存，分类分架，隔墙离地。
8、规范进行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识， 按规范开展餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的 使用范围和使用量使用，并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各 100 克， 48 小 时，专人负责，锁存留样。
学习食品安全管理制度 3
1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产 品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂 消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标 准。
2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的 食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资 质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。
3、应当建立台账(采购记录)。按格式如实记录产品名称、规格、 数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容， 或者保留载有上述信息的进货清单或发票。
4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记 录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于 2 年。
5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、 霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及

原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不 明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食 品安全法》第 42、 47、 48 和 66 条的规定。
学习食品安全管理制度 4
1、食品原料粗加工必须在粗加工间 (区域)内操作，排水沟出口设 置防鼠类入侵的网眼孔径小于 6 毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑 螂、苍蝇及其他有害昆虫。
2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。 食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加 工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显 标志。
3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质 期或者其他感观性状异常的，不得加工和使用。
4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底 浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清 洁卫生。加工结束后及时清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切 菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使用。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。
学习食品安全管理制度 5
1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、 豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异 味、污秽不洁的不能使用。
2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求 加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡 20 分 钟左右时间，然后冲洗干净。
3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用，

用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和 烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要 求进行。使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。
5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、 防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。
6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。
7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用 后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净 晾干备用。
8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣， 面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。
学习食品安全管理制度 6
1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组 织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标 准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定， 加强专(兼)职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理 知识的培训。
3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从 事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从 事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。
4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员 和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事 故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要 求。
5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待 考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、 考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。

学习食品安全管理制度 7
一、 采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品 进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营 方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食 品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采 购快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效 许可证和食品合格的证 明文件。
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感 官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、 畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不 洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工 的食品。
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意 个人卫生并随时接受管理人员检查。
学习食品安全管理制度 8
一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防 为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督， 幼儿园具体实施的工作原则。
二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、 苍蝇和其他有害昆虫。
三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间， 食品加工间，用餐场所。
四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒 符合国家有关卫生标准。

五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经 营单位采购食品，以保证其质量。
六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期 限的食品。
七、食堂用的 .原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做 到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。
九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过 24 小时，在确认没 有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。
十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上 岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。
学习食品安全管理制度 9
1.非厨房工作人员一律不得进入食堂。
2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟 要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。
3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放， 专人配比使用。
4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、 规格、保质日期及产品检验合格证。
5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。
6.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样 48 小时以上，每个 食物样品留样量不少于 100 克。
7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每 周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。
8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂 外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。
9.注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好， 防止失窃、失火、投毒等事故的发生。
10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉 操作规范，确保安全使用。

学习食品安全管理制度 10
第一条、为了预防食品安全事故发生及事故进一步扩大，保障消 费者生命财产安全，落实食品安全环节的事故责任，进一步开展食品 安全管理工作，特制定本制度；
第二条、食品安全事故发生后，公司应主动向上级主管部门报告， 并积极配合有关部门，做好事故人员的抢救、就医工作，并做好医药 费的安排工作；
第三条、食品安全事故发生后，企业法人应立即领导企业员工做 好食品安全处置工作，分析造成事故的原因，立即停止问题产品的销 售；
第四条、食品安全事故发生后，公司应全员努力，实行问题产品 的召回制度，并通知各问题产品销售渠道，最大范围内防止事故扩大。 对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；
第五条、食品安全事故发生后，公司应勇于承担社会责任，对已 经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，本经营单位选 择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示， 通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁，并做好事故赔偿工作；
第六条、事故处理后，公司应进一步分析事故原因，找出公司内 部的问题，全员树立食品安全责任意识，完善产品采购、生产、包装、 销售各环节责任机制，为下一轮经营做好准备；
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一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁 工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清 洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及 其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、 老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有 害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟 排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域 (含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做 到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识， 垃圾、废弃物及时清除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
九、每次长假，全体食堂工作人员提前 1 天上班，打扫清理食堂 内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。
学习食品安全管理制度 12
1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生 管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防 疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整 洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存 放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健 康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫 生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应 的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或 其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直 接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器 使用必须清洗、消毒。
7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂 和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害， 防止食品污染。

学习食品安全管理制度 13
1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和 临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得有效《健康证》 和《餐饮人员卫生知识培训合格证》后方可参加工作。杜绝先上岗后 体检。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员， 不得从事接触直接入口食品的工作，并将调离工作岗位。
3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从 业人员健康状况进行日常监督管理。
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成 良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽内，销售无包装的直接 入口食品时，应当使用无毒、清洁的制售工具、戴口罩，不得用手抓 取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按规范 洗手并消毒。
6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环 等饰物。在销售食品成品时必须戴口罩和一次性手套，不得在食品加 工场所或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍 食品安全的行为。