厨师制作创新菜点制度.docx

厨 师 制 作 创 新 菜 点 制 度

一、 为促进和改善厨房产品形象 ,激发厨师工作热情,满足宾客日益增长的饮食享受需要 , 厨房应定期创新的菜点 ;
二、 凡已在饭店工作一年以上的厨房员工实习生除外 ,均应积极参加 ;
三、 参加研制人员必须提供评估的创新菜品资料;新菜品应在用料或口味及其他方面具有 一定的新意,并能适应当前餐饮潮流或其有制作工艺超前意识 ;
四、 所有创新菜品由厨师长牵头负责评判 ,对突出菜品的创作者给与适当奖励 ;
五、 定期将优秀创新菜品以特别介绍方式进行推销或补充到新菜单中 ;