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餐饮食堂年终工作总结

餐饮食堂年终工作总结范文(精选 12 篇)
时间过得飞快，一年的工作又将告一段落。回顾这一年的工作历 程，付出了努力，也收获了成长，好好的总结下自己这一年的工作， 让来年少走弯路吧！为了让您不再有写不出年终总结的苦闷，以下是 小编精心整理的餐饮食堂年终工作总结范文(精选 12 篇)，希望能够 帮助到大家。
餐饮食堂年终工作总结 1
时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间 又过了一年了。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大， 工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体 职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现 就一年来的工作情况总结如下：
第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺 少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为 单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想， 为保证每位学生的身心健康而考虑。
第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身 体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行 上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方， 也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用 餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不 定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过 学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食 品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清， 每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令 改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各 司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、

每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食 堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。 如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心 疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够 整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们 出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙 壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显 改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同 样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。
第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采 购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同 去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采 购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的 发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员 及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能 长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。
第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利 地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了 职工的正常就餐。
第五、在菜谱的安排方面：
1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每 天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能 100%的达到人人满意，但能 保证 80%以上的人员满意；
2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点， 采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃 两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次；
3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时， 萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜 学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的 佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富

了，同时费用也就降下来了；
4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。 肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节 约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。
第六、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般 化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多 下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增 加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为 员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和 菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
第七、在菜品的采购和管理上：
1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素 的菜品，如：四季豆、蘑菇等；
2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害 物品及个人生活物品。
第八、加强卫生管理，增强忧患意识。
食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工 作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制 在萌芽状态；我们要求每一位职工必须做到：
( 1 )注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不 留长发、小胡子，开饭先洗手。
( 2 )食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日 清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。
( 3 )各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见 光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。
( 3 )开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工 作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随 叫随到，保证了食堂工作正常运转。
第九、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。 因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办

法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完 全隐患。今后的工作打算：一是要进一步认识做好食堂服务工作的重 要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化 为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以 方便干部职工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三 是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪， 最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。
因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫 生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理 日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指 导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫 生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。
尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存 在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方 面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质 的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应 进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保 职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细 致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无 一失。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工 作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合 作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。
餐饮食堂年终工作总结 2
我校是一所寄宿制初级中学，目前共有教学班 14 个，学生 700 名 左右，全部为住宿生，设有一个食堂。学校按上级有关文件指示精神， 采取了由学校经营食堂的方法，对食品的来源采取定点采购的方式。 对经营的食品，严格食堂食品经营准入制度，实行公开招标，通过现 场考察、索证等程序严格审核其资质标准，食堂定点采购实体的选择、 准入十分慎重，了解掌握供货方的实际能力与社会信誉程度，择优选

定供应方，签订供应协议书，保护学生的利益，有效提高食堂服务于 学生的质量。
现将一年来的工作总结如下：
1、安装了较为标准的厨房设备，使我校食堂标准得到一定提升； 改建原有食堂，增设功能间，改进烹饪流程，食品品种和质量进一步 得到了提高。
2、认真听取学生意见，不断改进伙食质量，在学生食堂里，学生 就是上帝。根据学生的口味，食堂不断更新饭菜的品种，翻新花样。 以便让学生吃饱吃好。专管人员每天检查伙食卫生，领导不定时检查， 在检查中发现有问题，追查食堂管理者的责任。
3、食堂管理做到分工明确，任务到人，责任到人。定期体检、培 训，持证上岗，统一着装、统一体检，对有传染病的人员严禁进食堂 工作。
4、食堂划分卫生区，做到炊具、器械专人保洁，所管卫生区随时 清理，使食堂的清洁卫生、环境卫生有明显提高。
5、保证及时为学生供应开水，做到有开水喝、有热水用。
6、高度重视安全，做到随手锁门，严禁无关人员进入食堂，专人 负责食品留样。
我校的食堂管理还不够成熟，还有很多不完善、不科学的地方。 我相信在上级领导的支持下，我校的食堂管理会越来越科学，越来越 规范，我们的工作会更上一层楼。
餐饮食堂年终工作总结 3
作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一 部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为医院 的食堂这也是很重要的。为保证每位职工及其顾客的身心健康而考虑， 现我对这半年时间的食堂工作作以如下总结：
职工食堂是哈密市第二人民医院后勤生活服务工作的重要组成部 分。尤其是担负着较为繁忙的职工就餐的工作。作为医院的一个“窗 口”单位，工作质量的好坏，直接关系到广大员工及其病人、病人家 属的切身利益。

1、加强管理，规范运作
职工食堂的工作经常与职工人员打交道，涉及大家的吃喝住等一 些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作”。在这种情况下， 我们仍是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大 家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定 了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服 务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的 服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工和病人提供便利条 件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。
2、团结协作，优质服务
职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与医院 的整体工作和干部职工以及病人家属的切身利益息息相关。因此，我 们在有关部门的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特 别是今年以来，职工食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了 不影响正常工作运转，我们食堂的员工都能够服从领导的安排，不分 行业，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。
3、就餐方面
我们没有停留在仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按 照食堂管理的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。为了做好这 项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处 使，全心全意地为干部职工及其病人和家属提供满意和优质的服务。
当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距广大干部 职工和病人家属的期望还有一定距离。特别是在医院目前快速发展的 新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断 得到改进。
因此我们会积极负责、认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务 工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大医院职工及其病人、 家属的生命健康安全负责。我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把 依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事， 列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。同时，

我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采 购、物品的损耗加以控制，确保职工、病人及其家属吃到放心的食品。 我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真 踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。
总之，食堂工作正在日益步入正常化，食堂工作人员也正在不断 努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为 医院的发展而默默奉献。
餐饮食堂年终工作总结 4
新世纪的办学格局，给学校的后勤工作增加了难度，提出了更深 层次的要求。众所周知，后勤工作繁乱复杂，且时刻体现着紧迫性和 重要性，而且该项工作是服务性工作，直接影响到学校教育教学工作， 所以我充分认识到，在新形势下，更应具有强烈的服务意识，服务到 位，在工作上主动积极，不断创新。
一、严格制度，管理规范
如何使食堂工作有秩序地进行，那必须严格按照管理制度，让每 个食堂工 作人员，懂得《食品卫生法》，做到分工负责，责任到人， 认真安排一天三餐，并特别注意清洁卫生工作，坚持洗菜间与洗涤间 分开，生菜与熟菜分开，坚持食堂工作的拖、扫、冲、擦，认真消毒， 从全方位考虑全体师生的健康。
二、提高服务质量
在学生用膳上，根据学生的心理状态，中、晚餐灵活掌握，使每 一位学生 能吃上新鲜可口的饭菜。特别是冬季与夏季，在冬季时，为 学生热菜、热饭，在夏季时，注重饭菜的卫生与新鲜并且全天提供热 水，服务到位。
三、身作则，作好表率作用
作为食堂工作人员的班长，要做好食堂的后勤保障工作，真正起 到服务育人作用，必须自己以身作则，严以律己。我与全体工作人员 一起，树立全心全意为学校师生服务的思想。在休息日，也时而到学 校转一转，看一看，发现问题及时处理，并定时地向学校领导汇报后 勤食堂工作情况。

四、认真接待，热情服务
我校与社会接触面较广，且与省、市校有一定联系，所以临时安 排的招待次数频繁，这样势必增加不少工作量，我与食堂工作人员齐 心协力及时周到地完成每一次招待工作。精心配置菜肴，做到热情服 务，使用膳同志有宾至如归的感觉。
总之，我与食堂工作人员团结工作，和睦相处，严格要求，生活 上互相关心，以积极的姿态去做这份长期持久而又艰辛的工作。当然， 在今后工作中，我会不断探讨工作套路，增强创新意识，为我校生存 发展多做贡献。
餐饮食堂年终工作总结 5
民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得 更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体， 学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康， 关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关 系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会 关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想 重视，工作上支持，资金上保证。 2011 年我校就以高标准通过了 s 河 南省一级食堂验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大， 工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几 点作简单汇报：
一、建立食堂管理网络机构。
学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常 工作，总务处实行食堂的质量评议及财务监督，工会、教代会的部分 代表及优秀学生代表直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。分 工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。
二、完善制度，措施到位
我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请市卫 生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项 规章制度的落实和安全教育工作等。从 2004 年起就制定了《学校后勤 管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《开

封市第二十五中学食堂卫生基本要求》、《开封市第二十五中学食堂 安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、 《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》， 《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共 和国食品卫生法》、《河南省食品卫生条例》等内容，做到制度健全， 措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形 式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行 学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次 模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次 演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监 督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着 的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施 逐渐推向了落实。
三、食堂管理形式
现学校食堂的管理形式为自主经营和负责人制度，由食堂厨师开 出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负 责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，总 务处不定期抽查相结合。学校现有 3000 人左右用餐。要求食堂不断调 整完善饮食结构。早餐不低于 12 个品种，中、晚餐不低于 23 个菜的 品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜 价由总务处统一制定。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利 润控制在 2.5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。
四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消 毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原 材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大 米、肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位 提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执 照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。食品的加 工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及

时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加 强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食 堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心 杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每 月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识 培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。
四、存在问题
在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的 质量，建立更可行的规章制度，平时要加强对总务处的监督、检查工 作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得 健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。
餐饮食堂年终工作总结 6
新的一年又将到来，经过一年来的工作，在领导的指导、班长的 带领及同事的帮助下，我顺利的完成了今年工作。现将工作中的相关 情况及来年打算汇报如下：
一、在我负责食堂蔬菜调料及主食品的验收、采购工作时，对采 购物品数量、质量进行严格验收，数量不足的以实际娄报帐，发现问 题及时向领导反映，避免出现漏洞，给公司造成亏损。
二、在我负责食堂招待来宾用餐工作时，提前做好招待的准备， 招待间的卫生做到位，力求高标准；餐具、水壶都一一摆放整齐。来 宾就位时，及时端茶倒水、上菜，热情服务，给来宾一个好的印象， 为华祥氯碱添荣。
三、同时在我是食堂保管员时，负责保管食堂的海虾、鱼头等物 品。做到分类保管，虽然在保管上还有些漏洞，但我从没占公家一丝 便宜。
一年来，我虽然取得了一定的成绩，在领导的指点下和自我发觉， 自己还存在一些缺点和不足，需要改进。在 2011 年，我将克服自己的 缺点，弥补自己的不足之处，对自己保管的物品，出库按先进先出的 顺序办理，保证食品的鲜进鲜出，保证食品不变质、不损坏，不积压， 避免浪费；采购工作中对腐败变质的不入库，严守质量、数量关；尽

自己的薄力减少食堂的亏损。
在新的一年中，我将做好本职工作，为我们部门站好自己的岗， 最大限度的提高自己能力，为华祥氯碱做出自己的贡献！
餐饮食堂年终工作总结 7
一个学期又过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不 可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少 的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为 单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理人员更应多为职工的饮食 着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对食堂工作作以下总结：
一、持证上岗、消除安全隐患
食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。所以我校严 格要求每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格 者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品 卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意 识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒” 工作，做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到 位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本 职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工 作的正常运转。
二、加强管理，规范运作
食堂工作直接与全校师生打交道，涉及大家的吃喝等一些具体问 题，被人们认为是“出力不讨好”的工作。在这种情况下，我们没有 因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力 地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负学校领导和广大师生员工 的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好 的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的 基础。我们在抓好各项管理的同时，还在转变服务态度、提高服务质 量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多 种服务方式，尽量为师生员工提供便利条件，使大家一进食堂就犹如 回到“家”。

三、团结协作，优质服务
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与学校的整 体工作和师生员工的切身利益息息相关。特别是在迎接各类检查参观 时，食堂的整体面貌直接涉及到学校的对外形象。因此，我们在相关 处室的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。
就餐方面，我们没有停留在使师生员工仅仅能够吃饱那种一般化 的水平上，而是严格按照学校领导的要求，在服务态度和饭菜质量上 多下功夫。
现在，食堂每天一次炖汤供应，饭菜注重荤素、营养的搭配。为 了做好这项工作，食堂的管理人员和炊事员同志心往一处想，劲往一 处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。食堂制定了每 周的食谱，予以公布，便于接受大家的监督。由于食堂职工的努力， 食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色。
以上所取得的成绩，一是得益于学校领导的重视和指导，二是得 益于实干苦干的全体职工的团结协作。
不足之处：食堂里有些同志存在消极应付的思想，工作不求做得 好，只求做完了。 针对这些存在的问题，在下学期我们将采取必要措 施，将对食堂工作人员进行小调整。
餐饮食堂年终工作总结 8
一直以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一 个人的生命安全和健康，努力提高工人们的身体素质的 `基本点。遵照 市卫生监督局卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严 格规范食品卫生管理工作，从工人的健康安全出发，以维护我们项目 工作秩序和社会稳定，解决领导和员工们的后顾之忧，使每个工人都 有一个健康的体魄。具体做了以下几个方面的工作。
一、树立全心全意为项目服务的思想，提高全体工作人员爱岗敬 业、踏实工作、有爱心的思想。一直以来食堂工作能严格按照计划上 所要求的工作理念做到“三心”服务，即工作人员用心，工人吃的欢 心，领导放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开 展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋发向上的工作热情，积极认

真、扎实的工作态度。我们在业务上相互学习，取长补短。在工作中 相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上互相关心，热 情帮助。在服务热情上把工人们都当成自己的弟兄一样苛护，树立了 良好的员工形象。
二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货“五关”
为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安全 隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事，认真落实饮食卫生安全条 例，制定了一系列安全计划，并与食堂有关人员鉴定了饮食卫生安全 责任书，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收 关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。做到责任 到人，检查到位，记载详实。例：在食品的采购中，我们经常去市场 作调查，了解物品的质量。购买新鲜的蔬菜,鱼,肉等，做到品质到家,价 格便宜。 .为项目节约了许多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开， 严格把握好份量，做到既让工人们吃好、吃饱，但又不浪费。在餐具 消毒中，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操 作和检查外，还防止他人放毒。食堂还经常开展安全检查，主动排除 水、电、火不安全隐患，注意热饭、热汤的保管。因此，一直以来， 食堂工作无一例不安全隐患发生，项目生产秩序稳定。三、不断提高 饮食质量，让领导放心。
为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、开心、 舒心，我们对工人们就餐食谱进行了研究与探讨，还根据一年多来的 实践经验和观察平时工人的喜好，对菜谱进行创新，从而对三餐进行 营养搭配，制定出科学的就餐食谱，在制作上从食品的味道、颜色上 下功夫，保证每顿四荤一汤荤素搭配 ,不断改进。在早餐中尽量增添花 样。食堂里饮食卫生做得不错，受到领导和职工的好评.
总之，我们的食堂之所以能做到以上几点，是因为我们把项目看 成是自己的家，一方面，我们都非常珍惜这份来之不易的工作岗位。 另一方面，我们都有一颗爱心。但是，我们也还存在一些需要改进的 地方。同时，还要不断改进工作方法，多关心爱护职工们，在服务中， 注意工作方法和技巧，做到让工人们高兴而来，满意而归。使食堂工

作做更上一层楼。
餐饮食堂年终工作总结 9
一、关于全年主要工作指标
经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等
二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新
1、从 20xx 年 4 月份起，建立了以班组主管为核心的领导群体并 根据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了“工作人员 十分标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质 工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了职工食堂要以改革求 发展，以发展求生存的服务理念。
2、从 20xx 年 4 月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每周开 一次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生 活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务等。从 制度上确立了，职工食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障的决心 和信心。
3、从 20xx 年 4 月起，申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息 和各种有关食品卫生安全，新产品推介等情况，制定每更新周食谱安 排生产任务，要求每个生产组每月推出不少于 2 个新品种，并根据院 所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目，不断推出各种风味 食品节令小吃，受到院所职工和就餐人员好评。
4、 20xx 年 4 月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料灌 装设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可 口的饮料，吃上美味的食品。
5、 20xx 年 4 月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增 加设施，规范排队秩序，并在院所职工的共同努力下，有效地解决了 长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。
6、建立健全主管定期随访制度。
7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。
8、最重要一环， 20xx 年 8 月起在院所领导支持和各部门大力配 合下，顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了 1400 余张身份

不明的餐卡，从根本上保障了全院职工的用餐福利，最大限度获得实 惠把院所领导对职工的关心落到实处。
餐饮食堂年终工作总结 10
学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，食堂的 管理工作和学生的饮食安全，关系到学生的身体健康、学校的声誉和 发展、教学质量的提高、社会的稳定，所以学校领导关心、学生关心、 家长关心、社会关心。
我校学生食堂自 20xx 年 8 月 24 日营业以来，现有 1330 多名学 生在食堂用餐。为确保食堂及周边环境的安全工作，我们相继购买了 36 具灭火器、安装了 xx 套监控摄像镜头，重新改装了 300 多米照明 线路。为确保学生的饮食安全我们进行了三次库存物资的盘点，对全 体业主和工作人员进行了三次培训。现将有关情景汇报如下：
一、领导重视，认识到位
1 学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面 检查，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计 划、有重点、有措施，层层落实职责。
2、我校有 1330 多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏， 直接关系到学生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长， 关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食 堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质 量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校住校生供 给一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断 探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了学生及其家长的认 可。
二、建立健全管理制度
1、健全规章制度
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行 《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规， 在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒 与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全

各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操 作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做 到食品卫生管理有章可循，有规可依。
2、强化流程管理
进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。 在这一过程中，我们注意把好进货，食堂主要原料、辅料均采用定点， 并附有供货商的身份证复印件、详细地址、联系方式，每一天由业主 负责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情景、有 无变质、发芽、是否新鲜等方式把住进货关。
3、建立监督机制
为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品法的有关 规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。
三、提高从业人员素质，树立服务意识
开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了相关的 法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意 识和食品卫生安全意识，规定每周召开食堂管理人员会议、每个月从 业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查，取得健康证后， 方可上岗。
四、克服困难，提高饭菜质量
近年以来当地的物价上胀很快，现行的伙食标准我们难以满足学 生的饮食要求。可是我们全体业主和工作人员克服困难，想各种办法， 在现有的条件下，做到了就餐学生基本满意。
餐饮食堂年终工作总结 11
时间过得真快，茫茫碌碌中一年来，现在，我要对本年度食堂年 终工作总结一番。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不 可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所 以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为幼儿的饮食 着想，为保证每位幼儿的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂作 如下工作总结：
第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系

到每一位幼儿身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进 行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人 员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工 作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我园食堂的食品卫生、 餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对 厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及 时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、 服从分配、随叫随到，保证了幼儿园的工作正常运转。
第二、每天都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通，对食堂 工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。 如卫生情况：及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨 房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等， 统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良 好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。
第三、把住食品进货也非常重要。五十多人用餐需要经常采购各 种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把 没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间 长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保 证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及幼儿无发生 任何肠道疾病和食物中毒事故。
另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐， 保证了经费的专款专用、不乱花乱支，一天一记帐，抱着节约的原则 做到物美价廉。
由于水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。 如：第一个月就亏损了 50.86 元，第二个月又亏损了 6.25 元。这也证 实了我在食堂管理方面上的欠缺，我们会在接下来的工作中加大力度 对自身的管理及素质学习，规划好工作计划等等。同时，对食品的采 购、物品的损耗加以控制，确保幼儿吃到价廉味美的放心食品。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也 正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，

我们应做好 20xx 年的工作计划，共同为事业的发展而默默奉献。
餐饮食堂年终工作总结 12
一、在政治上能积极响应院党委号召传达周会精神，认真执行完 成科室布置的各项工作和任务，不断加强对职工各方面的思想和素质 教育，树立后勤服务意识加强职工的凝聚力，坚决维护民族大团结， 同志之间真正做到了互相帮助互相关心互相团结。全年没有出现民族 纠纷事件，大家认真、安全、无事故的做好每项工作。
二、全年就餐人数大概 5 万人左右，其中包括本院职工就餐人数 达 1.5 万人左右，住院病人就餐人数达 3.5 万左右。
三、全年伙食收入大概 290 万左右，伙食支出大概 270 万左右， 盈亏率为 6.8%。
四、在盈利基础上食堂自购设备有：
大冰柜一台 5100 元 2、冰箱一台 4150 元
3、小冰箱 1 台 1420 元
4、搅面机一台 2900 元
5、付全年餐厨垃圾费 4800 元
6、自付冬夏两季工作服费用 11000 元
7、购和面机一台 6500 元 8、购验钞机两台 5300 元
9、购商店收银机一台 2500 元
10、购售饭机一台 3800 元
11、购各种餐具大概 3 万元左右
12、全年给职工送生日蛋糕近 3.5 万元、为医院节约资金 11 万元 左右，创造了利润增加了经济效益。
五、节约废旧利用
为了降低开支，可是工作人员加班加点维修了搅菜机、压面机、 搅蛋机、送饭车、蒸箱，自做了货架、案板、切菜墩等厨具，节约了 开支，降低了成本。
六、为提高服务质量增加服务意识，我们牢固树立对病人的服务 理念“一切为病人服务，对待病人像对待亲人一样，服务热情、细致、 周到。”送饭订饭到床头、微笑服务，加强职工以院兴我兴、院衰我

耻的意识，不断提高职工的凝聚力和综合素质。
七、为提高饭菜质量，食堂采取了请进来、送出去的培训方法， 对每个厨师进行了技术培训，不断提高