酒店厨房奖惩制度4篇.docx

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酒店厨房奖惩制度 4 篇

【第 1 篇】某酒店厨房奖惩制度
1.0 目的:为了提升员工工作的积及性, 以及鼓舞员工的创新的精神 2.0 范围:餐饮部厨房员工
3.0 内容:
3.1 按照餐厅规定,结合厨房详细状况,对厨房各岗位员工符合奖惩条 件者举行奖惩:
符合下列条件之一者,赋予嘉奖:
3.1.1 参与世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成果优异者。
3.1.2 出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3.1.3 忠于职守,全年出满勤 ,工作表现突出,受到来宾多次表扬者。
3.1.4 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采用后产生及大效益者。
3.1.5 在厨房生产中准时消退较事件故隐患者。
3.1.6 节省用料,综合通过成果突出者。
浮现下列状况之一者,赋予惩罚:
1 违背厨房纪律,不听劝阻者。
2 不听从分配,影响厨房生产者。
3 弄虚作假或搬弄是非,创造冲突,影响同事间的工作关系者。
4 不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
5 不按操作规程生产, 引起较大责任事故者。
、以上奖惩条例的实施 , 以事实为依据,按照详细状况, 由总厨提议,总

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经理审定详细奖惩办法和范围。
【第 2 篇】某某酒店厨房制度奖惩条例
厨房奖某酒店厨房制度奖惩条例惩制度
一、奖惩制度:
1、不带工作帽进操作间 ,罚款 1 元/次;
2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款 2 元/次;
3、在操作间打骂 ,游戏,罚款 20 元/次;
4、铺张原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告, 以致免职;
5、不爱护厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告, 以至免职;
6、因其本人缘由 ,有意迟延时光,造成上菜慢, 引起客人投诉 ,跑单者,
罚款 10 元/次;
7、因个人缘由。没有在事发前写入选购单 ,造成原料没有,不能出菜 者,罚款 5 元/次;
8、在宿舍吵嚷打闹 ,造成街坊投诉者,罚款 10 元/次,超过两次免职宿 舍, 自行解决住宿;
9、划菜员不向传菜员报菜名 ,桌号,罚款 5 元/次;
10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格 赔偿;
11、不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;
12、下班前不关灯 ,不关煤气,或不关抽油烟机, 究其责任人责任,罚款
10 元/次;
13、卫生检查不合格者,罚款 5 元/次;

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14、菜内发觉发丝 ,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出, 配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;
15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款 5 元/次;
16、走失工具者,按工具价格赔偿;
17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以
惩处,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。 二、嘉奖制度 1、提出对厨房改善的合理化建议,被采用并切实有效者,嘉奖 10 元/
次;
2、创作出新菜品 ,并给酒店带来良好效益者,嘉奖 50 元/次; 3、延续一个月 ,卫生检查全优者,嘉奖 20 元; 4、准时发觉隐患 ,避开危急发生者,嘉奖 20 元。
不希翼厨房管理者罚款来管理厨房团队 ,这是最次的挑选 ,如何调动 每个人工作能力是上策
【第 3 篇】酒店厨房奖惩制度
厨房奖惩制度
一、奖惩制度：
1、不带工作帽进操作间，罚款 1 元/次；
2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款 2 元/次；
3、在操作间打骂，游戏，罚款 20 元/次；
4、铺张原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致免职；
5、不爱护厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至免职；

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6、因其本人缘由，有意迟延时光，造成上菜慢，引起客人投诉，跑 单者，罚款 10 元/次；
7、因个人缘由。没有在事发前写入选购单，造成原料没有，不能出 菜者，罚款 5 元/次(市场缺货的状况例外)；
8、在宿舍吵嚷打闹，造成街坊投诉者，罚款10 元/次，超过两次免 职宿舍，自行解决住宿；
9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款 5 元/次；
10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱 价格赔偿；
11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；
12、 下班前不关灯， 不关煤气， 或不关抽油烟机， 究其责任人责任， 罚款 10 元/次；
13、卫生检查不合格者，罚款 5 元/次；
14、菜内发觉发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查 不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；
15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款 5 元/次；
16、走失工具者，按工具价格赔偿；
17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后 于以惩处，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节， 酌情处理。
二、嘉奖制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采用并切实有效者，嘉奖 10

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元/次；
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，嘉奖 50 元/次；
3、延续一个月，卫生检查全优者，嘉奖 20 元；
4、准时发觉隐患(例如下班前发觉煤气阀门没关)，避开危急发生
者，嘉奖 20 元。
【第 4 篇】酒店厨房奖惩管理制度
一个酒店的厨房是一个美食基地 , 同时对于酒店的卫生 ,酒店工作人 员的管理 ,进入人员的管理等 ,都有严格的奖惩制度 , 以下收拾了具体 的酒店厨房奖惩制度的范本,仅供参考。
一、奖惩制度:
1、不带工作帽进操作间 ,罚款 1 元/次;
2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款 2 元/次;
3、在操作间打骂 ,游戏,罚款 20 元/次;
4、铺张原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告, 以致免职;
5、不爱护厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告, 以至免职;
6、因其本人缘由 ,有意迟延时光,造成上菜慢, 引起客人投诉 ,跑单者,
罚款 10 元/次;
7、因个人缘由。没有在事发前写入选购单 ,造成原料没有,不能出菜 者,罚款 5 元/次;
8、在宿舍吵嚷打闹 ,造成街坊投诉者,罚款 10 元/次,超过两次免职宿 舍, 自行解决住宿;
9、划菜员不向传菜员报菜名 ,桌号,罚款 5 元/次;

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10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格 赔偿;
11、不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;
12、下班前不关灯 ,不关煤气,或不关抽油烟机, 究其责任人责任,罚款
10 元/次;
13、卫生检查不合格者,罚款 5 元/次;
14、菜内发觉发丝 ,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,
配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金; 15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款 5 元/次; 16、走失工具者,按工具价格赔偿; 17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以
惩处,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。 二、嘉奖制度 1、提出对厨房改善的合理化建议,被采用并切实有效者,嘉奖 10 元/
次;
2、创作出新菜品 ,并给酒店带来良好效益者,嘉奖 50 元/次; 3、延续一个月 ,卫生检查全优者,嘉奖 20 元; 4、准时发觉隐患 ,避开危急发生者,嘉奖 20 元。
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