运输过程餐饮食品安全管理制度.docx

运输过程餐饮食品安全管理制度
一、一般要求
餐饮服务单位应加强对经营食品的运输管理，结合实 际，建立相关记录，确保食品的运输安全且食品安全相关信 息可追溯。
不得将食品与有毒有害物品混装配送。
食品的温度和配送时间应符合食品安全要求。
应使用专用的密闭容器和车辆配送食品，容器的内部结 构应便于清洁。 配送前， 应清洁运输车辆的车厢和配送容器， 盛放成品的容器还应经过消毒。 配送过程中， 食品与非食品、 不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔，盛放容 器和包装应严密，防止食品受到污染。
二、原料运输
运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品原料受 到污染。运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不 同类型的食品原料(动物性食品、植物性食品、水产品)应 分隔，食品包装完整、清洁。
三、中央厨房的食品配送
食品应有包装或使用密闭容器盛放。容器材料应符合食 品安全国家标准或有关规定。
包装或容器上应标注中央厨房的名称、 地址、 许可证号、 联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存 期限、加工制作要求等。
高危易腐食品应采用冷冻(藏)方式配送。

四、集体用餐配送单位的食品配送
食品应使用密闭容器盛放。容器材料应符合食品安全国 家标准或有关规定。
容器上应标注食用时限和食用方法。
从烧熟至食用的间隔时间 (食用时限) 应符合以下要求： 烧熟后 2 小时， 食品的中心温度保持在 60℃以上 (热藏) 的， 其食用时限为烧熟后 4 小时；烧熟后按照《餐饮服务食品安 全操作规范》高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降 至 8℃并冷藏保存的， 其食用时限为烧熟后 24 小时。 供餐前 应按本规范要求对食品进行再加热。
五、餐饮外卖食品
送餐人员应保持个人卫生。外卖箱(包)应保持清洁， 并定期消毒。
使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，避 免食品受到污染。
从烧熟至食用的间隔时间 (食用时限) 应符合以下要求： 烧熟后 2 小时， 食品的中心温度保持在 60℃以上 (热藏) 的， 其食用时限为烧熟后 4 小时。
使用一次性容器、餐饮具的，应选用符合食品安全要求 的材料制成的容器、 餐饮具， 宜采用可降解材料制成的容器、 餐饮具。