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餐饮业会计核算上应注意的问题有哪些

会计核算也称会计反映，以货币为主要计量尺度，对会计主体的资⾦运动进⾏的反映。它主要是指对会计主体已经发 ⽣或已经完成的经济活动进⾏的事后核算，也就是会计⼯作中记账、算账、报账的总称。合理地组织会计核算形式是 做好会计⼯作的⼀个重要条件，对于保证会计⼯作质量，提⾼会计⼯作效率，正确、及时地编制会计报表，满⾜相关 会计信息使⽤者的需求具有重要意义。
那么餐饮业会计核算上应注意的问题有哪些？下⾯店铺⼩编来为你解答，希望对你有所帮助。 (⼀)旅游、饮⾷服务企业会计的概念
旅游、饮⾷服务企业会计是企业会计的⼀个分⽀，是企业管理的重要组成部分。它以货币为计量单位，采⽤专门 ⽅法，收集处理经济信息，对经济活动进⾏组织、控制、调节和指导，是谋求优化经济效益的⼀种管理活动。
(⼆)旅游、饮⾷服务企业会计的核算范围 (1)从产业结构⽅⾯看，旅游、饮⾷服务都属于第三产业，具体包括旅游业、饮⾷业和服务业。
A.旅游业是国民经济的⼀个重要部门。它凭借旅游资源，以旅游设施为条件，为⼈们的旅游游览服务，是⼀个资 ⾦周转快，换汇成本低的⾏业。
B.饮⾷业是利⽤⼀定的设施，通过职⼯的烹饪技术，将主、副原材料加⼯为菜肴或⾷品，同时提供消费设施、场 所和服务，满⾜消费者的需要，直接为消费者服务。
C.服务业是利⽤企业的场所和设施，如职⼯提供的服务和具有特殊技术的劳动，达到满⾜消费者住宿、卫⽣美 容、精神⽂化⽣活及⾐着等⽅⾯的需要，直接为消费者服务。
(2)从会计核算⽅⾯看，《旅游、饮⾷服务企业会计制度》规定，旅游、饮⾷服务企业包括旅⾏社、饭店(宾馆、 酒店)、渡假村、游乐场、歌舞厅、餐馆、酒楼、旅店、理发、浴池、照相、洗染、修理、咨询等各类服务企业。不 在《旅游、饮⾷服务企业会计制度》中核算的服务企业有旅游车船公司、旅游商贸公司等。
(三)旅游、饮⾷服务企业会计的特点企业会计的特点是由会计对象决定的，旅游、饮⾷服务企业的经营特征决定 其会计核算的特点。由于旅游、饮⾷服务企业属于第三产业，从总的来讲，其经营特点表现为以服务为中⼼，辅之以 ⽣产和商品流通，直接为消费者服务。与⼯业企业和商品流通企业相⽐，在会计核算上表现为以下特点：
1.核算⽅法不同旅游企业和饮⾷企业都执⾏⽣产、零售和服务三种职能，在会计核算上就必须分不同业务结合⼯ 业企业、流通企业的会计核算⽅法进⾏核算。例如：旅游活动，它是⼀种新型⾼级的综合消费。相应的，旅游企业则 是⼀种新兴的综合性的社会服务企业。为了满⾜旅游者⾷、住、⾏、游、买多⽅⾯的消费，旅游业的经营涉及旅⾏ 社、旅游饭店、旅游商场、旅游娱乐场，以及各种旅游服务企业，也涉及到民航、铁路、⽂物、园艺、⼯艺美术等部 门和⾏业。因此，许多旅游企业兼有⽣产、销售和服务职能。
饮⾷业在业务经营过程中，同样执⾏⽣产、零售和服务三种职能，即：⼀⽅⾯从事菜肴和⾷品的烹制;⼀⽅⾯将烹 制品直接供应消费者。在供应过程中，为消费者提供消费场所、⽤具和服务活动。此外，饮⾷制品的质量标准和技艺 要求复杂，在会计核算上也很难像⼯业企业那样，按产品逐次逐件进⾏完整的成本计算，⼀般只能核算经营单位或经 营种类耗⽤原材料的总成本，以及营业收⼊和各项费⽤⽀出。
2.收⼊和费⽤分布结构不同以服务业为例，服务业通常由专门从业⼈员提供带有技艺性的劳动，以及运⽤与之相 适应的设备和⼯具作为主要服务内容。在会计核算上，需反映按规定收费标准所得的营业收⼊，服务过程中开⽀的各 项费⽤和加⼯过程中耗⽤的原材料成本。
3.⾃制商品与外购商品分别核算为了分别掌握⾃制商品和外购商品的经营成果，加强对⾃制产品的核算与管理， 经营外购商品销售业务的企业，还要对⾃制商品和外购商品分开进⾏核算。
4.涉外性主要指旅游企业和⼤饭店。例如旅游企业的接待⼯作，主要有三种类型：⼀是组织国内旅游者在国内进 ⾏旅游活动;⼆是组织国内旅游者出国进⾏游览活动;三是接待国外旅游者到国内进⾏游览活动。后两种类型的业务活 动，都是涉外性质业务。因此，在会计核算中，具有关于按照外汇管理条例和外汇兑换券管理办法办理外汇存⼊、转 出和结算的业务。涉及到外汇业务，应采⽤复币记账，反映原币和本币，计算汇兑损益和换汇成本。
(⼀)营业收⼊的确认
旅游、饮⾷服务企业的营业收⼊是指企业在销售商品或提供劳务等经营业务中实现的收⼊，包括基本业务收⼊和 其他业务收⼊。旅游、饮⾷服务企业的营业收⼊主要是提供劳务取得的收⼊。它是企业经营取得的总成果，亦称劳动 总成果。该类企业⼤多是多功能的，经营项⽬繁杂，收⼊结算⽅法较多，必须合理确认营业收⼊的实现，并将已实现 的劳务收⼊按时⼊账。营业收⼊的确信，⼀般应以提供了劳务，收到了货款或取得了收取货款凭据时确认营业收⼊的 实现。

旅⾏社(不论是组团社还是接团社)组织境外旅游者到国内旅游应以旅⾏团离境(或离开本地)时确认营业收⼊的实 现;旅⾏社组织国内旅游者到境外旅游，应以旅⾏团旅⾏结束返回时确认营业收⼊的实现;旅⾏社组织国内旅游者在国 内旅游，也应以旅⾏团旅⾏返回时确认营业收⼊的实现。饮⾷业以收到货款或取得了货款凭据时确认营业收⼊;先服务 后收款的服务业，以提供了劳务时确认营业收⼊;照相、洗染业等服务业，以接受服务时反映营业收⼊，期末扣减未完 成作业部分。
(⼆)营业收⼊的核算
企业实现的营业收⼊，按实际价款记⼊“营业收⼊”科⽬。其核算内容包括饭店、宾馆、旅店的客房收⼊、餐馆收 ⼊、商品部收⼊、车队收⼊、其他收⼊等;旅⾏社的综合服务收⼊、组团外联收⼊、零星服务收⼊、票务收⼊、旅游及 加项收⼊、其他收⼊等;酒楼、餐馆等饮⾷业的餐费收⼊、冷热饮收⼊、服务收⼊、其他收⼊等;理发、浴池、照相、 洗染、修理等服务企业的服务收⼊;各类企业向外转让已⼊账的⽆形资产收⼊。期末应将本科⽬的余额转⼊“本年利 润”科⽬，结转后本科⽬应⽆余额。
三、旅游服务企业成本和费⽤的核算
(⼀)旅游服务企业营业成本和费⽤核算的特点和内容
1.核算特点
(1)旅游服务企业经营的项⽬多，因⽽会计核算也有不同的内容和⽅法。经营项⽬有旅⾏社、客房，客车出租等服 务业务，也有商品经销业务，还有餐饮⽣产服务性业务。对⽣产服务性业务，在成本费⽤核算上有归集成本费⽤的核 算，对商品经营项⽬要核算经营成本，对旅⾏社、客房服务，则主要是核算营业费⽤和管理费⽤。
(2)旅游服务企业与⼯业企业⽐较，其主要特点在于后者为物质产品⽣产企业，会计核算的主要对象是⽣产制造过 程，⽽前者为旅游服务性企业，会计核算的主要对象是商品经销和各项服务过程。因此，旅游服务企业的营业成本和 费⽤核算有其⾃⾝的特点。
(3)旅游服务企业的成本项⽬和费⽤主要是按营业成本和营业费⽤划分的。管理费⽤和财务费⽤作为当期费⽤单独 核算，从每期的营业收⼊中直接扣除。
2.营业成本和费⽤核算的内容
旅游服务企业的成本和费⽤项⽬⼀般是按费⽤要素划分，即分为“营业成本”、 “销售费⽤”、 “辅助营业⽀出”和“管理 费⽤”、 “财务费⽤”五项。其中，辅助营业⽀出在期末要分配摊⼊各项营业费⽤中。因此，主要是使⽤“营业成本”和“销 售费⽤”两个科⽬核算企业各营业部门成本费⽤开⽀。管理费⽤是核算公司管理机构的和⾮营业性的费⽤开⽀。 “财务 费⽤”则是核算企业的利息⽀出、汇兑损失和⾦融机构⼿续等费⽤开⽀。对营业成本和营业费⽤的明细项⽬介绍如 下：
(1)营业成本的明细项⽬：
①餐饮营业成本：包括餐厅、酒吧、咖啡厅等部门在经营中耗⽤的各种⾷品原材料、饮料、调料、配料等的实际 成本。
②商品销售成本：指售出商品的进价。
③汽车营业成本：应⽐照运输企业会计制度，即出租汽车经营中所产⽣的实际成本，包括司机⼯资、燃料费、材 料费、轮胎费、折旧费、维修费、养路费、低值易耗品摊销，制服费和其他直接费⽤等。
④旅⾏社的营业成本，包括各项代收代付费⽤，如代收的房费、餐费、交通费、⽂娱费、⾏李托运费、票务费、 门票费、专业活动费、签证费、陪同费、劳务费、宣传费、保险费、机场费等。
⑤照相、洗染、修理等服务企业营业成本主要指耗⽤的原材料成本。
(2)费⽤的明细项⽬：
1)职⼯⼯资：指部门⼈员的⼯资，根据有关规定分配。
2)职⼯福利费：指按国家规定企业应⽀付给职⼯的洗澡费、交通费、独⽣⼦⼥费、奶费、书报费、探亲路费等各 项费⽤。
3)⼯作餐费：指企业按规定为职⼯提供⼯作餐⽽⽀付的费⽤。
4)物料消耗：包括企业的⽇常⽤品、办公⽤品、⽇常维修材料、零配件等⽀出。
5)包装费：指旅游服务企业在销售商品等经营活动中消耗的包装物品开⽀。

6)保管费：指旅游服务企业为客⼈提供⾏李、服装等物品的保管发⽣的开⽀。 7)展览费：指企业为举办展览⽽发⽣的开⽀。 8)清洁卫⽣费：指宾馆、饭店、酒店、酒楼等企业为保持服务场所和设备的清洁卫⽣⽽发⽣的开⽀。 9)低值易耗品摊销：指企业使⽤的低值易耗品摊⼊本期的⾦额。
10)折旧费：指企业内部按提供经营服务的固定资产和有关规定计算折旧列⼊。各部门也可以不计提折旧费，由 企业统⼀计提折旧，列⼊管理费⽤。
11)燃料费：指餐饮部门烹饪⾷品实际⽀付的煤⽓费⽤，客车出租等所耗⽤汽油、柴油费⽤的实际⽀出等。 12)修理费：指部门财产修理的⽀出。
13)⽔电费：指企业内部各部门实际⽔电费⽀出。
14)制服费：指各部门职⼯的⼯作服⽀出。
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