食品生产企业产品贮存、运输及交付管理制度.docx

食品生产企业产品贮存、运输及交付管理 制度

食品贮存、运输管理制度
一食品贮存管理
1.1 食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库 食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的 名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、 索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮 存时间过长而生虫、发霉。
1.2 食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清 洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、 有害物品(如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生 活用品；
1.3 食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在 10cm 以 上存放。
1.4 保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处 理，避免造成不应有的损失。

1.5 贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷 库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持 在― 18C 左右。
1.6 冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。 冷柜食品用完后要进行清理消毒 (使用过氧乳酸涂抹 )，打开柜 门凉干。贮存食品温度应保持在 C —8C 。煮熟的食品要冷藏
时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。
1.7 为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。 XXX 人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自 进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登记 食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的 食品不准出、入库。发现问题时，要立即采取措施并 通知有关人员。

二、食品运输管理
2.1 运输工具必须清洁、干燥、无异味。
2.2 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混 运。
2.3 运输前必须举行食品的质量检查，在标签、批号和货 物三者符合的情况下才能运输。

2.4 填写的运输单据、要字迹分明、内容正确，项目完全。
2.5 运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相干的包装 规定。在运输包装的两端有明显的运输标志，