2025年公共营养师之三级营养师模拟考试试卷B卷含答案.docx

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2025年公共营养师之三级营养师模拟考试试卷B卷含答案单选题（共800题） 1、维生素B1以辅酶的形式参与（　　）。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢【答案】 D 2、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（　　）。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉【答案】 B 3、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确【答案】 D 4、负荷尿实验服药后，收集（　　）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（　　）的棕色小瓶中。 A.2h，福尔马林 B.4h，福尔马林 C.2h，草酸 D.4h，草酸【答案】 D 5、维生素B6作为辅酶，可直接参与（　　）的催化代谢。 A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪【答案】 C 6、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（　　）。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C 7、成人每日膳食纤维的摄人量以（　　）9为宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 【答案】 D 8、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘【答案】 C 9、（　　）中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉【答案】 C 10、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 11、下列物质中属于淀粉的是（　　）。 A.果胶 B.糖原 C.纤维素 D.木质素【答案】 B 12、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D 【答案】 A 13、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期【答案】 A 14、碘在体内主要参与（　　）的合成。 A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素【答案】 D 15、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（　　）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 16、消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。 A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽【答案】 A 17、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.使菜肴色泽好看【答案】 B 18、一般每升尿液加入（　　）ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 19、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。 A.＜10%、10%和10% B.＞10%、10%和10% C.10%、＜10%和10% D.10%、10和＜10% 【答案】 A 20、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（　　）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素【答案】 B 21、下列属于必需氨基酸的是（　　）。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B 22、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉【答案】 A 23、碳水化合物的供给量应占总能量的（　　）。 A.11%—14% B.20%—30% C.55%—65% D.40% 【答案】 C 24、选购蔬菜应注意其是否（　　）。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明【答案】 A 25、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（　　）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏【答案】 B 26、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（　　）。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型【答案】 A 27、年龄比身高，可应用于反映儿童（　　）营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无【答案】 A 28、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（　　）。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸【答案】 D 29、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.胆固醇【答案】 A 30、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（　　）食物 A.高能量食物 B.低能量食物 C.中等能量食物 D.极低能量食物【答案】 A 31、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。 A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A 32、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（　　）。 A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答案】 B 33、促进非血红素铁吸收的因素为（　　）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子【答案】 D 34、正常人血糖浓度为（　　）mmol／l。 A.2.9—4.1 B.3.9—5.1 C.3.9—6.1 D.4.9—6.1 【答案】 C 35、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。 A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃【答案】 A 36、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（　　）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素【答案】 B 37、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C 38、人体常量元素包括下列哪一组？（　　） A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒【答案】 B 39、下列物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类【答案】 D 40、甲亢首选的营养治疗的是（　　）。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘【答案】 A 41、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C 42、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（　　）。 A.0.4～7% B.10～15% C.15～20% D.21～25% 【答案】 A 43、碳水化合物的供给量应占总能量的（　　）。 A.11%—14% B.20%—30% C.55%—65% D.40% 【答案】 C 44、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘【答案】 C 45、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。 A.海洋动物＜陆地动物 B.植物食品＜动物食品 C.l海水食品＜淡水食品 D.红肉动物＞海鱼类【答案】 B 46、农药的生物富积作用主要通过（　　）。 A.直接污染 B.间接污染 C.食物链 D.仓库使用【答案】 C 47、可促进钙的吸收和重吸收的是（　　）。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素【答案】 B 48、同等质量产能量最多的是（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】 A 49、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（　　）。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇【答案】 C 50、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖【答案】 C 51、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　） A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 52、几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）。 A.Hg，Ge，Cu，Mo B.Hg，Cd，Pb，As C.Hg，Cd，Mn，Zn D.Hg，Pb，As，Ge 【答案】 D 53、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。 A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克【答案】 B 54、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（　　）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 55、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月【答案】 C 56、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（　　）。 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖【答案】 B 57、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（　　）。 A.20% B.16.7% C.80% D.83.3% 【答案】 B 58、学龄前儿童膳食中应以（　　）为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类【答案】 D 59、（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品【答案】 D 60、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）。 A.24g B.64g C.25g D.18g 【答案】 C 61、体内维生素E营养状况的常用指标是（　　）。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚【答案】 A 62、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（　　）。 A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C 63、中国青少年比胸围标准值为（　　）。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 64、一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶【答案】 D 65、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】 D 66、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类【答案】 A 67、上消化道是指（　　）。 A.口腔和咽 B.从口腔到食管 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠【答案】 D 68、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（　　）。 A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖【答案】 C 69、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　） A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 70、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（　　）。 A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度【答案】 A 71、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（　　）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多【答案】 A 72、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（　　）。 A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。 B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 C 73、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食【答案】 A 74、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）。 A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C.二者一致 D.二者相近【答案】 B 75、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（　　）。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生【答案】 C 76、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘【答案】 A 77、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围【答案】 A 78、有机磷农药的主要急性毒性为（　　）。 A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害【答案】 A 79、母乳中含量最低的营养素（　　）。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 80、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。 A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品【答案】 C 81、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0 【答案】 A 82、目前确定的必需脂肪酸是（　　）。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B 83、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。 A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 D 84、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分【答案】 B 85、促进铁吸收的因素是（　　）。 A.膳食纤维 B.植酸 C.脂肪酸 D.维生素C 【答案】 D 86、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（　　）。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生【答案】 C 87、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。 A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂【答案】 C 88、维生素E的合成场所为（　　）。 A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物【答案】 C 89、有关营养调查，下列那些说法（　　）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。【答案】 C 90、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（　　）。 A.10.34% B.38.21% C.48.55% D.27.87% 【答案】 B 91、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（　　）。 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数【答案】 B 92、社区常见的营养问题不包括下列哪项（　　）。 A.缺铁性贫血 B.营养不良 C.肥胖 D.意外伤害【答案】 D 93、卧式标准量床或量板适用于（　　）。 A.5岁～6岁的儿童 B.3岁以下的儿童 C.10岁以上的少年 D.所有人【答案】 B 94、超重和肥胖者应选用食物的INQ（　　）。 A.>1 B.<1 C.=1 D.=0 【答案】 A 95、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（　　）。 A.增加10%～15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%～15% 【答案】 C 96、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（　　）。 A.>O B.=0 C.<0 D.≤0 【答案】 A 97、普通成人适宜的运动强度是（　　）。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度【答案】 B 98、慢性砷中毒可导致（　　）。 A.癞皮病 B.坏血病 C.青紫症 D.黑脚病【答案】 D 99、含有胆固醇量最高的动物组织是（　　）。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑【答案】 D 100、我国水产品中的寄生虫主要是（　　）。 A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫【答案】 B 101、（　　）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭【答案】 B 102、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C 103、混溶钙池是指（　　）。 A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 D 104、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（　　）。 A.10.34% B.38.21% C.48.55% D.27.87% 【答案】 B 105、食品的杂物污染是指（　　）。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B 106、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小【答案】 C 107、选购蔬菜应注意其是否（　　）。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明【答案】 A 108、纤维素主要存在于植物的（　　）。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁【答案】 D 109、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（　　）。 A.12.5kg B.15kg C.14.3kg D.25kg 【答案】 A 110、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　　）。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖【答案】 D 111、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（　　）。 A.VC缺乏 B.VB2缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏【答案】 A 112、亚油酸是（　　）。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸【答案】 A 113、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（　　）作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积【答案】 C 114、人体每天约有多少蛋白质被更新（　　）。 A.90A B.26% C.3% D.36% 【答案】 C 115、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（　　）。 A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 D 116、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 D 117、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 【答案】 D 118、食物蛋白质含量应为测定（　　）乘以6.25。 A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫【答案】 C 119、职业道德具有（　　）。 A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要【答案】 B 120、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（　　）。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品【答案】 A 121、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前【答案】 C 122、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C 123、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（　　）。 A.《食品卫生法》 B.《预包装食品通则》 C.《食品包装使用规范》 D.《预包装食品标签通则》【答案】 B 124、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。 A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射【答案】 C 125、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 【答案】 D 126、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。 A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样【答案】 D 127、中国青少年比胸围标准值为（　　）。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 128、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（　　）。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主【答案】 B 129、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（　　）小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 130、含有胆固醇量最高的动物组织是（　　）。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑【答案】 D 131、下列物质中属于淀粉的是（　　）。 A.果胶 B.糖原 C.纤维素 D.木质素【答案】 B 132、膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】 D 133、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。 A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态【答案】 A 134、蔬菜初加工时，应（　　）。 A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切【答案】 D 135、治疗营养性肥胖的首选疗法是（　　）。 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗【答案】 C 136、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊【答案】 A 137、碘在体内主要参与（　　）的合成。 A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素【答案】 D 138、痛风病人需严格限制的食物是（　　）。 A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤【答案】 D 139、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（　　）。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 140、（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品【答案】 D 141、正常人血浆的pH值为（　　）。 A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C 142、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 143、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（　　）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 144、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘【答案】 A 145、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮＞摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮＜摄入氮【答案】 D 146、儿童热能消耗是指（　　）。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括【答案】 D 147、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（　　）。 A.控制油脂摄入量 B.控制蛋白质摄入量 C.控制碳水化合物入量 D.控制无机盐摄入量【答案】 A 148、霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸【答案】 C 149、下列物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类【答案】 D 150、体内维生素E营养状况的常用指标是（　　）。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚【答案】 A 151、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 【答案】 D 152、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。 A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克【答案】 B 153、在计划膳食中，用（　　）作为营养状况适宜的目标。 A.DRI B.EAR C.AI D.RNI 【答案】 A 154、在体内可转化为维生素A的是（　　）。 A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸【答案】 B 155、铅污染食品的主要途径是（　　）。 A.土壤 B.水 C.包装材料 D.工业三废和汽车尾气【答案】 D 156、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（　　）。 A.他缺乏这种营养素的概率是0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是0 D.都不对【答案】 A 157、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（　　）。 A.1.2～2.0g B.2.2～2.5g C.3g D.3.5g 【答案】 A 158、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（　　）。 A.维生素C B.维生素K C.维生素 D.维生素A 【答案】 D 159、胃炎患者的饮食应（　　）。 A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食【答案】 D 160、关于道德的说法中，正确的是（　　）。 A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 B 161、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（　　）方法。 A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验【答案】 C 162、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（　　）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多【答案】 A 163、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（　　）。 A.维生素B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素E 【答案】 C 164、核黄素良好的食物来源是（　　）。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类【答案】 A 165、下列关于脂肪酸的说法正确的是（　　）。 A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 C 166、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖【答案】 C 167、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 168、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（　　）。 A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答案】 B 169、人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。 A.从出生到1周岁 B.1～3岁的幼儿期 C.3～6岁儿童期 D.青春期【答案】 C 170、消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。 A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽【答案】 A 171、河豚毒素含量最多的器官是（　　）。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛【答案】 C 172、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡【答案】 C 173、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（　　）。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖【答案】 C 174、在（　　）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期（孕1月～3月） B.

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