食堂卫生管理制度15篇.docx

食堂卫生管理制度 15 篇

食堂卫生管理制度 1
一、遵守食品卫生法。
后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入大事来抓。做到定期检查，随时 检查并有记录，做到每天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果及工作中存 在的问题量化通报，每周例会小结一次，每月总结一次。
二、食堂必须具备餐饮服务许可证。
从业人员必须取得健康合格证，做到无证不上岗，各种证件悬挂在食堂显
目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤 病的不能上岗，做到警钟长鸣。
三、食品由原料到成品做到“四过硬”：
1 、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的食物。
2、洗涤荤菜、蔬菜，干净过得硬。鸡、鸭去毛后、鱼类去鳞后，要在清水
中洗净血水，消除异味；青叶菜洗净后要在盐水中浸泡 1—— 2 小时，然后冲洗 干净，再切再炒。
3 、火候适度、色、香、味俱佳，口感过得硬。
4 、熟食容器用后，洗净消毒，卫生过得硬。
四、食具、炊具做到“四过关”：
1 、洗。所有食具、炊具，每次用毕，必须用洗洁精，热水洗涤干净。
2 、刷。凡是用布无法洗干净的食具、炊具，必须用竹刷等工具刷洗干净。
3 、冲。食具、炊具洗刷后，必须用清水冲洗干净。
4、消毒。所有食具、炊具洗净后，要进入远红外线电子消毒柜，消毒一小 时，有记录台账。
五、食堂周围环境，卫生实行“四定”：
1、定人：餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物、食堂周围的卫生，设专 人负责清扫、冲洗、消毒、灭“四害”。
2 、定物：归类清洗各种物品，责任到人。
3、定时间：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周彻底清洗一次，然后对桌

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面、地面、楼梯扶手、切菜台等用 84 消毒液消毒；餐厅每天至少清扫三次，窗 户每天至少擦洗一次；厨房地面每天至少清扫三次，冲洗两次；盥洗间的地面 每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面随时扫干净；垃圾 场每天清理一次，每天用汽车把当天的垃圾运走。餐厅、厨房每周用艾叶、苍 术等消毒一次，食堂周围、沟渠，每天杀虫四次，用漂白粉对沟内外消毒一 次。
4 、定质量：餐厅“六面光”。餐桌椅洁净放亮。炊具、餐具，无菌无味， 符合卫生标准，经得起检查，所有物品、用具摆放整齐。厨房地面无积水、无 尘土，沟渠无泥沙、菜叶等杂物，无臭味。炊工作场地无老鼠、蟑螂、苍蝇、 蚊子。
5、不锈钢灶台、排烟罩做到餐餐清洗，大型油烟净化器做到每周大清一 次。
六、食物存放，做到“四隔离”
1 、生食与熟食隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物隔离；
4 、食品与天然水隔离。 食堂卫生管理制度 2
一、食品卫生“五四”制度
1、原料到成品实行“四不”制度:
(1)采购员不买腐烂变质的原料。
(2)保管员不验收腐烂变质的原料。
(3)加工人员不用腐烂变质的原料。
(4)服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”:
(1)生与熟隔离。
(2)成品与半成品隔离。
(3)食品与杂物、药物隔离。

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(4)食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生:
定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
二、个人卫生制度
1、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须 ,做到“四勤”即勤洗手、剪 指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。
3、工作时间不准吸烟、赤脚 ,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手 ,便后洗手。
5、必须持证上岗 ,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫 生防疫站检查)。
三、餐厅卫生制度
1 、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、 无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。
2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全 ,做到定期消毒灭蝇, 防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生 ,菜有防蝇罩,主食品有 盖布,并保持干净。
食堂卫生管理制度 3
1.采购员要认真学习《某某省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原 料采购索证要求。
2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食 品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验 单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须

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与产品相符，不得涂改、伪造。
3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食 品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保 质期限的食品。
5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制 品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格 索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸 卫生监督部门出具的检疫合格证书。
7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记 录。
食堂卫生管理制度 4
都说防止“病从口入”，搞好食堂的卫生是联络全体员工身体健康的大 事，有必要招致厨房工作人员思想上的高度重视，更有必要花大力气搞好食 物、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，我们共同拟定食堂卫生管理制度。
一、厨房作业人员在上班时间，有必要穿戴白色的作业服、作业帽。
二、收买人员收买各种食物时，注重把好食物的质量关，要保证食物的新 鲜，不变霉、不蜕变，以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食物有必要清洗洁净，先洗后切，防止食物营养成分丢 掉，餐具每天有必要进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具，用后有必要及时清洗洁净。冰箱(柜)内存放 物品要分袋存放，守时收拾。
五、食堂餐桌、地上，饭后有必要及时进行清扫，坚持餐桌、餐椅的洁净 规整，每星期有必要对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房作业人员有必要恰当坚持买饭买菜时的次第，树立员工盲目排队 打饭、打菜的习气。
七、望各位员工大力支持食堂的作业，以坚持餐厅表里的环境卫生。

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食堂卫生管理制度 5
一、坚持为干部职工服务的方向，做到食品价廉物美，使就餐者吃得便 宜，吃得好。
二、做好食品卫生工作，严格执行政府部门有关食品卫生的条例和规定， 搞好环境卫生和个人卫生，配备必要的卫生设施，做好食品的采购、储存、保 鲜工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐烂变质，杜绝实物中毒事故。
三、提高服务质量，不断提高烹调技术和饭菜质量，增加花样品种，多搞 有特色和经济实惠的食品。
四、严格进行经济核算，减少消耗，节约开支，降低成本，增加收入。
五、端正服务态度，搞好服务质量，做到待人热情有礼，耐心周到。
六、建立健全工作岗位责任制，把办好食堂落到实处。
食堂卫生管理制度 6
为搞好饮食卫生，保障广大职工的身体健康，特制订以下管理制度。
1 、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。
2 、餐具、刀具等应定时消毒，并做到生、熟分开。
3、食堂荤菜需经登记检验，质量符合要求方可食用，肉类、禽蛋、水产品 等食物要注意保鲜期。
4、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯，上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁 的工作衣帽，做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到'三白'工作。
5 、食堂公共场所要时刻保持卫生整洁，并备有灭蝇、灭鼠设施。
6、食堂禁止出售腐败变质的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记 录。
7、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查，根据有关制度进行 奖惩。
食堂卫生管理制度 7
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建 立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措 施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，

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防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫 生许可证有效期满 30 日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参 加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等 有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置 档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变 质等不符合卫生要求的食品。
6 、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品， 不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮 透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70℃;加工后的熟制品应当 与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过 2 小时的，应当置于高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。
8 、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的 餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复 使用一次性使用的餐饮具。
10 、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11 、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、 用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生 许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
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1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划 清分工包干负责制度并定期检查。

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2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭'四害'。
3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。
4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作 时间不得吸烟。
5 、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。
6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水 洗手。
7 、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
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1.食堂加工间最小使用面积不得小于 8 平方米。
2.墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙 裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、 洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人 物品不得带入烹调间。
5.烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等 可能影响学生健康的食品。
6.熟制大块食品，中心温度不低于 70℃，食品烹调后至出售一般不超过 2 小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过 24 小时，在确认未变质情况下，经高 温彻底加热后方可出售。
7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、 不洁物。
8.所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置 在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使 用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加 盖放置。

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10.有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位 人员操作情况。
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为保证广大师生的健康,食品卫生是最重要的环节,加强卫生管理, 防止食品 污染,是每一个经营承包者和从事食品工作人员必须要作到的,从业人员卫生知 识水平、卫生习惯直接影响到食品卫生的质量。所以严格执行《食品卫生法》 , 规范行业道德,用《学生集体用餐卫生监督管理办法》来约束与卫生条例不相符 的各种行为,保障就餐师生的身体健康。
1、按照《学生集体用餐卫生监督管理办法》的要求 , 向卫生防疫部门申请 办理卫生许可证,并每年更换一次,接受卫生防疫部门的监督检查。
2、库房卫生要做到防鼠、防蝇、防漏、防尘、防霉变、防乱堆放 ,做到地 面清洁,货物存放整齐,器具加盖, 防止粉尘落入,经常勤扫、勤看、勤查、勤动, 检查有无霉变和堆积生成的污垢及鼠迹和杂物。
3、操作要做到:未摘洗的毛菜不准上案切配,切配好的菜品上菜架摆放,成 品与半成品分开,生、熟存放要分开,刀、墩等物摆放合理,垃圾桶要加盖,切配 完毕后菜墩要立起防发霉,地面要整洁、干净。
4、个人卫生要做到:上岗前必须到卫生防疫部门进行健康体检,合格后方能 上岗,上班必须穿工作服、戴工作帽、系围裙,要保持工作衣帽干净、整洁。便 后要洗手,工作期间如患有急性 传染病(如痢疾、伤寒、肝炎、肺结核、皮肤疾 病等)要及时治疗,治疗期间不允许上岗。
5、工作期间严禁打闹 ,严禁对食品咳嗽、打喷嚏。工作服不允许穿到公共 场所,不许赤脚穿凉鞋和拖鞋上班。严禁在操作间吸烟、随地吐痰,要注意个人 卫生,做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。女同志不允许戴手饰等上班,工作服要 勤洗、勤换。
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1 、从业人员上岗前必须进行健康体检及卫生知识培训。
2 、操作间应保持室内外环境整洁，防尘、防蝇、防鼠设施齐全。

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3 、从业人员进入操作间必须穿戴整洁的工作衣帽并洗手消毒。
4 、从业人员保持良好的个人卫生和职业道德，做到“四勤”。
5 、加工工具、用具用前清洗消毒，用后保持清洁并定位摆放。
6 、采购的原料应符合国家卫生标准及卫生要求。
7 、食品存放做到生熟分开、分类分架、隔墙离地。
8 、餐饮具消毒设施应能满足餐饮具消毒量并能正常运转。
9 、垃圾应日产日清，垃圾桶应密闭加盖。 食堂卫生管理制度 11
1 、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2 、食品充分加热，防止里生外熟。
3 、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。
4 、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。
5 、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。
6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用
消毒布擦。
7 、根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。
8、工作结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷 干净。
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一、工作人员
(一)食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证” 方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。
(二)上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物， 不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指 2mm 左右。做到
“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹 和披头散发；男员工不准留长发和胡须。
(三)厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷 嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即

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洗手。
(四)工作前、便后，均要彻底洗手。
(五)感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。
(六)认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求 搞好个人卫生和按程序操作。
二、食品
(一)食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开 加工、分开清洗、分开存放。
(二)易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。
(三)蔬菜用流动清水漂洗时间不少于 20 分钟。
(四)调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。
三、用具
食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清 洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下：
(一)所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。
(二)工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。
(三)冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具， 每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无 异味。
(四)铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外 彻底清洗一次，不留残物。
(五)餐具，清净后要放入消毒柜内，第二天开饭前十分钟取出放在取菜 窗口前的. 台板上。
(六)各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关闭的状态下进 行。油、气、电、水、火各个部位用后要立即关闭，下班前食堂负责人要复查 一次，确保关闭。
四、室内环境
(一)餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。

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(二)墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。
(三)玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。
(四)下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。
五、监督检查
主管部门：集团办公室。监督检查责任人：集团行政助理。办公室将定 期、不定期对食堂卫生进行检查、监督，对没有达到上述要求的，将参照卫生 管理办法给予处罚。
本制度自 20 某某年 6 月 9 日起施行。
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1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不可食部分,不加工不符合卫生要 求的原料。
2 、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷冻、食品应自然解冻 ,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。
5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和 内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作 ,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。
7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜, 防止腐 败变质。
8、荤素食品盛器分开使用 ,用后冲洗干净,不得落地存放。
9、有独立的粗加工 ,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积 存、无异味。
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第一章总则
第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员 工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂(餐饮部各厨房)的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则

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第三条餐具卫生。
(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为 15-30 分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消 毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不 同。
(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲 洗”，任何环节缺一不可。
(4)清洗时，须在水池里放入 5‰- 10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅 拌均匀水温以 40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡 5- 10 分钟后清洗.
(5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消 毒，蒸汽温度不低于 95℃，蒸煮时间为 15-30 分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐 具、用具等，应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书)，浸泡时间为 15— 30 分 钟。
(6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌 侵入。
(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和 易燃易爆鞠品等。
(9)下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不 予上岗。
(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》， 《健康 证》有效期为一年。
(3)食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注 意事项。

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(4) 《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁 止进入加工间，禁止接触原材料。
(5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
(6)安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发 生。
第五条卫生检查。
(1)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、 用具、设施、设备等，记录存在的问题，并及时向食堂和餐厅负责人提出改进 意见。
(2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食 堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录。
(3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫生管理人员有权对相关 负责人予以批评等相应的处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。
第六条食品卫生
(1)厨师在进货验收环节要严把质量关，要除了要检查食品有效期、包装是 否正常外，还要检查食品是否存在有效期内发生变质的情况。
(2)应加强食品保存期间的安全检查，需要低温、保险保存的物品必须存入 指定冷库，不得随意存放在常温环境中。
(3) 向员工或客人提供食品时，相关人员必须对所发放的冷冻、保险食品进 行检查，发现有腐败、变质的食品时一律不得对外发放。
(4)每日应根据实际需要情况进行订货，库存数量不得超过 2 天的使用需要 量，对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则，坚决不得使用过期、变质 食品。
第七条员工餐厅卫生。
(1)员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。
(2)员工餐厅必须每天清洁 1— 3 次，每周定期大扫除，并用杀虫剂、消毒 剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派专人管理。
(3)员工在工作时，应穿戴整洁，不留长发、长指甲；不得用手接触或沾染

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盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用。
(4)员工餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手，保持双手 卫生清洁。
(5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。
第三章附则
第八条发生任何安全生产事故一律要检查四不放过原则进行妥善处理，并 在第一时间通报某某安委会。
第九条本卫生管理制度自公布之日起实施。
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1． 食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。
2． 食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。
3． 库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接 射入，保持所需温度和湿度。
4． 库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫 子。
5． 库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。
6． 食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登 记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘 土、异物污染食品。
7． 对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食品的进出状 态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。
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