【新】食品48小时留样制度.docx

【新】食品 48 小时留样制度

为了进一步提高我园食品安全，对食品安全卫生知识、 业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作， 应预防在先，防患于未然。
一、防止食物污染措施
1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗 位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊 子。
3 、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、
水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家
禽类活物进入厨房。
4 、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用， 应作废弃处理。
5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔
疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食
品加工和食品供应工作。
6 、把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，
以防误食或由于加工不当而引起食物中
毒。
7、厨房中的非食用或非直接食用品如:碱、小苏打、 明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物 品特别是食品混装。
8、剧毒品 (包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人 擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采 集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以 备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
1、食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消 防设备。
2、加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源 控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
3、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地 方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
4、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织 对所有的消防设施的检查。
5 、禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施
1、所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程
和安全制度。
2、加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时 专人定点使用，下班后集中存放保管。
3、炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直 接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热， 以防烫伤灼伤。
4、员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家 属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度
1、定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法 规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织

员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工 作人员的卫生意识和法律意识。
2 、根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况， 备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用 分工到人，落实责任，切实发挥其作用。
3、食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证 上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面 对食品打喷嚏，咳嗽，不在食品加工场所吸烟。
4、各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施 等的卫生青任人及时组织相关人员打扫 .擦抹，及时清理杂 物等。