2022-2025年公共营养师之四级营养师题库检测试卷B卷附答案.docx

2022-2025年公共营养师之四级营养师题库检测试卷B卷附答案

单选题（共800题）
1、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

【答案】 C
2、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长。
A.15～16
B.16～17
C.17～18
D.19～20

【答案】 C
3、蛋白质的生物价为（　　）。
A.氮储留量／氮吸收量
B.氮吸收量／氮摄取量
C.氮储留量／氮摄取量
D.氮摄取量／氮吸收量

【答案】 A
4、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（　　），对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
5、食物的生熟比是指（　　）。
A.生食物体积／熟食物体积
B.熟食物体积／生食物体积
C.生食物重量／熟食物重量
D.熟食物重量／生食物重量

【答案】 C
6、下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）。
A.草酸盐抑制吸收
B.植酸盐促进吸收
C.糖类抑制吸收
D.膳食纤维无影响

【答案】 A
7、菌藻类食物具有（　　）。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
8、维持人体基本生命活动的能量消耗是（　　）。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能

【答案】 B
9、为个体计划膳食经常借助（　　）和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1

【答案】 A
10、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（　　）。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】 A
11、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（　　）。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸
B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C.禽类脂肪B族维生素多
D.禽类脂肪矿物质高

【答案】 A
12、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（　　）。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜

【答案】 B
13、牛奶中的碳水化合物是（　　）。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖

【答案】 C
14、视黄醇含量最多的食物是（　　）。
A.谷类
B.内脏，尤其是肝脏
C.蔬菜
D.肉类

【答案】 B
15、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.20%～30%

【答案】 D
16、鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。
A.肌肉红色均匀，脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥，新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢

【答案】 A
17、运动系统中的肌肉均属（　　），是运动系统的动力部分。
A.骨骼肌
B.结缔组织
C.骨连接
D.骨组织

【答案】 A
18、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（　　）。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜

【答案】 B
19、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月龄

【答案】 B
20、膳食平衡原则包括（　　）。
A.谷类为主，蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主

【答案】 A
21、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（　　）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中钙含量比人乳低
C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】 C
22、群体体重测量一般安排在（　　）左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时

【答案】 B
23、群体体重测量一般安排在（　　）左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时

【答案】 B
24、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
25、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721

【答案】 A
26、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
27、水果中有机酸的作用不包括（　　）。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性

【答案】 C
28、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类

【答案】 C
29、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（　　）个月开始，婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4

【答案】 B
30、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米
D.南瓜

【答案】 A
31、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（　　）。
A.水果与蔬菜可相互替换
B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉
C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

【答案】 D
32、罐头内容物中重金属的含量规定，（　　）不超过200mg／kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁

【答案】 C
33、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（　　）。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁

【答案】 C
34、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（　　）。
A.39
B.59
C.69
D.89

【答案】 C
35、大肠主要吸收（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.水和盐类
D.碳水化合物

【答案】 C
36、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5

【答案】 A
37、（　　）是计算机的主体部分。
A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存

【答案】 A
38、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（　　）。
A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐

【答案】 B
39、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 D
40、逻辑检验法的第一步是（　　）。
A.对数据库中的数据进行排序
B.点击“排序”，选择排序方法
C.可疑值分析
D.复制数据

【答案】 A
41、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（　　）。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿

【答案】 C
42、乳母膳食摄人量对乳汁中（　　）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素B1
D.维生素A

【答案】 B
43、中国成人男性锌的RNI为（　　）。
A.10.5mg／d
B.12.5mg／d
C.15.5mg／d
D.18.5mg／d

【答案】 C
44、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（　　）。
A.1：2
B.2：1
C.1.5：1
D.1：1

【答案】 D
45、菌藻类食物具有（　　）。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
46、下列是蛋白质生理功能的是（　　）。
A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的组要成分

【答案】 B
47、（　　）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

【答案】 A
48、维生素E的主要来源是（　　）。
A.水果
B.植物油
C.蛋类
D.豆类

【答案】 B
49、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
50、婴幼儿可选用的乳类为（　　）。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶

【答案】 A
51、下列食物中，钙的最好来源是（　　）。
A.蔬菜
B.水果
C.奶和奶制品
D.禽肉

【答案】 C
52、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
53、钙对人体最重要的功能是（　　）。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性

【答案】 A
54、预防四季豆中毒的措施是（　　）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.烹调时加醋
D.熟食要冷藏

【答案】 B
55、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘

【答案】 C
56、营养教育取得成功的基础是（　　）。
A.分析营养问题
B.收集营养教育材料
C.有针对性地设计营养教育计划
D.评价营养教育效果

【答案】 C
57、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（　　）。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数

【答案】 B
58、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（　　）。
A.肝脏
B.胰脏
C.肾脏
D.脂肪

【答案】 D
59、河豚毒素属于（　　）。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.血液毒

【答案】 A
60、成人体内水分含量约占体重（　　）。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%

【答案】 C
61、大脑的主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
62、进行气体交换的场所是（　　）。
A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽

【答案】 C
63、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（　　）的营养状况。
A.硫胺素
B.核黄素
C.维生素
D.碘

【答案】 A
64、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸

【答案】 B
65、以下哪项不是脂肪的生理功能（　　）
A.提供能量
B.提供脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官

【答案】 C
66、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.酸乳饮料

【答案】 A
67、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（　　）
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】 D
68、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5

【答案】 A
69、成人体内水分含量约占体重的（　　）。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%

【答案】 C
70、类型抽样称（　　）。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样

【答案】 B
71、人体所需的宏量营养素包括（　　）、脂肪、碳水化合物。
A.维生素
B.矿物质
C.膳食纤维
D.蛋白质

【答案】 D
72、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

【答案】 C
73、（　　）在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘
B.铁
C.锌
D.钙

【答案】 A
74、乳母前六个月每天泌乳约（　　）m1。
A.650
B.600
C.700
D.750

【答案】 D
75、食品营养标签除普通标签外，还包括（　　）、健康声称、营养声称三部分内容。
A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生

【答案】 A
76、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

【答案】 C
77、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。
A.排出氮≥摄人氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮

【答案】 D
78、牛奶中的碳水化合物是（　　）。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖

【答案】 C
79、一般来说，儿童年龄界定为（　　）之间。
A.3岁以下
B.3～6岁
C.3～9岁
D.3～14岁

【答案】 D
80、胆囊中的胆汁能乳化（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类

【答案】 B
81、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸

【答案】 B
82、下列食物中，钙的最好来源是（　　）。
A.蔬菜
B.水果
C.奶和奶制品
D.禽肉

【答案】 C
83、设计称重记录表是（　　）的基础。
A.计算生熟比
B.计算营养素摄入量
C.计算营养素需要量
D.膳食调查

【答案】 D
84、下列与肥胖有关的疾病是（　　）。
A.消化性溃疡
B.胃病
C.呼吸道感染
D.糖尿病

【答案】 D
85、中枢神经系统不包括（　　）。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
86、维生素E的主要来源是（　　）。
A.水果
B.植物油
C.蛋类
D.豆类

【答案】 B
87、（　　）是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白

【答案】 D
88、下列不属于食品强制标示内容的是（　　）。
A.食品名称
B.产品标准号
C.配料清单
D.食用人群

【答案】 D
89、食物营养素含量都以（　　）g可食用部分来表达。
A.10
B.50
C.100
D.200

【答案】 C
90、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 B
91、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（　　）。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%

【答案】 A
92、食物的生熟比是指（　　）。
A.生食物体积／熟食物体积
B.熟食物体积／生食物体积
C.生食物重量／熟食物重量
D.熟食物重量／生食物重量

【答案】 C
93、罐头内容物中重金属的含量规定，（　　）不超过200mg／kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁

【答案】 C
94、人的一生按照年龄可分为（　　）个阶段。
A.4
B.5
C.6
D.7

【答案】 D
95、高压灭菌法主要用于（　　）。
A.鲜奶
B.果汁
C.肉类罐头食品
D.葡萄酒

【答案】 C
96、胆囊中的胆汁能乳化（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类

【答案】 B
97、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。
A.表观消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率

【答案】 B
98、镁具有（　　）。
A.促成CAMP的作用
B.参与凝血作用
C.导泻作用
D.抗氧化作用

【答案】 A
99、成人体内水分含量约占体重（　　）。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%

【答案】 C
100、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（　　）。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌

【答案】 A
101、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（　　）。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 D
102、除（　　）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶菜类含量高
B.与叶绿素的分布平行
C.叶菜类高于瓜类
D.根茎类高于叶菜类

【答案】 D
103、触觉检验包括口感检验、（　　）检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观

【答案】 A
104、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（　　）。
A.体重低于正常儿童
B.身高体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童

【答案】 B
105、油脂类食物主要提供（　　）。
A.能量
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 A
106、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
107、食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份

【答案】 A
108、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（　　）。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血

【答案】 C
109、成人体格测量中最重要的指标是（　　）。
A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重

【答案】 C
110、新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶

【答案】 B
111、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂

【答案】 A
112、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（　　）。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%

【答案】 A
113、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

【答案】 C
114、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
115、烟酸缺乏可以引起（　　）。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病

【答案】 D
116、（　　）是人体维生素C的良好来源。
A.茄子
B.番茄
C.西葫芦
D.丝瓜

【答案】 B
117、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
118、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（　　）。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压

【答案】 A
119、人的食管长度一般在（　　）cm左右。
A.5
B.15
C.25
D.45

【答案】 C
120、淋巴系统是（　　）。
A.循环系统的支流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确

【答案】 A
121、儿童发育迟缓的主要原因是（　　）。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足

【答案】 A
122、烹饪的含义是（　　）。
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术

【答案】 B
123、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括

【答案】 D
124、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（　　）以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g

【答案】 D
125、老年人的基础代谢与中年人相比降低（　　）。
A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%

【答案】 A
126、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）
A.AI
B.51
C.2AI
D.EA2

【答案】 D
127、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　）
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽

【答案】 C
128、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸

【答案】 A
129、坐高与身高的比较可以反映（　　）。
A.下肢与上肢的比例
B.躯干生长状况
C.超重和肥胖情况
D.器官发育水平

【答案】 A
130、正常成人氯的适宜摄入量为（　　）mg／d。
A.1200
B.1400
C.2000
D.3400

【答案】 D
131、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸

【答案】 B
132、天然色素的优势是（　　）。
A.安全性高
B.稳定性高
C.易着色
D.色泽鲜艳

【答案】 A
133、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（　　）Kcal。
A.2100
B.2200
C.2400
D.2500

【答案】 C
134、软体类动物含丰富的（　　），故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸

【答案】 C
135、淋巴系统是（　　）。
A.循环系统的支流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确

【答案】 A
136、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4个月
B.4～6个月
C.6～8个月
D.8～12个月

【答案】 B
137、乳母膳食摄人量对乳汁中（　　）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素B1
D.维生素A

【答案】 B
138、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸

【答案】 B
139、合成1L乳汁，需要母体多摄人（　　）kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 C
140、对于成人来说，（　　）的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比

【答案】 C
141、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（　　）。
A.脱脂奶
B.酸奶
C.炼乳
D.奶粉

【答案】 B
142、丁基羟基茴香醚属于（　　）。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂

【答案】 C
143、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（　　）。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数

【答案】 A
144、下列属于根茎类蔬菜的是（　　）。
A.大白菜
B.胡萝卜
C.荠菜
D.油菜

【答案】 B
145、营养教育取得成功的基础是（　　）。
A.分析营养问题
B.收集营养教育材料
C.有针对性地设计营养教育计划
D.评价营养教育效果

【答案】 C
146、鱼肉中的（　　）含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E

【答案】 B
147、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（　　）。
A.大豆
B.豆腐
C.豆腐干
D.豆浆

【答案】 A
148、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（　　）。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】 D
149、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（　　）。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖

【答案】 C
150、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
A.开放式问题
B.封闭式问题
C.两项式问题
D.多项式问题

【答案】 A
151、（　　）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

【答案】 A
152、中国居民成年男子的钙的AI为（　　）。
A.1200mg／d
B.1000mg／d
C.800mg／d
D.600mg／d

【答案】 C
153、儿童发育迟缓的主要原因是（　　）。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足

【答案】 A
154、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
155、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）
A.AI
B.51
C.2AI
D.EA2

【答案】 D
156、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（　　）。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】 D
157、维生素B6参与（　　）。
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢

【答案】 B
158、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（　　）。
A.39
B.59
C.69
D.89

【答案】 C
159、中国成人男性锌的RNI为（　　）。
A.10.5mg／d
B.12.5mg／d
C.15.5mg／d
D.18.5mg／d

【答案】 C
160、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐两点
D.一日三餐一点

【答案】 C
161、下列不属于食品防腐剂的是（　　）。
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇

【答案】 D
162、疸且杆菌在空气中经（　　）h即可形成芽孢。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
163、食物血糖生成指数越低，则表示（　　）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】 B
164、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　）
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽

【答案】 C
165、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）。
A.称重法
B.24h膳食回顾法
C.直接查表法
D.膳食史法

【答案】 C
166、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（　　）。
A.乳铁蛋白
B.低聚糖
C.抗体
D.溶霉菌

【答案】 B
167、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（　　）m9以上者，称为常量元素。
A.10
B.50
C.100
D.800

【答案】 C
168、1g脂肪在体内氧化能产生（　　）Kcal热量。
A.4
B.7
C.9
D.6

【答案】 C
169、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）ug／d。
A.600
B.700
C.900
D.1000

【答案】 C
170、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100

【答案】 C
171、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.萜类化合物

【答案】 A
172、下列属于循环系统的是（　　）。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统

【答案】 D
173、消化腺是分泌（　　）的器官。
A.黏液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶

【答案】 B
174、容易引起龋齿的食物是（　　）。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果

【答案】 B
175、水俣病和痛痛病分别由（　　）过量而引起。
A.铅、砷
B.汞、铅
C.汞、镉
D.镉、铅

【答案】 C
176、下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）。
A.草酸盐抑制吸收
B.植酸盐促进吸收
C.糖类抑制吸收
D.膳食纤维无影响

【答案】 A
177、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（　　）的营养状况。
A.膳食
B.能量和蛋白质
C.维生素
D.矿物质

【答案】 B
178、下列表述中，正确的是（　　）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】 C
179、烟酸缺乏可以引起（　　）。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病

【答案】 D
180、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（　　）。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%

【答案】 A
181、（　　）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
182、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
183、身体测量常用指标不包括（　　）。
A.身高
B.上臂长
C.体重
D.皮褶厚度

【答案】 B
184、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（　　）cm。
A.73.9
B.76.1
C.85.3
D.109.9

【答案】 A
185、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（　　）。
A.先切后洗
B.小火煮透
C.长时间浸泡
D.先洗后切

【答案】 D
186、下列食物中，铁含量最低的是（　　）。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血

【答案】 C
187、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
188、淋巴系统是（　　）。
A.循环系统的直流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确

【答案】 A
189、引起食品腐败变质的主要原因有（　　）。
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物

【答案】 D
190、罐头食品的灭菌温度是（　　）。
A.90～100℃
B.100～120℃
C.120～150℃
D.180℃以上

【答案】 B
191、正常人的血浆的pH值是（　　）。
A.5.35～6.35
B.6.35～7.35
C.7.35～7.45
D.7.45～7.85

【答案】 C
192、蛋白质元素组成的特点之一为含有（　　）。
A.碳
B.钙
C.氮
D.磷

【答案】 C
193、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（　　）不高于100个／ml。
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌

【答案】