餐饮具保洁管理制度.docx

餐饮具保洁管理制度

一、餐用具使用后应及时洗净,定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存 在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。
二、接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》的规定 洗净并消毒。严格执行“一洗、二过、三消毒、四保管”的程序.
三、餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。

四、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的,应定时 测量有效消毒浓度.
五、消毒后的餐饮具应符合 GB14934 《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

六、不得重复使用一次性餐用具；不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐 盒。
七、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消 毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国 家有关卫生标准并按要求留存票证。