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食品安全管理制度(精选 6 篇)

食品安全管理制度 1

一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食 品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共 和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定 本条例。
二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经 营及其监督管理，均适用本条例。
三、 本单位法定代表人是食品安全第一责任人， 对本公司区 域内的食品安全监督管理负总责， 统一领导、 协调本公司区域内 食品安全监督管理工作； 建立健全食品安全监督管理协调机制和 监督管理责任制。 食品安全管理员负责食品安全日常工作。 食品 安全管理员由生产部经理、 班组长和质检部经理、 助理以及质检
员组成。

四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产 许可证等经营食品的相关证件， 其食品经营范围与环境应当符合 国家食品安全相关法律法规和标准。
五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条 件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。

六、 生产食品所用的原材料、 添加剂从合格供应厂商名录中 挑选厂商采购， 其质量应当符合国家有关规定； 不得使用非食用 性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日 期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品 和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。
七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度， 设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室， 对其生产加工的食 品按照产品标准和卫生、 质量管理规定对本企业生产加工的食品 实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。
八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的 ISO9001 标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品 出厂检验到售后服务全过程的质量管理。
九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理， 严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。 按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容 器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司 SSOP 《卫生标准操 作规程》做好生产场地的清洁工作。
十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保

食品安全。

十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工

作， 每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查， 取得健康证后

才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消

化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出

性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。

十三、 明确内部卫生管理职责， 组织开展食品安全自查自纠。

十四、生产人员必须按公司 SSOP 《卫生标准操作规程》做

到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

十五、 为防止人为通过一系列化学、 生物制剂或者是其他有
害物质来蓄意污染食品， 从而对人们造成伤害 (这些制剂包括一
些非天然存在的.物质或者是常规不检测的物质)，按本公司《食

品防护计划》执行。

十六、本制度自年月日起执行。

食品安全管理制度 2

一、 为保障人民群众身体健康和生命安全， 加强对食品经营 食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共 和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人 民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包 括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品， 饮料和酒类等食品。
四、 经营者购进食品时， 应查验证明供货方主体资格合法的 有效证件， 并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定 以及证明食品________ 的票证，并保存原件或者复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出 规定。
五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内 容包括：
(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;

(二)商标、 性能、 用途、 生产批号、 产品标准号、 定量包装。

(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、
所含主要成分和含量 ;

(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存 期)和失效日期;
(五)对使用不当、 容易造成商品损坏可能危及人身、 财产安 全的食品的警示标志或中文警示语。

六、 食品经营者经营的农产品及其他散装食品， 法律法规规 定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明， 未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应 经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。
七、 经营者应经常检查食品的外观质量， 对包装不严实或不 符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品， 应立即停止销售，并进行无害化处理。
八、 经营者按照食品广告指引购进食品时， 要注意查验是否 有虚假和误导宣传的内容。
九、 市场开办者应配备相应的检测设施， 对在市场内销售的 食品进行自检， 经检测合格才能上市销售， 并登记检测结果存档 备查。
十、
督促经营者进货查验工作的落实，
市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作， 检查
对经营者索取的重要食品的相 关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。
十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法________
的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地
工商行政管理机关。

食品安全管理制度 3

一、从业人员健康管理及培训制度

1、从事食品生产经营的从业人员，必须进行健康检查，取 得健康证明后方可上岗。 健康检查每年至少一次， 必要时进行临 时检查。健康证明应予公示。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患 的，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、从业人员应每日进行晨检并记录。有发热、腹泻、皮肤 伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品安全疾病的， 应立即脱离工作 岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗，调离、返岗情况应
详细记录。

4 、食品从业人员健康检查，应当建立健康档案，以备查验。

5、食品从业人员上岗前必须进行食品安全法律、法规、食 品安全标准和食品安全知识等培训。
6、食品生产经营单位应制定培训计划，定期组织食品安全 知识培训。并建立培训档案，以备查验。
二、食品经营过程控制制度

1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，应
当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食 品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。

2、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制 作以及餐用具清洗消毒、 备餐等加工操作的场所和设施， 以及食 品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
3、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手 设施和用品。 粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置清洗 水池。
4、食品处理区应当按照原料进入、处理、加工制作、成品 供应的顺序合理布局，防止交叉污染。
5、熟制食品加工必须烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过 度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供应。
6、加工后的成品、半成品、原料分开存放。需冷藏的熟制 品，应尽快冷却后再冷藏。
7、制作加工过程中发现有超保质期、腐败变质或者其他感 官性状异常的食品、食品原料及食品添加剂，不得加工使用。按 要求使用食品添加剂。
三、食品经营场所及设施清洗消毒制度

1、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无积 水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。

2 、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护， 加强安全操作规程培训，确保正常运转和使用。
3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有 效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗 净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
5、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二 刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。餐具、用具 清洗消毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明 显标识。
6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持 100℃， 10 分钟 以上;红外线消毒保持 120℃， 10 分钟以上。 以上消毒应有记录， 以备查验。
7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明

显标志。

四、进货查验记录制度

1、为保证食品 ________可溯，去向可查，责任可追，根据 《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

2、采购食品必须索证：进货时应查验供货方《食品生产经 营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。
3、采购食品必须索票：购进的食品按批次向供货方索要发 票或清单，并索取《食品质量检测检疫报告》等合格证明，对于 没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。
4、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名 称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以 及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证 食品进货查验记录真实。 记录和凭证保存期限为产品保质期满后 六个月 ;没有保质期的，保存期限为二年。
5、对无合法________和经查验不合格的食品，拒绝进货。 发现假冒伪劣食品，应及时报告当地食品药品监督管理部门。
五、食品贮存管理制度

1、食品贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保
持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、 防蟑螂设施，不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品和非食品库房应分开设置。不同性质食品和物品在 同一库房内应区分存放区域，并有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以 上，防止虫害藏匿且利于空气流通。并定期检查，变质和过期食 品应及时清除。
4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设有效温度计， 定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度控 制要求。
5 、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开， 植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、
挤压存放。

6、 散装食品应盛装于容器内， 在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保质期、出产地及联系方式等内容。
7、生鲜食品与熟食制品应分开存放并有标识，做到符合食 品安全所需的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。
六、食品安全管理员制度

1、 为规范食品安全管理员管理， 根据 《食品安全法》、 《河 南省食品生产经营企业食品安全员制度试行办法》等有关规定， 制定本制度。
2、食品生产经营单位根据其经营规模和经营范围配备专兼 职食品安全员，参加食品药品监督管理部门组织的培训和考核， 取得相应培训考核合格证书。

3、组织从业人员开展食品安全培训及健康检查，建立健全 食品安全管理档案。
4、监督落实食品经营过程的安全控制制度，组织落实本单 位食品安全自查和不合格食品召回处置制度， 履行食品安全事故 报告义务，配合食品药品监督管理部门的监督检查。
5、食品安全管理员每年应接受不少于 40 小时的食品安全知 识培训。
七、食品安全自查与报告制度

1、为规范食品安全检查管理，及时发现和消除食品安全隐 患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制 度。
2、依法从事食品生产经营活动，并在经营场所醒目位置悬 挂食品生产经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。
3、建立本单位食品安全管理组织，配备专职或者兼职食品 安全员， 对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录， 责任 到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
4、食品安全员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各 岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好 食品安全检查记录。

5、食品安全员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经 营条件发生变化， 不再符合食品安全要求的， 应当立即采取整改 措施;有发生食品安全事故潜在风险的， 应当立即停止经营活动， 并向食品药品监督管理部门报告。
6 、各种检查结果记录及报告情况归档备查。

八、废弃物处置制度

一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标志。

二、废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止
污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢 出，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
三、废弃食用油脂必须按《食品安全法》等法律、法规进行 管理。
四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专 用密闭容器内，专人负责管理。
五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃 油脂加工单位和从事废弃物收购的单位， 不得销售给其他单位和 个人。

六、废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录废 弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、 收货人签字等情况，并长期保存备查。
七、 不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽， 不得随意倾 倒、排放废弃食用油脂。
八、 严禁乱倒乱堆废弃物， 禁止将废弃物直接排入公共水域 或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
九、食品安全突发事件应急处置方案

1、为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全突发事 件的社会危害，根据《食品安全法》等有关规定，制定本方案。
2、成立食品安全突发事件应急处置工作小组，负责本单位 食品安全突发事件应急处置工作，落实食品安全防范措施。
3、建立食品安全突发事件防范检查登记本，定期检查本单 位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。
4、一旦发生食品安全突发事件，立即把伤病人员送往医院 进行积极救治，采取措施，防止事件扩大。对可能导致食品安全 突发事件的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控制措施， 并及时向当地食品药品监督管理和卫生计生行政部门报告。

5、在食品安全突发事件处置中，积极配合政府及相关部门

妥善处理好食品安全突发事件有关事宜。

食品安全管理制度 4

一、 坚决贯彻执行 《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》 和《餐饮服务管理办法》等法规，规范。
二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼 职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。
三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品 采购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗 涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工 操作等卫生制度和奖惩制度。
四、 加强食品从业人员的食品安全知识教育， 经常对食品从 业人员进行食品安全法规和卫生知识教育， 定期考核， 提高职工 的素质。 新参加工作的人员应先经过食品安全培训， 经考核合格
后上岗。

五、 做好食品从业人员的健康检查工作。 食品生产经营人员 每年必须进行健康检查； 新参加工作和临时参加工作的食品生产 经营人员必须先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工 作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤

病以及其他有碍食品卫生疾病的，

不得参加接触直接入口食品的

工作。

食品安全管理制度 5

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取 得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗， 工作时穿 戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操 作规程，有良好的卫生习惯。
3 、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫， 及时清运餐厨垃圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不 得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。
5 、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、 防蝇、防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保 存二年。
7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品 原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒
知识，按规范开展餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准

规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各 100 克，
48 小时，专人负责，锁存留样。

食品安全管理制度 6

一、进货查验记录制度度

明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员 ; 进货查验的具体内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品 流通许可证、 营业执照并保留相关证明的复印件备查。 查验食品 品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、 进口食品的商 检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安 全水平也可以采取先进技术手段， 记录法律、 法规要求的记录事 项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产 日期;成分或者配料表;生产者的名称、 地址、 联系方式;保质期; 贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、 警示标志、 警 示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品 的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者

名称及联系方式等内容;查验记录方式及时间;操作办法;制度落
实人等。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度
主要内容：

1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库 存放;设有隔离地面 10 厘米以上的平台和层架，有良好的通风、 防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注
制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品 区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、 保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严 禁放置废弃物处理设施，以防止污染。
3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容 器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称 及联系方式等内容。
食品经营者销售生鲜食品和熟食制品， 应当符合食品安全所 南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准， 定期清洗， 消 毒。

三、从业人员健康检查制度

主要内容：

食品经营从业人员每年应当进行健康检查， 取得健康证明后 方可从事食品经营， 其检查项目等事项应当符合所在省、 自治区、 直辖市的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性 肝炎等消化道传染病， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出 性皮肤病等有碍食品安全的疾病的， 不得从事接触直接入口食品 的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生， 生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无 包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。
四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度

主要内容：

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲 座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等 卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。
2 、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习， 以提高食品安全管理水平。
3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不 能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。 经培训仍不合格者予以劝退。

4 、对培训情况记入培训档案并保存。

五、食品安全检验制度

主要内容：

商场、 大型超市应当配备快速检测设备和检测人员， 开展食 品快速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经营。
六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度

主要内容：

明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管 理人员，在食品经营者贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工 具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食 品污染， 并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求， 不得将食 品与有毒、有害物品一同运输。
七、不符合食品安全标准食品下架退市制度

主要内容：

按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行 食品退市制度。 食品经营企业自检或根据有关部门的通报， 发现 其经营的食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。
一、立即停止经营，下架单独存放。

二、通知相关生产经营者和消费者。

三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情 况。
四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

五、按照工商部门的要求进行处理。

明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人 员。
八、食品安全应急预案制度

主要内容：

成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项 食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;如 何落实食品安全事故报告制度， 发生食品安全突发事件， 及时向 工商、卫生等有关部门报告;在处置食品安全事故中采取哪些措 施;对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
九、食品质量承诺制度

主要内容：

(一)坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义 务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。

(二)认真执行国家有关的质量、 计量、 食品安全等方面的规 定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合 国家标准的食品。
(三)严把食品市场准入关和食品进货渠道， 按要求建立进货 查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣 食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价 格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。
(四)保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的 禁止销售的食品及失效、变质的食品。
(五)保证销售的食品有产品质量检验合格证明， 有中文标明 的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。
(六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

(七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食 品冒充合格的食品，不欺诈消费者。
(八)主动向消费者提供销售凭证， 对不符合食品安全标准的 食品履行更换、退货等义务。
(九)本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公 示，便于社会监督。