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食品安全生产管理规章制度( 7 篇)

食品安全生产管理规章制度篇 1
一、认证制度
生产销售无公害农产品的企业，必须在产品认证的有效期内 生产销售，产品证书过期后须向农业部门提出复查换证申请，换 证后方可继续生产销售无公害农产品。
二、生产技术
1、无公害产品生产基地必须严格按照认证批准的环境条件控 制。不得擅自扩大无公害产品产地范围。
2、无公害产品的生产应严格按照认证批准的生产技术操作规 程进行，并建立产品生产记录，如实记载下列事项：
(1)原材料购买记录，包括供货人、产地、采购量、采购时间 等。
(2)建立质量记录档案，记载使用投入品 (饲料添加剂、兽药 等)的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期保证产品的可 追溯性。
生产记录应当保存二年。
3、无公害农产品生产过程中，应合理使用投入品，包括饲料 添加剂及兽药等，禁止下列行为：
(1)使用未经国家或省批准的农业投入品;

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(2)使用国家或者地方明令禁止或者淘汰的饲料添加剂、 兽药 等畜牧业投入品 ;
(3)加工、 储藏、 包装等过程中不符合无公害农产品和国家卫 生安全的行为 ;
(4)法律、法规、规章规定的其他禁止的情形。
4、 企业应具备经培训合格的内检员， 全程监管无公害产品生 产过程。
食品安全生产管理规章制度篇 2
一、认证制度
生产销售的绿色食品，必须达到以下标准：
1、产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准 ;
2 、农作物种植、及加工必须符合绿色食品的生产操作规程。
3 、产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。
4、 产品的标签必须符合中国农业部制定的 《绿色食品标志设 计标准手册》中的有关规定。
二、生产技术
1 、生产资料使用要符合绿色食品生产资料使用准则。
2、 生产应严格按照国家绿色食品生产技术操作规程进行， 并 建立产品生产记录，如实记载下列事项：
(1)使用添加剂的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日

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期。
(2)原材料购买记录，包括供货人、产地、采购量、采购时间 等。
(3)农产品基地的生产记录， 包括农药和肥料的购买、 使用记 录，必要的农事记录等。
农产品生产记录应当保存二年。
3、 企业应具备经培训合格的绿色食品管理人员 (内检员)， 全 程监管绿色食品生产过程。
三、销售监测制度
1、产品在销售前，经内检员检测，方可进入绿色食品专营区 销售。
2、应建立产品销售记录。四、包装标识使用制度
经包装后销售的绿色产品，其包装物或者食品标签上必须标 注以下几方面的内容：食品名称 ;制造者、销售者的名称和地址;
日期标志(生产日期、保质期)和储藏指南;质量(品质等级);产品 标准号;特殊标注内容。
食品安全生产管理规章制度篇 3
为落实本公司 (商店、超市、商场)的食品安全责任和义务， 保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全 法》、 《农产品质量安全法》等法律法规，结合实际，制定本制度.

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第一条 本公司 (商店、 超市、 商场)应当自觉遵守从业人员健 康管理制度
重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量 自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全 管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督， 承担社会责任。
第二条 从业人员健康管理制度.
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾 病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
本公司 (商店、超市、商场)组织食品从业人员每年进行健康 检查，取得健康证明后方可从事食品工作，并将健康证明存档备 查。
第三条 重要食品协议准入制度
本公司 (商店、超市、商场)经营的粮食、食用油、蔬菜、肉 类、 禽类、 豆制品、 水产品、 熟食等重要食品， 应当与优质农产品 生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建 立产销挂钩关系，签订协议，明确食品质量安全责任和准入、退 出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把 关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品

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安全。
第四条 食品进货查验记录制度
本公司 (商店、超市、商场)采购食品，应当检验或索取供货 者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并如实记录食品 的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方 式、进货日期等内容，进口食品要如是记录食品的名称、规格数 量、生产日期生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。
本公司 (商店、超市、商场)采购按规定必须检疫的家禽、牲 畜及其产品，应向供货者按批次索取《动物产品检疫合格证明》 、 《牲畜产品检疫合格证明》 ，并在显眼位置公示，留存记录备查。
本公司 (商店、超市、商场)实行计算机收费管理，建立电子 台账。
第五条 品质量自检制度。
本公司 (商店、超市、商场)应当定期检查库存食品，及时清 理变质或过保质期的食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、 包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及 联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签，中 文说明书，载明食品的原产地以基金内代理商的名称地址、联系 方式。
第六条 食品息公示制度。

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本公司 (商店、超市、商场)在经营场所的显著位置设立食品 信息公示栏， 向消费啊和公示相关食品安全法律法规， 商场(超市) 食品安全管理制度，以及每天食品监测信息和处理情况等。
第七条 不合格食品退市制度。
对自行检查、检验发现有质量问题的食品，超过保质期、保 存期的食品和行政部门抽检发现有质量问题的食品，应当立即采 取下架、 封存、 停止销售等措施， 立即通知供货者和消费者退货， 协助工商部门处理不合格食品，，并记录好提高至经营等相关情况。
食品安全生产管理规章制度篇 4
第一章总则
第一条为了有效解决食品卫生安全事故 ,维护群众利益， 确保 社会稳定，根据相关法律法规，特制定本应急预案。
第二条食品卫生安全事故实行“属地管理、分级负责”的原 则。
第三条患者和家属不得以食品卫生安全事故为由， 无理取闹， 影响单位、他人的正常工作秩序。
第二章领导机构与职责
第四条乡成立由乡长任组长， 人大副主席、副乡长任副组长， 乡党政办、安办、卫生院、民政所、综治办、计生服务站、财政 所、小学、派出所等部门负责人为成员的食品卫生安全事故应急

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处置领导小组，领导小组下设办公室于乡卫生院，两同志负责办 公室日常工作。
第五条职责及分工
(一) 乡食品卫生安全事故应急处置领导小组职责： 发布信息， 组织、领导、指挥全乡食品卫生安全事故处置工作,负责组织、协 调各部门采取切实有效措施，防止事故扩大，切实维护稳定。
(二)乡食品卫生安全事故应急处置领导小组办公室职责：积 极协助领导小组做好各部门协调工作，调动各部门迅速开展事故 救援工作。
(三)卫生院职责：负责人员救治工作，组织相关专业技术人 员到达现场，及时诊断、检查、治疗 ;对病重者要采取果断措施， 并送上一级医院救治;组织相关技术人员对涉案食品进行封存、 检 验。
(四)计生服务站职责：积极协助卫生院处理计生服务中所发 生的食品卫生安全事故。
(五)派出所职责：负责组织指导协调有关食品卫生安全事故 涉嫌案件的侦察工作，在事故发生现场划定警戒线，维护治安秩 序， 及时疏散围观群众， 对冲击、 殴打工作人员的行为进行控制， 并全力制止，对影响恶劣的人或事进行依法查处。
(六)民政所职责：负责组织调查、救济等工作，若发现严重

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事件的， 立即作好各部门的协调工作， 对尸体转移至殡仪馆存放。 并按规定对尸体进行火化，若发生一般事故，且当事人较为贫困 的，要及时调查，并按规定予以救济。
(七)财政所职责：按照领导小组要求积极筹措资金，确保处 置工作顺利开展。
(八)党政办职责：积极协调作好情况的收集整理，按照领导 小组要求，及时发布信息。
(九)事发地村、组职责：及时上报事故情况，并立即赶赴事 故现场，保护好现场，努力作好群众思想工作，稳定当事人及亲 属情绪，说服、劝诫、疏散群众，防止事态扩大。
第三章食品卫生安全事故处置
第六条由食品卫生安全事故应急处置领导小组统一指挥应急 处理工作， 下设现场处置组、 医疗救助组、 _保卫组、 善后处理组， 各相关部门必须按职责迅速展开工作。
(一)现场处置组： 由乡长任组长， 派出所、 卫生院、 民政所、 安办等部门人员为成员，组织现场处置工作。
(二)医疗救助组：由分管卫生的副乡长任组长，卫生院、计 生服务站等部门人员为成员，具体作好患者的救治工作。
(三)_保卫组：由分管安全的领导任组长，派出所、安办、综 治办等单位人员为成员，具体负责维护现场秩序、及时划定警戒

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线、疏散群众、维护稳定，确保现场处置工作顺利进行。
(四)善后处理组：由分管民政的领导任组长，民政、财政等 相关部门人员为成员，具体做好事后的一切善后工作。
第四章信息发布
食品卫生安全事故处置的信息发布由领导小组负责，具体由 其办公室统一发布。
食品安全生产管理规章制度篇 5
为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保 障消费者饮食安全， 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作 规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员 (包 括厨师、 服务员、 洗碗工、 采购员、 库管员、 管理员、 餐厅领班等) 均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健 康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少 进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、 凡患有痢疾、 伤寒、 甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等 消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤

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病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作。
四、 从业人员有发热、 腹泻、 皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有 碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍 食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登 记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定 体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康 状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明 (或复印 件)，以备检查。
从业人员培训管理制度
一、餐饮服务从业人员 (包括新参加工作和临时参加工作的餐 饮服务从业人员)必须经过培训、 考核合格后， 方可从事餐饮服务 工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训 计划， 组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别 进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全

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知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格 者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训 时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
原料采购查验和索票索证管理制度
一、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂 和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
二、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的， 应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文 件;从固定供货商或者供货基地采购的， 应当查验、 索取并留存供 货商或者供货基地的资质证明、 每笔供货清单等;从超市、 农贸市 场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和 食品相关产品的采购记录制度。 采购记录应当如实记录产品名称、 规格、 数量、 生产批号、 保质期、 供货者名称及联系方式、 进货日 期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
四、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序 有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保 存期限不得少于 2 年。

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食品安全生产管理规章制度篇 6
一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食 品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共 和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定 本条例。
二、 适用范围： 本公司所属区域内食品生产、 销售、 餐饮经营 及其监督管理，均适用本条例。
三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区 域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内 食品安全监督管理工作 ;建立健全食品安全监督管理协调机制和 监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品 安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检 员组成。
四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产 许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合 国家食品安全相关法律法规和标准。
五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件， 远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。
六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中 挑选厂商采购， 其质量应当符合国家有关规定;不得使用非食用性

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原、 辅材料加工食品。 禁止使用无品名、 产地、 厂名、 生产日期、 批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食 品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。
七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度， 设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食 品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品 实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。
八、 公司在采购、 生产、 销售的全过程建立健全的 ISO9001 标 准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出 厂检验到售后服务全过程的质量管理。
九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理， 严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。 按照公司 《设备、 管道清洗、 消毒规程》 落实设备、 工器具和容器 等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司 SSOP 《卫生标准操作规 程》做好生产场地的清洁工作。
十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保 食品安全。
十二、 严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作， 每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能

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从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道 传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤 以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。
十三、 明确内部卫生管理职责， 组织开展食品安全自查自纠。
十四、生产人员必须按公司 SSOP 《卫生标准操作规程》做到 工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有 害物质来蓄意污染食品， 从而对人们造成伤害(这些制剂包括一些 非天然存在的物质或者是常规不检测的物质)， 按本公司 《食品防 护计划》执行。
十六、本制度自年月日起执行。
食品安全生产管理规章制度篇 7
一下是从饮食场所、个人卫生及食品的采购、制作到售卖等 各个环节描述食品的卫生管理制度及影响食品安全的相关因素。
一、饮食卫生制度
1、配备专职或兼职食品卫生管理人员， 对食品卫生进行监督、 检查和考核，以确保食品的质量。
2、 严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时， 必须立 即向公司和医疗部报告，并保持现场和可疑食品，配合事故的调 查和处理。

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3、执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。
4、采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效期，不买 可疑食品。
5、生产及销售的食品， 必须符合卫生要求， 不采购、 不验收、 不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关。
6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防 止食品污染。
7 、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。
8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品 包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须使用售货工具。
二、环境卫生制度
1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清 扫，保持内外环境整洁。
2、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台 面、机械设备保持清洁。
3、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持 干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。
4、垃圾和废弃物存放在专用容器中， 垃圾袋装化， 每天清除。
三、个人卫生制度
1 、从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。

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2、工作时，必须穿戴整洁的全套制服(合身、清洁、无油污) 并着深色平跟防滑鞋;按标准佩戴工牌;长衣袖、裤管不能卷起。
3、在工作时间， 不可戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐， 指甲长度以不超过手指头为标准，并不可涂指甲油。
4、女性可化淡妆，男性不可蓄须、染发或怪异发型。女性头 发应当梳理整齐，不得遮面、披头散发;长发刘海不过眉，触及衣 领的头发，必须绑紧并整齐扎于帽子内，不得使用夸张耀眼的发 夹，男性短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。
5、 在开始工作前， 休息后回到工作区域或任何手可能变脏的 时候，必须洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。
6、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不随地 吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、 打喷嚏。
7 、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、 帽。
8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病源 携带者)， 活动性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食 品卫生的疾病，不得参加接触食品工作，病愈后必须持区 (县)以 上医疗机构证明方能恢复工作。
四、厨房操作间卫生制度

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1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不 落地， 洗净消毒， 保持干燥， 摆放整齐。 加工生、 熟食品的菜墩、 刀具要有明显标志。
2 、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬， 洗菜池、车、筐无泥沙、无脏垢及异味。
3、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫 生，有专人负责。
4 、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、地沟、案板等经常擦扫、 洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。
5、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以 保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。
6、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条 件。
7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车等车 辆。
五、食品粗加工卫生制度
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加 工。
2 、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3 、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。

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4、 蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作， 清洗后的蔬菜无残留污 物、杂草。
5、 盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用， 用后及时清洗干 净。
6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干 净。
7、 应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(筒)， 实行垃圾袋 装化
六、配菜卫生制度
1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不 切配。
2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用 不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成 品放人冰箱内备用。
3、切配水产品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分开使 用。
4、食品容器清洁卫生， 配菜盆与出菜盆分开， 并能明显区分。
5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布 干净。
6、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干

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净， 配菜台面、 菜架、 食品橱整理干净， 地面拖清， 保持室内清洁 卫生。
七、烹饪区卫生制度
1 、保持加工场地清洁，无污物，保持干爽。
2 、天花板、墙面定期清扫，保持无霉斑、油垢和剥脱现象。
3 、烹饪用的调味品应加盖。
4 、生、熟食品的菜台分开，保持台面整洁、干净。
5 、制作好的食品应有防尘、防蝇设施。
八、货仓管理制度
1 、货物摆放及进出仓需做到先进先出，易坏先用。
2、货仓内的食品需具有货架、 垫仓板， 应分类、 分架、 隔离、 离地存放，并有明显标示。
3、需做定期检查，及时处理超过保质期的食品，对过期、破 损等食品应及时撤离并做记录及回馈。
4 、货仓内食品不能用有色袋子包装。
5、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库 储存。货仓不可存放有毒、有害物品及个人生活用品。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品应当冷藏储存。冰箱、冻库 内保持清洁，经常检查、定期化霜，保持霜薄气足。
7、冰箱、冻库内生食品、半成品、成品严禁混放，并应设有

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明显标志。
8 、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内。
9、 货仓管理人员每天需对货仓、 贮存间等进行整理清洁以确 保货仓整洁、无霉斑、鼠迹等。
九、食品冷藏卫生制度
1、冰箱、冰柜、冷库保持清洁无异味，物品整齐有序、按类 存放，及时处理腐烂、变质、超期储存的食品。
2、 冷库或冰箱内的所有食品均需有外包装或加盖， 禁止未加 盖而上下重叠。
3 、冷库或冰箱内的所有食品均不能用有色袋子包装。
4、 进出食品应做到先进先出先用， 已腐败或不新鲜的食品不 得放人冷库或冰箱内保存 ; 已解冻的食品不宜再冷冻。
5、生熟食品不得混放，生熟分开，有明确标志 ;食品不得与 非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。
6、 冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻， 在重新冷 冻前要进行清理。
7、 冷库或冰箱应经常检查制冷性能， 由专人负责定期除霜和 除去冰块，清洗和消毒，使其保持清洁，无异味、臭味。
十、食品留样管理制度
1、留样使用的容器必须经严格消毒，保持清洁，禁止使用不

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洁容器存放样品。
2、 每餐、 每样食品必须按要求留足 100g， 分别盛放在已消毒 的留样容器中，在留样过程中应避免被污染。
3、留样食品冷却后，必须加盖，并在外面标明留样日期、品 名、餐次、留样人，放入冰箱内保存。
4、 留样冰箱必须专用， 留样冰箱内严禁存放与留样食品无关 的其它食品。
5、每餐必须作好留样记录： 留样时期、 食品名称， 便于检查。
6、留样食品必须保留 48 小时后方可倒掉。 十一、餐厅卫生制度
1 、餐厅应保持整洁，饭前整理，饭后清洁。
2 、做到四壁无尘，地面清洁，桌面洁净，环境舒适。
3 、残肴、骨渣及时清除，不乱丢地上。
4 、餐厅内不准堆杂物，有设置盛装废物的容器。
5 、销售直接入口的食品，要使用专用工具分检及传递食品。
6 、用餐自取的餐具要置于清洁容器内。
7 、货款分开，设专人收款。
8、 发现或顾客告知所提供的食品有感官性状异常， 可疑变质
时，供餐人员应立即撤换该食品并停止供应同类食品，确保供餐 的安全卫生。

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十二、餐具卫生制度 1、餐具要做到“五过关”一刮、二洗、三冲、四消毒 (温度
100 摄氏度持续 15— 20 分钟或 100~200ppm 的消毒液内浸泡 10min)五保洁。
2、化学消毒后必须用清水将餐饮具上的残留消毒液清洗干净 并将清洗好的餐饮具倒放在专用货架上让其晾干。
3、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内或专用货架上， 必要时盖上干净的纱布，避免遭受二次污染，存放时间超过 24h 的餐饮具使用前须重新进行清洗消毒。
4、洗涤、消毒餐具用的洗涤剂，必须符合食品洗涤剂的卫生 标准和要求。
5 、设置消毒柜、保洁柜，并定期清洗，保持清洁卫生。
6、 已消毒和未消毒的餐具应分开存放， 并在餐具贮存柜上有 明显标志。
十三、安全生产
1、 作业中应严格按要求使用和放置刀具， 不准随意拿刀具吓 虎他人或用刀具对指他人。
2、 各种设备均由专人负责管理及操作， 每周检查厨房的各种 设施设备，及时消除不安全隐患。
3、油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油

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温。
4、炉灶加热食物阶段， 必须有人看管， 人走必须关火或关电。
5、 炉灶在点火时和使用中， 都必须远离可燃物或用阻燃物将 其隔开。
6、电源线要保证绝缘， 无裸露现象， 发现有漏电现象或隐患， 须及时通知维修人员进行修理。
7、每周至少一次对排烟罩上的油垢进行清理， 确保排烟通畅。
8 、现场必须配备在有效期内的干粉灭火器。
9 、煤气、液化气贮存区域严禁使用明火。
10、厨房发生火灾时，应立即关闭气阀和电源，并组织人员 进行灭火;油锅起火， 切忌使用水进行灭火， 应使用灭火毯或干粉 灭火器进行灭火，并及时抢救受损物资。
11 、及时关灯、关汽、关水、关煤气，降低能耗。
12 、安全使用燃气、电，做好安全防火工作。
13 、无长明灯、长流水。
应建立值班或交接班制度，重点检查班后的水、电、气及门 窗的关闭情况以及菜品的回收、车间卫生等情况，并对当班检查 到的情况进行记录。

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