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场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度(餐饮服务)

一、 建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度， 明确清洗消 毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效 果。
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、 存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。
三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕， 如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔 径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩； 距地面 2m 高度可设置灭蝇设施。
四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消 毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感 应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风， 及时排除潮湿和污浊空气。
六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当 符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上 不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的 工具，应保证不会对食品产生污染。

七、贮存、 运输食品， 应具有符合保证食品安全所需要求的设备、 设施， 配备专用车辆和密闭容器， 远程运输食品须使用符合要求的专 用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得 将食品与有毒、有害物品一同运输。
八、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、 冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消 毒，确保正常运转和使用。
九、 用于食品加工操作的设备、 设施不得用作与食品加工无关的 用途。
十、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍 蝇、蟑螂；仓库应当通风良好，实行分类存放。
十一、 设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域， 消毒间内配备 消毒、洗刷保洁设备。
十二、 定期清扫室内环境、 设备卫生、 不留卫生死角， 保持清洁。
十三、定期清洗消毒空调及通风设施，定期清洁卫生间。