幼儿园卫生保健管理制度.docx

幼儿园卫生保健管理制度
XXX 幼儿园卫生保健制度

一、生活制度
注意动静结全，要有充分的户外活动时间，制定合理的幼儿生活作息表。 二、膳食管理制度 1.饭食管理：专人负责，民主管理，建立膳管委，伙食费专人用。
2.科学喂养：制定要合理的食谱，保证足够的热量和营养素，抓好进餐管理，让 幼儿吃饱吃好。
3.饮食卫生。
三、体格锻炼制度：
1.要有组织地经常和开展适合幼儿特点的游戏及体育活动。 2.在正常天气下，每天坚持2 小时以上的户外活动，加强冬季锻炼，充分利用日 光、空气、水个别体弱的幼儿要特殊照顾。
四、体检查制度 1.入园检查：凡新生入园必须经指定医院进行全面体验后正常者方能入园。 2.定期检查： 幼儿每年体检一次， 每半年测身高一次； 每季度测体重， 视力一次， 建立儿童档案率达100％。
3.检查晨检及全日健康观察制度：认真做好“一摸二看，三问四查”，发现问题 及时处理。
五、卫生消毒及隔离制度
1.环境卫生 2.个人卫生：做到一人、一巾、一杯专人专用，饭前便后洗手，天天带手帕，并 正确使用，早晚刷牙，饭后漱口，勤剪指甲，勤换内衣。
3.消毒隔离制度
六、预防疾病制度
1.贯彻“预防为主”的方针。

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2.督促家长按年龄及季节完成防疫部门的布置的预防接种工作。
3.及时了解疫情，发现传染病及时报告。
七、安全制度
1.各项活动要以孩子为中心。
2.要注意房屋、场地、玩具、用具的安全，避免各种事故的发现。 3.药物必须妥善保管。 4.建立健全幼儿接送制度，不得丢失幼儿。
八、卫生保健登记、统计制度
要建立健全各种登记统计制度，按上级要求，设立保健档案。
九、家长联系制度
采取各种形式，加强同家长联系争取家长配合，定期召开家长会，经常问家 长宣传幼儿卫生保健知识，定期出好卫生宣传窗。
十、环境卫生管理制度
园内环境实行分片包干责任制， 平时每个班级的保育教师负责责任区的卫生 打扫；每月全园出动开展一次外环境的大扫除，不仅要将角角落落的垃圾捡出扫 净，还需对所有场地，塑胶地面进行冲刷，擦洗大型玩具等，以始终保持整个幼 儿园大环境明亮、洁净、美观。

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XXX 幼儿园从业人员健康检查制度
食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的 健康检查制度。
(一) 食堂从业人员必须政治思想好，心里素质好，有健康的身体，责任心 强。
(二) 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到 法定机构体检一次，体检符合要求，由疾病控制中心发给健康证，方可从 事食堂工作。
(三) 食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得不从事食堂食品加工工作。
(四) 从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个人卫生习惯。
(五) 从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗， 个人卫生不良不能上岗。

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XXX 幼儿园幼儿一日生活作息制度
合理的生活制度是保证儿童身体健康的重要因素。根据我园收的幼儿的生理特 点，特定出我园幼儿的生活制度。
(一)将儿童一日生活的主要内容如睡眠、进餐、活动、游戏和学习等每个生活 环节的时间、顺序、次数和间隔给予合理的安排。
(二)保证幼儿有充足的户外活动，正常情况下，儿童每天保证不少 于2 小时户 外活动。其中有组织的体育锻炼不少于1 小时。
(三)进餐时间不少于20 分钟，不提前和延迟开饭时间。
(四)午睡保证不少于2 个小时。
(五)集体教育活动每日小班15—20 分钟，大班 30 分钟左右。
(六)幼儿可根据需要随时喝水。
(七)教师对各班儿童执行一日生活制度的情况进行有目的地检查，及时发现问 题并予以纠正。

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XXX 幼儿园保健室管理制度
幼儿园保健室承担着全园幼儿及教职员工身心健康发展的监督重任，是保证 幼儿园各项工作正常进行的处室之一。
一、认真执行《学校卫生工作条例 坚持预防为主的方针。建立健全各项工作 制度，严格按章办事。
二、每学期(学年)卫生工作要有计划，有检查评比，有总结汇报。
三、做好一般伤病事故的医疗用品、药品管理。对幼儿的外伤能及时处理。
四、搞好幼儿的每年体格检查，建立和健全幼儿健康档案。建立幼儿病假、因病 缺课登记制度。
五、建立传染病上报制度。发现疫情，立即上报当地防疫部门和教育行政部门， 并及时做好消毒、隔离和转诊工作，严防扩散传染。
六、认真开展健康教育。上好健康教育课，向幼儿传授卫生知识，培养幼儿良好 的卫生习惯。
七、健全晨检制度。坚持对幼儿实行晨检制度，发现幼儿身体不适，应密切注意 观察并及时送往医院检查就医，同时通知家长和老师。
八、督促幼儿搞好个人卫生， 从小养成良好的卫生习惯。做到常剪指甲、勤洗手、 勤洗头、勤洗澡、勤换衣。

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XXX 幼儿园清洁卫生检查制度
一、幼儿园所有班级、办公室、环境、公区等卫生每周一大扫，每天一小扫，区 域实行包干责任制。清洁卫生检查小组每周不定期检查一次，并做好登记。 不达要求扣分，扣分纳入月考核。
二、 卫生要求： 空气流通、 所有用具玩具教具餐具整洁有序、屋顶、 四壁无蛛网、 门无污迹、地面每天湿性扫除，保持干净无渣；周围环境清洁卫生无蚊蝇孳 生地、定期灭蚊灭蝇灭鼠、厨房用具生熟分开；洗刷干净并有明显标记、窗 子光洁、灶台水池的墙壁洁净；下水道经常冲洗等。
三、根据检查情况在全园开展卫生流动红旗评比，并将评比结果纳入年度考核 中。
四、厨房工作人员个人卫生：工作人员工作时穿工作服、戴工作帽、衣着整洁、 勤洗换、勤剪指甲、不戴戒指、上洗手间要更衣、要用肥皂流动水洗手。
五、厨房人员卫生要求：工作时严禁吸烟、不随地吐痰、厨师尝试膳食味道时必 须用专用尝试碗或尝试勺。

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XXX 幼儿园健康检查制度
一、婴幼儿入园前必须到当地妇幼保健机构进行全面体检，体检合格者方可入园， 对离开园三个月以上或有传染病接触史的儿童应检疫42 天，经重新体检证 实其健康后方能回园。
二、儿童定期健康检查
1.对园内全体儿童进行健康检查， 2—3 岁幼儿每半年检查1 次， 3 岁以上儿 童每年检查 1 次，每半年测量身高、体重各一次， 4 岁以上儿童每年检查视力1 次，在园儿童每半年检查口腔1 次。
2.准确测量身高、体重，测后对检查的各个项目进行分析和评价。 3.严格执行晨、午、晚检查制度并做好检查记录。
三、工作人员健康检查 1.工作人员上岗前必须进行健康检查、同时要接受每年一次的定期检查。 2.工作人员体检后，由健康检查单位签发健康证明书后，方可上岗工作。
3.对患国家法定传染病及滴虫性阴道炎、化脓性皮肤病、精神病、肢体残缺 者，不得从事保教工作和炊事工作。
4.对在工作中发现患急慢性传染病及病源携带者，以及患有其他有碍幼儿身 体健康疾病的工作人员， 要隔离或调离工作，病愈后经医院或防疫部门检查证明 无传染性时，方可恢复工作。

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XXX 幼儿园因病缺勤病因追查与登记制度
为了建立突发公共卫生事件的检测体系， 幼儿园教师应负责对缺席儿童情况 逐一登记， 查明缺席原因并进行跟踪观察、随访，及时发现可能发生的突发事件， 确保在第一时间能采取相应的应急措施。针对家访登记特制定如下制度：
一、家访频率:
对一天不来园的幼儿要进行家访，并有记录。对生病的幼儿要了解疾病的症 状、诊断的结果、发病日期、就诊日期、诊断日期、就诊医院。
二、家访形式: 1. 电话访问或咨询联系等； 2.幼儿家长自行请假等； 3.上门家访关心慰问等；
三、家访登记: 1.对缺席儿童的缺席原因，班级教师应及时、准确地进行记录、反馈。
2.发生传染病的患儿，保健教师及班级教师必须共同上门进行家访，宣传防 病常识，帮助幼儿早日康复。
3. 当班级发生同种病例2 例或以上要及时做好《病因排查登记表》并上报区 儿保所和区幼儿园科。

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XXX 幼儿园食品卫生安全管理制度
一、儿童的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会(园领导、炊管人员、保 健医生、保教人员及家长代表)定期开会，听取意见和研究解决伙食问题，不断 提高质量。
二、伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理安排。伙食费盈亏不超过2% 。 三、 每月制度伙食计划， 根据季节供应情况， 每周制定一次食谱 (或带量食谱)， 定期更换，每2~3 个月进行一次营养计算，保证儿童各种营养素摄人量，达到供 给量要求，满足生长发育需要。
四、按时开饭，不提前不推迟，儿童进餐时间不应少于20~30 分钟，保证儿童舒 适、愉快地进餐。
五、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩饭菜。 六、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人验收， 并建立验收簿。
七、主食品验收入库， 库存不宜过多。各类食品应按需要量领取， 每月底盘库存。 库房由专人保管，建立出入库帐目，库房保持整洁，各盛器需加盖。库房中要有 防鼠设施。
八、工作人员(包括炊事员)伙食与儿童伙食严格分开。
九、严格执行《食品卫生法》。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒并定擦洗，抹布 每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要 分开，并有标志。保持厨房清洁，经常清扫。
十、不买、不加工变质食物。买来的熟食要加热烧透后再吃，熟食口及饮料等不 能直接存放在塑料桶或铅桶内。食物保存要有防蝇设备。
十一、炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流动水洗手，并戴口罩、帽子，不留 长指甲，不戴戒指，操作时不吸烟。入厕前脱工作服，便事用肥皂洗手。取熟食 应用食品夹子或筷子，不得用手抓。
十二、儿童进餐前和工作人员为儿童准备进餐时，都要用肥皂流动水洗手。饭桌 要用消毒液进行消毒。
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十三、培养儿童不挑食、不偏食的良好饮食卫生习惯。
十四、水果要先用清水洗干净后削皮或剥皮后再吃。

XXX 幼儿园食品留样管理制度
1.食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。 2.每餐留样的食品，按规定留足100 克，分别盛放在已消毒的餐具中。 3. 留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4. 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、 时间、品名、餐次、留样人。
5.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃ -4℃。
6.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目 测样状等，以备检查。
7. 留样食品一般保存48 小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品； 如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将 对责任人进行工作失职处罚。

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XXX 幼儿园食堂食品安全管理制度

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生， 防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安 全管理制度。
一、防止食物污染措施

(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环 境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等 食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾 病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不 当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、 清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混 装。

(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

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(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应 收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交 卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应

有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁 止吸烟。

(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检 查。

(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后 集中存放保管。

(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具， 必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤

灼伤。

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(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前， 伤员不应与食品再有接触。
XXX 幼儿园食堂人员健康管理制度
幼儿园食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此。特制定食堂从业 人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想心素质好。有健康的身体。责任心强。
二、食堂从业人员由幼儿园一年一聘，学年初幼儿园与伙食团从业人员签定聘任 合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机 构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结 核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。 保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、 每天早上上岗前由幼儿园行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查， 凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

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XXX 幼儿园体弱儿童管理制度
一、 体弱儿童对象：
1.缺铁性贫血：血红蛋白〈110 克/L (〈克/L 均登记在册，落实管理措施： ≤100 克/L 应建立个案〉。
2.佝偻病活动起：有佝偻病症状及体征。
3.营养不良： 轻度： 年龄测体重〈P10 身高测体重〈P10 中度：年龄测体重 <P3 身高测体重<P34、 生长迟缓：身高于同年龄性别儿相比低于平均身高两个标准 差或第三百分位以下。
4.矮小儿：①身高低于第三百分位 ②骨龄延迟〈2 个标注差 ③身高年长速〉
4cm ④智力正常。应管理不记个案，身高超过P3 以上可不管。
5.先天性心脏病：无心脏扩大、青紫、昏厥者(有这些情况者不宜入托。 6.反复呼吸道感染： 2 岁以上小儿一年患上呼吸道感染6 次以上或患肺炎 2 次以上。
7.哮喘：经常发作者。
二、 单纯型肥胖：参与上海地区标准身高测体重>P97。
三、 管理要求： 1.专册登记：除姓名、年龄、病种外，检查内容也应记录，还包括结案、离
园所时间等。历年登记本应妥善保存待查，不能任意销毁。 2.活动室、卧室应空气流通、阳光充足、环境整洁便于开展户外活动。 3. 园所长、保健应全面关心体弱儿的生活、保健、护理、治疗等，并负责检
查指导督促保教人员按要求执行任务。
4.针对体弱儿童的病种和病情，向家长宣传保健护理知识，要求家长积极配 合，并主动反映儿童在家情况。
5.有计划、有食谱、有进食量及时间，与正常儿童食谱同步编制，并护理针 对不同病种进行食疗。
6.户外活动适当的体育锻炼对体弱儿童仍为必需，有促进代谢，增进食欲增 强抵抗力的作用。每天都应进行1-2 小时户外活动，加强护理。
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四、 体弱儿童需做好随访及结案工作。

XXX 幼儿园卫生消毒与隔离制度
一、环境卫生 1.要建立健全室内外环境清扫制度。每天一小扫,每周一大扫。分片包干,定人、 定点、定期检查。要消灭蚊、蝇、蟑螂等害虫。 2.幼儿玩具要保持清洁,定期消毒、清洗。
3.要经常保持室内空气流通、阳光充足,冬天也要定时开窗通风换气。室内
要有防蚊、防蝇、防暑和取暖设备。
4.厕所要清洁通风,定时打扫并消毒。
二、个人卫生 1.幼儿每人一巾一杯;日常生活用品专人专用,做好消毒工作。 2.幼儿饭前便后洗手,早晚用流动水洗手和脸,经常保持清洁。
3.饭后要漱口,大、中班幼儿每日早晚要刷牙。
4.定期洗头和洗澡。
5.每周剪指甲一次,每周剪趾甲一次。
6.保护幼儿视力,室内要注意采光。看电视一次时间不宜过长,看电视时不要 离得太近, 电视机安放高度要适中。
7.工作人员个人卫生:经常保持仪表整洁,勤洗头洗澡 ,勤剪指甲,便后给幼 儿用肥皂洗手。
三、消毒隔离
1.儿童的水杯和毛巾坚持天天消毒,消毒液浓度配比为 1:500,在夏季高温和有疫 情时浓度配比为 1:200 。 2.对消毒药品必须坚持所要许可证制度,保证使用的消毒药品科学安全。 3.负责消毒的教师要按规定科学合理配置消毒用水。 4. 儿童及工作人员患传染病应立即隔离治疗,所在班要彻底消毒。患者待隔离期

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满痊愈后,经医生证明方可回园上班。
5.对患儿要专人护理,仔细观察,按时服药和喂饭。 6.对患传染病的幼儿所在班级和与传染病患者接触过的幼儿进行检疫、隔离、观 察,检疫期满后无症状者方可解除隔离。
7.幼儿离园一个月以上或外出返回时,应向家长询问有无传染病接触史。并 要经过医务人员重新检查。未接触传染病的要观察两周,有传染病接触史的待检 疫期满后方可回班。 8.工作人员家中及幼儿家中发现传染病人时应报告园领导,采取必要措施。

XXX 幼儿园预防接种内容和制度
一、贯彻预防为主的方针，做好经常性的疾病预防工作。
二、按年龄及季节完成防疫部门所布置的预防接种工作(要求麻疹、脊髓灰质炎
的接种率在百分之九十五以上，百白破、卡介苗接种率在百分之九十以上)。 凡有禁忌症者不应接种或暂缓接种。
三、及时了解疫情，发现传染病要及时报告，做到早预防、早发现、在报告、早 诊断、早治疗、早隔离。实行及时正确的检疫措施，对所在班级进行严格的 终末消毒， 对接触传染病的儿童立即采取必要的预防措施，并按各种传染病 规定的检疫期进行检疫。积极采用各种办法防治疾病，降低发病率。杜绝脊 髓灰质炎、白喉、麻疹、猩红热、百日咳的发生，控制肝炎的暴发和续发。
四、在传染病流行期间不要带幼儿到公共场所。
五、加强体格锻炼，增强儿童体质，提高对疾病的抵抗力。

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XXX 幼儿园传染病管理制度
为了杜绝传染病在健康人群或易感人群，尤其是幼儿中流行传播，影响广大 师生的身体健康，特制定传染病管理制度和方法。
一、向全园保教人员、家长定期宣传有关传染病的基本知识。让全园教职工及家 长了解、认识、掌握、判断一般常见传染病，在平常工作中高度重视传染病 的预防、发生和常规处理工作。
二、 把好每日晨检第一关， 在晨检时凡发现幼儿传染病如： 水痘、 腮腺炎、 风疹、
痢疾、甲肝等有疑疹病儿时，立即请家长带去正规医院就疹，遵医嘱住院或 留家休息治疗，隔离期满，或痊愈后持医生证明方可如员。
三、保健医生和在班保教人员共同积极做好幼儿全日观察工作，一旦发现病儿或 疑疹病儿，立即转入隔离室休息观察，同时与家长取得联系，请家长尽快接 病儿去医院就疹。若与家长联系不上的，由保健医生带病儿去医院就疹后， 遵医嘱留院或带回隔离室服药休息、观察，等待家长来接，并给家长交代清 楚有关病儿的病情、诊断、治疗、隔离、饮食、休息等。待痊愈后入园。
四、发生任何一例传染病儿所在班级后， 该班必须严格按托幼园所常见传染病的 检疫期进行检疫， 严格按托幼园所常见传染病的常规消毒方法对该班进行彻 底消毒。
五、 本园工作人员每年体检一次， 发现传染病如： 国家法定传染病(滴虫、 霉菌、 化脓性皮肤病等)暂时离岗休息治疗。待治疗后持医生证明恢复岗位工作。
对带菌者如：患有乙性肝炎、精神分裂症的工作人员，让园长出面，调离工 作岗位。确保全园师生的身体健康。

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XXX 幼儿园健康教育制度

一、对教职人员进行健康培训
1. 讲究公共卫生，不随地吐痰，自觉遵守卫生法规，给幼儿做典范。
2. 培养儿童早、晚能正确刷牙，饭后漱口，幼儿在书写或阅读时，纠正指 导正确的姿势，以保护幼儿的视力。
3. 健康教育形象化，通过游戏、儿歌等向不同年龄的幼儿进行卫生保健宣 传教育。
二、对幼儿及家长健康宣传教育
1. 预防常见病、传染病、多发病等。
2. 健康教育使家长重视各种计划免疫接种。
3. 宣传营养科学知识，合理膳食的重要性。
三、卫生保健宣传方式
1. 随时口头宣传卫生知识，面对面的指导。
2. 各班组织家长会，互相讨论，使家长受教育更深刻。
3. 保健与健康以宣传栏形式向家长进行卫生科普宣传资料或发给家长一封
信。

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XXX 幼儿园食品原料采购与索证制度
为加强霞岭村幼儿园食品卫生管理，落实食品原料的溯源规则，保障食品卫 生安全水平，保障全体幼儿及教职工身体健康，特制定本制度。
一、指定专职人员负责食品索证及台账记录工作。
二、进行采购索证和进货验收的食品包括：①食品及食品原料(如食用油、调味 品、米面及其制品等)；②食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽 肉等)；③食品添加剂(如亚硝酸盐、酵母、色素等；) ④卫生行政部门规定 必须索证的其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品卫生状况和包装、 标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保 证食品卫生质量的合同。
五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明， 并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收 人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。
八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于 食品使用完毕后6 个月。

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XXX 幼儿园预防食物中毒的制度
食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含细菌毒素的食品，或本来就含 有毒素的食品，如：发芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鲜黄花等未给去毒处理或 烹饪未熟透而食用，导致人体在短暂时间内，出现同一食群体中毒如：头昏、呕 吐、腹泻、四肢麻木等中毒症状。因此，避免食物中毒事件的发生，首先预防工 作应做在前面，现将怎样采取预防食物中毒的措施制定如下：
一、安全购物，购物时必须按计划采购，必须在有效期内使用完所购回的食品， 必须妥善保管好，预防食品潮解，霉烂变质、黄曲霉变，在采购时，更应避 免霉烂变质的食品，蔬菜、瓜果，以及保质过期的产品。以免导致急慢性食 物中毒。
二、餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物，烹饪食物，一面引起铅、锌、铝制 品导致人体慢性中毒。
三、幼儿一律不吃剩饭剩菜，剩菜一律不留，剩饭用冰箱保存不超过24 小时， 且剩饭必须经高温复热后限老师食用。
四、要买经过检验后宰杀的畜肉，生肉不要在常温中放置时间过长，要及时烹制， 生熟食物的容器、刀、案板必须分开。
五、做饭菜要有计划，作到按人数供应饭菜，现做现吃，放置时间不宜过长，尽 可能不剩饭菜。
六、在食用海产品时，买来的生鱼、虾、要注意冷藏或冷冻，烹调前要用大量清 水冲洗，因为嗜盐菌，有抑制细菌生长的作用，不要吃半生不熟的鱼、虾及 蟹。
七、不吃土豆芽，一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉爽、干 燥，不见阳光的地方，不使它发芽变绿，食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围 部分，对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。
八、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全， 引起中毒。
九、吃鲜黄花必须用开水烫后捞出沥干水分，在加烹调或先用水浸泡，然后再彻

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底加热。
十、炊事人员养成做饭前洗手的好习惯，若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮 肤病(生疮、长疱疹)等传染疾病时，应及时治疗，或调离炊事工作岗位。 (食堂人员的健康，详见管理制度)。

XXX 幼儿园粗加工卫生制度

为了保障食品初加工过程中的安全和卫生， 特制定如下食品粗加工卫生管理 制度，请严格执行。
一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
二、肉类、水产品、蔬菜要分池清洗，禽蛋在使用前要对外壳进行清洗，必 要时进行消毒处理。
三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥、沙、杂草。
四、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉、禽、鱼类要用不透水容器)， 不落地，有保洁、保鲜设备。
五、食品盛器用后必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容 器必须消毒，荤素食品分开盛放。
六、加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。废弃物应置于带盖污物桶内， 及时清倒。
七、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
XXX 幼儿园面点制作卫生制度
1.不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料。 2.面点用的禽蛋、要先洗净消毒后方可使用。 3.加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒,经常保持清洁。 4.食品盖被要专用,有里外面标志,保持清洁。 5.加工直接入口的面点(如豌豆黄)的容器用具,工作台要专用. 6.工作结束讲刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
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XXX 幼儿园

XXX 幼儿园食堂烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70 摄氏度。油炸食品要防 止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不 得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60 摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用 消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废 弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交 叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地 面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

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XXX 幼儿园

XXX 幼儿园膳食管理制度
一、幼儿伙食实行民主管理，定期召开伙委会，伙委会由后勤园长、会计、 保健医生、教师代表、厨师组成，每月召开一次，商讨幼儿伙食中出现的一些问 题，不断改进，提高膳食质量。
二、保健老师及炊事人员每周制定幼儿带量食谱，食物的调配力求做到平衡， 主副食品种多样，每月做一次营养计算并分析。
三、伙食费专款专用，计划开支，合理使用，每月向家长公布伙食费开支情 况。工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开，严格分清幼儿与职工 伙食，做到公私分明。
四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具餐餐消毒。
五、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究 科学烹调(如蔬菜要先洗后切等)。
六、严格执行幼儿的作息制度，按时准备好幼儿的饭菜及点心，两餐间隔不 少于三个半小时。
七、保教人员注意做好餐前餐后管理工作，进餐前后不处理幼儿发生的问题， 保证幼儿吃好，饭后要散步。不许侵占幼儿伙食。按时开饭，幼儿进餐时间不得 少于 20~30 分钟，保证幼儿吃饱每餐饭。

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XXX 幼儿园

XXX 幼儿园营养管理制度
为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健 康成长， 合理组织幼儿膳食， 加强营养管理。为此， 幼儿园应专门成立了由园长、 副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共 同制定了以下营养管理制度：
一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营 养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。
二、每周更换幼儿营养代量食谱，并及时向家长分布。
三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。
四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式