食堂管理制度(通用5篇).docx

食堂管理制度(通用 5 篇)
为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制 定本制度，即日起执行。
一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工 餐带出员工餐厅食用。
二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带 出员工餐厅。
三、员工就餐分别在就餐卡上打“ √ ”，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损 坏的请及时到前台补卡， 相关费用 2 元/张， 月底不交饭卡者视为丢失， 按整月就 餐扣除餐费，罚款 10 元。
四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏 无法读取就餐数据时，从当月 1 日至补卡日之前全部按就餐算。
五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后 的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。
六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。
七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款 10 元/次。 三次以上按警告、小过、大过处分。
八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款 50 元/次。
九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。
十、 凡需变更用餐情况的， 必须前一天下午 17： 00 前告之前台， 且在用餐情 况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情 况。
十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小 过、大过处理。
十二、每月 2 日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与 公布数据有异，在 4 日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。
十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时 制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐 资格。

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第一章 总则
第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境， 特制定本规定。
第二条 本规定适用于食堂工作人员、在 XX 就餐的职工。
第三条 办公室、 工会负责对职工食堂进行管理， 接受食堂工作人员和就餐职 工的投诉。
第二章 食堂工作管理
第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫 生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条 食堂工作人员负责为 XX 全体职工提供一日三餐。
第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量， 不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条 食堂用膳一天三餐， 式样品种要变化多样， 每天蔬菜、 鱼肉、 瓜果必 须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条 烹调菜肴时， 肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透， 隔餐菜应回锅烧透。 食物 不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放 整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条 餐厅要清洁、 卫生、 通风， 采取多种有效措施， 不定期开展消灭蚊子、 苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药 剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍 蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周 大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条 餐具使用后要清洗干净， 不能有洗涤用品残留， 每天消毒二次， 未 经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用， 已消毒和未消 毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条 食堂工作人员要待领导、 职工全部用餐完毕， 清理好桌面， 打扫好 卫生后方可离开。

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第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情 况，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费， 具体收费标准由主任办 公会议研究决定。
第十六条 XX 食堂原则上提供早餐与中餐， 但可以为在 XX 借宿的人员、 晚上 加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的， 3 人(含)以下当天向办公室 申请， 3 人以上必须提前一天申请。
第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条 菜肴标准原则上为 3 荤 2 素 1 汤以下。 职工要文明就餐， 应充分考 虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条 来客较多， 有关处室又没有及时申请的， 该处室负责人、 工作人员 应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条 食堂内不能随地吐痰， 食物乱堆乱放， 乱扔纸屑、 垃圾， 不得大 声喧哗。
第四章 奖惩
第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所 列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条 考核形式可以采取公开考评， 也可以组成考评组考核。 办公室要 设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条 考核实行百分制， 每月考评一次。 评分满 90 分以上(含)为优秀， 80 分以上(含)为良好， 60 分以上(含)为及格， 60 分以下为不及格。
第二十五条 连续三次不及格者， 通报批评， 直至解聘。 评为优秀的年终给予 适当奖励。
熟食专用卫生制废：
1、 操作人员进专间前， 必须双手洗冲消毒， 穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口 罩。
2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm(百

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万分之)，必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。
3 、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。
4、 熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品， 盛放熟食必须使用盘子， 保 持冰箱清洁。
5 、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。
6 、操作人员必须持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。 餐具消毒卫生制度：
1 、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有明显标记。
2、 餐具、 饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。 清洗消毒要 有专用设备。
3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水 冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。化 学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的感 官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。
4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求：
1)蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒 15 分钟；
2) 电子消毒柜：每次消毒需 30 分钟；
3)煮沸消毒： 100℃沸水中消毒 1 分钟(即做到沸进沸出)；
4)药物消毒：按消毒药物使用说明书要求进行，有效氯浓度应在250ppm(百 万分之)，消毒时间 3~5 分钟；
5)使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。
5 、推广使用刷卡机，避免使用饭菜票。 烧煮烹调卫生制度：
1 、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。
2 、食品充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟。
3 、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。
4 、抹布生熟分开，滴在盘边的汤汁用消毒过的抹布揩干净。
5 、每餐结束后，调料加盖，工具用具、灶面、操作台、地面清扫洗刷干净，
做到落手清不直接用手尝味。

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食品从业人员个人卫生制度：
1 、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作， 每年体检和培训一次。
2、 上岗时必须穿戴清洁统一的工作服、 帽、 头发不露帽外。 操作直接入口食 品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。
3 、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
4、 在销售直接入口食品时， 食品从业人员不得用手直接抓取食品， 必须使用 清洁的`售货工具，销售时货款分开。
5、 操作时不吸烟， 不对着食品打喷嚏、 咳嗽和出现其他污染食品的不卫生动 作。
6、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换 洗工作衣帽。
食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、 领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：
1、明确并坚持确保安全与卫生、 以服务员工为主、 注重饭菜新鲜和营养结构， 合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过 时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价 格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每 月有特色品种。
5、 从业人员身体健康， 工作时间要按规定穿工作服、 戴工作帽， 营业时带口 罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨 具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消 防、设施。
8、 提倡微笑服务， 对员工提出的要求要尽量满足， 暂时做不到有困难的， 也

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要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
9、 重视改进和提高， 认真听取员工意见， 沟通情况， 尤其要定期认真听取膳 管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工 之家。
一、物资采购原则：
1、食堂物资采购必须两人同时前往， 一人负责款项支付， 一人负责登记明细。
2 、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。
3 、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
4 、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
5、 食堂所购回之食材， 由项目部办公室每周不定期进行抽查， 抽查内容： 食 品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
6 、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、厨师守则：
1 、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
2 、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3 、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
4 、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
5 、工作中严格按伙食标准精打细算。
6 、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
7 、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
三、员工用餐公约
1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
2 、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
3 、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 【食堂管理制度(通用 5 篇)】
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