咖啡厅的卫生管理制度.docx

咖啡厅的卫生管理制度

咖啡厅的卫生管理制度
咖啡厅的卫生管理制度范文一
咖啡馆卫生管理制度
1、《公共场所卫生许可证》悬挂醒目位置经营，从业人员持有效《健康 证明》和卫生知识培训合格证上岗服务。
2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立危 害健康事故应急预案或方案，建立健全卫生管理档案。
3、加强室内通风换气，空调定期清洗消毒，有防蝇、防蚊、防鼠、灭蟑 等设施。
4、设置公共用具清洗消毒间，配置清洗消毒设施，消毒间不得存放杂 物，做好公共用品消毒记录。
5、共用茶具等应做到一客一清洗消毒，消毒后的茶具等应放入保洁柜内 密闭存放。
6 、公共洗手设施及卫生间应每日清洗消毒，不得有异味。
7、室内公共场所应设置禁烟标识，并配备专(兼)职人员对吸烟者进行劝 阻。
8 、及时清除垃圾废物，保持室内外环境整洁和个人卫生。
9、发生公共场所危害事故及时启动应急处置预案，及时报告，协助监管 部门调查处理。
咖啡厅的卫生管理制度范文二
咖啡馆的卫生管理制度应该包括个人卫生管理，食品卫生管理物品及设备 卫生管理，店面卫生。
第一：个人卫生管理方面 1.男生的头发最好不要过耳，最要不要留胡须(非常有个性的咖啡师除外)
2.女生的头发最好是扎成一个小丸子，防止头发脱落到出品内，人看起来 也更加精神

3.不要配戴夸张饰物，不留指甲。
4.工作服一定要勤换，保持干净。 (咖啡馆的工作人员最好穿工作服，有 两套更换)
第二：食品卫生管理
1.咖啡豆一定要注意保持新鲜(豆仓的咖啡豆一定要特别注意，不能使用 放置太久的咖啡豆)
2.牛奶做为用量最大的一块，一定要特别注意生产日期。 (特别是使用鲜 奶的朋友，由于保质期更短，很容易就用了过期的鲜奶)
3.打发好的奶油要注意使用时间(有些朋友奶油盆腔的`奶油已经很久了， 仍然在使用。 )
4.对于当天备好的原料.如切好的水果，必须用保鲜膜将其包好，且最好 当天使用完，以确保其卫生和新鲜度。
第三：物品及设备管理
1 .咖啡机的冲泡头要注意每天清洗，量特别大的咖啡馆，甚至每天都需 要用专业药粉清洗。咖啡手柄一个星期用专业药粉清洗一遍。以避免做咖啡出现杂 味。
2.每天下班前，豆仓的咖啡豆必须腾空，磨豆机都必须用吹风把机子清洗 干净，一个星期使用专业药片清洗一次。
3.咖啡机，台面，冷藏柜，冰箱(包括冰箱内部要经常保持干净)等要每天 擦洗干净，不能出现水迹，污迹。
4.制冰机要经常注意清洗，不能有不干净的水。 5.水槽要注意清洗干净，不能留有污渍。 6.凡是用手触摸到直接入口的食品,一律使用一次性手套进行操作.
7.在每做出一样产品后，各类咖啡等、配料用完后随手抹干净，不能留有 残液，立刻清理干净工作区域, 地面如有杂物立刻打扫干净，工作中必须保持工作 环境的内外整洁。
8.使用完的器具应及时清洗干净,归类放好, 以便下次使用，不能有之前留 下来的物质，以免影响到下一次出品的原味。
第四.店面卫生管理

1.每张桌子都必须保持干净，客人走后要立即收拾桌子上的杯碟等。 2.地面随时要保持干净，不能有任何的杂废物。 3.卫生间是最容易忽视的地方，每天至少清洗两次。保持地面干净无水。 4. 玻璃要注意保持干净透明，经常擦拭。
5.垃圾篓满了要及时处理。
6.使用完的抹布，清洗干净叠好放入指定的地方。
7.使用完的咖啡杯要清洗好并且消毒。
第五.严格按照标准规范迅速出品
1. 出品规范是对每一杯咖啡、饮品，甜品等出品方式的规定，是出品质量 的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品咖啡和饮品.
2.迅速：快速、干净利落的做每一样出品
3. 精致：严格按照标准规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精 致、美丽的外观。
4.美味：严格按照规定的配方用料、份量调制成品，达到所要求的美味。 5.必须严格按照公司的产品配方标准调制出品。 6. 防蚊蝇,老鼠,蟑螂措施，坚持每天做好预防措施.。