食品冷库管理制度三篇.docx

食品冷库管理制度三篇一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作 安排，保证安全生产和物资供应。二、 制冷工应严格遵守操作规程，根据储存温度的要求按时启停机器，定期检查和 维护机械设备，发现异常及时维修并报告领导。三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。四、 制冷工人在工作时间内不得饮酒、睡觉或从事与其工作无关的活动，否则将按 照餐饮服务中心的相关规定进行处罚。五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。六、 冷库中的各种副食品应分类存放，堆放整齐。食品配送应填写送货单，提前发 货。及时清理积压物品，保管员应及时向主管报告，妥善处理过期变质物品。因玩忽职守 造成损失的，依法追究托管人的责任，给予经济处罚。七、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个 人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予 50-200 元或扣发当月 奖金的处罚。八、 将食品储存在仓库，每月购买一次，以确保账目和材料一致。店主必须认真负 责，不得马虎、弄虚作假、以权谋私。否则，如有问题，应追究保管员的责任。九、按规定时间开库,锁库。保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有 问题后方可离岗。十、 冷库值班人员应随时关注冷库周边情况，发现异常情况及时报警，确保冷库安全。1 目的本程序的目的是使生产过程程序化、标准化，使每个厨房员工都能更好地了解冷冻柜 的正确储存和储存操作，从而更好地工作，确保生产任务的完成，确保用餐质量。2 适用范围本程序适用于所有厨房员工。3 管理制度3.1 进出冷冻柜时应关门；3.2 冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器，不得放入其它杂物，员工私人物品一 律不得放入其内 ;3.3 根据库存食品原料的不同种类和性质，确定存放地点，分类存放，并做好标识， 便于取用；3.4 容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，预防废水滴在冷冻库地 面 ;3.5 保持仓库地面干燥。清洗时不宜用水清洗仓库地板。现在冰箱的地板是塑料的， 所以建议用拖把清洁地板；3.6 冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐，集中存放，所有物品必须放 在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取用;3.7 每月最后一天清洁冰箱，检查食品和原材料的数量，清洁冰箱。粗轧工长将在月 末清点库存，并向厨师长汇报；3.8 绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库当空调使用;3.9 将冷冻柜保持在规定温度。如果在使用过程中出现温差、损坏等问题，应及时报 告厨师长，联系工程部进行维修，不得自行维修。(一)凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原 料，不准入库。(二) 认真检查和登记购买的食品和原材料。验收合格后才能入库。收集证书材料， 分类归档，并登记账户。(三)食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、 药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料， 拒收入库。(四) 每种类型、每批食品应在货架上严格标明购买日期、品名、产地、规格、生 产日期和最终保质期，确保帐、卡、料一致，挂牌存放，做到先进先出。储存的食品和原 材料应进行包装，并标明产品名称。定型包装食品应粘贴完整的出厂标识。禁止储存无标 识、标识不全、标识不清的食品和原料。(五)经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感 官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样， 及时销账、处理、登记并保存记录。(六) 保持仓库通风干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作。在仓库门口设置防鼠板。 仓库内应使用棍鼠板灭鼠，不得使用鼠药灭鼠。制冷设备运转正常。制冷温度为 0- 10， 制冷温度应达到- 18。(七)食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮 湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。食品在仓库存放期 间，要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。所有食品在入库前都必须经过检查和验收。发 霉、变质、腐败、不清洁的食品和原材料不得入库。(八)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓 库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。(九) 加强仓储人员的管理。非仓库管理人员不得擅自进入仓库。(十)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓 库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库保管员应认真履行收货、保管、管理、发放、检验等职责。