食材管理服务各项管理制度.docx

食材管理服务各项管理制度

(一)工作制度
1、员工管理制度
(1)自觉遵守公司《员工手册》条例的各项内容要求。
(2)上班时进行签到考勤制度，不许迟到、早退，不许无故旷 工、串岗，下班后不能在仓库无故逗留。
(3) 库区工作人员要穿工作服， 或佩戴工作牌， 不允许打赤膊、 穿背心、拖鞋，配合保安员工作。
(4)进出库区严禁携带任何包、袋、私人物品等，严禁在库区 内吃东西。
(5)员工自行车应停放于地下停车库，严禁库区内乱停乱放； 地下停车库设有电动车充电插座， 需充电的电动车车主须佩带配送中 心的工号牌方可安排充电。
(6)严禁在库区内吸烟，吸烟区范围仅限于洗手间的框架内以 及办公大楼；烟蒂请在熄灭后丢弃在洗手间的垃圾筐内。
(7)节约用水，节约用电，节约物料，爱护仓库设施设备。
(8)全员防损，对非工作人员以及形迹可疑者要及时制止并报 告相关领导，防止公司财产受到侵害。
(9)严禁员工向供应商索要任何商品、赠品。
(10) 必须树立正确的工作态度， 严格遵守公司的各项规章制度 及工作要求，按时保质完成本职工作。
(11)员工必须服从上级的工作分配，听从指挥，服从岗位调动 和工作班次的安排。
2、食材采购管理制度
(1)采购人员必须遵守国家的法律政策和财务制度。
(2)采购的食品必须符合国家有关标准和规定。禁止采购下列 食品：
①有毒、有害、腐烂变质、生虫、霉变的食品；
②超过保持期限及其他不符合食品标准规定的包装食品；
③无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
(3)采购过程中要做到及时、认真、手续完备，财物一致，品
种、数量不差。严格执行财务制度，要求对方开税务发票。
(4)在工作中如出现错款，责任自负；短斤少两的，由采购员 自行负责。
(5)采购人员应做到廉洁自律，大公无私，所有人员均不准带 所采购物品回家，并主动接受群众的监督。
(6)采购员平时要做好市场信息采集工作，了解市场行情及时 报告给总经理。
(7)服从领导调配，完成领导交办的其它任务。
3、食材采购登记制度
食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品 卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制 度：
(1)为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须 定点采购食品。
(2)不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
(3)不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材 料。
(4)定点采购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天 食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
(5)采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证 和食品检验合格证复印件，有的食品要有 QS 标志(质量安全认证)。
(6)食品采购配送回来，要有二人以上的人验收，每次采购食 品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售 人姓名等。
(7)凡无人验收或无验收记录， 均视为不符合卫生标准的食品， 食堂不得加工、使用。
(8)食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不 符合要求的一律不进食堂。
4、商品进货管理制度
(1)库区安全管理规范
1。 1 外地货车进入市区或绕城高速范围内的，必须做到提前办 理通行手续。
1。 2 所有送货车辆，必须听从配送中心人员(含保安)的管理 并遵守交通法律法规
1。 3 库区内严禁吸烟(含车内) ，违者按库区内有关规定处理， 厕所内、办公楼内允许抽烟。
1。 4 进入配送中心库区内的所有人员必须严格遵守配送中心的 相关规章制度， 服从管理， 更不能有不利于配送中心财产安全的行为 发生， 如送货人员有偷窃行为的， 则该供应商必须做好批评教育工作， 同时按照被窃物品价格的 100 倍赔偿配送中心的相关损失。情节严重 者，移交公安机关处理。
(2)供货商送货流程
2。 1 持送货单、订货单及商品送到配送部。
2。 2 到预检室等待预检，获取预检后的订货单。
2。 3 按照订货单上的提示到指定的月台按卸货规则卸货。
2。 4 等待验收员进行验收。
2。 5 获取验收员签字(中转订单不签字)后的订货单。
2。 6 凭验收完毕的订货单连同送货单到结算室换取结算单。
(3)卸货规则
送货人员要注意货品码放，保证安全、科学。
(4)商品检验
4。 1 收货必须按照质量标准，检验外观质量和包装质量，要求 外箱完好无损、封口严密、无外渗液体、无软塌现象、能够起到保护 内容物不变形不散漏的作用。 (检验包装质量)
4。 2 所验收的商品必须是符合国家、部委、地方、行业或企业 标准，经生产厂检验合格的。 (检验合格证)
4。 3 商品标识齐全，有商标、产品质量检验合格证、生产厂家 (经销商)名称、厂址、规格、等级、净含量、生产日期、产品标准 号等相关必须标注内容， 箱内外商品信息必须一致。 并对商品标识标 签内容进行抽查。 (检查商品标识)
4。 4 有使用期限的商品必须标明保质期和安全使用期或者失效 日期，同时严格执行保质期管理的有关制度。
4。 5 需要索取证件和检查证件的商品。
4。 6 需要检查商品信息与实物的包装规格是否相符。
4。 7 收货抽查比例保持在 20％左右。
5、商品出货管理制度
(1)客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实 际到货商品。
(2)所有带货必须随车携带具体的送货清单。
(3)为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员 和客户收货员对所清点商品件数不一致时， 不得拉入卖场。 如因特殊 情况(根据客户需求而定)，确需入场的，由配送专员和收货员协商 具体交接办法并在交接单中注明。
(4)因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按 商品价格赔偿。
(5)客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收 单，由客户专员带回配送部处理。
(6)在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情况， 应立即检查， 如发现商品内包装短少的， 一律由客户专员现场确认处 理。
(7)商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上 签上实收件数(大写)、收货员姓名、到货时间。交接过程中，如实 际到货件数和交接单总件数不相符， 以实际到货件数为准， 并签上实 收件数 (如实际到货总件数大于交接单上的总件数的， 也必须按照实 际到货件数签收) ；交接单回单由客户专员当车带回。
(8)客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接 受并将相关意见反馈改善。
6、运送管理制度
(1)公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国 道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度， 遵守员工管理手册， 安全驾驶。同时遵守公司的其他规章制度。
(2)驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检 查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。
(3)驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异 常要立即报修。
(4)驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一 定保证证件齐全。
(5)晚间出车时驾驶员要注意休息， 严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。 驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自 己承担。
(6)驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交 通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报 警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则而引发的事故，司机 要承担全部后果及责任。
(7)驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部 责任及后果。
(8)驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应 及时告知管理人员，并说明原因。
(9)驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾
驶， 如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格， 严禁将车辆交 给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用违者每次罚款 100 元。
7、装卸管理制度
(1)装卸工装车时， 首先检查货车车厢是否平整或是否有异物， 若车厢不平或有异物时，需立即清理后装车。
(2)货物堆码应整齐合理，与组长沟通，严禁不必要的争执与 返工。
(3)严禁野蛮装卸，造成货物损坏与损失照价赔偿。
(4)装卸完毕后必须做好清理工作。
(5)装卸过程严禁光脚或穿拖鞋，严禁吸烟与溜岗。
(6)由于工作原因或私事与客户争吵影响公司正常运作视情节 轻重进行处罚。