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食堂卫生保洁制度

食堂卫生保洁制度(精选 7 篇)
食堂卫生保洁制度 1

1、 认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。
2、 经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。
3、 按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。
4、 保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到
人，坚持每天一小扫，每周一大扫。
5、 采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由 小样 48 小时。
6、 做到食品工(用)具和加工、储存生熟分开。
7、 保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖 并及时清除。
8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。
9、 食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食 品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。
10、 工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒 指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便 溺后洗手消毒。
11、 严格检查考核实行奖罚。
食堂卫生保洁制度 2

A、食品卫生：
1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官 性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物 相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3 、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4 、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5 、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
B、餐具、厨具卫生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨 具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2 、厨具和餐具要固定摆好。
C、环境卫生：
1 、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；
2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物 件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3 、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。
D、个人卫生：
1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被 褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用 手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，等)应用热水消毒。
3 、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏， 不随处吐痰。
食堂卫生保洁制度 3

学校食堂要认真贯彻执行食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理，办好 学生膳食，加强营养指导，食堂卫生要做到"五落实"、 "十个有"、 "五个四"、 "十 不"、 "九做到"。
“五落实”： 即领导落实、组织落实、制度落实、责任落实、工作落 实。

“十个有”： 即有计划、有制度、有责任书、有检查、有措施、有预 案、有记载、有工作台帐、有情况报告、有总结。
“五个四”： 即餐饮从业人员四过关：一审查、二体检、三办证、四上 岗；餐饮具消毒四步骤：一洗、二清、三消毒、四保洁；食物存放四隔离：生熟食 品隔离、食物与杂物隔离、食物与药物隔离、食物区与生活区隔离；环境卫生采取 四定：定人、定物、定时间、定质量；餐饮人员个人卫生实行四勤：勤洗手、勤剪 指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。
“十个不”： 即安全思想不麻痹、卫生工作不推诿、工作精神不松懈、 行动麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不闭塞、宣传教育不滞后、个人情绪 不厌倦、防范措施不马虎、学校稳定不疏忽。
“九做到” ：即一要做到，加工、贮存食物生熟分开；二要做到，冰箱 等冷藏设备定期清洁，保证冰箱的冷藏效果；三要做到，妥善保管有毒有害物品， 消毒剂、灭鼠药不要存放在食品加工经营场所，防止误食、误用；四要做到，正确 烹调加工食品，隔夜食品和豆类食品必须加热煮熟方可食用；五要做到，不要采 集、采购和加工出售不认识的蘑菇、野菜和野果；六要做到，来历不明的物品不要 食用；七要做到，严格执行食品入库、出库和经常性查验制度，不采购、使用、食 用超过保质期限、腐败变质等不符合卫生标准的食品；八要做到，尽量不举办大型 聚餐活动；九要做到，一旦发生食物中毒，积极组织救治并向当地卫生行政部门报 告，同时要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的`食品及其原料、工具、设 备和现场。
食堂卫生保洁制度 4

一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司 卫生管理制度。
二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟， 穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。
三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。食堂四周应做到场地平整、清 洁、无积水。熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及 代价券必须每次都经过消毒处理。
四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品， 按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。
五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分 开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。

六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔 脚桶加盖，防止食品污染。食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。
七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。
八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检 查。发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病人的隔离工作。
九、食堂内，苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有关规定的标准，做 好防“四害”工作，落实卫生措施，防止食堂成为“四害”的滋生地。
十、配合卫生管理部门和工地管理人员对食堂的督促检查。 XXX 集团有限公司
XXX 项目部
食堂卫生保洁制度 5

一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。 地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗 2 ― 3 次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁 卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫 1 ― 2 次。食堂窗户要求每周至少擦 拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使 用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗 干净，并及时放进消毒柜。
三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程 序。
五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购 不买，食品加工人员不加工。
六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容 端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许 戴戒指、手链等饰品。
七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证 者方可上岗。
八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打 饭、打菜的习惯。
十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
食堂卫生保洁制度 6

1 、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制 度，保持食堂内外环境的清洁卫生。
3 、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作 间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
5 、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、 用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。
6 、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管， 再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。
7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常 洗常换。
8 、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。
9 、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。
10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病
应调岗或辞退。
11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品 要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷 菜。
12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品 二次烹调时要做到烧熟煮透。
13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食 品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

食堂卫生保洁制度 7

一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂 卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。
二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。
三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许可证、培 训证三证齐全。
四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有 专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。
五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，定期检 查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。
六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。
七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食品储藏间不得与杂 物混放。
八、严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、 霉变、鼠咬虫蛀。
九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。
十、学校必须定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导 签名后存档。