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食品厂生产规章制度(6 篇)
食品厂生产规章制度 1
一、目的：
为了健全公司制度，规范企业管理，提升企业管理形象。做好 对生产过程的质量掌握， 确定生产过程及影响生产过程质量和平安的 诸因素，并使每一生产过程处于受控状态，以确保生产出合格产品。
二、范围：
本制度适用于生产车间各个工序。
三、详细内容以及要求：
1.个人卫生与健康的要求： 从业人员上岗前，要充经过卫生 培训以及班前会教育，方可上岗。
2.进车间前，必需穿戴干净规范的工作服、帽、靴、鞋， 工 作服应盖住外衣,头发不得露于帽外，并要把双手洗净。
3.生产作业人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准 浓艳化妆、染指、 喷洒香水进入车间，以防止污染食品或首饰掉入食 品中，引起质量隐患。
4.手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必需把双手洗净才 能进行工作。
5.男职工上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及 做其他有碍食品卫生的活动。
6.操作人员手部受到外伤， 不得接触食品或原料， 经过包扎治 疗戴上防护一次性手套后,方可参与不直接接触食品的工作。

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7.不准穿工作服、 鞋进厕所或离开生产加工场所， 进入厕所要 更换工作衣， 回来再次更换工作衣， 并再次洗手消毒后方可进入车间。
8.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟 酒、药品、化妆品等。 9.员工出入车间要准时关闭通道门窗。
10.使用的运输工具和容器应常常清洗、消毒， 保持清洁卫生。 (2)更衣室
更衣室应设储衣柜或衣架、 鞋箱(架)， 衣柜之间要保持肯定距 离，离地面 20 厘米以上，如采纳衣架应另设个人物品存放柜。更衣 室还应备有穿衣镜，供工作人员自检用。
食品厂生产规章制度 2
1、遵守国家政策，法令和公司一切规章制度，爱惜公共财物 仔细执行岗位责任制；
2、应按公司规定的工作时间上下班，不得迟到、早退、不得 擅离岗位、不得无故旷工， 工作时间内不许闲谈作乐、不许传岗位和 离岗，不许做与生产无关的事情；
3、听从生产工作支配、调动、努力钻研生产技术，提高自身 素养水平，做好本职工作；
4 、请病假、事假要有正值理由，并写请假条办理批审手续， 两天一下由生产主管批准， 三天以上由公司经理审批， 来不及自办手 续的药托人代办或打电话请假， 并于上班后补充手续， 批准后方能生 效，否则违者做旷工处理，旷工一天除当天工资没有另罚款 20 元；
5、工作时间内，因事或由于看病要离开工作岗位，要向生产

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主管请假经同意后方能离开，否则做早退处理，早退一次扣 10 元；
6、不得带任何食品杂物进车间，不得在车间吃食物，不准在 车间乱丢杂物以及随地吐痰，违背本条例之一者罚款 10 元，严峻者 开除；
7、进入规定要穿工作服的工作间肯定要穿工作服，必需穿戴 整齐干净，违者一次扣款 10 元，严禁携带手表、首饰等个人物品进 入生产区，全部工作人员不得留长指甲或涂指甲油；
8、爱惜公司财产，不得私带厂内任何物品出厂，违者则被视 为偷窃， 轻者按物品价值的十倍进行罚款或开除， 重则报告当地公安 机关；
9、运输产品要当心轻放，不得乱丢重摔，造成损坏的由违纪 者负全部责任〔包括搬运工〕；
10、不管上下班时间，不准在厂区吸烟、喝酒，违者一次罚款 50 元；
11、工作服的管理
①工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等，某些工序(种) 还应配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。
②工作服应有保活制度。凡直接接触食品的工作人员必需每日 更换。其他人员也应定期更换，保持清洁。
12、健康管理
①食品厂全体工作人员， 每年至少进行一次体格检查， 没有取 得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。

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②对直接接触入口食品的人员还须进行粪便培育和病毒性肝 炎带毒试验。
③凡体检确认患有： a 肝炎(病毒性肝炎和带毒者)， b 活动性 肺结核， c 肠伤寒和肠伤寒带菌者， d 细菌性痢疾和痢疾带菌者， e 化脓性或渗出性脱屑性皮肤病， f 其他有碍食品卫生的疾病或疾患的 人员均不得从事食品生产工作。
食品厂生产规章制度 3
一、生产过程中不间断随时清扫、整理。
二、车间通道不得堆放杂物，保持通道干净、通畅。
三、车间看板应每日擦拭，保持干净，内容准时更新。
四、 不得将与生产无关的个人物品带入车间， 严禁在车间内吃
零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅 书报画册。
五、车间干净、无杂物、地面干净、无积水、设备无油污、无 粉尘。
六、车间内不得堆放废弃物，报废工件准时清理诞生产区域。
七、工艺图纸应放在指定位置，并保持图纸干净、完好。
八、工具厨内物品摆放整齐有序，保持工具厨内、工具厨上洁
净、干净，下班后工具厨上锁。
九、工作中产生的垃圾，必需放入车间内的垃圾筒中，每天下 班前将生产区域的垃圾清理出车间。
十、未用的`原料、辅料准时清理、堆放整齐。

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十一、车间内代加工物料、待检物料、合格待转物料、不合格 物料应分区域放置，全部物料要摆放整齐、有序。
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一、个人卫生
1、按公司规定统一着装、衣帽整齐服装干净，无污渍及损破 现象。
2 、勤洗澡、常理发、勤剪指甲、勤换洗衣服。
3 、出入车间按规定进行消毒处理。
4、女同志不准化妆及戴首饰，如戒指、耳环、项链、口红涂 指甲油、描眉等。
5 、男同志不得留长发及长胡须。
6、工作前应按规定进行洗手消毒，工作期间接触污物及去卫 生间应准时洗手消毒。
7、食品生产过程中，操作人员手指有破伤时应马上包扎并带 橡胶手套以防止污染食品或临时调离直接接触食品的岗位。
8、食品生产人员必需办理健康证，凡发觉有传染病者予调岗 等处理。
9、直接从事食品生产人员如患感冒等短期可传染病者予调岗 等处理。
10、不得随地吐痰或对食品打喷嚏、乱丢杂物等，有碍食品卫 生的行为。
二、生产原料用具及设备卫生

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1、各生产岗位所用生产工具或设备应有专人负责清洁和保管。
2、各岗位用具或设备应时刻保持清洁并定期进行消毒、清洗， 如：搬迁、班后等，做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、卫生用具〔工作台、凳、刀、墩、饭、桶、盆、筐、工作 用抹布等〕应准时清洁洁净妥当放置。
4 、生产过程中各种原料、半成品应按规定妥当存放，隔墙、 离地、上盖、生熟分开等。
三、环境卫生
1 、地面：应随时保持地面干净，无生产废弃物，其他杂物、 污渍等。
2、墙壁、门窗：无与生产无关或不规范的张贴物，污迹，灰 尘等。
3、各车间要保持通道畅通， 以保证人行与运输车行走无阻碍。
4 、主动实行有效措施，消退苍蝇、无鼠害、无虫害。
5、收集的垃圾污物要有专用容器， 加盖封闭， 定期准时处理。
四、监督检查
生产厂区成立卫生检查小组， 成员： 丁运省， 朱晓慧， 陈祝彪， 郭初振，刘振。
检查小组每天对各车间的生产现场， 门、窗、墙壁， 地面卫生， 个人卫生，办公室卫生，设备卫生，清洗设施，照明设施，供排水设 施， 加工工具， 运输工具， 计量器具， 置物架， 物料定位， 物料防护， 水电气，更衣室等全方面进行检查，同时进行打分，得分在晨会上通

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报，对不合格项进行限期整改，否则加重扣分。
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一、目的：
为规范生产车间的现场卫生管理、 人员卫生管理， 特制定本规 定。
二、适用范围：
适用于生产车间的日常卫生清理、维护和管理工作
三、管理要求：
1、车间卫生要求
1.每班生产结束后，必需彻底将生产设备、工器具、地面、墙 壁、排水沟等清扫洁净，所用物品摆放整齐，车间内不得堆放杂物， 保持一个卫生、洁净、干净的环境。生产过程中不间断随时清扫、整 理。
2.车间应每天用水喷洒 1 次，以清洁空气。
4.不得将与生产无关的个人物品带入车间， 严禁在车间内吃零 食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书 报画册。
5.车间干净、无杂物、空气新奇、地面干净、无积水、设备无 油污、无粉尘。
6.车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必需加盖。
7.工作时落地原料必需准时清扫妥当处理。
8.生产车间全部的窗必需安装纱窗，防止蚊、蝇等进入现场，

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纱窗如有损坏应准时修补或更换，未经答应任何人不准打开纱窗。 9.工作中产生的垃圾，必需放入车间内的临时存放袋、箱中，
每天上午、下午〔下班前〕二次将生产区域的垃圾清理出车间。 10.未用的原料、辅料准时清理、堆放整齐。 11.各种半成品用转运箱、输送平板及垃圾箱保持清洁。
12.产品包装〔塑料包装袋、产品标签和纸板箱〕保持清洁、 摆放整齐。
车间应做到：
A 、地面清洁、无灰尘、无垃圾、无污迹、无积水、无死角。 B 、墙壁〔角〕和天花板清洁、无污染、无蛛网、无死角。 C 、门窗光明洁净、无积灰、无污迹、无蛛网。
D 、照明灯具保持清洁，无灰尘积压。
E 、桌凳保持洁净，物品堆放整齐。
F 、水池及地下水道清洁、排水畅通、无堵塞现象。 G 、车间四周责任区内清洁、无垃圾、无烟蒂。
H 、设备、线路每周进行一次日常保养，含清洁清理的内容， 做到外表目视无灰尘、油渍、污渍等异物。
I、工具、容器、模具、搬运工具等按指定地点摆放整齐，并 保持其清洁。
食品厂生产规章制度 6
1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止 二次污染。

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2、加工前仔细验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格 原料。
3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后 加工，防止交叉污染。
4、加工植物类原料，应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜 原料进行捡摘剥削等加工处理； 对简单去皮氧化的蔬菜要准时浸入水 中，沥干水分，存于相应盛器内。
5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用处进行原料 加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时 避开损伤鲜活水产品肉质。
6、活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底；肉禽类 清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不 同原材料进行分开加工，防止污染。
7 、配备有盖的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日产日清， 污物桶、潲水桶存放点随时保持洁净干净，定期进行消毒杀菌。
8、烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及 不符合卫生要求的食品及原材料。
9 、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
10、剩余熟食品放入熟食箱存放， 存放超过四个小时的熟食品， 回锅后应彻底加热煮透方可供应。
11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶 上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。

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12、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并 做好记录。
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