学校食堂后勤管理工作计划1.doc

学校食堂后勤管理工作计划1

食堂工作将根据学校的总体计划全面展开.所有员工将义无返顾地团结在校领导周围，服从管理、专心工作，打造一个名副其实的服务团队.下面我将以“超前的服务、厉行节约、规范化的管理”等三个方面为本学期的工作核心做以详细计划：
第一、超前的服务：
服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求.只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶.
1：搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境.
2：搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜.
3：发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢.
4：按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生.
5：得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹.
6：根据任务要求做好餐前准备工作.
7：对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务.
8：凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗.
第二、厉行节约：
节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念.节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管.并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益.
1：精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率.
2：要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管.
3：严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情.
第三、规范化管理：
规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义.
1：食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点.
2：餐厅工作人员九大禁令
（1）凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人.
（2）凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用.如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理.
（3）每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退.
（4）在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗.
（5）凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染.
（6）食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”.
（7）对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理.
（8）使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有.
（9）工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间.
3：食堂员工工作须知：
为加强食堂管理工作，强化安全措施，规范安全管理，有效地预防食品卫生安全事故的发生，使员工能够熟知食堂整体管理的要领，有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行.
（1）凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝“自由主义思想”的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必须协助他人工作.
（2）凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗.
（3）凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗.
（4）凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥.
（5）凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗.
（6）凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动.
（7）凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情；售饭人员严禁打人情饭；使用工具不经允许不得外借、挪用；公共财产不得占为己有.如有就范者严惩.
（8）凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、电话请假.
（9）凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果.
（10）当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查，发现问题要及时解决并上报主管，做好记录.关闭所有的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅.
（11）食堂技术人员务必经常学习业务技能，提高业务水平，为更好地提供营养可口的饭菜打好基础.
（12）服务人员必须听从技术人员的工作要求，根据程序进行操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负.
（13）勤杂人员（配菜工）必须根据食谱的安排，认真将每种原料进行处理，对不明的原料要问清楚，对变质的原料杜绝切配.
（14）凡是因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的，必须造价赔赏.
（15）凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作，如有就范者，立即停岗.
（）凡食堂工作人员在会场上必须关闭手机，不得随意离开坐位走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发现给予严肃处理.
（）凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职30元.
（）采购人员必须根据食谱计划单进行采购，坚决杜绝贪图便宜购买劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进行合理采购，并上供货商索取三证做为采购依据，在原料运送过程中注意交叉污染，确保原料的质量.
（19）库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册，做到先进先出，掌握入库时间，严格规范库房制度，杜绝其他人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料.若有登记不明，出库不详，帐目不清等事件发生，立即停止工作.非库房工作时间，必须配合协助服务员工作.
（20）餐厅主管负责本部门的管理工作：
1：负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作计划，督促规章制度的实施.
2：负责召开伙食管理会议，督察食品的质量及卫生情况.
3：负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作.
4：负责食堂每月的成本核算及统计报表工作.
5：负责工作人员的考核.在管理过程中必须依照学校的各项制度灵活管理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，假公际私报复别人.
必须了解每个员工的个性、业务能力，根据情况合理安排工作岗位，掌握每个班组工作情况，督促食品加工过程，有效地调节每个人员的工作情绪.
带头参加学校的各项大型活动.组织召开意见、建议征求会，定期进行业务培训等各项工作.

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