学校食堂后勤管理工作计划1.doc

学校食堂后勤管理工作计划1

食堂工作将根据学校的总体计划全面展开.所有员工将义无返顾地团结在校领导周围，服从管理、专心工作，打造一个名副其实的服务团队.下面我将以“超前的服务、厉行节约、规范化的管理”等三个方面为本学期的工作核心做以详细计划：
第一、超前的服务：
服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求.只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶.
1：搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境.
2：搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜.
3：发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢.
4：按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生.
5：得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹.
6：根据任务要求做好餐前准备工作.
7：对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务.
8：凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗.
第二、厉行节约：
节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念.节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管.并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益.
1：精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率.
2：要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管.
3：严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情.
第三、规范化管理：
规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义.
1：食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点.
2：餐厅工作人员九大禁令
（1）凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人.
（2）凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用.如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理.
（3）每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退.
（4）在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗.
（5）凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染.
（6）食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”.
（7）对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理.
（8）使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有.
（9）工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间.
3：食堂员工工作须知：
为加强食堂管理工作，强化安全措施，规范安全管理，有效地预防食品卫生安全事故的发生，使员工能够熟知食堂整体管理的要领，有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行.
（1）凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝“自由主义思想”的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必须协助他人工作.
（2）凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗.
（3）凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗.
（4）凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥.
（5）凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗.
（6）凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动.
（7）凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情；售饭人员严禁打人情饭；使用工具不经允许不得外借、挪用；公共财产不得占为己有.如有就范者严惩.
（8）凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、电话请假.
（9）凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果.
（10）当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查，发现问题要及时解决并上报主管，做好记录.关闭所有的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅.
（11）食堂技术人员务必经常学习业务技能，提高业务水平，为更好地提供营养可口的饭菜打好基础.
（12）服务人员必须听从技术人员的工作要求，根据程序进行操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负.
（13）勤杂人员（配菜工）必须根据食谱的安排，认真将每种原料进行处理，对不明的原料要问清楚，对变质的原料杜绝切配.
（14）凡是因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的，必须造价赔赏.
（15）凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作，如有就范者，立即停岗.
（）凡食堂工作人员在会场上必须关闭手机，不得随意离开坐位走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发现给予严肃处理.
（）凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职30元.
（）采购人员必须根据食谱计划单进行采购，坚决杜绝贪图便宜购买劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进行合理采购，并上供货商索取三证做为采购依据，在原料运送过程中注意交叉污染，确保原料的质量.
（19）库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册，做到先进先出，掌握入库时间，严格规范库房制度，杜绝其他人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料.若有登记不明，出库不详，帐目不清等事件发生，立即停止工作.非库房工作时间，必须配合协助服务员工作.
（20）餐厅主管负责本部门的管理工作：
1：负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作计划，督促规章制度的实施.
2：负责召开伙食管理会议，督察食品的质量及卫生情况.
3：负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作.
4：负责食堂每月的成本核算及统计报表工作.
5：负责工作人员的考核.在管理过程中必须依照学校的各项制度灵活管理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，假公际私报复别人.
必须了解每个员工的个性、业务能力，根据情况合理安排工作岗位，掌握每个班组工作情况，督促食品加工过程，有效地调节每个人员的工作情绪.
带头参加学校的各项大型活动.组织召开意见、建议征求会，定期进行业务培训等各项工作.

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