餐饮(火锅)员工手册.doc

餐饮管理有限公司员工手册
第一章 总则
1.序言
我们热诚欢迎您加入XXXX工作，为了造就一流的从业人员，提高公司系统化的管理水平，特编辑该《员工手册》，各位员工务必全面了解并切实遵守。
从今天起您的言行举止将直接影响到公司的形象和声誉，我们衷心希望您发挥自己的才能和潜力，为公司树立良好的口碑，我们大家无论职务高低都要有精诚合作，尽责尽力的工作态度。公司的成功离不开你的一份努力，只要您发挥自己的才能和潜力，都有被公司委任升职的机会。
忠于职守，热心勤勉及礼貌主动是本酒店提倡的精神，深盼大家能充分投入，发挥一技之长，彼此真诚合作，共为公司带来光辉业绩。
2.适用范围
该手册原则上适用XXXX所有员工，包括临时工。
3.XXXX简介

第二章 公司管理理念
1.公司精神
合作 开拓 高效
合作：团队精神，部门之间，上下级之间，同事之间的合作及与客人和社会各界的合作。
开拓：敢为行业先，创造性地工作。
2.公司目标
把“XXXX”打造成顾客和同行尊重的知名品牌。
3.公司理念
经营理念：诚实守信，务实创新
行动指南：客人的需要就是我们的工作
管理法则：以人为本，追求完美
发展信念：有需求就有市场
4.指导管理原则
我们在同所有人相处时，要表现出真诚和关心。
确保我们的服务程序永远是以客人为中心且简明易行。
我们要努力创造一个既有利于员工事业发展，又有助于实现他们个人目标的氛围。
5.运营机制
1） 层级管理，逐级负责原则：各职级人员实行层级管理，逐级负责的管理原则，工作指令逐级下达。
2） 职责分工，沟通协作原则：每个职级，每个部门，每位员工按照职责分工对自己分担的业务负全面责任，并有义务向其他部门，人员提供协作。
3） 严格考核，奖优罚劣原则：每个职级，每个部门，每位员工的工作都将纳入公司是绩效考核体系，实施严格的考核，成绩将受到表彰或奖励，过失者亦将受到相应的处罚。
4） 服从命令原则：员工应服从上级工作分配，执行工作指令。

第三章 劳动管理
1.用工原则
1） 公司向社会公开招娉，全面考核，择优聘用。
2） 公司实行全员劳动合同制。
2.试用期
应聘员工试用期一般为三天至七天，发放工资形式为基本工资+奖金+绩效工资
3.辞职
1） 员工辞职须提前一个月以书面形式向公司提交申请，经批准后生效。否则，员工须向公司支付违约金作为补偿（违约金为一个月薪金）。
2） 员工辞职前须将公司财物交于管理员，财物清点后方可离职。
4.辞退
员工违反店规店纪，公司将根据处罚条例给予必要的处分，直至辞退。

第四章 员工守则
1.总则
1） 爱店如家，忠于职守，努力学习，遵章守纪，服从调动，严守机密。
2） 团结协作，艰苦奋斗，开拓创新，努力把“XXXXX”建成顾客和同行尊重的知名品牌。
2.忠于职守
1) 员工必须严格遵守工作时间，不迟到，早退，不无故缺勤，不私自调换班次，下班后非工作需要不准在店内逗留。
2) 讲究职业道德，履行岗位责任制度和公司各项规章制度。
3) 各级管理人员须严格管理并督导所属员工遵章守纪，时刻保持良好的工作状态。
3.服从上级
员工须服从上级工作分配，执行工作指令。
4.仪容仪表
1） 员工须保持个人清洁：勤洗理。勤剪指甲，不留异味。
2） 男员工头发不过衣领，发角不过耳，不留怪发，不蓄胡子，不烫发，染发。女员工保持淡雅清装，长发须盘起，不烫怪发，不浓妆艳抹，不涂指甲油。
3） 工作时间内除婚戒外，不得佩戴任何饰物及私人移动电话。
4） 须按规定着装，并保持其整洁。
5.考勤
1） 员工上下班时须考勤，严禁代人请假。
2） 迟到或早退，旷工：上下班时间迟到（每次）均以一分钟为限，凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗一小时，则认为旷工。因公差，外勤，加班，病假等原因未能及时报道，应向领班或经理报告。
3） 全勤奖：凡规定上班时间迟到或早退，请事假，旷工（一天以上者），扣除本月的全勤奖。
6.工作制服
1） 公司根据工作需要确定工作服的样式和发放数量，员工工作时间内须按规定着装，并要注意爱护，不得擅自修改。
2） 工装非因公不得穿出店外，须将工装存入更衣柜。
3） 员工离店须将工装上交，工装遗失或无故损坏者酌情赔偿。
7.人事资料
1） 员工须知如实填报个人履历及自然情况，如有变更，须及时通知人力资源部。
2） 如因员工提供不真实饰物人事信息而引起的责任，由其个人承担。
8.店外兼职
未经公司批准，员工不得在外兼职。
9.员工拾到任何财务，须立即向部门报告，由部门统一登记保管。
10.会见亲友
员工上班时间不得会见亲友。如有特殊情况，经部门经理批准可在指定地点会见。
11.电话
店内电话仅供工作使用，严禁员工私用。特殊或紧急情况确实需要使用，须事先征得部门经理的同意后，方可使用。
12.保密
员工不得私自对外提供公司保密资料和信息等
13.电脑使用
1) 所有公司的电脑操作员都有保护公司电脑的义务。
2) 在公司电脑上只能使用公司购买或公司允许使用的软件系统，严禁使用电脑做与工作无关的事。

第五章 员工劳动报酬
1.工资制度
根据行业特点和“各尽所能，按劳分配，多劳多得”的原则，实行岗位技能工资制。为体现奖优罚劣，奖勤罚懒的原则，员工工资与效益，同公司业绩相挂钩，划出一定比例上下浮动。
2.工资确定
根据员工所在岗位责任大小，劳动难易程度，业务技能高低，员工的工作表现及劳动力供求等因素，综合确定员工的岗位工资等级档次。
3.工资计发
员工可在每月10日领取上月工薪。

第六章 员工福利
1.公司根据行业的特殊性，每月员工享有两天带薪休假，当月生日员工，享有1天生日假。
2.公司为当班员工提供免费工作餐，员工须严格执行员工就餐制度，在规定时间内有次序的就餐，就餐时不得浪费饭菜。
3.员工宿舍
员工宿舍是公司提供的员工福利，住宿员必须遵守员工宿舍管理制度，并按规定办理住宿手续。

第七章 奖励制度
1.奖励方式
表扬（通报表扬），奖励，嘉奖，晋级（提升）等四类。
2. 员工凡符合下列条件之一者予以奖励，
1） 在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到表扬，感谢者。
2） 爱店如家，积极工作，热情服务，为本店赢得荣誉者。
3） 在完成工作任务，提高个人业务水平和服务质量方面有突出成绩的。
4） 在公司节约原材料，能源和资金方面有突出成绩的。
5） 在改进公司经营管理，提高经济效益方面有突出成绩的。
6） 保护公共财产，防止和挽救事有功，使公司和员工利益免受重大损失的。
7） 为公司科学管理提出合理化建议并被公司采纳的。
8）参加社会公益活动，为公司征得荣誉的。
3.奖励办法
按员工先进事迹的突出程度及业绩大小，可荣获一下规格的奖励，并同时作为优秀员工评选的参考依据。
1） 口头表扬
2） 口头表扬，奖现金10--20元
3） 经理通报表扬，奖现金30--50元
4） 公司内通报表扬，奖现金100--500元
5） 公司通报表扬，职级晋一级。

第八章 处罚制度
1.处罚目的：及时给违法乱纪员工给予处罚教育，告诫，警示广大员工。
2.处罚原则
1） 以事实为依据
2） 以制度为准绳
3） 原则上实际上级罚直接下级的原则
3.处罚权限
1） 领班，组长可处罚下属50元以下的罚款。
2） 店经理可对下属停职反省，处以200以下的罚款。
4.处罚一般程序
1）5--50元处罚：有领班开罚单，一联交财务，二联留存
2）50--200元处罚，由店经理开罚单，一联交财务，二联留存。
5.处罚条例
员工有以下行为之一者处以5--10元罚款。
1) 迟到，早退，脱岗五分钟且未造成严重后果者。
2) 在工作区域吸烟者。
3) 上班时间做与工作无关的事者，
4) 有浪费行为，浪费金额在20元以下者。
5) 上班时间吃东西或不按规定时间就餐者。
6) 上班时间打私人电话，围堆聊天者，嬉戏打闹，串岗者。
7) 交班人与接班人未详细交接事宜就离开未造成严重后果者。
8) 私自换班，换休者。
9) 越权擅自运用设施设备者。
10) 不按作息时间就寝，影响他人休息者。
11) 在同事，顾客提出工作援助时不予以配合又无正当理由，情节轻微者。
12) 在工作程序配合上，对其他岗位有抵触，脱节与断档环节，情节轻微者。
13) 在特殊问题的处理上，不积极主动配合，影响处理效果者。
14) 偷吃客人剩下的食物者。
15) 在上班时间发牢骚者。
16) 在上班时间看电视，收听广播者。
17) 上班时间佩带手机者
18) 下班后无故在工作区域逗留者。
19) 不在指定场所就餐或就餐时倒饭菜者。
20) 在工作区域高声喧哗，吹口哨，哼曲者。
21) 破坏环境卫生者。
22) 在物料领用工程中，不严格执行领料制度情节轻微者。
23) 无正当理由不参加例会，培训，会议者。
24) 所犯错误和上述条款性质类似者，
员工有下列行为之一者，处以10--50元罚款。
1） 因工作失职造成损失和其他事故者。
2） 迟到，早退，脱岗五分钟以上一小时以内者
3） 将闲杂人员带入工作场所，私自留宿他人者
4） 在同事中拉帮结派，恶语伤人，未造成后果者
5） 丢失公司办理的各种证件者
6） 因带情绪工作，故意造成客人就餐延误者
7） 营业时间内无正当理由拒客者
8） 在店内外参加赌博活动者
9） 对所属物品保管不善或造成丢失浪费者
10） 在发现他人偷拿公司物品是不予上报或制止者
11） 未严格执行检查制度造成安全隐患者
12） 在行为举止，文明用语有不良表现者
13） 对宾客不礼貌，与客人争辩者
14） 不按程序操作造成餐具破坏者
15） 所犯错误与上述条款性质类似者
员工有下列行为之一者，处以20--200元罚款。
1） 有意怠慢工作或工作不努力，没有完成上级分配的工作任务者。
2） 未经上级允许在店内擅自向客人贩卖，索取，物品，或要求客人代办私事者
3） 随便改动或损坏排班表，告示牌，张贴的规章制度，文件，布告，通知者
4） 将店内物品，工具，材料，设备，器材等私藏者
5） 未经批准私自拿店内公物者
6） 未经批准私自将客人遗留的物品或同事遗忘的物品据为己有者
7） 对顾客，上级出言不逊者
8） 违反操作规程，造成损失者
9） 酗酒，上班前饮酒者
10） 所犯错误与上述条款相类似者
员工有下列行为之一者，处以20--200元处罚，停职反省，扣支停职期间的工资。
1） 对客人及同事粗言秽语，出言不逊或恐吓，威胁同事者。
2） 有意违反店内规章制度，工作规范及特殊工作指示者。
3） 当班时睡觉，下棋，打扑克等
4） 擅自移动或动用消费器材，设备，设施或改做它用者
5） 拾到遗失财务不上交，不报告者
6） 遗失本店重要物品导致重大损失者
7） 请假中有骗假行为，情节恶劣者
8） 上班时间消极怠慢工作者，不服从上级领导的指令者
9） 连续旷工二天或一个月内累计旷工二次，愿意改过者
10） 迟到，早退，脱岗累计一周内三次或一月内五次者
11） 处理客人投诉不妥造成店内损失者
12） 擅自越权打折，签字者
13） 所犯错误与上述条款性质类似者
员工有下列行为之一者，处以200--500元罚款，留职察看、除名。
1） 私自将属于店内物品，客人遗忘的物品及同事遗忘的物品带出店和宿舍者
2） 擅自给亲友或熟人以特殊优惠者
3） 对领导谎报信息或造编传播有损于公司及员工利益者
4） 连续旷工二天或一个月内累计旷工二次不愿意悔改者
5） 客人严重投诉者
6） 制造谣言，恶语中伤欺负其他员工者
7） 在店内外参加赌博怒教不改者
8） 挪用公款者
9） 所犯错误与上述条款性质类似者
员工有下列行为之一者，处以200--2000元罚款并除名。
1） 当班时与宾客发生肢体冲突者
2） 当班时与同事发生肢体冲突者
3） 采用各种手段侵占本店营业额者
4） 用非法手段偷窃，涂改各种原始记录，账单，单据故意加收中饱私囊者
5） 当班时故意违反店内规章制度，操作规程，工作规范造成本店财务受损或客人及同事财务受损者
6） 有意向外单位泄露本店的机密文件，资料，数据，使本店利益受到损害或伪造文件欲谋取私利者
7） 聚众闹事，煽动及参与殴打事件或煽动员工怠工等活动，假传上级命令或对上级命令压而不发者。
8） 为经允许同时受雇于其他雇主，公司或单位
9） 工作态度粗暴，不听取上级批评者
10） 率众打架斗殴者
11） 从事任何严重影响本店声誉的行为
12） 盗用他人名义开单，领用钱物者
13） 所犯错误与上述条款性质类似者

第九章 安全及应急程序
1.安全手册
酒店规定的各种安全措施，所有员工必须遵守，这是每个员工的职责和应尽的义务
1） 员工需留意任何危险的工作环境，一有发现，立即向领班，经理汇报。
2） 员工不得在工作区域内奔跑，应保持正常的行走步态。
3） 在制定的地方，应该遵守“不准吸烟”告示牌，尤其厨房、吧台等。
4） 班前、班后要认真检查不安全因素。
2.火警
1） 保持沉着冷静，不可惊慌失措。
2） 呼唤同事协助。
3） 利用就近的灭火器材将火扑灭。
4） 必须引导客人撤离火灾现场。

第十章 附则（技能操作）
1.服务员职业礼仪标准
1.礼貌用语标准
1） 基本服务用语
A“欢迎” 、“欢迎您” 、“您好”（用于客人来到餐厅时迎宾员、服务员使用）
B “谢谢”、“谢谢您”（用于客人为服务员的工作带来方便时，本着感谢的态度说）
C“请您稍等”或“请您稍等一下”，（用于不能立刻为客人提供服务，本着歉意的心情说）D“对不起”或“实在对不起”（用于因打扰客人或给客人带来不方便，本着真诚而有礼貌的说
E“再见” “您慢走” “欢迎下次光临”，（用于客人离开时，本着热情而真诚地说）
2) 日常服务用语
A当客人进入餐厅：您好，先生（小姐）您一共几位？——请往这边走。——请跟我来。——请坐。请稍后，我马上为您安排。请等一等，您的餐台马上准备（收拾）好。请您先看一下菜单。
B为客人点菜时：——对不起，先生（小姐）现在可以为您点菜了吗？——您喜欢用什么饮料我们餐厅有。。。。。。。——您喜欢用些什么酒？——您是否喜欢。。。。。。。——您是否有兴趣品尝今天的特色彩？——真对不起，这个彩需要点时间，您多等会好吗？——您好，先生（女士）您点的菜品数量应该差不多了，如果一会不够再加菜，以免造成浪费。
C客人用餐过程：对不起，打扰了，我帮你进搅一下锅（怕糊锅，同时控火）——谢谢
D餐后结账并送客：——先生您的帐单。——对不起，请您付现金。——请付**元，谢谢。——先生（小姐），这是我给你的零钱和发票，请收好，谢谢。
E送客：——欢迎您再次光临。——请慢走——请携带好随身物品。
2.说话标准
1） 声调平稳，和蔼
2） 声音大小以对方听清楚为宜
3） 用语文雅、简练、明确（文雅即彬彬有礼；简练、明了，明确，即交待清楚，一听就懂）
4） 委婉，热情
5） 语气完整，合乎语法
6） 吐字清楚，嗓音悦耳
3.站姿标准
1） 双脚呈“V”字型，脚尖开度为50度左右，膝和脚后跟分别考紧。
2） 身体端正，抬头挺胸、收腹，眼睛平视前方，，嘴微闭，面带微笑，双肩平直。女服务员双肩下垂，交叉与腹前，左手在内，右手在外；男服务员双肩自然下垂，交叉于腹前，左手握在右手腕上，右手指自然弯曲。
3） 站立时间较长时，可使身体重心偏移到左脚或右脚，使其中一条腿肌肉放松。
4） 精神饱满，表情自然。
4.行走标准
1） 大方得体、灵活，给人以一种动态美；
2） 身体重心向前倾3度5度，挺胸、抬头、收腹，肩部放松，上身正直，眼睛平视前方面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然地前后摆动，摆动幅度为35CM左右，双臂外开不超过30度；
3） 行走时：重心落在双脚掌的前部，腹部和臀部要上提，同时抬腿。注意伸直膝盖，全脚掌着地，后跟离地时，要以脚尖用了踏地，脚尖指向前方；
4） 步速适中，以一分钟为单位，男服务员120步，女服务员110步。步副；男服务员为40CM左右
5） 脚步要轻且稳，上体左右摆动，腰和臀部居后，并尽可能走直线，若遇急事，可加快步伐，但不可慌张或奔跑。挺胸时，从腰部开始，通过腰椎到颈椎尽量上伸，显示出平坦的腹部（即收腹）和比较完美的胸部；
6） 两个人并肩行走时，不能横着一排，也不要有意无意地排成队伍；
7） 服务员在店内行走一般靠右侧。与宾客同走时，宾客先行（迎宾及接待员引领客人除外）宾客从对面走进来时应减缓步速，遇通道比较狭窄时，服务员要主动停下来靠在通道右侧，让宾客通过，同时尽可能面对宾客；
8） 遇有急事或手提重物需要超越行走在前方的宾客时，应彬彬有礼地征得客人同意，并表示歉意，然后超越；
9） 走路时步伐灵活，眼观六路（并不指东张西望），注意停让转侧，勿发生碰撞，做到收发自如。
10） 走路时要充满对事业和生活的乐趣，显得精神良好而富有活力。
5.坐姿标准
1） 端庄，稳重，自然，亲切，文雅自如
2） 入座时，略轻而缓，但不失朝气，走到作为前面转身，右脚退后半步，左脚跟上，然后轻稳坐下。
3） 坐下后下身正直，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑，腰背稍靠椅背，两手放在两腿上，有扶手时可双手搭于扶手。两脚自然平落地面，小脚与地面基本垂直，两膝间的距离：男服务员以松开的拳头为宜，女服务员两膝并拢。
4） 在坐姿中，忌讳前俯后仰，抖动腿脚。
6.手势标准
手势是最富有表现力的一种“肢体语言”，向宾客作介绍，谈话，引路，指示方向等常用的方式。
1） 要求正规，得体，适度，手掌向上
2） 指引方向是，将手臂伸直，手指并拢，手掌向上，从肘关节为轴指向目标，同事眼睛转向目标，并注意对方是否看清。
3） 鼓掌时右手掌拍在左手掌掌心上，时间及力度与情景相
7.行礼标准
1） 行鞠躬礼时，应停步，躬身15--30度，眼睛向下，并致问候。
2） 行注目礼时，放慢步伐，离客人一定距离，目视客人，面带微笑，转身点头致意，并说：“您好”等礼貌用语。
3） 行工作礼时，员工若正在工作，可以边工作边致礼。如能暂停手中的工作行礼，更会让客人感到满意。
8.微笑服务标准
微笑同友善，乐于助人一样是服务的重要原则。自然的微笑会使人倍感亲切，是一种特殊的无声语言，可以把客人的心情和情绪引向愉快，使疲乏孤寂的客人感到宾至如归，使厌倦低落的客人舒畅振作。
1） 保持轻松，乐观和自身良好情绪
2） 让微笑发自内心，同时眼睛也会带有微笑
9.迎送礼节标准
（1）迎接客人
①热情问候，彬彬有礼，给人以温暖可亲的感受
②主动引路，引座
③客人进门后主动接挂衣帽
④客人问话时，及时答话或主动介绍本餐厅的情况，同时耐心听取客人的意见和要求，并及时向有关方面传达，以便更好的安排各项工作活动。
⑤客人入座后，值台人员立即进行服务程序。
（2） 送别客人
①客人离席时，热情送别，使客人高兴而来，满意而归。
②耐心听取客人对酒店服务的意见，并将意见反馈给酒店管理人员，以便改进工作质量。
③主动取缔衣帽
④祝福客人“慢走”，“欢迎下次光临”
10.订餐电话服务标准
1） 在电话铃响三声之内接听电话，心情愉快。
2） 使用标准的普通话，先问候，再报出餐厅名称。
3） 客人找人或寻求帮助时，尽力提供，若找人不在时，请对方留下联系方式转告该人，以便联系；
4） 挂电话时，让对方挂上电话后，在轻轻挂上电话，以示尊重。
11.仪表标准
仪表端庄、大方，着装清洁、美观，能时宾客见而生喜，望而生悦，心理上产生信任感、愉快感。
1） 容貌端庄、大方；
2） 头发梳理整齐，男员工头发前不过耳、后不过领；女员工前不及眉、后不及肩，过肩长发必须束起来，配戴黑色发夹或发带；
3） 鞋：男员工穿素雅、端庄、大方的黑色皮鞋或布鞋，皮鞋光亮，布鞋无孔洞，污迹。
4） 男员工必须每日剃胡须，女员工每天（早上、下午）化淡妆；
5） 制服必须干净、熨烫平整、无污渍、钮扣齐全、无开线处；
6） 男女员工手指甲须剪短、修剪整齐、保持干净；
7） 确保无口臭及体味，可适当用除臭剂或刺鼻气味的香料；
8） 男女员工上班均不允许佩戴首饰（手表、结婚戒指除外，女员工可佩戴金属钉状耳环）；
9） 工作牌（工号牌）统一佩戴在左胸工作服上；
10） 管理人员须穿戴公司制作的工作西装及领带，领带夹夹在衬衣第三与第四颗钮扣之间。
*托盘标准
1、 轻托：轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量5公分以下。
1） 根据所托物品选择托盘，洗净擦干，在盘内垫上洁净的毛巾或口布。
2） 装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘：
iB轻物、矮物放在托盘的外侧；
3） 托姿：左手托盘。左手向上弯曲，小臂平齐于胸前，手肘紧靠腰部指分开，掌心向上，五指分开，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使中心始终在掌心和掌根处。
4） 托盘行走：托盘行走时头和肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走时的节奏不断调整托盘的平衡，右手随之自然摆动。在托盘行走的过程中，注意平、稳、松。（平：视线，，手指灵活调节平衡；稳;步伐稳、托盘稳；松：表情放松，自然大方。）
2重托：用于托比较重的菜品、酒或盘碟的方法，一般重量在5公斤以上。
*摆台标准
1、方桌摆台：按餐桌大小或根据客人人数，摆放相应的台面。
1）首先摆放相应的桌椅，以保持餐厅的格调，检查桌椅有无破损、污迹。
2）摆放油碟，油碟距桌边2CM,筷子横向摆放在油碟上面的中间位置。
3）酒杯放在油碟的正前方，茶杯放在油碟的左边，距油碟1CM
2、圆桌摆台：同方桌摆放碟、筷、杯的顺序一样。
*备餐柜备餐标准
1、 所需要的各种东西应该上轻下重、上小下大的原则合理放置；
2、 相似的物品不放在同一格里；
3、 整个备餐柜之后，应该呈现们美观、精巧、整洁的外观，使服务员一眼就能看到客人需要的东西，同事也给服务员的工作带来方便。
4、 清洁和布置餐具柜的方法如下
1） 打扫干净备餐柜的每一层，每一格；
2） 用一块干净的湿布把备餐柜的外表面和抽屉擦干净；
3） 放餐具时一定要检查餐具的卫生，不卫生的餐具一定不能放进去。
5备餐柜里餐具的数量应符合如下需求：（以每张台为标准）
茶壶：一把，茶杯：12倍，油碟：12倍，酒杯：2倍，汤勺：1倍，小汤勺1倍。
*服务流程
1、 迎接客人：您好！欢迎光临。询问客人有几位用餐，以最快的速度安顿客人入座。
2、 点锅底：客人落座后，给客人递过菜单。客人在点菜的同时为客人斟满茶水茶要七分满）。期间向客人推销本店的特色菜品，酒水，饮料，小吃等，尽量把利益最大化。
3、 交单；将锅底单写好交吧台。客人点好菜后将白单交到吧台，红单夹菜夹上，酒水单交吧台，红单夹菜夹上，加菜单；白单交吧台，红单夹菜夹上。
4、 上菜；传菜员将菜传到后，值台员迅速勾菜单，菜上齐后向客人报告菜已上齐，未上的菜几分钟后到吧台打催单，（不要让客人提醒后在催菜）。
5、 客人用餐过程的服务；随时为客人斟茶，下菜(服务过程中“请字当先谢字不离口”）。回收小料控火，搅锅底，加汤。对客人的招呼应答及时。随时观察客人的需求。
6、 结账；到吧台报锅底，油碟及时为客人退掉剩下的酒水。当面点清客人钱币，找零钱及发票给客人，送客时提醒客人带好随身物品，并说“请慢走，欢迎下次光临”。
7、 收台；传菜员将锅底端走，服务员迅速将小件收起，大件由保洁收走，快速打扫好台面，地面，调料盒，补充餐巾盒，锅圈水，换菜单，为翻台做好准备。
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