果胶酶在果汁生产中的应用公开课好用名师优质课获奖市赛课一等奖课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,本幻灯片资料仅供参考，不能作为科学依据，如有不当之处，请参考专业资料。,制作果汁面临两个主要问题：,一,.,果肉出汁率低,耗时长,二,.,榨取果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀,第1页,专题,4,酶研究与应用,课题,1,果胶酶在果汁生产中作用,第2页,学习目标,1、简述果胶酶作用。,2、知道酶活性与影响酶活性原因。,3、学会探究温度对果胶酶活性影响试验设计。,第3页,温故知新,1.,酶概念及本质,2.,酶作用机理,3.,与无机催化剂相比较酶含有哪些特点？,第4页,依据书本,P42,内容，回答以下问题：,什么是果胶，,果胶对果汁制作有什么影响,？,什么是果胶酶？它,在果汁制作中有什么作用？,自学检测,什么是酶活性？,影响酶活性原因有哪些？,第5页,植物,细胞壁,和,胞间层,主要成份,不溶于水,影响果汁出汁率和澄清度,半乳糖醛酸,果胶,作用：,特点：,单体：,（一）果胶与果胶酶,基础知识,1,第6页,果胶酶,果胶 半乳糖醛酸,果胶酶,果胶分解酶,多聚半乳糖醛酸酶,果胶酯酶,霉菌,、植物、酵母菌、细菌,作用：,包含,起源,：,瓦解细胞壁和胞间层，提升果汁出汁率和澄清度,第7页,（二）酶活性与影响酶活性原因,酶活性,概念：,指酶,催化一定化学反应,能力,表示：,在一定条件下，酶所催化,某一化学反应,反应速度,单位时间内、单位体积中,反应物降低许,或,产物增加量,第8页,温度,pH,酶抑制剂,好，就让我们一起来探究吧！,影响酶活性原因,第9页,提出问题：,作出假设：,怎样设计试验取得证据证实假设?,探究,对果胶酶活性影响,在,最适温度,时，果胶酶活性,最高,，,低于,或,高于,最适温度时酶活性,降低,。,温度,试验设计,2,第10页,设计试验探究温度对果胶酶活性影响，注意以下问题：,合作探究,你试验中自变量是什么？怎样设定？,哪个原因为因变量？怎样检测？,该试验,怎样设置,对照？,设计统计数据表格,第11页,（,1,）获取苹果泥；,（,2,）保温,苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度）,（,3,）混合后保温；,（,4,）过滤。,试验设计,第12页,1.,探究,pH,对果胶酶活性影响,与探究温度对果胶酶活性影响试验有什么不一样？,思维升华：,2.,探究果胶酶用量试验怎样自变量和因变量是什么，怎样控制变量？,第13页,【例】在探究,pH,对酶活性影响试验中，有两位同学分别用以下两种方法操作：,方法一：将果胶酶溶液和苹果泥相混合，再把混合液pH分别调至4、5、10。,方法二：将果胶酶溶液和苹果泥pH分别调至4、5、10，再把pH相等果胶酶溶液和苹果泥相混合。,(1)请问上述哪一个方法更科学?,理由：_,(2)该试验步骤中也有玻璃棒搅拌操作，其目标是使,以降低试验误差。,方法二,酶和反应物（果胶）充分接触,方法二操作能够确保酶反应环境从一开始便到达试验预设,pH,第14页,(3),假如用曲线图方式统计试验结果，在现有条件下，以横坐标表示,pH,，纵坐标表示,(,果汁体积或果胶分解速率,),，试验操作和统计是比较切实可行。依据你对酶特征了解，请在下列图中选择一个最可能是试验结果曲线图,。若试验所取得最适宜,pH=m,，请你在所选曲线图中标出“,m”,点位置。,甲,m,果胶分解率,第15页,1,、,温度、,pH,与果胶酶活性关系,试验结果与分析：,2,、,果胶酶,用量与出汁率关系,第16页,课后探讨,喝果汁好还是直接吃水果好？,第17页,1,、分别用,0,和,100,温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（）,A,A,、经过,0,处理酶活性能够恢复,B,、经过,100,处理酶活性能够恢复,C,、经过,0,处理酶空间结构遭破坏,D,、经过,100,处理酶被水解成了氨基酸,课堂练习,第18页,2,、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一个容器内，调整,pH,至,2.0,，保留于,37,水浴锅内。过一段时间后，容器内剩下物质是（）,A,、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水,B,、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水,C,、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水,D,、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水,A,提醒：唾液淀粉酶最适,pH,6.8,，其化学本质是蛋白质,第19页,3,在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取办法是,(),A,加大苹果泥用量,B,加大果胶酶用量,C,深入提升温度,D,用玻璃棒不时地搅拌反应混合物,D,第20页,课堂总结,一、果胶与果胶酶,二、酶活性与影响酶活性原因,三、学会探究温度对果胶酶活性影响试验设计,同学们认真完成学法课题,1,果胶酶在果汁生产中作用,第21页,