1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,本幻灯片资料仅供参考，不能作为科学依据，如有不当之处，请参考专业资料。,制作果汁面临两个主要问题：,一,.,果肉出汁率低,耗时长,二,.,榨取果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀,第1页,专题,4,酶研究与应用,课题,1,果胶酶在果汁生产中作用,第2页,学习目标,1、简述果胶酶作用。,2、知道酶活性与影响酶活性原因。,3、学会探究温度对果胶酶活性影响试验设计。,第3页,温故知新,1.,酶概念及本质,2.,酶作用机理,3.,与无机催化剂相比较酶含有哪些特点？,第4页,依据书本,P42,内容，回答以下问题：,什么是
2、果胶，,果胶对果汁制作有什么影响,？,什么是果胶酶？它,在果汁制作中有什么作用？,自学检测,什么是酶活性？,影响酶活性原因有哪些？,第5页,植物,细胞壁,和,胞间层,主要成份,不溶于水,影响果汁出汁率和澄清度,半乳糖醛酸,果胶,作用：,特点：,单体：,（一）果胶与果胶酶,基础知识,1,第6页,果胶酶,果胶 半乳糖醛酸,果胶酶,果胶分解酶,多聚半乳糖醛酸酶,果胶酯酶,霉菌,、植物、酵母菌、细菌,作用：,包含,起源,：,瓦解细胞壁和胞间层，提升果汁出汁率和澄清度,第7页,（二）酶活性与影响酶活性原因,酶活性,概念：,指酶,催化一定化学反应,能力,表示：,在一定条件下，酶所催化,某一化学反应,反应速
3、度,单位时间内、单位体积中,反应物降低许,或,产物增加量,第8页,温度,pH,酶抑制剂,好，就让我们一起来探究吧！,影响酶活性原因,第9页,提出问题：,作出假设：,怎样设计试验取得证据证实假设?,探究,对果胶酶活性影响,在,最适温度,时，果胶酶活性,最高,，,低于,或,高于,最适温度时酶活性,降低,。,温度,试验设计,2,第10页,设计试验探究温度对果胶酶活性影响，注意以下问题：,合作探究,你试验中自变量是什么？怎样设定？,哪个原因为因变量？怎样检测？,该试验,怎样设置,对照？,设计统计数据表格,第11页,（,1,）获取苹果泥；,（,2,）保温,苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度）,（,3,）
4、混合后保温；,（,4,）过滤。,试验设计,第12页,1.,探究,pH,对果胶酶活性影响,与探究温度对果胶酶活性影响试验有什么不一样？,思维升华：,2.,探究果胶酶用量试验怎样自变量和因变量是什么，怎样控制变量？,第13页,【例】在探究,pH,对酶活性影响试验中，有两位同学分别用以下两种方法操作：,方法一：将果胶酶溶液和苹果泥相混合，再把混合液pH分别调至4、5、10。,方法二：将果胶酶溶液和苹果泥pH分别调至4、5、10，再把pH相等果胶酶溶液和苹果泥相混合。,(1)请问上述哪一个方法更科学?,理由：_,(2)该试验步骤中也有玻璃棒搅拌操作，其目标是使,以降低试验误差。,方法二,酶和反应物（果
5、胶）充分接触,方法二操作能够确保酶反应环境从一开始便到达试验预设,pH,第14页,(3),假如用曲线图方式统计试验结果，在现有条件下，以横坐标表示,pH,，纵坐标表示,(,果汁体积或果胶分解速率,),，试验操作和统计是比较切实可行。依据你对酶特征了解，请在下列图中选择一个最可能是试验结果曲线图,。若试验所取得最适宜,pH=m,，请你在所选曲线图中标出“,m”,点位置。,甲,m,果胶分解率,第15页,1,、,温度、,pH,与果胶酶活性关系,试验结果与分析：,2,、,果胶酶,用量与出汁率关系,第16页,课后探讨,喝果汁好还是直接吃水果好？,第17页,1,、分别用,0,和,100,温度处理某种酶后，
6、酶都没有活性，但（）,A,A,、经过,0,处理酶活性能够恢复,B,、经过,100,处理酶活性能够恢复,C,、经过,0,处理酶空间结构遭破坏,D,、经过,100,处理酶被水解成了氨基酸,课堂练习,第18页,2,、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一个容器内，调整,pH,至,2.0,，保留于,37,水浴锅内。过一段时间后，容器内剩下物质是（）,A,、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水,B,、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水,C,、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水,D,、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水,A,提醒：唾液淀粉酶最适,pH,6.8,，其化学本质是蛋白质,第19页,3,在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取办法是,(),A,加大苹果泥用量,B,加大果胶酶用量,C,深入提升温度,D,用玻璃棒不时地搅拌反应混合物,D,第20页,课堂总结,一、果胶与果胶酶,二、酶活性与影响酶活性原因,三、学会探究温度对果胶酶活性影响试验设计,同学们认真完成学法课题,1,果胶酶在果汁生产中作用,第21页,
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