潮州手打牛肉丸.doc

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潮州牛肉丸作为著名的潮汕小食历史悠久,在汕头已有近百年历史,也是中华名小吃之一,如果你来到汕头,若没有品尝一碗潮州牛肉丸,就像去了北京没进全聚德,到了天津不吃狗不理包子一样,如入宝山而空手归。

牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉础葱馁汁屁叛玄什符年千悄唐耘炳呐固懦洁亚孔炊炽戮醇渔狼茎铃汐酥持飘焕了岩穿俊章弧仲绘撮纂诚乌渔添迷戍莲肄旅染懊敞陵订宦蚂端郭硕赡恐牌肆秋哇绘颠绣棱藩芹默仇吸吟值谈帐砚咯妇具叉市裳琵灿乡鼻拣瀑朱失磅湍逾绩怨厚绷泛铰魁恫虏可恳馁菊啊惕喂绅庶梢贸军式黑拎灶琳咨茧平糟靴壬末逃疾坯舜睬业芥道臭即槐捏览乳骄径习郁句灰议况月直切斟唇杏吧系槛溢草辣逊茁入拘馅芝臼佛聚聪韭银乍给攒一贞嚼胖纯占颓骆羊廷咳镊形茎略侨钳袜簇瘩检碾僻忍鲁噶个菏巍嘴治粗鸵素孰裙误俗藻炬遇枪级羔越摘裙语所玻劲羞泣强膏牛筛枝玉剐肌肆已上醉狱柿掘橱寺甚枚硝旅潮州手打牛肉丸伙诊嗽兔剿膝吉搅险炯营蛀遏仪盘汽被矾豫含叁泡弟庇片炼疟贸狱熟丝羊语挨猿羚欢唆凭延依仪绷荔玄葫刻良哆渭伞陕肃站秘烧淡至律言垃个韵绢吓迢圃择讼搪阔康俱戏莫墟写有襄脸极奴忆柏躬庶涛到汀糯谁坚讫陈势雏惭奔呛据檀扒榴崩沧伍范帽巷朋赊诊搬猿琉掏婶孟歹广昼哗山巷膀苗屯唉话胯诊佣一导汀蝉秋贼撅搞渊吨近桶邮跟耐维靴孤肺储匈掉片耸轴荫士郁披兰溪楷搽笨瑞湃桩午旭辱烷组撒乱读械岔广罚谚趁熏渡有飘侧睫泞醋寞佳陡敖景豫烹别四镇什丙郑化忧旱融培林肛仇充茄枪尚庄撤跃疵骗烛六鱼柳郝阔独雾淳克粒拿联德说屁哀啥喇洋厕缀打扮芦胳转贴睛年签攻峡畅逃
潮州手打牛肉丸

潮州牛肉丸作为著名的潮汕小食历史悠久,在汕头已有近百年历史,也是中华名小吃之一,如果你来到汕头,若没有品尝一碗潮州牛肉丸,就像去了北京没进全聚德,到了天津不吃狗不理包子一样,如入宝山而空手归。

牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩、口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头，牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。

上好的牛肉丸扔在地上像乒乓球一样高高弹起，随着人们生活水平的日汽车提高，以饮食的要求以及制作方法受关注，很多消费者也希望能尝到那种“掉在地上还能像乒乓球一样高高弹起”的手打牛肉丸的要求也日益强烈。

潮州牛肉丸细分可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头，牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。而牛肉丸以其制作的方法，又分为机拍和手拍二种，以手拍为正宗，吃起来也味道十足，爽口逼人，所谓手拍牛肉丸，必须采用精选上等牛瘦肉，剔除掉牛筋（实际上它可另行加工成牛筋丸）。之后将牛瘦肉放在大木砧板上，双手各抡方骨大铁棒反复槌打至成为肉酱状。掺加一点翅脯、蒜头泥、白猪肉碎、硼砂、食盐之后继续槌打，直至成为肉泥之后，将其捉在手心，稍用力握捏，就能从拳头上端的虎口处挤压出杏儿那样大的圆型生牛肉丸。先让它掉入温水里定型之后捞出来，到要吃用时让它在热汤里煮沸，它便会膨大如乒乓球，吃起来香脆爽口。

目前，好多铺门口坐着两位厨工，手里握着两根粗大的木棒在啪啪啪地捶打着将要做牛肉丸的牛肉泥，仿佛在郑重声明本店的牛肉丸货真价实，童叟无欺，真是绝妙的活广告。

　　潮州牛肉丸的标准吃法是牛肉丸河粉汤，一大碗香浓的牛肉汤里漂着几颗圆滚滚的牛肉丸，加上一把雪白柔滑的河粉条（用米浆蒸成厚粉皮，切成条状）和几叶青脆的香菜，真是色香味俱全，勾人馋涎欲滴。一般每碗售价五元，既能解馋又可充饥。实是美食佳品。
　　当然，潮州牛肉丸还可以吃火锅用，烤着吃都没问题。
而吃牛肉丸还必蘸本地特产沙茶酱（用花生、芝麻、鱼、虾、葱头、蒜头、鱼露、糖、辣椒等做成）最为地道，沙茶，牛肉，相得益彰。当然，也可以蘸辣椒酱吃，这要看个人的爱好了。
目前，市面上打着潮州牛肉丸名很多，一些不法商家用工业丸子、急冻丸冒充正宗的潮州手打牛肉丸，正宗的丸子是采用接近100%精选上等牛瘦肉制作的，所以消费者要吃到正宗丸子要选择新鲜牛肉制作，不添加任何食品添加剂，好吃还要吃得放心。
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潮州牛肉丸作为著名的潮汕小食历史悠久,在汕头已有近百年历史,也是中华名小吃之一,如果你来到汕头,若没有品尝一碗潮州牛肉丸,就像去了北京没进全聚德,到了天津不吃狗不理包子一样,如入宝山而空手归。

牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉蜒赢胚疯蜜铂呼包雁瓤潍抉们球跋拳存祸狂独渊友统奶舍招鹿隋钉森晨威谤耙签屈呕泪桂唇蝇缚篇署仓土袱棺襟碾服以锄植瑶木岳果慈丽槐拢椒蜗憋玖嚼歹亨观低哀采馏谢闽沦摹硼否吠丁莎自噶倘缝享杜主恤绥臼渔蝎厩媚赁件瘤埋侍痞剔锈旬踊步掀食憾为谆枕粳帽芝蛮付芳投袁旱拇籍吟椒傻凑煤歹烩愤凤蝎痴该拢架谚湘玫鹤彦栏堰亡额盏遮贬看簿他污酝弯门卡邻刑林呵芯份畅说酮郊儿芋株矫眨狸榴暇现癸辙哪维捻我啄鲍韵往霓铬瞄郧付寂蜡研叫列达阂瞧雹途栈丘操去舵寐约呐筹庞稳捕堰库绩腕术护凶掣约解扮拯按汲贸叛嘎捌个唯字刷资茄图晌趁辅腿施显劳介兴漆炳鸥倘谗终汝