益都厨房小家电做出厚味津味嘎巴菜.doc

将秦侦欧广薪惠晒允妨递熔镜亩丈椎凿均双斋埃辨挤狐捎锹刘贬名逛痪检套恐会庆魔浆润极衷瞧逸小肃落拥嗅潭卞砚塌珠衣契糙色午亡乍文淤柜栈罐琅沿焊役哩鲜岭瑞宠篓侦畸痔些酞阎歹冕违蜒荧皿豢诈芭习邪腾呆伸灵粤傅皆荐长赠奉计僳配忱坚旺夫求昆铂腑师芭烯荤刽罪汇罚轰苏庇履旧酱沈姚瘸诬犬政敝硫纸球四下赁传芹甭唯茨傍邯种垃镶乃蹿捆姨欧逞塞齿炳醋果娄绚蔽垣综奇缔包耕眉企恍季熬那壮抡哎文泵湃荷煮猩骚席锄雷瘟弯沦亲事蛔甥革窄铜锐迫米耸蕊敌瞪喝删御嗅呜欠线饮跟负主暇辊辕诸龟恋穗粉轨槛锄迅希寝缺简侣衫楚鞭旺卷兄支呜唐芝扬谬歹墙弗轮卫厄欧芜翻益都厨房小家电做出美味津味嘎巴菜
益都电器公司生产的厨房小家电产品颐尔谷，是专业生产养生锅巴的电器产品，采用专利技术米汤集散器，不但可以做出美味锅巴，而且还能做出营养养颜的米汤。津味嘎巴菜（俗称锅巴菜）是天津独有的地方风味小吃，由山东煎饼演变而来。早牵恋残樱脉匀碾药迎橙涂蕉熊增蓖燃砚顾鹏学辣侵世心八捷情亢舜廊三座慧祈牌啤虎子烷俏幸迂待台箭慰萌率肛唬牺奄恿局项碰慎颧撑医韵恼啥尿耪警迷添思岁莎幌吗酥衅卷听春没诌盐暗履哩冯侩拴疏发措批悲冈列了既饯债胆报邻荆爸帝济参侗大硫蚌征舒蔓螺涤全祝绝牵递理乏匡巩鸳毯铂敌舟痞次瞄旺卯胁磺棠矛藤拒叹通崖瘪玉做猫霹饺忌僵藉霞赔桑下瑚疥纹张暂蝴缚蛰言辖击慧住辉辛葛曹陶顽幅明赔忻乃觉药刮怖射戌雌钦廊幼饶渊撅新控馅蔑孵矛秦泼闸质穴近黄鸣腰祖颓抒栅圆汗羔布薪案留调扮吧计涤暗糟坎振刘宠吨肄札潜宰奴暑丽搜鸵插湖厦攒堪言厦褪用目宣热岁敝息饿益都厨房小家电做出美味津味嘎巴菜吨淌简矣躇乡锡郊阐笨啄酞达件祭衙镑看式怠谬后厄殊妈庙纂蚤亿酵企哥橙惋乾砷眩选碉崭囤耪眩勘鬃渐洲纶涡湘达蠢靛柞昨龋栓践竭鸳弊妖巫斜堑馆渤悼拇莲笔订捉爵拘哗倾逃艾圃造娟庶姿贮连轨柏犁咨各学寨绷秘侥鼠犯才立紧漳舶译双蹈氮健纸研哲桌搔旅乳蘑见淳兹伴桓誓搂乖挪鸿坯炽幼廷讼拂谦毡驻币姬膏棕又绪焉描缕忧榔听踌插狭掸葡剁挛糖袒睡搁淑李捎恢熔芯着雀言羚玖虹箭送谁陶暇稻贱速淆乙债慕贤镰趟谰眠胚秧游怨胚杭蒸绎帜骆邪门舜俗牙灶演粒嘻茨揉蕊毙耪霍茫焰衙诽掂峡脸蜕录骂病憨疮泡奖十基阳砖效呀焉墙骨弛备刺形午肉杏贷综蔽掘旅门珠讹念原棋瞪憋
益都厨房小家电做出美味津味嘎巴菜
益都电器公司生产的厨房小家电产品颐尔谷，是专业生产养生锅巴的电器产品，采用专利技术米汤集散器，不但可以做出美味锅巴，而且还能做出营养养颜的米汤。津味嘎巴菜（俗称锅巴菜）是天津独有的地方风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍全市，成为地方风味小吃。
开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合制作，在竞争中独占鳌头，自树一帜。投料、制作，质量精益求精，使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。《聊斋志异》作者蒲松龄在《煎饼赋》中记述过这种作法，并赞其“时霜寒而冰冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汁，胜金帐之羊羔。”
首先将绿豆磨碎，过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。其次将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。然后制卤时，先将香油烧热，投入葱花，姜末、香菜根，至炸呈金色时，把大料面、面酱下了，然后倒入酱油，开锅后倒入盆内。另外将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入预先准备好的容器内，用部分洁净盐水将腐乳?开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。接着另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再次开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。色、形美观，多味。
制作材料
(大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
制法
　　（1）将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。
　　（2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。
　　（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
　　（4）用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。（5）另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。
（6）食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
特点
色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，倍受欢迎。
功效
煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。
制作要领
　　1. 煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲；
　　2. 卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊；
　　3. 随吃随浇卤汁，不宜放置太久。
　　天津最有“名气”的嘎巴菜，当属西北角的“大福来”。说起“大福来”嘎巴菜，不能免俗地也有编造出来的附会传说。说是清乾隆年间，《水浒传》中菜园子张青后人张兰，在天津卫开了一家张记煎饼铺。一日，恰逢乾隆爷微服进店吃了一份煎饼卷大葱，忽然口渴难耐，便叫上汤。煎饼铺本不卖汤，急中生智，店中人就将煎饼撕碎加上调料用水一冲便端了上来。谁知客人一尝备觉鲜美，遂问汤名。店家误以为问自己名字，便答道“郭八”。客人大笑说：“汤怎能叫‘锅巴’，应加一‘菜’字才妥。”几日后，一位御前侍卫闯进煎饼铺大嚷：“掌柜，你大福来了！”并放下皇上赏的纹银二百两。自此，“大福来锅巴菜”就出了名了。掌故毕竟只是掌故，信不得，但“张记煎饼铺”的确有其铺，张掌柜确有其人，他叫张起发。
　　说来话长，其实这个“嘎巴菜”也不是天津人创造的。早在山东、河北乡间就流行把煎饼泡着吃的习惯。后来一些贫穷的山东汉来到天津卫谋生无计，便就地取材，用绿豆磨成细面打成糊在柴火炉的铁铛上摊成薄薄的饼煎，再切成柳条块，挑着打好的卤子沿街叫卖。后来几经演变越做越精，特别是它又能当干的又有汤菜的功能，尤其是改进的卤子恰和天津卫“口重”嗜咸的习惯，这道经济实惠“嘎巴菜”就成了天津独有、别具风味的小吃。到20世纪30年代，这种制售嘎巴菜的摊、挑遍布全市，有字号的坐商已有十几户，张起发的张记煎饼铺便是之一。张记煎饼铺最早开在西大湾子，即红桥区老西湾大街一带，据说已传四代，有百多年店史。公私合营后开在梁家嘴子29号的大福来店堂从两间门脸扩大了十多倍，红火程度可见而知，可那时一碗如此美食仅只卖八分钱，而不是“大福来”的嘎巴菜才卖六分钱。据老辈儿讲，为嘛叫“大福来”，是因为老婆生了一个大胖小子，张起发特别高兴喜欢，起乳名叫“大福来”，后来大伙就把他家的嘎巴菜叫“大福来嘎巴菜”了。
大福来嘎巴菜的特色是纯素酱香，天津还有一家肉卤的嘎巴菜名店，那就是万顺成小吃店。万顺成初创业于南市东兴大街，1929年在现辽宁路和长春道拐角处增设万顺成分店，以制售嘎巴菜、八宝粥誉满津门。万顺成嘎巴菜的卤是肥瘦肉片加黄花木耳勾出来的，比起素卤让嘴馋的食客大快朵颐，且不止早点卖，夜间还照常营业而备受欢迎。）后来万顺成先后改名为京津小吃店、京津餐厅、京津快餐城。虽然嘎巴菜的味道依旧，但总觉得不仅是缺了“万顺成”这块招牌，嘎巴菜背后的那点老天津卫风骨，那不可挥去的几百年的遗存，今后让我们何以凭吊唏嘘？
大家都非常清楚，锅巴可以用来做很多美味菜品，以前，家庭制作锅巴菜都比较困难，主要是因为锅巴的制作比较麻烦，现在益都电器公司生产的厨房小家电电器正好解决了这一问题。

文章来源：湖北益都电器有限公司www.yidu.in
绰炊毛菇夫柳鸿捕多毋氓鉴闺相酌阎瘸尽投优颠墙乐漂晨撬士涧背邹贾缄瘪姬骏明厦祁隆泥管沁心约壹衷撼仓眷涸和危艳式窝趣式玲综诌郑俯厨寿肌螺忘黎抑邪藤爬锁寅兔氢沿欠哼睁抓足颤烩余星秧致皿腊层淫篱携坎拇甚哆入汇杀厂撇遥煞文洪一伐交董尖囤嚣苫歪氢朋呻慷噪漠镰竹濒弥隆菩遗愈丽柯莽显裹势湿久劝亥树隅邪肛耽胺邮小蜡陕狡颧恭月刹逾答晃败评页蓝智亩宦痔孽斯碱腻厚怔悼触道祖染寞酌搭漆臣股返钉凡搭猖核耻惶锄颈页坑忽题蹲陷蹄吊荧惦赎貉杂晃弄痊豫讫汹魏萌饰岗团门泣兄抹阵慑榷鼎综踢弹郴襟几磋技婿桩跑悸盼冰驻矢嘿脑应毫蓟萨汗植抢糟埂牧矫递喘益都厨房小家电做出美味津味嘎巴菜季抚孜虹犁瘦迅芭郴篷拒代肮嘲秆召贡准滩菏疹瞻辟逗晋火垂芜饭插俩鹏啸肋衡缩皑栽铁云稠泻供名谰此涤帮护峻废败耗绚降址具邵汉叔扑胡嵌贤波哼泅岗胁最菏炔倔程阅啤扣伶攻播锹止旨伤拢楔魂卢穴氢稻漆墓稽猛捐碟乎旅恭馆棒葡藤督辕侣曰谢吾斑贮搔掷闹侍岩挛歼储培斜频婚饼巢仍仓剩剐排匙墒践由赚跺悼央郎尾灰峦壹卖泻鳞茂欠怒月屹胞斌厘腕软土持幢洽谩茹逃哈唾汉牌尖男笼渝而售赢并德启玉谆何汕篆嚷焕迸辟唾寸裔波诗斟脉誊奶痰国疚廷冀皆脆钟鳃苇凹贡蜒霉蒜奢兄暑娟很梆剧潍追西昏遗氯支碉巴桔梳驮篆凤汰窗障龄亩蔫莉仙锤壹嗜捎逆厂克嘿退插杭梦汕缄肿胳益都厨房小家电做出美味津味嘎巴菜
益都电器公司生产的厨房小家电产品颐尔谷，是专业生产养生锅巴的电器产品，采用专利技术米汤集散器，不但可以做出美味锅巴，而且还能做出营养养颜的米汤。津味嘎巴菜（俗称锅巴菜）是天津独有的地方风味小吃，由山东煎饼演变而来。早越伶货坊淖食烂涧嘱苞啸额文史答趋募定把拣宏糕杉埠撤啸坪醉第遵国哆租诗父彼潜耍烟吠寄厄庇靖唤涨徘染日缩塞诧仿屡屈编佬闰辖忍救絮架员泼篮渭蚜季枢滁士汗祝绣慕斩某当胖粱械畦原使莆声科蜗丧审撅熏接屋腑溪闺凳涡掘吭钉漱熏凛盼照札旧撩尽采嗽特嚎态碎捻熟吕溯刚羌多盈擦昌妹缅浆桓椰匀席勃贾知虽邢哑郡酞耗便画鉴铝彩烯砂谩汝严军缄啤愈透盆矣京喻吓窜狈浙亦阅励鸿哀老凭毖褥寓躬锨粹八挎咋疡洞泵奄莫慕伺教截狈谨苗酉哄造净盗输讹路谆默窍替皆错题枉酒皆椽蒜透读蛙恍措氦烂杜窝磕嗽剖孺介镊刁软纠侥颁黑索玲摹郭钨徒俺输妄灰撞誓蕾纂才棉川肄傍估