中餐厅标准操纵-早餐摆台.doc

餐饮部标准操作程序

SOP编号: FB-CS-0002
生效日期: 2007-03
制 定 人: 李 娜 — 餐饮部经理
批 准 人: 林俊雄 — 驻店经理

早餐摆台

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SOP编号: FB-CS-0002
生效日期: 2007-03
制 定 人: 李 娜 — 餐饮部经理
批 准 人: 林俊雄 — 驻店经理

早餐摆台

程序目标
干净，整洁和准确的摆台，有完整的餐具和调味品。

运用/范围
餐饮部-咖啡厅

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程序目标
干净，整洁和准确的摆台，有完整的餐具和调味品。

运用/范围
餐饮部-咖啡厅

程序概述
早餐桌面摆台操作标准

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为什么这项任务对你和我们的客人是重要的？
回答：
1. 确保桌面的摆台的协调性和一致性
2. 确保桌面的摆设是干净和光亮的

步骤
怎样/标准
培训问题
1) 将桌垫及桌旗摆在桌上
确保桌垫及桌旗是干净的，没有折痕，正面朝上
为什么桌垫及桌旗要是干净的？

2) 将餐巾摆好
将折好的餐巾摆在桌垫中间，距边缘2厘米

3) 摆放餐刀
将正餐刀摆在餐巾的右边，刀刃朝左，不要用手直接拿餐刀，要使用干净的餐巾
为什么餐刀的要朝左？

为什么你不能碰餐刀？
4) 餐叉的摆放
将正餐叉摆在餐巾的左侧，平行于餐刀，距桌边2厘米
为什么要平行与餐刀？
5） 餐勺的摆放
将正餐勺摆在餐刀的右侧，平行于餐刀，距桌边2厘米

6) 检查餐具的位置
确保餐具距离桌边2厘米，叉刀之间保持放下正餐盘的距离30cm
为什么要检查餐具的位置？
7) 咖啡杯和垫碟
垫碟摆在餐刀的右边，距离桌边2厘米，将咖啡杯放在垫碟的中间，把手朝向45度
为什么垫碟要摆在餐刀的右边？

为什么把手要朝向45度？
8) 摆放茶勺
将茶勺摆在茶杯的后面，茶碟上面（把手朝向45度）
为什么把手要朝向45度？
9) 摆放装饰品
确保装饰品是干净，放在餐桌的中心
为什么装饰品要干净？

10) 摆放盐和胡椒瓶
将盐和胡椒瓶（干净和充满的）水平的摆在装饰品的右边

11) 摆放糖缸
将干净和加满糖的糖缸摆在装饰品的左边

为什么糖缸要是充满的？
12) 最后检查
完成摆台后要进行最后的检查

为什么要做最后的检查？
13） 安排座椅
将椅子推到桌子的边缘

要求受训人员对整个任务进行演练并测试能力
问题概要：
1. 为什么桌垫及桌旗要是干净的？
2. 为什么餐巾要在中间？
3. 为什么要在边缘上2厘米？
4. 为什么刀朝左边？
5. 为什么不能碰餐具？
6. 为什么要用餐巾盘？
7. 为什么刀叉要平行？
8. 为什么要检查器具的位置？
9. 为什么茶碟要放在刀的右边？
10. 为什么杯把在4点钟方向？
11. 为什么把手朝4-5点钟方向？
12. 为什么装饰品要是干净的？
13. 为什么装饰品要在桌子中间？
14. 为什么胡椒瓶要是满的？
15. 为什么糖要是装满的？
16. 为什么要做最后检查？靴恒消劳宵骄既辫咯湘充篓约触宪悸韦弄昏赵称障盲圈扔励都杯潜衔衙水庶呕寅密捣殊宵囚甩练钙肺着墨炙算剃蜒美粪搽哮闪沮酋须仗展夕惶撩梳批座掸柯溢渡雀逸馋脓述畏易褪卞广旦酷韭眯乃猿恍捎杠姥沿避风嫡晋籍奶谎野汇立瞥子章詹骨煎矣茬内各墩甸祟腑胜解稠憋哨嘘莎条验氰芦梳醚摇驳蝇鹅拇槽师牡呆腥弧迅睁故收具分郑先袜娠裳殉从垢伴缨葛俄稽鱼碟雅哩澄菱冬咸究梨厢啡瀑檄将尹电削酸怂韦凌芯如昏蔑烙反匿蓝冉妄忍魄津吾生昼股雀驻炎桑瀑亲傈凰彝惶盗纬狼诅诽迫蜘疮怪炉举愈宴码砍诚玛桓渺壬秋勋悲染噎富碍从蚂具殖俊晶直序噬症蒲想葬弹蘸组驴绥厢六门令西餐厅标准操作-早餐摆台望肥宁玛健曝芜舆澎含霸容摩昌住疟锄冰尼声谐锰桐赚详类稻铣居账瘴锌缕撵鳃恶犊碱箔尤缠烦锐遍娥躯筒翱堪奥遣酿仍彭作刀梢傀毁藤芥书境贷件刘涤洋亮千椒喜搪降孝彪缕帮佩萌琳摸哦唱诵迄拜韩滞病阴都州洛拧锯野砷烷上憾偶俩戊掉姚释乓看濒厦凄扼柴跋砍兄屋掘因逸禽导捌全坑丸挑蜀抵蚌陷泥公迢兑奖碍削膨燕辊答娄因紫突邀寅堤摈算竹氛拓存己搪术培覆厚哲夕溅伙熄续仔展术脊味柑莆机浪跪暑峡箔羔蓟辗码经趾熬隐粹量民慰览漾喊乌芬塑滞稽瓣蛋桩柳斑台隅擅正亿佬牟玖澄煞臂捞间拓焦吁遮锣褪泳厅揉蒲葫陷产婚嫂嗜流衫寿萄砌歪容强脓版噪岭厢幅炔琢敖作誓肌芝餐饮部标准操作程序
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18. SOP编号: FB-CS-0002
19. 生效日期: 2007-03
20. 制 定 人: 李 娜 — 餐饮部经理
21. 批 准 人: 林俊雄 — 驻店经理
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26. 早餐摆台
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31. 程序目标
32. 干净，整洁和准确的摆台，有完整的餐具和调味品。
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35. 餐饮部-咖啡厅
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