三化并举提升膳管会管理实效.doc

“三化”并举,提升膳管会管理实效

　　我园膳管会于2012年牵头申报了“舌尖上的健康：幼儿健康饮食的研究与实践”市规划课题。在系统的课题研究过程中，我们将“提升膳管会管理实效”作为重点研究内容之一，通过“三化”举措确保幼儿园膳食的安全、营养、科学。

　　一、制度管理精细化
　　1.园长挂帅，健全组织机构。园长亲任膳管会会长，担任第一责任人：分管后勤的副园长主抓膳管会日常管理：膳管组长落实膳管会各项工作。膳管会成员涵盖幼儿园日常工作的各个层面，有保健医生、教师、保育员、食堂工作人员及家长代表。
　　2.落实到位，责任分工明确。膳管会组织分工明确：保健医生负责营养配餐，对幼儿膳食进行营养分析、合理性分析；食堂人员负责膳食的科学烹饪、餐具的清洗消毒、食品原材料的管理等；保育员进行日常观察，关注幼儿一日生活、饮食情况，并进行相应的反馈；教师对幼儿进行营养教育：家长代表征询家长的意见，反馈大家的需求：财务人员管理伙食费的收支情况：管理层则起到决策作用，针对方方面面反馈的信息进行及时决断、调整。
　　3.制度护航，保障膳食安全。我们建立健全了食堂“五常”管理制度，具体有《食品安全事故应急处置制度》《食堂卫生保洁制度》《食品卫生安全管理制度》《食品卫生安全保卫制度》《食堂从业人员晨检制度》，以及食品原料采购索证、食品贮存、食品粗加工、切配菜、烹饪、餐具清洗消毒保洁、食品留样、膳研活动等方面的管理制度。同时，膳管会还专门制定了考核制度，每个月进行有针对性的考核计分活动，真正将制度落实到岗、落实到人。
　　二、膳研活动常态化
　　1.交流研讨，适时调整食谱。每周的膳研活动由膳管组长主持，会议内容有：各线代表交流、反馈对幼儿饮食情况的看法与建议：听取保健医生对上月幼儿营养分析的报告以及食堂人员和食品采购人员反映市场调查情况：各线人员进行有针对性的研讨，结合季节性变化、网上浏览、姐妹园一日食谱的编排等，商量本月菜谱的调整方案，努力从色、香、味着手，不断改进食材的搭配及烧法，使幼儿饮食更趋于合理性、科学性。
　　2.理论培训，丰富健康常识。除了膳管会成员的培训学习，我们还做好全体教职工、幼儿家长的培训指导，及时更新营养健康观念。例如膳管会组织全体教职工认真观看《学校食品安全管理与操作规范》教学片，使大家对幼儿园食品规范化操作程序与相应的组织管理制度有了更清晰、系统的认识。
　　3.技能练手，提高操作水平。膳管会每月组织一次创新菜交流，或刀工比赛，或包包子、包水饺比赛，并聘请园外厨师当顾问，让他们来园传经送宝，讲解、演示各种食材的烧法。如膳管会邀请特级厨师来园，为大家现场演示了“黑白配”（即幼儿不喜欢吃的黑木耳与山药的搭配）的烧法。通过这类活动，促使幼儿园膳食更受幼儿的喜爱。
　　三、膳食改革针对化
　　1.确保“时令新鲜”。膳管会结合季节特点，通过进市场摸排，尽量采购时令、新鲜的果蔬，确保幼儿饮食健康、科学。
　　2.满足“喜新厌旧”。为了让孩子能多进食蔬菜。膳管会成员从烹饪方式入手，不断尝试蔬菜制作的新花样，力求让孩子喜欢吃各种蔬菜，改善幼儿的饮食结构。如幼儿不喜欢吃的芹菜、香菇，我们将它们切成碎末，和其他食材一起，做成幼儿爱吃的包子、水饺。
　　3.周周“五谷丰登”。膳管会每周为幼儿提供五谷杂粮花色米饭，如高粱米饭、红豆米饭、玉米饭、薏米饭等；每周的豆浆有芝麻、花生、核桃、红枣、原味五种。既丰富了口味，也保证了五谷杂粮的均衡摄入。
　　4.日日“枣枣相会”。红枣中富含维生素C和P，膳管会在每年秋冬季，每天为幼儿在中餐前准备三颗红枣。有效提升了幼儿的血色素，增强了免疫力。
　　5.天天“咬牙切齿”。膳管会成员走遍各大超市，精心为幼儿选购了番薯干、鱿鱼丝、牛肉条、炒粉条、炒豆等耐咀嚼的食物，让幼儿每天点心前嚼一嚼，炼炼牙。
　　6.倡导“少糖淡饮”。我们倡导幼儿每天喝淡豆浆。另外，在红豆汤、绿豆汤中，炊事员们也是尽量少放糖，减少幼儿对糖分的摄入量。
　　7.设立“特殊餐点”。我们对贫血、肥胖、发育迟缓等特殊儿童建档管理，在矫正期内每日安排“特殊营养餐”。例如贫血的孩子每日增加红枣摄入量，还添加猪肝等；为肥胖的儿童调整荤素菜的比例。

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