鸡蛋及蛋鸡你必须知道知识点.docx

鸡蛋和蛋鸡你必须知道的知识点
鸡蛋品种概述
1.鸡蛋的定义
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。
鸡蛋的构造图

2.鸡蛋的分类

3.蛋的品质标准和分级
蛋的品质标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。在分级时，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度及其强度和位置，气室大小等。
· 内销鲜蛋的质量标准
收购鲜蛋一般不分等级，没有统一的标准，但有些地区制订了收购标准。一级蛋：不分鸡、鸭、鹅品种，不论大小(除仔鸭蛋外)，必须新鲜、清洁、完整、无破损；二级蛋：品质新鲜，蛋壳完整，沾有污物或受雨淋水湿的蛋；三级蛋：严重污壳，面积超过50%的蛋和仔鸭蛋。
· 出口鲜蛋的分级标准
一级蛋：刚产出不久的鲜蛋，外壳坚固完整，清洁干燥，色泽自然有光泽，并带有新鲜蛋固有的腥味。透视时气室很小，不超过0.8㎝高度，且不移动。蛋白浓厚透明，蛋黄位于中央，无胚胎发育现象。
二级蛋：存放时间略长的鲜蛋，外壳坚固完整，清洁，允许稍带斑迹。透视时气室略大，高度不超过1.0㎝，不移动。蛋白略稀透明，蛋黄稍大明显，允许偏离中央，转动时略快，胚胎无发育现象。
三级蛋：存放时间较久，外壳较脆薄，允许有污壳斑迹。透视时气室超过1.2㎝，允许移动。黄大而扁平，并显著呈红色，胚胎允许发育。
4.描述鸡蛋特征的常用变量
· 气室高度
气室高度是依靠鸡蛋的质量定量评价鸡蛋新鲜度的重要参数，它可以由专门的标尺按照一定的计算方法得出。气室高度受鸡蛋质量和贮藏的相对湿度影响，理论上，A级鸡蛋在保质期内其气室高度要小于6mm。
· 蛋黄指数
鸡蛋的蛋黄指数越小，蛋就越陈旧。蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值或用百分率表示，新鲜蛋的蛋黄指数为0.38 -0.44，合格蛋的蛋黄指数为0.30以上。
· 哈夫单位
哈夫单位根据蛋白的高度与蛋质量之间的回归关系计算出一个指数，反映鸡蛋的新鲜度，国际上很多国家将哈夫单位作为评定鸡蛋质量的指标。
5.鸡蛋贮藏过程中的变化
鸡蛋的变化首先是质量变化，质量变化与温度、湿度、蛋壳厚度及完整度等贮藏条件有关，温度越高，失重越快，湿度越高，则水分向外蒸发越慢。
鸡蛋气室的变化与质量损失有直接关系，当鸡蛋离开母体后，温度下降会使鸡蛋内部容物发生收缩，从而使鸡蛋内的压强减小，外部空气通过气孔进入鸡蛋内部。同时，随着水分和二氧化碳发散，气室会增大，气室大小和变化快慢与外界温度、湿度、蛋壳上的气孔数有密切关系，因此可以用来估计出鸡蛋的新鲜度。
鸡蛋在贮藏过程中浓厚蛋白逐渐减少，稀薄蛋白逐渐增加，浓厚蛋白的含量与新鲜度有着密切的关系，将蛋重和蛋白高度换成一个指数即为哈夫单位。
通过分析鸡蛋贮藏过程中的变化，可以得出气室高度、蛋黄指数和哈夫单位都可以作为刻画鸡蛋新鲜度的客观指标。
6.鸡蛋应该怎样保存？
国内超市的鸡蛋通常都是放在室温下保存的。很多人买回家再放进冰箱，有的细心的人还会将鸡蛋清洗干净再保存。然而，美国、日本或者加拿大的人，可能会觉得很奇怪，因为这些国家的超市里的鸡蛋都是放在冷藏柜里的。而欧洲大多数国家的超市里鸡蛋是室温保存的。实际上除美国，加拿大，日本，澳大利亚等少数国家外，大多数国家的鸡蛋都是常温保存。
保存鸡蛋最最关键的是始终如一。如果最开始选择了清洗冷藏，那么整个过程，直到烹煮吃到嘴里为止，都需要随时随刻冷藏保存。如果你从冷藏的超市买出来，然后却放在室温环境保存，鸡蛋表面的人为镀上去的保护油就会融化，鸡蛋的表面的保护层被破坏，细菌也就乘虚而入。另外，持续保存在冰箱还有一个好处，就是鸡蛋的可保存时间从21天延长到50天。

很多国家选择鸡蛋室温保存，不做清洗，因为清洗后冷藏的成本过高，对于很多国家来说不实际；另外一个原因就是各国人对于鸡蛋是美观重要还是安全重要的认识不同。北美和日本人似乎对鸡蛋的美观有着近乎偏执的追求，鸡蛋表面有一点污垢，都是无法容忍的，因此也就发展出清洗干净再冷藏的模式。而对世界其他大多数地方的人来说，鸡蛋表面有点脏，根本就不是个事儿，吃之前洗洗就好。
关于各国人民对于鸡蛋的观感的不同，国际鸡蛋委员会曾经在2013年做了一个横跨38个国家的大调查，统计了各国人对于鸡蛋外表的偏好。结果发现，大多欧洲和亚洲国家的人对于鸡蛋的清洁度不是很在意,而美国加拿大和日本人对于超市的鸡蛋要求非常严格。法国人，英国人，中国人，匈牙利，葡萄牙，尼尔利亚人偏好茶色鸡蛋，而加拿大人，美国人，印度人偏好白色鸡蛋。所以，各国人民对于鸡蛋感观的偏好也会影响到保存的方式。
蛋鸡简介
1.蛋鸡的定义
蛋鸡，指饲养起来专门生蛋以供应蛋只的鸡。鸡蛋是饲养蛋鸡的主要收入来源。跟肉用鸡不同，人们饲养蛋鸡的主要目的是提高鸡蛋质量和保持或提高产蛋量，而并非提高鸡肉品质。
2.蛋鸡分类

3.蛋鸡行业简介
蛋鸡行业是我国最先发展的畜牧分支行业，较早地实现了良种化、专业化、设施化、工艺化、市场化。形成了完善的业内分工体系，曾经是高效生产的典范，超前其它畜牧业分支很多年，也创造了中国鸡蛋生产的辉煌——至今鸡蛋是最廉价的动物蛋白食品。

全球的蛋鸡育种公司三分天下，整合为三大集团：
德国罗曼集团(Lohmann)：拥有罗曼(Lohmann)，海兰(Hy-line)及尼克(H&N)三家公司；
法国哈宝德/伊莎集团(Hubbard/ISA)：拥有伊莎(ISA)，雪弗(Shaver)，巴布考克 (Babcock)及哈宝德(Hubbard) 等四家公司；
荷兰汉德克斯集团(Hendrix)：拥有海赛(Hisex)，宝万斯(Bovans)及迪卡(Dekalb)等三家公司。
4.蛋鸡的利润与成本

蛋鸡的利润与成本,养蛋鸡的利润与成本 长期以来，养殖蛋鸡，人们主要关注蛋鸡高峰期产蛋率的高低，而产蛋周期（平均日产蛋量55g/羽以上）的长短却往往被忽视。其实，在蛋鸡品种、饲料原料价格等因素一致的前提下，影响蛋鸡养殖效益最主要的指标是产蛋周期，其次是料蛋比，再依次是饲料料单价、产蛋率、蛋重和死淘率，当然，这些指标不是孤立的，都是相关联的。
下面我们通过一些数据来帮助分析：假设玉米1.8元/kg,豆粕3.5元/kg,麦麸1.4元/kg，雏鸡料2.38元/kg，青年鸡前期料2.16元/kg，后期料2.0元/kg，蛋鸡料2.2元/kg，雏鸡苗3元/羽，鸡蛋7.0元/kg，淘汰蛋鸡7元/kg。
为了直观和分析方便，我们将蛋鸡的饲养阶段划分为投入期（培育期）、成本回收期和赢利期3个阶段。
投入期（培育期）——0-165日龄：蛋鸡从雏鸡养到产蛋率65%以上（这时产蛋的收入与饲料支出基本持平）约需要165天，累计消耗饲料约10kg，成本约22元/羽，鸡苗+疫苗+药品约6元/羽，其它支出约1元/羽，成本合计29元/羽；产蛋约0.4kg/羽，计2.8元，淘汰鸡收入14.2元（2.2kg*7元/kg*92%——产蛋期成活率），合计收入17元/羽；两者相抵，培育期净支出12元/羽。
成本回收期——166-293日龄：这一阶段料蛋比平均按2.1：1计算，其它支出按每天0.02元/羽计算，产蛋率94%以上，蛋重58.5g/枚，日平均产蛋量55g/羽以上，日赢利0.1109元/羽（0.055*7-0.1155*2.2-0.02），回收12元成本需要126天；产蛋率从65%上升到94%一般需要20天，所以，成本回收期为293日龄。
赢利期——293日龄以后：一般蛋鸡在293日龄以后，产蛋高峰已过，产蛋率一般为88-90%，蛋重约63-64g，平均日产蛋量约56.7g/羽，料蛋比平均按2.2：1计算，日赢利0.1026元/羽（0.0567*7-0.1247*2.2-0.02），平均每月赢利3.08元。
由此可见，蛋鸡赢利是在产蛋高峰以后，如果日产蛋量55g/羽以上维持时间越长，赢利就越多。
料蛋比、饲料单价：饲料代谢能水平是决定料蛋比的主要因素（前提是营养平衡），也是影响饲料单价的主要因素。不同代谢能水平的饲料的料蛋比差异比较大，比较理想的可控制在2.05：1以内，高的则为2.5-2.6：1，相差0.4：1以上，根据测算，料蛋比相差0.2：1的不同饲料的单价相差约0.1元/kg,按年产蛋量20kg计算，高能量水平的饲料可节省饲料成本支出约4.2元/羽（20*2.1*2.2-20*2.3*2.1）。
产蛋率：由于饲料、管理等其它非疾病因素引起的年平均产蛋率差异一般不会超过5%。按年产蛋20kg计算，产蛋率提高5%相当于多产蛋1kg/羽，同时，也多耗饲料2.2kg/羽，净收入增加2.16元/羽（1*7-2.2*2.2）。
蛋重：蛋重相差一般为2-3%，同样，蛋重增加，同时耗料量也相应增加，所以，由于蛋重增加所增加的净收入为0.86-1.3元/羽。
死淘率：排除疫病感染，产蛋期年死淘率一般可控制在5-10%，按淘汰鸡8元/羽计算，降低5%的死淘率可增加收入0.4元/羽。
综上所述，提高蛋鸡养殖效益的最有效途径是延长日产蛋量55g/羽以上的天数；设计合理的日粮代谢能水平，控制饲料单价和降低料蛋比，也是提高蛋鸡养殖效益的重要措施。然而，实际情形是，很多蛋鸡在不到400日龄时就不得不淘汰，日产蛋量和料蛋比与上面所述的比较理想的指标相去甚远。
其实，蛋鸡的产蛋潜力是很大的。排除疫病和饲料营养因素，导致蛋鸡产蛋率下降的主要原因是卵巢衰老和机能减退，其次是脂肪肝和卵巢炎症。卵巢机能主要由脑垂体调节和控制。脑垂体是神经组织，代谢旺盛；而且，不饱和脂肪酸含量丰富，很容易氧化而退化（脑垂体自出生起就处于不断的退化之中）。所以，只有保护好脑垂体，改善脑垂体机能，减缓脑垂体退化，才能改善卵巢机能，延缓卵巢衰老，进而促进产蛋和延长产蛋周期。
5.我国蛋鸡行业现状分析
蛋鸡养殖产业是我国畜牧业主要产业之一，我国的蛋鸡养殖主要是华北地区、华东地区和东北地区，河北、山东、河南、辽宁、江苏和四川为主产省份。蛋鸡养殖产业规模已经达到了世界第一的水平。根据中国畜牧业协会统计，2016年以来全国祖代在产蛋种鸡平均存栏64.01万套，同比增加7.31。仅2016上半年，进口和国产合计更新引种高达27.25万套，祖代存栏相对充足。全国父母代蛋种鸡存栏1800万套，处于较低水平。父母代蛋雏鸡累计销售988.23万套，与2015年同期基本持平。商品代蛋雏鸡销售4.81亿只，同比大幅增加13.44。
· 养殖规模化进程缓慢，无规模效应
收集数据显示，养殖企业中2000到30000只的养殖规模占比近90，这个比例并不利于蛋鸡养殖行业向科技化、集中化、高效化的科学发展路径发展，从而规模效应很难体现。据我们了解小型养殖户的蛋料比在2.5-2.8:1左右，较之于国外先进水平的2.1-2.3：1仍有很大的差距。
· 信息面偏窄，盲目养殖
一旦养殖组成结构是以分散型的小规模养殖为主，这就决定了很多时候养殖经营决策难逃跟风养殖的“羊群效应”。看着养殖利润做滞后的养殖经营决策，往往容易进入养殖悲剧的循环。当养殖利润高企时，企业倾向大幅扩大养殖规模，跟风行为可以让市场上的鸡蛋供应将有望在短短在1-2个月出现彻底的好转(直接补栏青年鸡)，原本的供应缺口立马被填平，价格快速下探，利润大打折扣。而这个时候一旦遭遇资金短缺，企业采取提前或加速蛋鸡淘汰，又可能再次逆转供需格局，使养殖利润重新抬头。在当前盛行的粗放式分散性养殖的背景下，中小型养殖户获取信息的渠道很少，对行业的认识往往是滞后的，经营决策的盲目性难以避免，这将严重威胁养殖行业的稳定增长。
· 风险防范能力弱
鸡蛋的价格波动有非常明显的季节性的特征，以春节、端午、中秋、国庆、开学等时期为主要的需求旺季，价格往往会受到需求带动上行。而在3-4月和6-7月往往是鸡蛋的传统需求淡季，价格大概率弱势运行。鸡蛋价格不仅有很强的季节性特征，而且波动幅度也相当之大。2016年以来，6月份的淡季期间蛋价一度回落至2.5元每斤，但随之而来在仅仅两个月之后，8月底上涨至4.1元每斤左右，上涨幅度高达64。而后在中秋之后，也仅仅两周不到的时间，现货价格又再次跌至3.3元每斤。
面对如此大幅的波动，以商品蛋交易为主的养殖户承受的巨大价格波动风险不言而喻。同时，禽流感疫情也将对价格形成巨大影响。因此，对很多养殖户来讲，蛋鸡养殖都是一个极具投机色彩的行业。
· 渠道营销能力薄弱
无品牌的商品蛋贸易仍是鸡蛋贸易的绝对主力，养殖户的销售模式主要是以卖给贸易商为主(超过70)。而鸡蛋属于生鲜农产品，保存时间不宜过长(气温在28度以上时，鸡蛋的适宜保存时间大大缩减)。因此，一旦蛋价行情弱势，贸易商采购谨慎，养殖户将不得不面对很被动的局面。
在当前的养殖低成本的时代，蛋鸡养殖利润已经连续4个月处于盈利状态，并且近期养殖利润有一度提高到30元每羽的高利润水平，目前处于15-20元每羽的水平，而后期市场仍有很多不确定因素，蛋价难以长期强势，那么锁定利润就显得尤为重要。
从2016年蛋鸡养殖行业现状分析情况来看，随着食品安全检测越来越严格，抗生素的危害为大众所认知，品牌鸡蛋会受到更严格的监控，抗生素的使用也会受到更严格的限制。
鸡蛋价格分析，我们从蛋鸡养殖成本一探究竟！
与往年相比，2017年春节期间鸡蛋批发市场行情低迷，且总体上看“五一”之前鸡蛋市场不会出现大幅改观。是什么原因让鸡蛋价格如此一路下滑，蛋鸡养殖效益能否保证？本文将从蛋鸡养殖成本的角度一探究竟。
养殖户蛋鸡成本项目一般包括：① 饲料成本；② 鸡苗成本；③ 疾病防治费；④ 燃料费、水电费；⑤ 固定资产设备、房屋折旧费等；⑥ 劳务工资、销售费等。其中任何一项变化，都会不同程度的影响鸡蛋的成本变化。在生产成本构成中，饲料支出占总支出的60% ～70%，其中玉米、豆粕价格分别占到总支出的42-46%和14%-17%。 第二项是种禽费，占 15%～20%，接下来是疾病防治费和销售费用等。
目前中国的蛋鸡养殖结构还是以5千-3万中小家庭农场式养殖单元为主。我们以一对夫妻管理1万只商品代蛋鸡，不雇工条件下的养殖成本为例。养殖品种选择性能比较稳定的海兰褐，生长周期和生产性能曲线如下：

蛋鸡养殖成本
1.饲料
育雏期（0～4月），期间蛋鸡采食量从0增长到110g/天，平均消耗饲料约0.055kg/天，由此推算期间饲料消耗6.6kg，单价4-4.5元/kg，取高值期间成本29.7元，毕竟小鸡要吃的好一点。
产蛋期（5～17月），平均每只鸡每天消耗饲料约0.11kg，由此推算期间消耗饲料约43kg，单价1.8-2.2元/kg，取平均值期间成本86元。
2.鸡苗
2.8-3.5元/只左右。2016年平均3元/只。
蛋鸡苗价格与鸡蛋价格、养殖利润呈显著的正相关关系，也就是说，鸡蛋价格上涨，养殖户补栏积极性上升，蛋鸡苗需求增加，价格走高。鸡蛋价格走低，养殖户补栏积极性降低，蛋鸡苗需求减少，价格走低。

3.防疫费
防疫费用合计约3元/只。
生长期（0～4月），在没有大的疫情发生的情况下，生长期4个月每只鸡的防疫费用一般约2元／只左右。
产蛋期（5～17月），在没有大的疫情发生的情况下防疫费用一般约１元／只左右。
4.水、电费
0.3元/只左右。
5.固定资产折旧
每只鸡每年7元。
不同的自动化程度和标准投入差异较大，一般在30-100元/只不等，一万只小规模家庭养殖模式，平均按35元/只，折旧5年。
蛋鸡养殖收入
1.鸡蛋收入
平均每只蛋鸡在一个养殖周期内（17个月）产蛋约20kg，考虑死亡率5%，平均一个养殖周期19kg。
2.淘汰鸡收入
蛋鸡在17个月后，即产蛋1年后一般都要淘汰出售。淘汰鸡毛重平均2kg，淘汰鸡单价平均8元/kg，考虑死亡率5%，淘汰鸡收入15元/只。
3.鸡粪收入
虽然鸡粪是很好的有机肥，但买卖双方信息不对称，不一定能够变成收入，有些直接送人。所以我们暂时不做考虑。
4.总收益合计
总收益合计＝鸡蛋收入＋淘汰鸡收入
盈亏平衡点蛋价计算
盈亏平衡点蛋价＝（总成本－淘汰鸡收入）÷产蛋量＝3元/斤
对于固定资产投资35万，育雏期启动资金33万，养1万只鸡的夫妻来说，不考虑两人其他就业机会成本情况下，不同蛋价水平下的收益状况如下：
在2016年饲料成本如此低的情况下，如果平均蛋价达到4元/斤，这对夫妻算是发财啦，利润率高达56%，暴利啊。不过，实际上2016年1-9月平均蛋价只有3.36元/斤，净利润大约13.7万，利润率20%。理想和现实差距还是比较大。
饲料相关的动态成本收益核算
以上算法是将饲料成本固定，鸡蛋价格变动下的成本收益算法。但是饲料价格不是一成不变的，一年中的波动就可能高达10-30%。下面我们使用一种和饲料相关的动态成本收益算法。
从上文的成本核算数据我们得到蛋鸡养殖的成本构成：

每斤鸡蛋生产成本=产蛋期饲料成本/0.67-淘汰鸡收入/38
每斤鸡蛋收益=鸡蛋价格-（产蛋期饲料成本/0.67-淘汰鸡收入/38）
我们按照产蛋期饲料配方，用玉米豆粕和预混料价格模拟推算出饲料成本，鸡蛋价格与生产成本曲线如下图：

数据来源：Wind
这时候我们就非常清楚的了解到，鸡蛋价格始终围绕综合成本线上下波动，这就是马克思政治经济学里讲过的价格始终围绕价值上下波动吧。边际成本线是鸡蛋价格的终极支撑线，每次触及都会快速反弹，里面的逻辑值得我们大家去好好思考。
所以3块钱的蛋价是鸡蛋的综合成本线，目前的鸡蛋价格离边际成本线还远，蛋鸡养殖还是有一定收益保证的。至于未来蛋价怎么走？我们需要关注了解哪些方面的知识？还请继续跟着活水君去探究学习吧！
做鸡蛋期货必读，引发鸡蛋价格波动的那些规律
鸡蛋是我国居民饮食中的重要组成部分，是一种质优价廉的蛋白质来源。通常我国鸡蛋消费主要有工业消费、家庭消费和户外消费，消费方式以鲜鸡蛋为主，鸡蛋加工稳步发展但占比偏低。近年来， 我国鸡蛋人均消费量及消费支出增长放缓，趋于稳定，人均年支出约150 元左右，鸡蛋消费刚性需求逐渐增强。随着人们消费水平及食品安全意识的提高，土鸡蛋、特色蛋消费市场增加。目前国内市场鸡蛋消费具有明显的周期性、季节性特征，每年节日期间消费量明显增加。
因此，鸡蛋价格也延续了周期性、季节性、节日性这三个规律特点。
周期性波动
先从周期性来说，我国鸡蛋价格波动周期约为3年，约两个蛋鸡养殖周期，正好构成一轮波动周期上升和下降行情。当前一年鸡蛋供小于求时，蛋价上涨，从而导致蛋价高于盈亏点，这时进雏积极性增加，导致鸡蛋供应量上升，供大于求时，蛋价下降，低于盈亏点，到下半年时，养殖户进雏积极性减小，进雏量减少，进而导致鸡蛋供应量下降，蛋价再次上涨。这就是造成蛋价3年一波动的原因。每个周期中表现出“小、中、大”的特点。

季节性波动
再从季节性来说，从上述图像来看，鸡蛋全年走势波段还是比较明确的。

· 5月上旬——9月中旬（上涨周期）
季节性指数显示，此期间最具上涨潜力，一般而言4月底5月初会触及当年低点，然后开始回升涨势一般持续到9月中旬，基本面情况来看，鸡蛋价格在4月至9月容易上涨的原因主要有：夏季气温较高，蛋鸡产蛋以及鸡蛋储存都会受到影响；夏天玉米供给偏紧抬高饲料价格进而推动鸡蛋价格上涨；端午节、中秋节等传统节日对鸡蛋消费需求剧增拉动鸡蛋价格上行。
· 9月中旬——11月上旬（下跌周期）
旺季过后需求减弱，再加上供应并未明显减少，此期间易跌难涨。
· 11月上旬——1月下旬（方向不明）
节日因素这段时间影响较大。
· 1月下旬——5月下旬（下跌周期）
从春天开始，蛋鸡的产蛋能力上升，鸡蛋供应增加；而春节等重大节日消退，市场需求下降。
节日性波动
从节日性来讲，这个大家都比较熟悉，节日前后的波动属于正常波动，这里就不必多言。

我国鸡蛋消费主要以家庭消费、户外消费和工业消费为主。其中，家庭消费超过总消费量的一半，工业消费占20%。家庭消费和户外消费主要通过农贸市场和超市采购。近三年，蛋鸡养殖行业连续盈利，蛋鸡规模的迅猛发展，从2015年起的规模崛起，目前产蛋期蛋鸡存栏量已达史无前例的高峰段。如果未来没有大的变动，例如大规模的疫情等，2017年鸡蛋供应不会很紧张。
价格波动示例分析
以2016年全国鸡蛋价格进行示例分析：

由上图2015年与2016年在产蛋鸡存栏量数据可以明显的看出，数量均呈增长态势，但2016年蛋鸡存栏量明显高于上一年，蛋鸡存栏量均涨幅均在12%以上，蛋源供应呈现宽松的状态。
1.第一季度（1月-3月）
1月，全国鸡蛋强势上行，前三周涨幅达16.8%，最后一周止涨回调。蛋价上涨主要原因，供应紧张，数九寒冬易产生疫病，蛋鸡产蛋量下降。前期蛋鸡养殖收益偏低，冬季疫病频发，蛋源供应紧俏，部分地区甚至出现抢货现象或者去其他省市收蛋。其次是“霸王级”寒潮，适逢传统春节备货，严寒雨雪天气影响收货且增加运输成本以及养殖成本，在寒潮预警期，蛋商加大备货量，出现抢收现象。年底备货，传统农历新年季节性消费需求锐增，食品加工企业和鸡蛋批发商积极加大备货量，内销外运热度升高，鸡蛋市场呈现气温低收购火热。
2月迎来传统春节，春节期间，鸡蛋收购基本停止，进入放假模式。年后蛋价出现断崖式下跌，跌幅达两成多。养殖户在春节期间蛋源积压影响，蛋商在节后贸易陆续开启，但工厂、饭店等集中消费市场尚未完全开市，下游需求走货慢，节前备货库存消化仍需时间，蛋商压价明显，养殖户恐慌急于出货。
3月弱势震荡，季节性消费淡季。
2.第二季度（4-6月份）
清明、五一、端午的三次节前备货，只有端午节的备货行情刺激力度是的行情出现短暂冲高。三月、四月处于季节性消费淡季，虽有清明端午节日备货刺激，但力度未能持久，蛋价呈现小幅提振。玉米、豆粕等饲料原料价格的全面上涨，增加其饲料成本，养殖成本增加，成本支撑蛋价。
由上图可见，在产蛋鸡存栏量持续增加，到5月在产蛋鸡存栏量将突破12万亿只，预计达12亿只以上的高存栏，同比增加10%以上。气候适宜，春秋季蛋鸡产蛋性能最好，宽松的蛋源供应，奠定其弱势行情。猪肉、鸡肉价格上涨，增加鸡蛋替代消费，终端需求量增加。端午节的消费习惯，鸡蛋备货量增大，蛋价出现短暂上涨但未能持续。但南方大范围降水，对于鸡蛋的消费和运输均造成一定影响。
步入6月份，鸡蛋价格坐上滑梯，截至6月24日，短短24天蛋价下跌幅度21.98%，每跌一步都在创新低的价，进入两元时代的价格陆续增多。蛋价的快速下跌与饲料原料上涨行情出现背离，养殖成本新增压力，蛋价早已跌破成本线，养殖户叫苦连连严重亏损。南方进入梅雨季节，高温、高湿强降雨等的天气缩短鸡蛋的保存时间，同样也对交通运输带来不利，养殖户急于出货，蛋商收货谨慎。鸡蛋供应仍是宽松状态，销区接货力度小，消费需求淡季，蛋价跌跌不休。
3.第三季度（7-9月）
7月份进入伏天，蛋鸡歇伏，全国大范围的先强降雨再高温，对畜禽养殖造成一定损失，同样也影响终端消费。处于消费淡季，学校放假，缺失重要集中消费需求部分，无消费需求刺激，走货较慢，下游接货力度不足。尽管水灾对养殖行业造成影响，但蛋鸡整体存栏仍处于较高水平，2016年7月在产蛋鸡存栏量预计达12.5亿只，同比增长9%。
8月蛋价上涨季，即将迎来传统节日中秋“月饼节”，国人饮食习惯带动蛋品的需求，集中大量备货需求，蛋商积极大量备货。高温高湿的天气导致蛋鸡产蛋性能偏弱，蛋鸡进食差产蛋少，蛋品不易保存，养殖户多随产随卖，需求的锐增，鸡蛋贸易商集中大量的备货，甚至部分地区出现抢货现象，走销两旺的行情，蛋价上涨已成必然。尽管随着立秋、出伏北方地区天气转凉，但暑期即将结束，学生开学学校食堂集中需求恢复前来助力，加上节日效应的持续发力，8月鸡蛋上涨季表现不俗。
9月“火箭蛋”熄火蛋价，一路下跌，主要跌幅集中在中下旬。下跌主要原因：
· 供应-增。春季补栏蛋鸡进入产蛋期，秋季温度适宜，蛋鸡产蛋性能高，蛋源持续供应，产区部分地区出现货源积压的现象。
· 需求-弱。中秋节后，集中消费锐减，国庆备货力度不足提振蛋价，且国庆期间学校、工厂等放假，缺少一部分集中需求，终端走货慢，蛋商出现压价现象。
· 饲料价格-降。蛋鸡主要饲料来源为玉米，新玉米上市，价格接连下跌，饲料成本的下降拉低养殖成本，抑制蛋价。四、运输-涨。最严货车限超令导致运输费用上涨最少30%。
4.第四季度（10-12月）
蛋价表现弱势，除了10月中上旬上涨以外，基本四季度蛋价呈现的均为低位震荡。国庆节后，各关节库存不高，在产蛋鸡存栏量下降，学校、企业开学复工，市场集中需求好转，蛋商收货积极，但蛋源供应不十分充足，支撑蛋价上涨。进入到11月份以后蛋价蛋价震荡走跌，消费淡季暂无节日等集中需求的刺激，需求处于疲弱期，终端走货速度减缓，蛋商要货相对谨慎。进入冬季，北方产区雨雪天气影响，气温降低导致蛋价产蛋量有所下降，但整体蛋鸡存栏量仍偏高，蛋源供应上稍微宽松。尽管在12月份有“双旦”以及春节的备货需求，但蛋价表现仍旧令人失望，节日备货量不足，下游接货能力偏弱，蛋价依旧不温不火。

影响2017年鸡蛋市场的变量因素
2017年是不确定的一年，鸡蛋市场供需影响因素多空交织，宏观环境也有变化，风险将加大，变量因素或许主导短期行情。本文将对可能存在的变量进行分析，有助于大家从控制风险的角度对待后期市场，切记及时跟进变量因素的发展。
蛋种鸡情况分析
祖代、父母代种鸡概述：

我国现有祖代蛋鸡分进口和国产两种，进口品种主要有海蓝系列、伊莎系列、罗曼系列，国产品种有京红京粉系列，大午系列，农大系列。
如图1所示，2014年进口祖代蛋鸡海蓝系占比达到90%以上，而进口祖代蛋鸡占全国的一半左右，那么海蓝品种的变化对整个中国蛋鸡市场产生重大影响。
2015年美国等国爆发禽流感疫情，中国禁止进口相关种禽包括肉种鸡，如图2所示，全年只从法国进口了8万余只伊莎和巴布考克系列祖代蛋鸡，到了15年的11月份，法国又出现禽流感，中国就把法国也封了，只有丹麦、新西兰和西班牙三个国家可以进口祖代种鸡。1995年后中国就禁止从国外直接进口父母代种鸡，因为国内祖代场比较多，为了保证国内祖代场的利益，所以只能靠祖代进口。
2016年3月祖代蛋鸡场采取绕道西班牙的方式开始进口祖代鸡，从图3可知，截止目前进口24万余只，除了一个批次罗曼以外全部是海蓝系列。
祖代鸡大概150天左右正式开产，21天孵化期产出父母代，父母代再150天左右开产，21天孵化产出商品代，也就是说至少340天从祖代种鸡引种才能到第一只商品代。根据2016年进口情况，确认2017年2月才会有新商品代出现。
新的分析完，我们接下来计算一下老的在产祖代、父母代情况。
因海蓝并购华裕，且在市场占比较大，在分析海蓝时，故以华裕为例，其他公司进口祖代蛋鸡时间也大致相同。通常来说祖代蛋鸡在450天左右淘汰，进口频率大致为每年两波左右。2015年不能进口导致祖代蛋鸡有很大换羽可能，参照畜牧生产2015年第3期（总第218期）蛋种鸡强制换羽技术的操作办法以及其他文献得知，蛋种鸡最佳换羽为420日龄，过程50-60日，随后可产蛋6个月，产蛋率在70%以上，种蛋偏重，后期品质降低较快。
结合华裕2014年进口7万余只，2016年进口7万余只看，鸡舍至少应该在3月腾一批，9月腾一批（这还不计算腾出栏位后的消毒空栏时间），若16年3月时祖代种鸡存活，当时鸡龄为一批次630日龄，一批次460日龄，则第一批次已经换羽，属于换羽后淘汰，同理可推9月时若第二批种鸡存活也是换羽后的情况。我们把祖代存活在450日龄之上的时间段截取出来，为15年9月-16年8月，那么此时期孵化的父母代就可能存在一定问题。继续推导到商品代时间为16年3月-17年2月，我们可以据此判断出2016年8月后低质商品代鸡苗逐步开产，至少影响至2017年7月。

如图4、图5所示，从协会的父母代销量和价格看，16年价格直线起飞但是销量却是近年最少，为何，就是因为祖代蛋鸡鸡龄偏老，存栏减少供应不足，高价代表了低供应高需求，地方父母代场急切需求新父母代鸡雏补充。
蛋鸡存栏情况分析
预计2017年上半年在产蛋鸡存栏量逐渐下降，鸡蛋供给日趋偏紧。根据蛋鸡养殖周期推算，2017年上半年在产蛋鸡存栏量的增加量主要取决于2016年4季度育雏鸡补栏量，而这一时间段可淘汰蛋鸡量主要取决于2015年4季度育雏鸡补栏量。2017年下半年在产蛋鸡存栏量主要取决于2017年上半年育雏鸡补栏量。
图6：全国在产蛋鸡存栏（单位：万只）

图6：全国蛋鸡存栏（单位：万只）

图7：全国育雏鸡补栏量（单位：万只）

芝华数据显示，2016年9-12月份全国育雏鸡累计补栏量为25417万只，较上年同期的31087万只减少18.24%。这意味着在正常条件下2017年1季度全国在产蛋鸡存栏量的增加量将小于淘汰鸡出栏量。因此，预计2017年一季度在产蛋鸡存栏量将见顶回落。
由于2016年9、10月份并未出现市场期待中的中秋国庆双节行情，鸡蛋现价反而从9月份开始一路下滑，蛋鸡养殖利润不断下降，这对养殖户的养殖积极性打击较大，从8月份(8月为育雏鸡补栏季节性淡季)开始全国育雏鸡补栏量持续下降。据统计，全国主要城市鸡蛋均价从2016年9月初的4.21元/斤下跌至2017年1月初的3.00元/斤左右，下跌幅度将近29%，这一时间段蛋鸡养殖利润(理论养殖利润)从36.32元/只下降至-10元/只左右，蛋鸡养殖由盈利转为亏损，蛋鸡养殖利润的大幅下降对养殖户的养殖积极性打击较大。据芝华数据显示，8-12月份全国育雏鸡累计补栏量为32129万只，较上年同期的37550万只下降14.44%，这也预示着2017年上半年在产蛋鸡存栏量的增加量将会减少。
更为悲观的是，至1月中旬全国主要城市鸡蛋价格下跌趋势并未明显改变，截至1月20日全国主要城市鸡蛋均价已下跌至2.8元/斤，2017年1-2月全国育雏鸡补栏量难有显著增加。因此，预计2017年1季度在产蛋鸡存栏量见顶回落，3季度在产蛋鸡存栏量或达到年内低点。
预计2017年上半年鸡龄结构逐渐“老龄化”，可淘汰蛋鸡量增加。虽然目前450天以上蛋鸡占比呈现下降趋势，但120-449天蛋鸡占比有明显增加。由此推算，2017年上半年可淘汰蛋鸡量将会增加，即2015年秋冬季补栏的蛋鸡将逐步进入淘汰阶段。另一方面，近期0-119天鸡龄的蛋鸡占比下降明显，这预示着后期在产蛋鸡存栏量增加动力不足。如果2017年1、2季度鸡蛋价格持续下行，养殖户可能会大量淘汰蛋鸡，这会进一步加剧在产蛋鸡存栏量的下降；如果1、2季度鸡蛋价格持续上涨，养殖户将会增加育雏鸡补栏量，但在产蛋鸡存栏量的增加将延后至第3、4季度。综上分析，预计2017年上半年可淘汰蛋鸡量较大，而在产蛋鸡存栏量增加动力不足。
疫病影响分析
禽流感一直是蛋鸡养殖中杀伤力最大的疾病之一，一般不大规模爆发，上一次大规模爆发是2013-2014年，H7N9流感席卷全中国，人、禽均受感染，因此存栏大幅下降，2014年鸡蛋创历史最高价。
目前面临的问题是2014年H7N9流感后各地仍有偶发，但长期未有爆发，进入2016年，世界各国突然爆发禽流感疫情，截止2016年12月，欧洲十余国爆发以H5N8型为主，日本韩国越南以H5N6型为主，印度也是H5N8型，禽流感H5、H7型都是高致病性，具有极强传染性，其实H5对禽类杀伤力最大，H7更多出现在人身上。为何2016年会出现全球性的流感疫情呢，跟疫病自身演变和候鸟迁徙有关，构成流感病毒遗传基因的核糖核酸的突然变异，比人体脱氧核糖核酸要快100万倍。此前，大约每隔10—40年就会出现一种高致病性病毒。病毒平均每年有10次突然变异，30年就有300次，大概在300次突然变异中，就有一次变成强毒型。

全世界上有8条候鸟迁徙路线。其中经过我国主要有3条路线，一个是西太平洋，主要是从阿拉斯加等到西太平洋群岛，经过我国东部沿海省份。第二条路线是东亚澳洲的迁徙路线，主要是从西伯利亚经过新西兰，经过我国中部省份。第三条路线是中亚、印度的迁徙路线，主要是从中亚各国到印度半岛北部，实际是从南亚、中亚各国到印度半岛北部，经过西藏，翻越喜马拉雅山，经过青藏高原等西部地区。
时间主要是9-11月秋季南迁，2-4月春季北迁。2016年10月开始中国甘肃、湖北、四川、湖南、广西、广东等地发现H5型禽流感疫情并做相应扑杀掩埋处理，我们可以看到这个完全符合候鸟迁徙周期，全球禽流感爆发的顺序也和候鸟迁徙密切相关，因此2017年2-4月我们还要承受一次候鸟迁徙带来的流感疫情风险。
规模化养殖趋势
随着农村扶贫的进展加速，2016年以来有大量百万级养殖场上马，后期可能会更多，规模化养殖是趋势，况且现在养殖有利可图，有政策扶持。这些大型养殖场势必会增加供给，降低周期波动率。

环保措施分析
国务院正式印发《“十三五”生态环境保护规划》（以下简称《规划》）。《规划》中多处提及养殖业，强调要大力推进畜禽养殖污染防治。以废弃物资源化利用为途径，整县推进畜禽养殖污染防治。养殖密集区推行粪污集中处理和资源化综合利用。并再度强调，2017年底前，各地区依法关闭或搬迁禁养区内的畜禽养殖场（小区）和养殖专业户。并大力支持畜禽规模养殖场（小区）标准化改造和建设。
2014年新修订环保法，过去环保部门没有执法权，但修订后的环保法赋予了环保部门执法权，环保执法话语权增强，污染企业单位不再有恃无恐。
各地会划定具体禁养限养区，加大力度确保完成计划。截止2016年底全国超过19个省地区出台禁养措施，12月中央环保督查组向黄冈市浠水县下达整改措施，12月3日，县政府启动了我县畜禽绿色养殖“整治创建月”活动，将清泉镇、汪岗镇、巴河镇作为畜禽绿色养殖试点乡镇，划拨专项治理资金，集中一个月的时间，大力开展禁养区养殖场关停取缔、限(适)养区养殖场综合整治以及畜禽养殖污染环境的生态恢复等“整治创建月”工作，努力实现重点区域、重点河流环境质量改善的整治目标。还有很多养殖大县正在专项整治，因此环保执行力度会影响到2017年的鸡蛋供给。
制度变动和影响1703合约将启用新交割制度，本次鸡蛋期货合约规则及制度完善主要体现在以下几方面：
一是抓住鸡蛋连续生产、连续销售、储存环节短的特点，创新性的推出了全月每日选择交割制度，并增加车板交割方式，产业客户可以方便的随时提出交割，将大幅提升鸡蛋的可供交割量，降低鸡蛋交割成本。
二是缩短仓单有效期，最大程度满足买方对货物新鲜度的需求，提高了交割鸡蛋商品的质量安全。
三是在现有的10个合约月份基础上，增加了7、8月合约，进一步保证合约的连续性，更好的满足客户套保需求。同时，优化了疫情处理流程。修改后的合约、规则将自鸡蛋1703合约开始施行。
市场人士表示，新制度实施后，交割流程更贴近鸡蛋生产和现货贸易特点，可供交割量大幅增加，交割成本显著降低，将进一步推动鸡蛋期货市场与现货市场的融合，进一步提升期货市场服务产业和实体经济的能力。
本文将对鸡蛋期货新规则进行详细解读，并将分析其可能对期现货市场带来的影响。

鸡蛋市场的详细剖析
2016鸡蛋行情回顾
1.行情概述

2016年鸡蛋期货行情呈现前后对称，14年大牛市，15年大熊市，16年可以叫做大震荡市，具体情况可以分为五部分。
第一：1月1日-3月1日，1605合约为主力时的震荡下跌，以跌破3000点收尾。
第二，3月1日-4月21日，1609合约为主力时的单边上行，以4月21日涨停4301点收尾，涨幅900点左右。
第三：4月21-7月7日，1609合约为主力时的对称宽幅震荡，以7月7日高开低走创4312点新高收尾。
第四：7月7日-9月30日，1701合约为主力时的趋势下跌，以9月30日小阳线反弹收尾，低点32