公共营养师测试题16套及复习资料.doc

公共营养师测试题1：
一、单项选择题
1. 生物价最高的食物是（E ）
A. 面粉 B. 猪肉 C.花生 D. 牛奶 E. 鸡蛋
2. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为 （ E ）
A. 2000kCal B.2100kCal C. 2300kCal D. 2400kCal E. 2600kCal
3. 膳食模式评价的根据是（ C ）
A. 人体营养水平生化检验结果 B. 人体测量资料结果C. 中国居民平衡膳食宝塔 D. 营养调查结果
5. 蛋白质一能量营养不良可分为（ B ）个类型
A. 2 B. 3 C. 4 D. 5
6.下列哪项不是脂肪的生理功能（ C ）
A.提供能源 B.溶脂性纤维素的载体
C.预防冠心病.高血压 D.保护重要的人体器官
7. 我国居民膳食平衡宝塔分为（ C ）层.
A. 3 B. 4 C. 5 D. 6
8. 食品腐败变质指在以（ B ）为主的各种因素作用下.，食品成分和感官性状生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A. 化学物质 B. 微生物 C. 放射性物质 D. 食品本身
9. 常规的食品卫生检验主要包括（ D ）和食物卫生微生物指标。
A. 菌落总数 B. 大肠菌落 C. 放射性物质 D. 食品卫生理化指标
10. 学龄前儿童的脂肪供能比以（ C ）为最佳。
A. 45%-50% B. 35%-40% C. 30%-35% D. 20%-30%
11. 青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（ C ）mg／日
A. 600 B.800 C.1000 D.1200
12. 评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量，消化率和（ C）三方面考虑。
A. 供给量 B. 生成指数 C. 利用率 D.需要量
13.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？（ C ）
A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆
14. 食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物折算系数为（ C ）
A. 2.65 B. 5.62 C. 6.25 D.6.52
15. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（ C ）
A. 蛋白质表观消化率 B. 蛋白质生物价 C. 蛋白质功效比值 D.氨基酸评分
16. 易受黄曲霉污染的食品是( B )
A.大米 B.花生 C.大豆 D.猪肉
17. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ B ）
A. n-3系列的亚油酸和n-6系列的a—亚麻酸
B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的a—亚麻酸
C. n-6系列的EPA＿和n-3系列的 DHA
D. n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
18. 属于食物中毒范畴的是（ C ）
A. 伤寒B. 甲型肝炎 C. 肉毒中毒 D. 禽流感
19. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（ C ）转化。
A. 亮氨酸和蛋氨酸 B. 苏氨酸和缬氨酸
C. 蛋氨酸和苯丙氨酸 D. 蛋氨酸和赖氨酸
20. 引起“肠源性青紫症”中毒的症状的是（ B ）
A. 有机磷中毒 B. 亚硝酸盐中毒
C赤霉病麦中毒 D.霉变甘蔗中毒
21.判断鱼肉是否腐败变质的常用指标为（ D ）
A.酸度 B.酸价 C.菌落总数 D.挥发性盐基氨

22.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其来源于动物性食物的蛋白质应占（ D ）
A.20% B.30% C. 40% D.50%
23.皮炎.腹泻.神经性痴呆即所谓“3D症状主要是以下哪种营养素缺乏引起（ C ）
A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D.叶酸
24. 5岁儿童钙的RNI值是（ D ）mg。
A.400 B.500 C.600 D. 800
25.河豚含毒素最多，毒性最强的部位是（　C　）
Ａ．皮肤和血液　　Ｂ．眼球和腮　　 Ｃ．肝脏和卵巢　　 Ｄ．肌肉和鱼骨
26.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（ B ）
A.10%～12% B.12%～14%
C.14%～15% D. 15%～20%
27. 制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ D ）
A、加热前 B、加热后
C、成熟后 D、成熟时或出锅前
28.以下食物，每100g可食部含锌最高的是（ A ）
A.牡蛎 B.鸡蛋 C.牛奶 D. 油菜
29.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理而言，摄入（ C）ug胡萝卜素才相当于1ug维生素A
A.3 B. 5 C.6 D. 9
30.以下食物，每100g可食部维生素C最高的是（ A ）
A. 青椒 B.白菜 C.油菜 D.芹菜
31.处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的Rl值是（ D ）mg
A. 12 B. 15 C. 20 D. 25
32.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（ C ）
A.40%～50& B.50%～60%
C. 55%～65% D.60%～70%
33.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（ C）
A.30% B.35% C.40% D.50%
34.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉，大米蛋白质中（ A ）含量最低
A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸
35.高血压病人营养治疗中，钠要求每天摄入钠盐量为（ A ）
A.2～2.5g B.5～6g C.15～20g D.20～30g
36.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ E ）
A.增加钙的摄入 B.适度体力活动 C.戒烟，限酒D.补充大豆异黄类 E.尽量避免户外活动
37.下列（ D ）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A.维生素A 和维生素E B.维生素C和维生素D.
C.维生素B1和维生素BO D.维生素B6和叶酸 E.盐酸和维生素B2
38.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ B ）
A.农药残留 B.病毒污染 C.有毒有害物质的污染 D.真菌和真菌毒素 E.仓储害虫污染
39.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ C ）
A. 蛋白质和热能 B.钙和维生素D
C.锌 D.维生素A
40.人体最大的消化腺是（ D ）
A.唾液腺 B.胃腺 C.肠腺 D.肝脏 E.胰腺
41.能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部分是（ C ）
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 E.盲肠
42.下列不属于内分泌器官的是（ C ）
A.甲状腺 B.甲状旁腺 C.肺 D. 胸腺 E.肾上腺
43.下列属于化学保藏方法的是 （ C ）
A.冷却保藏 B.高压保藏 C.烟熏保藏 D.冻结保藏 E.辐照保藏
44.下列氨基酸中，非必需氨基酸是（ E ）
A.苏氨酸 B.蛋氨酸 C.半胱氨酸 D.酪氨酸 E.甘氨酸
45.下列有关幼儿佝楼病防治措施，错误的是（ D ）
A.增加户外活动，多嗮太阳 B.提倡母乳喂养C.多吃富含钙食物 D.长期大量服用维生素D制剂 E.加强营养知识普及
46.1g碳水化合物，1g脂肪，1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（ C ）
A.9.0kCal4.0kCal ，9.0kCal
B.16.8kCal，37.5kCal，16.7kCal
C.4.0kCal,9.0kCal,4.0kCal D.4.1kCal,9.45kCal ,5.65kCal
47．某成年男性身高l70cm，体重88kg，则可判定他属于( C )。
  A．正常体重  B．超重 C．肥胖    D．消瘦
48.易在体内蓄积的维生素是（ C ）
A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 E.胆碱
49.人体常量元素包括下列（ B ）
A.铁，锌，碘，硒 B.钙，镁，钾，钠
C.铁，锌，钾，钠 D.钙，镁，碘，硒 E.钙，氯，碘，硒
50、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　 B　)。
(A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染 (C)环境条件 (D)理化因素
51.碳水化合物的以( A)的形式被吸收，吸收速度最快的是( )
　A单糖，半乳糖 B单糖，果糖
C糖，半乳糖 D糖，果糖
52.（ C ）食物中毒又称为“肠源青紫病”
A.河豚毒素 B.有机磷农药 C.亚硝酸盐 D.瘦肉精
53．中国学者发现缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害
A、硒 B、维生素B1 C、碘 D、核黄素
54．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ B ）表示鱼体开始腐败。
A、30% B、40% C、50% D、60%
55.有机磷农药中毒的潜伏期一般在（ B ）ｈ以内
　A.1　　　　　B.2　　　　　C.3　　　　D.4
56.我国第一个膳食指南是（ B ）年制定的
A.1979 B.1989 C .1995
D.1992 E.1997
57.最新版的《中国居民膳食指南》适宜于（ A ）
A.所有人群 B.健康人 C.成人 D.6岁以上正常人群 E.健康成人
58．蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ C ）
A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
59.血清和血浆的区别在于为（ B ）
A.血清含有纤维蛋白原B.血浆含有纤维蛋白原
C.血清含有血细胞 D.血浆含有血细胞
60.人体能量代谢的最佳状态是（C　）
　A．摄入能量大于消耗能量　
B．摄入能量小于消耗能量
　C.摄入能量等于消耗能量　　　　
D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
二、多项选择题
61.较为合理的膳食模式有（B E ）
A.东方膳食模式 B.日本膳食模式
C.我国传统膳食模式 D.美国膳食模式
E.地中海膳食模式 F.西欧膳食模式
62.发生贫血时，可能缺乏的营养素有（ ADE ）
A.蛋白质 B.维生素C C.脂肪
D.铁 E.维生素B6 F.碳水化合物
63.DRIs包括（ ACDE ）
A.RNI B.RDA C.EAR
D．UL　　　　E.AI　　　　F．ADI
64食物中毒的共同特点有（ ABDE ）
A.临床表现相似 B.发病与食物有关
C.传染性 D.暴发性
E.病人与健康人之间无传染性F急性胃肠炎症状
65.细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABE ）
A.一般病程短，病死率低
B.全年皆可发病，尤以7～9月高发
C.全年皆可发病，一般以3～5月高发
D.引起中毒的食品以植物性食品为主
E.是最常见的一类食物中毒
F.病程长，病死率高
66.菌落总数的食品卫生意义包括（AE ）
A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测食品的鲜度
D.预测食品的致病性
E.预测食品耐保藏性
F.作为肠道致病菌污染食品的指示菌
67.为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是（ ABCD ）
A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好
B.食物搭配的种类越多越好
C.同时食用最好
D.动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好
E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，同时食用，蛋白质的生物价会提高
68.下列矿物质中，属于微量元素的有( ADE )
A.锌 B.磷 C.钙 D.铁 E.硒 F.钠
69.下列关于氮平衡的描述正确的是（ ACDE ）
A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5% B.处于生长发育儿童应保持负氮平衡
C.消耗性疾病患者一般处于负氮平衡 D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质
E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡
70.膳食纤维的生理功能有（ ABCD ）
A.增强肠道功能 B.降低血糖和胆固醇
C.控制体重和减肥 D.预防结肠癌 E.增强钙吸收
71.属于优质蛋白质的食物是（ BCD ）
A.大米B.牛奶 C.鱼D.黄豆 E.红薯 F.小米
72.混合型蛋白质-能量营养不良是指（ AC ）
A.蛋白质缺乏 B.水缺乏 C.能量缺乏
D.维生素缺乏 E.矿物质缺乏
73.缺铁性贫血的临床表现包括（ BDE ）
A.皮肤红润 B.疲乏无力 C.能量缺乏
D.免疫力下降 E.血红蛋白减少
74.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括（ABCD ）
A.畏光 B.流泪 C.毕脱氏斑
D.夜盲症 E.失明
75.下列属于佝偻病临床症状包括（ ABD ）
A.方颅 B.肋串珠 C.鸭步
D.手足镯 E.骨质疏松
76.维生素C缺乏引起的临床症状包括（ AC ）
A.倦怠无力 B.舌炎 C.皮肤淤点
D.畏光，流泪 E.肋骨串珠
77.锌缺乏的原因常发生在（ AC D ）
A.膳食摄入量低 B.生物利用率增加 C.生理需要量增加
D.肠吸收障碍 E.肠外营养
78.维生素B2缺乏可出现下列（ACD ）典型症状
A.皮炎 B.氧化色斑 C.阴囊炎
D.舌炎 E.视力模糊
79.在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是（ C D E ）
A.生长激素 B.甲状腺素 C.甲状旁腺素 D.降钙素 E.1,25—（OH）2D3
80.（ ABC ）是铁的良好食物的来源
A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血 D.花生 E.西红柿
三、判断题：
（A ）81.维生素C可阻断机体内亚硝胺的合成。
（ B）82.面条中加入适量的小苏打可防止加热时对维生素B1 破坏。
（ A ）83.肥胖人群可通过控制膳食和增加体力活动达到减轻体重的目的。
（B ）84.由于猪肝中富含β—胡萝卜素，因此经常食用猪肝可以预防夜盲症。
（ B ）85.核黄素、硫胺素、木质素都是B族维生素。
（ A ）86．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。
（ A ）87.老年人不宜摄入含糖较多的食物。
（ B ）88.谷类、豆类及蔬菜水果所含的蛋白质都不是优质蛋白质。
（ B ）89.单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。
（ A ）90.水溶性维生素也来自于动物性食物。
（ A ）91.大多数维生素不能在体内合成。
（ B ）92.微量元素铁的供给量男性要高于女性。
（ B ）93.米粉是铁的良好食物来源。
（ B ）94.尼克酸是葡萄糖耐量因子的组成成分之一。
（ B ）95.人体每日水的来源和排出量维持在1500ML左右。
（ A ）96.不论乳母膳食中钙是否充足，乳汁中钙含量较稳定。
（ B ）97.我国居民的膳食中热能和蛋白质主要来源于肉类。
（ A ）98.蛋白质的食物热效应比脂肪和糖都高。
（ B ）99.在整个孕期，孕妇应增重12斤左右。
（ B ）100.我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。
公共营养师测试题2
一、单选：
1、成人碳水化合物占总能量的百分比为（　C　）
A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%
　　2、混合食物的热效应增加基础代谢的百分比是（　C　）
　　A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
　 2、用于测定食物中蛋白质含量的元素为（　C　）
　　A、碳 B、氢 　C、氮 　D、氧
　　3、蛋白质的基本组成单位是（　B　）
　　A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
　　4、优质蛋白质主要来源于（　B　）
　　A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果
　　5、以下哪种食物是钙的最好来源（　C　）
　　A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果
　　6、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（　D　）
　　A、维生素A—视黄醇B、维生素E—生育酚
　　C、维生素B1—硫胺素 D、维生素D—抗坏血酸
　　7、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　B　）
　　A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低
　　C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
　　8、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　C　）
　　A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜
9、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( C )
A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸
10、碘主要存在于( D )
A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺
11、尼克酸缺乏可引起( C )
A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病
12、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( C )
A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸
13、下列哪种矿物质是微量元素( C )
A、钠 B、钙 C、铁 D、硫
14．培养良好生活习惯的重要时期是（ D ）。
A、婴儿期 B、成人期 C、青春期 D、学龄前期
15．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（ A ）。
A、无明显变化 B、有变化 C、升高 D、降低
16．食用菌类食物具有（ D ）。
A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用 C、减肥作用 D、抗肿瘤作用
17．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（ C ）。
A、乳酸减少　 B、维生素A增加 C、乳糖减少 　 D、叶酸减少
18．有关DRIS下列说法不正确的是（ C ）。
A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低
B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低
C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例
D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例
19.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g  B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g        D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
20.维生素A含量丰富的食物是( A )
 A.鸡肝   B.猪肉    C.玉米     D.山药   
21.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )
 A.铁     B.锌     C.硒        D.硫胺素 
22.不属于无机盐的元素是( B )
 A.锌     B.氮      C.钙       D.硒   
23.水溶性维生素的共同特点为( D )
 A.一般有前体物    B.不易吸收    C.会积蓄中毒    D.宜每日供给　　
24.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化    B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
25.目前确定的必需脂肪酸是( B )
A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸       B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸    D.α-亚麻酸、花生四烯酸   
26.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的( B )
A. 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶  B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病    D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
27.植物油中亚油酸含量最低的是( C )
 A.棉油         B.玉米油    C.椰子油      D.橄榄油     
28.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况( D )
A 维生素B1     B 维生素B2    C 维生素C   D 维生素A    
29.核黄素良好的食物来源是( A )
 A.动物内脏、蛋、奶类    B.蔬菜   C.水果     D.粮谷类    
30.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( C )
A.含量较低  B.营养价值很低  C.人体吸收率较低 D.主要存在于蛋清中
31、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容( B )
　　A、食物多样，谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
　　C、吃清淡 少盐的饮食 D、戒烟限酒
32、以下哪种营养素是微量营养素( D )
　A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A
33．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( B )。
A．大豆、豆腐、豆浆 B．豆腐、豆浆、大豆 C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆
34.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( C )。
A．49g B.96g C．50 g D．32g
35．下列氨基酸属于必需氨基酸的是( D )
A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．甘氨酸 D．苏氨酸
36.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( D )。
A.蛋白质生物价 B．蛋白质消化率 C．蛋白质净利用率 D．蛋白质功效比值
37．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( A )
A．75g/d B.85g/d C．95g/d D．100g/d
38．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是( D )。
A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类
39．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖( B )
A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖
40．中老年人缺钙有可能导致( C )。
A．佝偻病 B．骨硬化 C．骨质疏松症 D．四肢软弱无力
41．对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是( D )。
A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．肉因子
29.正常成人水的平衡日维持量是( A )。
A. 2500ml B.1200ml C．1000ml D．3000ml
30.含膳食纤维较多的食物为( B )。
A．鱼 B．粮谷、蔬菜 C．肉、蛋 D．果汁
37．烹调蔬菜时损失较多的营养素为( C )。
A.蛋白质 B．脂肪 C．抗坏血酸 D．β--胡萝卜素
38.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是( C )。
A．淀粉酶 B．柠檬酸 C．生物类黄酮 D．醛类
39．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( C )
A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄磷蛋白 D．胆固醇
43.下列哪种营养成分在一般蔬菜、水果中含量最少( B )。
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．矿物质
47．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有( A )。
A．抗生物素蛋白 B．异黄酮 C．胆固醇 D．红细胞凝血素
49.早餐、中餐和晚餐三餐适宜餐次比是( B )。
A. 20%、50%、30% B. 30%、40%、30% C.30%、50%、20% D. 20%、60%、20%
50.膳食结构评价的依据是( D )
A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．健康人群的膳食模式
C．地中海膳食模式 D.中国居民平衡膳食宝塔
51、食物中蛋白质含量测定一般使用（　 D　），通过测定食物中的氮含量来推算蛋白质含量。　　
       （A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法
52、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　C　）
（A）消化率　　（B）实际消化率　（C）表观消化率　　　（D）真消化率
53、食物脂肪的吸收率一般在（　D　）以上。　　　　　　　　　　　　　
　　 （A）95%　　　　（B）85%　　　　（C）70%　　　　（D）80%
 54、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　 C　）种目的。　　　　
       （A）3种　　　（B）4种　　　（C）5种　　　（D）6种
55、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　B　）为宜。
　　 （A）1－2倍　　（B）1/3－1/2倍　（C）10倍以下　（D）1/2－1倍
56、食品强化的要求是（　A　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（A）明确对象和目的 （B）接受强化食品的人数多
（C）保证食品卫生 （D）强化食品营养价值高
57、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（　A　）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
        （A）维生素B1、B2 （B）维生素D （C）维生素C　 （D）维生素K
58．脂类的生理功能是（ D ）
（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质（B）构成人体细胞的重要成分
（C）促进脂溶性维生素吸收和利用 （D）以上都对
59．糖具有（ D）的功能
（A）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生 B）促进脂肪分解，减少酮症发生
（C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生 （D）以上都不对
60．维生素的共同特点是 （ A）
（A）每日需要量很少 （B）部分可体内合成，无需从食物获得
（C）构成人体组织 （D）以上都对
二、多选题
61． 植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有（ ABCD ）。
A、苏氨酸 B、赖氨酸 C、苯丙氨酸 D、色氨酸 E、蛋氨酸
62．烟酸缺乏症的典型临床表现有（ ACE ）。
A、皮炎 B、贫血 C、腹泻 D、兴奋 E、痴呆
63、人体的能量消耗包括以下哪些方面( ACDE )
A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用 D、体力活动 E、家务劳动
64、蛋白质的生理功能包括( ABCDE)
A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶
D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体
65、下列哪些物质含碳水化合物( ABD )
A、糖蛋白 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、维生素
66、以下是人体必需脂肪酸的有( BD )
A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、α—亚麻酸 E、草酸
67、膳食纤维的生理功能包括(ABCDE )
　　A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥
　　D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动
68、以下是脂溶性维生素的有( ACDE )
　　A、维生素A B、维生素C C、维生素D 　D、维生素E E、维生素K
69、维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ACDE )
　　A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲 E、蟾皮症
70、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有( ABCDE)
　　A、困倦乏力 B、口角炎 　C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊炎
71、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ABC)
　　A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁
72、以下哪些食物是铁的良好来源( ABC)
　　A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱
73、锌缺乏的临床表现包括( ABDE)
A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻
D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
74、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括( ACDE)
　　A、平均需要量(EAR) B、推荐的营养素供给量(RDA)
　　C、推荐摄入量(RNI) D、适宜摄入量(AI)　E、可耐爱最高摄入量(UL)
75、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于(ABDE )
A、淘洗次数B、淘洗水量 C、水温 D、浸泡时间 E、搓洗程度
76、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（　ACE）
A.蛋白质 B.微量元素 C.能量物质 D.矿物质 E、必需脂肪酸
77. 评价食物蛋白质互补作用时，（ BD ）。
A．食物生物学种属越近越好 B．食物生物学种属越远越好 Ｃ．搭配的种类越少越好
Ｄ．搭配的种类越多越好 E．搭配的时间越远越好
78. 不是维生素特点的有（BDE）。
A. 天然存在于食物中 B. 人体每日合成的量不能满足机体需要
C. 不参与机体组成 D. 每克维生素可提供16.81（4kcal）热能 E. 每日需要较多
79. （AE）是有利于营养素保留的烹调加工方法。
A. 上浆挂糊 B. 明火烧烤 C. 蔬菜先切后洗 D. 用碱水焯蔬菜 E. 勾芡
80. 有关膳食纤维的叙述中正确的有（ABC）。
A. 膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素
B. 为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物
C. 可以吸水膨胀，增加饱腹感 D. 可以促进微量元素的吸收
E. 可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性
三、判断题：
81．( A )食物热效应对于人体是一种损耗而不是一种效益。
82．( B )体重越重者，能量消耗越少。
83．( A )蛋白质的真消化率大于表现消化率。
84．( B )脂肪可以在人体缺氧的条件下供给能量。
85．( B )血红素铁在体内吸收不受膳食中植酸、磷酸等的影响。
86．( B )水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。
87．( B )维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
88. ( B )硒具有抗艾滋病的作用，缺乏可导致克山病。
89.（ B )《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成年男子轻体力劳动钙的AI1200mg/d。
90.（A）因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。
91．( B )属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。
92．( B )“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。
93. ( A )老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、维生素B6缺乏有关。
94.( B )中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及乳制品为100g。
95．( B )维生素C缺乏需5-6个月方可出现症状。
97．( A )常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。
98、（A）谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
99、（　A）叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
100、（　B）必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。

基础知识考核模拟试卷3
一、判断题
1．职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。( A )
2．遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。 ( B )
3．公共营养师可以不必学习其他知识。 ( B )
4．公共营养师职业道德具有法律约束力。 ( B )
5．公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。 ( B )
6．职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。 ( B )
7．社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 ( A )
8．面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。 ( B )
9．营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。( B )
10．道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 ( A )
11．实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。 ( B )
12．资