自由基与健康.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,自由基与健康,自由基与健康,第1页,人类自然寿命应该是多少呢？,依据生物学原理，人类生理特点，,人自然寿命应该是,120,岁。,自由基与健康,第2页,年纪段划分,45-65,中年,65-75,年轻老年人,75-90,真正老年人,90,岁以上,长寿老年人,自由基与健康,第3页,实际上，能活到,100,岁以上极少！,人类衰老原因是多方面，包含自由基说，生理功效、代谢失调说，生物钟理论等。,普遍认为自由基氧化破坏,是造成机体早衰及一些慢性疾病主要原因。,自由基与健康,第4页,一、什么是氧化,一碗饭，一盘肉，放在空气中就会腐烂发酵，这就是氧化。,武侠小说中毒药，他们能够把银器变黑，这就是氧化。,咱们家里用煤气橡皮管，过了一两年之后就会变硬，会有小洞，这就叫氧化。,一块钢材，经过风吹雨打慢慢腐蚀发锈过程就叫氧化。,一只苹果，去皮之后，慢慢出现红褐色锈斑，就叫做氧化。,切好土豆丝假如暴露在空气中就会发黑，这就叫氧化。,一片绿叶，从嫩芽到枯黄掉落，这个过程就叫氧化。,自由基与健康,第5页,那么对于人类本身来说什么是氧化呢？,人体：最大生物化学工厂,氧化,还原,平衡,失平衡过氧化自由基大量生成,自由基与健康,第6页,过氧化就意味着衰老！,咱们皮肤氧化，会表现出水分越来越缺失，皱纹越来越显著。,咱们大脑氧化，会表现出记忆力越来越衰退。,咱们血管氧化，会表现出血管硬化脆化。,然而这些衰老现象只是咱们身体氧化较轻表现。,自由基与健康,第7页,二、认识自由基,自由基,(free radical),：,有着不成对电子原子或分子叫做,自由基,。,氧自由基（,95,）：,由氧诱发产生自由基，人体中最主要自由基,其中：,O,2,、,OH,最主要,1,、定义,自由基与健康,第8页,O,2,（超氧阴离子）,人体内氧自由基有不一样起源，但,O,2,在其中起关键作用，许多活性中间产物形成起始于,O,2,，人体利用氧有,1-3%,转化为,O,2,，可由呼吸链产生。,OH,（羟基自由基）,活性最强，半衰期约,10,-9,s,，可在高能辐射,(,如,X,射线,),下体内产生,(,水均裂：,H,2,O,H,+,OH),，紫外线条件下可将,H,2,O,2,裂解成,OH,。,自由基与健康,第9页,在咱们这个由原子组成世界中，有一个尤其法则，这就是，只要有两个以上原子组合在一起，,它外围电子就一定要配对,，假如不配对，它们就要去寻找另一个电子，使自己变成稳定元素。,自由基与健康,第10页,2,、正确认识自由基,自由基是一把双刃剑,生命活动离不开自由基,自由基活动失去控制，超出一定量，生命正常秩序就会被破坏，疾病可能就会随之而来。,自由基与健康,第11页,3,、自由基特点,无专一性，快速传递与增殖。几乎与生物体内全部物质都能反应，并产生更多自由基,。,自由基与健康,第12页,4.,自由基危害,对生物膜破坏：,脂质过氧化反应，从而流动性降低，线粒体膨胀，细胞破裂。,对蛋白质和酶损害：,分子结构改变，可使蛋白质变性。如皮肤光泽细腻变得粗糙无弹性。,自由基与健康,第13页,对核酸损害：,复制转录、翻译等过程错误，细胞死亡或癌变,(,癌 肿瘤发生,),。,对脂肪组织作用：,当氧自由基攻击遍布全身脂肪组织时，它们会“击中”在血液中漂浮胆固醇微滴。当击中是坏低密度胆固醇，它会被氧化。结果是胆固醇变得更粘稠（泡沫状），粘稠到会黏附在动脉管壁上粗糙地方。这些发生后，血栓就开始形成，最终造成动脉堵塞、心脏病发作或中风。,自由基与健康,第14页,大量自由基生成,损伤,蛋白质,DNA,脂质,造成,AS,心脑血管疾病,N.S,退行性改变,帕金森病,阿尔茨海默病,老年性斑变及白内障,糖尿病,癌症,炎症,本身免疫性疾病,如风湿、类风湿,5,、自由基与疾病关系,自由基与健康,第15页,癌变过程中自由基氧化作用,O,2,OH,H,2,O,2,激活,原癌基因,产物大量异常表示,细胞异常增殖,癌变,自由基与健康,第16页,糖尿病中自由基氧化作用,O,2,OH,H,2,O,2,AS,营养胰岛血流量,直接损伤胰岛,细胞,胰岛,细胞,结构破坏、,功效降低,胰岛素分泌量,损伤胰岛素受体功效,血糖增高,糖尿病,自由基与健康,第17页,5,、自由基是怎样产生？,外在污染：,吸烟与饮酒,辐射,不安全食物,农药,抗生素,杀虫剂,污染空气,自由基与健康,第18页,自由基,自由基与健康,第19页,内在压力：工作、竞争、生活、心理等,自由基,自由基与健康,第20页,当,氧气浓度,高于大气正常浓度时会对人及一切需氧生物产生氧损伤。,在潜水艇和人造卫星上，用,高氧浓度,空气供给作业人员，经常会引发急性神经中毒，发生痉挛。当氧气浓度到达,50%,时，会慢慢损伤肺，而且无法修复。用高浓度氧气培育早产儿会引发失明。,自由基与健康,第21页,自由基与健康,第22页,三、怎样降低自由基对人体危害？,要降低自由基损害，就要从,抗氧化,做起。,降低自由基危害路径也有两条：,内源性自由基去除系统去除体内多出自由基；,发掘外源性,抗氧化剂,-,自由基去除剂,，阻断自由基对人体入侵。,自由基与健康,第23页,1,、内源性自由基去除系统去除体内多出自由基；,超氧化物歧化酶（,Cu-Zn SOD),空间结构,超氧化物歧化酶（,SOD,）,：,去除,O,2,2,O,2,+2H,+,SOD,H,2,O,2,+O,2,自由基与健康,第24页,H,2,O,2,H,2,O+O,2,过氧化氢酶,自由基与健康,第25页,谷胱甘肽过氧化物酶,(,活性中心为,4,个硒）,谷胱甘肽,谷胱甘肽过氧化酶,H,2,O,2,自由基与健康,第26页,2,、外源性自由基去除剂,轻易被自由基夺走电子，而它们在失去电子后就会成为一个对人没有伤害稳定物质。,自由基与健康,第27页,传统中医方剂中,“生脉饮”,是一个很好抗氧化剂,自由基与健康,第28页,吸烟烟气自由基去除剂已被,应用于北京卷烟中,.,自由基与健康,第29页,四、远离自由基从本身做起,1,、拒绝抽烟,科学研究抽烟是当前产生最快及最多自由基方式，每吸一口烟会制造十万个以上之自由基。,自由基与健康,第30页,2,、,降低做菜油烟,色拉油是多元不饱和脂肪酸，很轻易氧化成为自由基。,自由基与健康,第31页,3.,尽可能少服不需要药品,有些药品包含中西药是有毒性，比如抗生素，消炎痛剂，化疗药品是会产生自由基,“,是药三分毒”,“药能治病，也能致病”,自由基与健康,第32页,4.,防止农药污染,农药会产生大量自由基。选择蔬果产品外观应不好看，甚至有虫咬过农产品，是较安全及少农药。另外一个降低农药残留方法是将蔬果放入冰箱一至二天才用，这么能够降低百分之发八十至九十之农药残留量，还有应时常清洗冰箱。,自由基与健康,第33页,5.,大量饮用洁净水,健康饮水每日应饮用洁净水,毫升以上，最正确选择是弱碱性水，因为弱碱水中含有大量电子，呈负电位，这些多出电子可赋予自由基，去除其活性，进而去除自由基。,自由基与健康,第34页,6.,多食用蔬菜及水果,蔬果中含有天然抗自由基维生素及黄酮素，还有增加肠蠕动纤维素,自由基与健康,第35页,7.,少摄取动物高脂肪类食物,鱼、蛋、奶、豆类均含有丰富蛋白质，应适当摄取。研究发觉高脂肪及蛋白食物经烟熏、烧烤过程中，肉类油脂滴入碳中，在高温下裂解，与炭火作用形成毒性强致癌物多环芳烃，随烟熏挥发会回到食物中。高温烹调会使蛋白质及氨基酸裂解，产生胺类衍生物而致癌。,自由基与健康,第36页,8.,降低加工食物摄取,食品加工过程中会添入色素，防腐剂及香料等，这些过多食入身体会产生过多自由基。比如腌制食品含有亚硝酸盐，如在加工过程中添加过量，会在胃中与肉类，蔬菜中胺类作用，造成,硝酸胺,，此为高致癌物,。,自由基与健康,第37页,五、咱们怎样抗氧化？,1.,定义：,抗氧化就是指抵抗氧化作用，令细胞免受自由基伤害，简言之，就是抗老化、抗衰老。,自由基与健康,第38页,2.,含有抗氧化营养素有哪些？,亚健康,自由基与健康,第39页,当机体出现,亚健康,状态时，体内出现自由基产生过多或抗氧化能力下降等现象，此时补充,外源抗氧化剂,物质是非常必要。,自由基与健康,第40页,（,1,）、维生素,C:,作为一个自由基去除剂，维生素,C,能发挥抗氧化功效，从而增强机体对外界环境应激能力，增强机体免疫力，提升人体对疾病抵抗能力；维生素,C,还可解毒。作为抗氧化剂，预防自由基破坏肌体细胞和组织。,自由基与健康,第41页,（,2,）、维生素,E:,强有效自由基去除剂，故可提升机体免疫力。它作为最主要天然抗氧化剂之一，是,自由基最直接捕捉者,。维生素,E,能,改进微循环,，促进营养成份输送以及体内垃圾排泄，能够保护各类细胞细胞膜免受自由基侵害，而且在一定程度上能够,降低黑色素形成,并预防色素从容。增强组织抗缺氧能力。,自由基与健康,第42页,（,3,）、维生素,A,和胡萝卜素,:,胡萝卜素在体内除转化为维生素,A,外，还有许多与维生素,A,无关功效，主要与其抗氧化功效相关。,自由基与健康,第43页,（,4,）、牛磺酸（,-,氨基乙磺酸,）,:,牛磺酸作为一个调整剂，是膜稳定性和抗氧化活性调整与保护物质，它在大脑中浓度非常高。,自由基与健康,第44页,（,5,）、微量活性元素硒,硒作为一个必需微量元素，含有多方面生理功效，其中最主要就是它去除活性氧自由基功效。所以硒可有效地提升机体免疫力。硒还可作为个别重金属元素天然解毒剂。多年对硒抗肿瘤作用也有深入研究。,自由基与健康,第45页,（,6,）、蕃茄红素：,它能去除氧自由基，存在于西瓜、櫻桃、李子尤其是熟透红色番茄中。,番茄红素含量表,起源,含水重量,g/g,生蕃茄,8.842,蕃茄汁,86100,茄汁,(,料理用,),63131,蕃茄酱,124,西瓜,2372,葡萄柚,3.634,芭乐,54,木瓜,2053,杏仁,0.1,自由基与健康,第46页,（,7,）、异黄酮素：,它能直接活化体內抗氧化物酶，去除自由 基，主要存在豆类食品中。,自由基与健康,第47页,（,8,）、金属硫蛋白（,MT,）,是科技界在动物体内发觉一个最主要、最奇异、生理功效最多活性物质，因为含有,20,个游离巯基富含半胱氨酸能大量结合重金属离子蛋白质，能去除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、抗癌变等。,自由基与健康,第48页,六,.,抗氧化食物,自由基与健康,第49页,1.,煮熟西红柿,对付抗老化火力最强武器就是番茄。这是因为番茄中含有丰富茄红素，而茄红素抗氧化能力是维他命倍，能够说是抗氧化超强战斗力。然经烹调或加工过番茄（番茄酱、番茄汁、罐装番茄）所含维他命会遭到破坏，不过茄红素含量可增加数倍，抗氧化功效也更超强。所以营养师大力向大家推荐番茄，还提议大家大量摄取。,自由基与健康,第50页,2.,葡萄,葡萄籽中花青配糖体，其抗氧化能力是维他命倍、维他命倍。但作为水果葡萄或饮料葡萄汁因其少了发酵过程，抗氧化成份就少了许多，火力也对应小了许多。而用葡萄酿成红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提升，火力也相对猛一些。,自由基与健康,第51页,富含维他命坚果类食物（腰果、核桃、榛子、花生等）除了含有抗氧化功效之外，还能修护皮肤组织，不过，又因为坚果类食物含有高油脂，假如摄取过量，不但有致胖危险，由高油脂所造成氧化反应还会损害维他命抗氧化作用。所以，营养师提议大家要摄取这类食物，但又要适量，不然过犹不及。,3.,坚果,自由基与健康,第52页,4.,花椰菜,外形美观、十字花科花椰菜，除了含有丰富维他命、之外，还含有一个特有抗氧化物质，它几乎集全部抗氧化物于一身，所以，它抗氧化性能比其它食物更优良，而且还是抗癌明星。,自由基与健康,第53页,5.,大蒜,大蒜含有抗氧化功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢功效，它所含有硫化物含有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。,自由基与健康,第54页,6.,洋葱,维尔斯说，洋葱，苹果以及红酒中富含,黄酮醇,，其有利于降低患心脏病几率，还有利于防范白内障，另外这种抗氧化成份还有利于减轻过敏和哮喘症状。,自由基与健康,第55页,7.,姜黄根,咖哩饭中常放姜黄根富含姜黄素是一个很好抗氧化食品，并有利于减缓早老性痴呆症发展速度。,自由基与健康,第56页,8.,菠菜,菠菜因富含,胡萝卜素和维他命，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它还含有铁、钾、镁等各种矿物质及叶酸，所以能有效降低血压，振奋情绪。不过，应注意食用菠菜时最好用开水焯一下，过滤一下草酸以免引发结石。,自由基与健康,第57页,9.,柚子,柚子中富含生物类黄酮是一个强大抗氧化成份，其能够与有毒金属物质捆绑在一起并将这些毒物赶出体外。另外，生物类黄酮还有利于使得维生素,C,在人体组织中更为稳定，这有利于起到抗炎症和抗癌作用。,自由基与健康,第58页,10.,蓝莓,莓类水果富含,胡萝卜素以及维他命，而这两种成份是抗氧化物里最为医学界所必定物质，所以外形小巧、美观草莓、蓝莓、小红莓备受亲睐！,自由基与健康,第59页,11.,鲑鱼,鲑鱼是,时代周刊,抗氧化食物中惟一上榜肉类。味美好吃鲑鱼中，因含有超强,多元不饱和脂肪酸,，所以有强抗氧化功效，而普通家禽或家畜肉类，因其中多元不饱和脂肪酸百分比较高，会影响其抗氧化功效，这是因为人体中两种不饱和脂肪酸必须保持一定百分比，多摄取多元不饱和脂肪酸，便能够平衡身体里两种不饱和脂肪酸百分比，对应地起到抗氧化功效。,自由基与健康,第60页,12.,燕麦,富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成份燕麦是五谷杂粮中惟一荣登十佳抗氧化食物排行榜。每日摄取适量燕麦能加速人体新陈代谢，加速氨基酸合成，促进细胞更新,.,自由基与健康,第61页,13.,豆腐,豆类食品含有一个被称为“异黄酮”化学物质，是一个有效抗氧化剂。,自由基与健康,第62页,14.,石榴汁,以色列研究所证实，天天饮用,100,毫升石榴汁，连续饮用两周，可将氧化过程减缓,40%,，并可降低已沉积氧化胆固醇。即使停顿饮用，这种奇特效果仍将连续一个月。石榴汁还是一个比红酒、番茄汁、维生素,E,等更有效抗氧化果汁，是排除心血管毒素主要物质之一。石榴汁多酚含量比绿茶高得多，是抗衰老和防治癌症“超级明星”。,自由基与健康,第63页,15.,绿茶,抗氧化火力一样猛烈绿茶同时还含有去油解腻、清新口气功效，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有利于减肥，何乐不为？,自由基与健康,第64页,含金属硫蛋白,(MT).,是科技界在动物体内发觉一个最主要、奇异、生理功效复杂活性物质，能去除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、抗癌变等。,16.,牡蛎,自由基与健康,第65页,17.,新鲜果蔬,新鲜果蔬中含有丰富胡萝卜素、维生素,C,和维生素,E,。胡萝卜素是抗衰老最正确元素，它能保持人体组织或器官外层组织健康，而维生素,C,和维生素,E,则可延缓衰老。,自由基与健康,第66页,抗氧化营养素起源表,抗氧化维生素,起源,胡萝卜素,食物中以深黄、橘红及深绿色蔬果含量最多，如：南瓜、茼蒿、油菜、芒果、胡萝卜等。,维生素,C,深绿色蔬菜是维他命 C 很好起源。水果中以番石榴、含量最多，其它如柳丁、葡萄柚，芒果、柚子等。,维生素,E,食物中胚芽、豆类、蛋、甘薯及绿色蔬菜，都是维生素 E 起源。,自由基与健康,第67页,抗氧化矿物质,起源,铜,肝脏、肉类、豆类、坚果、葡萄干、香菇等。,硒,大蒜、洋葱、海产类、都是硒起源。,锌,肉类、海产、牛奶、蛋、大豆、花生。,铁,肝脏、肉类、蛋、豆类、深绿色蔬菜、干果类。,自由基与健康,第68页,抗氧化植物性营养素,起源,蕃茄红素,红色蕃茄、红葡萄柚、红西瓜、木瓜都有不少蕃茄红素。同一个作物，鲜红色品种含量较多。,柑属类生物类黄酮,大蒜、洋葱、海产类、全?类，都是硒起源。,酵母萃取物,肉类、海产、牛奶、蛋、大豆、花生。,绿茶萃取物,肝脏、肉类、蛋、豆类、深绿色蔬菜、干果类。,花青素,覆盆子 萃取物及葡萄皮萃取物是花青素相当优良起源。,无色花青素,葡萄籽是无色花青素绝佳萃取起源。,自由基与健康,第69页,其它抗氧化成份,起源,谷胱甘肽,面包酵母、菠菜。,肌 醇,动物内脏、荚豆、核果、小麦胚芽、香瓜、柚子、包心菜等。,自由基与健康,第70页,