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酒店设计五个层次
设计酒店如同设计一件非常复杂生命制品;也像安装一部机器, 一部极其精密机器。对酒店设计结果而言, 最低标准是 “ 能用 ” , 高一层是 “ 好用 ” 和 “ 好看 ” ;再高一层是 “ 耐用 ” 和 “ 耐看 ” ;更高一层标准是用它能 “ 盈利 ” ;而最高一层则是不仅好用好看、 耐用耐看、 盈利, 而且本身还要 “ 值钱 ” , 甚至还能 “ 升值 ” !
这“五个层次”就是“酒店设计要为酒店经营服务、 要为酒店资产利益服务”基础道理, 能够称为“五层定位法”。
半个世纪以来, 在全世界, 几乎每个发达国家和由发达国家投资经营酒店业都在遵照着这一投资标准和设计标准。在几十年来进程中, 尤其是在近三十年来成熟发展中, 大家对这一标准了解和利用越来越精熟正确了。建酒店也好, 改酒店也好;不管是大, 还是小;不管是豪华, 还是简单, 都能在这 “ 五层定位法 ” 中找到自己定位和目标。而一旦锁定, 全部设计工作就会立刻纳入理性轨道, 目标性极强, 效率也会很高, 材料也好选择了, 成本也轻易控制了, 全部工作步骤都更轻易贯通了。
不过, 了解这 “ 五个层次 ” 并不意味着就会科学地掌握和应用。在中国传统思维习惯中, 部分重面子、 讲排场、 求气派观念在酒店设计中被放大成一个高于一切心理标准。在这种思想指导下, “ 五层定位法 ” 内容被拆分了, 次序也被颠倒了, 相关键指标如 “ 好用 ” 、 “ 耐用 ” 、 “ 耐看 ” 都被淡化或抛开了, 有时甚至连 “ 盈利 ” 都要服从 “ 好看 ” , 而 “ 好看 ” 是以牺牲 “ 好用、 耐用 ” 为代价。至于酒店本身资产价值怎样, 生命力能否长久, 是否 “ 值钱 ” , 能否 “ 升值 ” 就更谈不上了。
这种情况, 使我们国产酒店比国际优异酒店最少落后了三十年!可惜是, 直到今天, 这种落后 “ 执着 ” 并没有多大范围改观。一个 “ 第一好看、 第二能用、 第三保本 ” (注意: 不是盈利, 而是保本)奇怪而顽固潜现象正在时下大量国产酒店中广泛而无奈地流行着。
为何国际发达国家和地域酒店业投资回报周期平均为 5-8年, 而中国为15-25年? 为何国际品牌4、 5星级盈利酒店数量占了盈利酒店数量80%以上? 很多人从经营管理水平和市场营销实力上找差距, 这是对, 但不是绝对。原始错误往往被人原始地忘却: 没有对投资概念深思熟虑、 没有对设计标准认真思索、 依着个人 “ 住过很多酒店 ” 感性经验去误导自己投资行为, 这么建起来或改造出来酒店怎么可能快速回报呢? 这些年已经有不少好友在酒店投资上走上了一条无终点之路。她们投入自己钱和从银行贷来钱, 一个又一个地投资酒店, 上演 “ 豪华酒店秀 ” , 有一直在亏损, 有则在自欺欺人 “ 盈利 ” , 因为这种 “ 利 ” 中不包含折旧, 也不包含因为设计落后、 耐久性差而造成资产贬值。最终会怎样呢? 伴随使用和损耗、 维修改造成本越叠越高;不停装修改造也使折旧包袱越背越大, 而来自银行资金成本也会越滚越重(很多贷款酒店只能付息, 无力偿还本金)……可能能够出售, 可能能够折成股份给银行, 但这都是 “ 可能 ” 。因为大多数国产酒店并没有政府支持或历史遗赠下来庞大资产规模, 也没有能够整合上市优质合资酒店板块和社会、 行政资源。碰到这种境地, 是国有资产国家受损失;是民营资产投资人自己受损失, 有时候这种损失是根本无法挽回, 甚至是致命。
当然, 不少国有酒店经营者是不用背上替国企还债个人责任, 经营汇报中 GOP已经说明了她们努力和成绩。有很多总经理把折旧、 付息(借贷利息)、 职员福利等不少重担挑在自己身上, 天天以店为家, 几乎完全没有休息日地 “ 连轴 ” 干, 而且酒店里全部中层干部也都会紧随其后, 十分辛劳;职员们更是兢兢业业, 谁也不愿意离开一间红红火火、 热热闹闹大酒店。酒店, 尤其是一个规模较大酒店, 常常就是几百名中国酒店职员一个温暖大家庭。不过有谁想到, 她们这么努力地干, 充其量只是在养活着自己, 养活着这座天天需要供水用电, “ 人吃马喂 ” 建筑物, 使它确保正常地运行、 保持尽可能姣好容貌方便取悦越来越挑剔市场。这种生存方法是艰辛和令人悲伤, 因为一个从原始设计时就不专业酒店真就像一个畸形儿, 即使能够打扮得漂亮、 即使能够靠医生药(培训和高人指点)和亲人爱心呵护(酒店全体职员努力)来维持她生命, 不过她原始病体却是永远也无法康复。有些人称这么酒店为 “ 硬伤酒店 ” , 我则认为这是 “ 残疾酒店 ” 。这些 “ 好看 +能用+保本 ” , 但不能取得投资回报、 不能拥有健康肌体酒店们确实存在与生俱来隐患和残疾, 它们有不好用, 有点也不好看, 更多是不耐用和不耐看, 因为不少业主总习惯在追求眼前效益时忽略长远效益。这些问题可能出在选址上、 位置计划上、 可能出在功效布局上、 步骤设计上;可能出在建筑形象上和室内设计上;可能出在设备设施选择和设计上;可能出在环境问题上;可能出在最初市场定位和营销战略上;也可能出在项目运作不规范不专业中……。不管是哪方面问题, 只要是 “ 原始残疾 ” , 就都非常糟糕!对酒店来说, 原疾就是原罪。
今天, 我们建设或改造任何一家酒店或一个酒店里局部, 都应该尽可能早地进行 “ 五层定位法 ” 认真排序、 思索和论证, 克服旧思想障碍, 果断剔除每一个不利原因。在这个基础标准下, 再具体展开风格、 式样、 财务、 成本、 工作量、 工期、 组织、 计划各项分析和决议。只有这么, 我们才能在基础理念上赶上世界酒店业发展步伐, 我们投资才能变得理性和智慧起来, 我们所拥有酒店才能像大多数发达国家酒店那样, 不仅好用、 好看、 耐用、 耐看, 能赚大钱, 而且有名、 值钱、 身家攀升。只要世界有和平, 只要我们够聪慧, 酒店业就永远是全球旅游经济 “ 骄点 ” , 也是全部酒店业投资者盈利盈利好机器。说实话, 国产酒店现在落后国际酒店业三十年, 听来遥远, 实际上只是一层窗户纸, 一旦概念通了, 一旦排除了 “ 自我障碍 ” , 决心有了, 策略有了, 窗户纸就一捅而破了!又不是我们缺乏市场, 又不是我们没钱没人, 又不是我们缺乏信息见得少, 只是一个思想观念滞后就害得这么多酒店实质性亏损, 真是太不值得了!!我期望捅破窗户纸这一天快快地在中国酒店业中到来, 期望中国酒店建设思想和建设改造体制快快摆脱陈习、 旧规, 走上科学轨道, 根本离别 “ 原始残疾 ” , 让中国酒店建一个, 成功一个, 个个精明定位, 个个专业运行, 个个快速回报!
在中国, 迄今还没有专业化酒店类建筑设计和室内设计高等教育专业, 建筑设计院和装修企业也没有导入专业化酒店设计理念和体制, 也缺乏这方面专才和学者。在国外, 酒店项目开启和运作却已经有一套非常成熟章法和规则。在基础理念上, “ 五层定位法 ” 思索早已在泛酒店业( Hospitality)全部领域里深入人心, 人人信仰而且遵照着它。不是说外国人不讲面子, 而是说她们会把讲面子事放在谋取商业利益通盘策划中作为一个手段、 一个步骤, 却不会摆在万事之首。在开启程序上, 她们会把酒店营销教授、 投资教授、 财务教授、 含有丰富酒店设计经验建筑师和室内设计师, 还有工程设备教授统统找在一起, 有时也会找来当地民俗教授、 艺术家共同讨论这一酒店经营、 规模、 投资、 风格等一系列问题, 以求寻求出正确定位来。通常这些教授有来自酒店管理企业, 有是在行业内资深个体户, 也有是来自大学研究机构学者, 她们可能未必有多大名声, 而且各有专长, 不一定是 “ 通才 ” , 但她们却有两个关键共性: 1.对酒店投资回报法则绝对信仰;2.都含有在这种信仰下成功实践丰富经验。有了这些人咨询和论证, 尤其是有了投资人对她们全心信赖, 何愁酒店会不成功呢? 在项目管理上, 发达国家酒店建设和改造项目通常更重视设计工作, 她们在设计时间和费用上宁可做比中国同行多几倍甚至十几倍投入, 她们对设计要求是严谨和苛刻, 她们对设计是否能给酒店经营和回报提供最好条件是极其在意, “ 没有好设计就没有好酒店 ” 是她们用来管理设计工作、 监督设计质量一个基础信条。而当设计付诸实现, 进入施工、 加工、 采购和部署阶段时, 她们会制订出严格、 合理、 可行 “ 交叉同时推进计划 ” , 由一个分工明细、 组织严谨、 计划制度周密管理班子负责实施, 把整个工程周期控制在一个尽可能足而短范围内。那种身兼数职基建管理者, 想完一件事再想下一件事 “ 排队式思维 ” 方法, 以及由 “ 外行 ” 或 “ 假内行 ” 来指导 “ 内行 ” 现象是不可想象。在这里, 没有 “ 必需 ” 怎样行政命令和老板发怒, 只有充足准备和科学运行后 “ 肯定 ” ;也没有中国常见 “ 前松后紧, 一紧就急, 一急就快, 一快就糙 ” 倒霉事, 只有周到计划, 严格实施, 不忙不乱节奏和顺理成章推进。 　可即使是外国设计师, 一到中国来有时也会 “ 入乡随俗 ” , 她们不仅知道听话, 而且学会了逢迎。我接触过老外建筑师, 室内设计师不少, 她们最喜爱了解就是在设计中怎样满足中国业主 “ 面子 ” 。为此她们会在建筑空间里、 材料使用上、 装饰复杂性上下很多功夫, 为业主把 “ 面子活儿 ” 做足。这也是为何国外设计师通常只为高级豪华酒店设计原因, 因为只有这么酒店才便于设计者发挥。这种情况不仅发生在中中国地大城市, 也一样发生在香港、 马来西亚等地, 只是以中国酒店业为甚。外国设计师, 尤其是室内设计师为中国豪华高星级酒店群体提供了国际酒店设计时尚和时尚样板, 这是非常值得, 也是非常关键。不过也在一定程度上在中国传达了某种印象, 似乎通常酒店就应该豪华, 不豪华就不象酒店, 使得很多三星级酒店选材档次和四星级酒店并无二致, 造成浪费。
谈到这些, 心里并不好受。作为一个为中国酒店业服务职业策划设计人, 面对这些优异与落后比较, 这些成功与失误对证, 而且很多就发生在我身边, 就发生在我用户好友们身上, 我却常常徒有呼吁、 无可作为。在一个已经土建封顶 “ 残疾 ” 酒店建筑图纸上提笔时, 眼看见如此多重病却已无法 “ 动手术 ” , 却还要迎合业主心理, 尽可能说些宽慰她话, 有时还要违心地说些赞许原设计话, 不然, 业主会因为买错了一个楼, 建错了一个楼而自责, 影响情绪。还有时, 我用户是在找了设计单位已经开始设计后不满意才找到 “ 345 ” 。前面设计已经 “ 先入为主 ” , 甚至建筑设计已到了施工图阶段, 这时候发觉设计硬伤还没有变为现实, 按说来得及改, 但业主已经花了那么多时间和钱, 在前面非专业酒店设计者身上耗用了那么多精力, 要对这个设计做本质上修改, 业主从心理上是极难承受, 不仅要面对时间和金钱浪费现实, 还要面对自责折磨。这时候, 业主期望 “ 尽可能保留原设计中可取部分 ” , 我通常就说 “ 好吧, 应该能够 ” 。可实际上我只是在想措施降低或者掩盖 “ 原始残疾 ” 成份, 可能并没有真正为人家解除 “ 隐患 ” 。从尊重用户心情角度来说可能无可厚非, 不过从我职业道德良心来说, 实在是非常愧疚。
现在, 我开始激励自己 “ 知无不言, 言无不尽 ” 了, 六个月多来, 我已经和好几位用户为了 “ 治病 ” 或者为了创新而发生了据理努力争取甚至争辩情况。有时候, 这种 “ 争辩 ” 很艰苦, 很疲惫, 甚至有些讨人嫌了。有好友说, 你这是何须呢? 酒店又不是你自己, 是亏是损与你无关啊;有亲人说, 这么一趟趟地跑, 一遍遍磨破了嘴皮子去劝说, 人家不领情怎么办, 还显得你太自认为是了, 实在费力不讨好……。可是好在至今还没有一位和我争辩过酒店老总真和我生气, 相反有些人说出 “ 感谢您坦诚 ” 这么话, 这使我很感动, 也坚定了我要讲真话决心和信念。中国之大, 中国酒店建设和改造项目之多, 中国酒店业发展之快, 作为一个职业策划设计者, 理应付出努力, 为这个阳光产业做更多真诚而实际工作, 为每一家由我咨询、 策划和设计酒店负担起真正职业责任来, 做到无愧于人, 无愧于社会。
当然, 我团体也还存在成长中问题, 各个工作室专长和水平也不很平衡。不过好在我们在工作理念和工作方法上已经找到一个既专业化又国际化定位, 我们也积累了近百家大小不一样中国酒店设计经验。而最关键, 是我们已经认定了 “ 酒店设计必需为酒店经营和酒店资产服务 ” 职业标准, 也了解了 “ 五层定位法 ” 关键意义和应用方法, 这是引领我们面对不一样规模、 不一样收费酒店设计项目一律尽职尽责、 做深做细做精思想动力。我们要紧紧跟上国际酒店业计划设计发展步伐, 紧紧跟踪世界时尚和市场发展信息, 随时把握中国外酒店业发展动态和 “ 个性 ” , 坚持开展酒店和度假村综合研究工作, 并立刻地将研究结果 “ 社会化 ” 到每一个具体策划和设计项目之中, 把 “ 专业化酒店策划设计 ” 工作推进到一个崭新阶段, 一个更科学、 更成熟、 更富有实效阶段。
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